Houby a kuřecí julienne jsou populární předkrm, kterému dluží své jméno Francouzům. Její složení je však ryze ruským vynálezem. Voňavé, chutné žampiony s kuřecím masem mohou být dobrým jídlem k večeři. A jako horký předkrm je prostě velkolepý, není to pro nic, co znalec dobré ruské kuchyně profesor Preobrazhensky doporučil sklenici dobré vodky.

Klasický julienne s houbami a kuřecím masem

Ve skutečnosti slovo „julienne“ v překladu z francouzštiny znamená druh krájené zeleniny na polévku. A nic víc. Ruské milovníky chutného jídla a dokonce i miska s elegantním výrazem „s candiboberem“ však přišly s tak geniálním jménem. Zakořenil, stal se synonymem pro jemnou chuť. Ani v bufetu Kongresového paláce v Kremlu nebyly podávány žádné vtip - kvasnicové palačinky s houbovým juliennem.

Řekneme vám, jak vařit julienne doma, a dělat to variace.

Pro 4 plné porce budete potřebovat:

  • pár kuřecích prsou oloupaných z kůže a chrupavky;
  • několik kousků sušených hříbků;
  • 200 g čerstvých žampionů;
  • čtvrt litr krému;
  • 1 velká cibule;
  • 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky;
  • sůl, černý pepř, malý muškátový oříšek - vše podle chuti;
  • pár lžic másla nebo rostlinného oleje nebo jakéhokoli tuku (kuře, kachna, husí atd.);
  • strouhaný tvrdý sýr.

Důležité! Pro klasický recept doporučujeme používat suché houby. Kromě sekaných žampionů budou také vyžadovány sušené hříbky, které zprostředkují jedinečnou vůni lesních hub - světlé a bohaté. Kromě toho bude mletá bílá omáčka lahodně hustá. Pokud neexistují žádné přírodní hříbky, můžete přidat julienne s kořením.

Vaření:

  1. Suché houby rozemeleme na prášek nebo rozdrtíme v třecí misce.
  2. Přidejte prášek do krému.
  3. Oloupejte houby otřením klobouku a nohy suchou. U velkých hub jsou nohy hustší a drsnější, je lepší je brousit. Klobouky nakrájené na plátky. Pro malé houby je vhodné stříhat nohy spolu s klobouky.
  4. Oloupejte cibuli a tence nakrájejte na půlky prstenů.
  5. Syrová prsa nakrájená na proužky napříč vlákny. Je dobré, že mají přibližně stejný vzhled, to ozdobí misku.
  6. Na pánvi nebo v pánvi roztavte tuk nebo zahřejte olej. V něm v jedné vrstvě rozložte část prsou a lehce, bez smažení, smažte, dokud nejsou kousky běleny. Smažené kousky vložte do kastrolu a zbytek smažte samostatně. Dejte to všechno dohromady.
  7. V oleji, který zbývá po smažení kuře, smažte trochu cibule. Přidejte sekané žampiony. Smažte, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Důležité! Julienne netoleruje smažené potraviny. Silné pečení masa, pečení cibule zkazí jemnou chuť jídla!
  8. Na konci smažení přidáme mouku, promícháme a ještě trochu přidržíme v ohni, dokud houby nebudou lehce opečené.
  9. Přidejte kuře na houby s cibulkou a moukou, nalijte smetanu, sůl, pepř a dušené maso po dobu pěti minut. Poté zkuste, jak se ukázalo na sůl, přidejte nastrouhaný muškátový oříšek a vypněte jej.
  10. Přeneste hotový julienne k výrobcům koktátů (jedná se o malé speciální hrnce vyrobené z kovu nebo keramiky) a posypte strouhaným sýrem, pečte v troubě.

Důležité! Okamžitě smažit lze pouze žampiony. Používáte-li jiné houby, například houby ústřice, měly by se nejprve asi deset minut trochu vařit ve slané vodě, zlikvidovat a nechat vypustit vodu, poté vařit.

Vynikající voňavý julienne je připraven na slavnostní odstranění hostům!

Trouba s houbami a kuřecím masem

Stejně tak můžete v troubě vařit julienne s houbami a kuřecím masem. Smažte kuře, žampiony a cibuli, okamžitě přeneste do pekáčů (mohou to být běžné silikonové formy) a poté připravte omáčku, smíchejte smetanu, sýr, mouku, sůl a pepřovou omáčkou. Poté nalijte omáčku na obsah forem a vše pošlete do trouby zahřáté na 180 stupňů. Vařte 20 minut. Pokrm podávejte ve stejných formách jako pečené.

Pan recept

Můžete také vařit julienne na pánvi. Tato možnost není tak sofistikovaná jako klasický recept, ale pro vydatnou a chutnou večeři pro celou rodinu je to docela hodné.

To je zajímavé: klasický recept na žampiony

Budete potřebovat:

  • 400 g kuřecí svíčková;
  • čtvrt litr kysané smetany a mléka;
  • jeden lžíce. lžíce mouky;
  • 300 g hub (můžete si vzít ústřičné houby, žampiony nebo jakékoli lesní houby);
  • máslo na smažení;
  • trochu strouhaného tvrdého sýra, ca. lžíce;
  • sůl, pepř.

Chcete-li se připravit, proveďte následující:

  1. mouku lehce vysušte na pánvi - dokud nezískáte lehkou ořechovou příchuť;
  2. přidejte do mouky několik lžic oleje a promíchejte;
  3. nalijeme nejprve mléko, poté ho přiveďte k varu, přidejte zakysanou smetanu, vařte. Sůl a pepř. Hotovou omáčku dejte na chvíli;
  4. do zbytku másla nejprve přidejte kuřecí maso nakrájené na tyčinky, poté jemně smažte a nakrájené houby nalijte;
  5. když je kuře hotové, nalijte do omáčky;
  6. posypeme nastrouhaným sýrem na vrchol a poslat na pánev na několik minut v troubě - na zhnědnutí vrcholu.

V koláčcích

A můžete si také připravit krásné prázdninové jídlo servírováním v koláčcích. Julienne v koláčcích se připravuje na základě listového těsta. Můžete to udělat sami, ale můžete použít hotový obchod. Je lepší vzít těsto bez droždí.

Nejprve péct koláčky. Za tímto účelem rozmrazený polotovar rozdělte na 6 dílů, každý vložte do formy nebo hotového kokttu, vymačkejte jej do středu a odešlete jej do předehřáté trouby asi patnáct minut. Pečené koláčky položíme na plech a oni vychladnou proc, připravíme pro ně náplň.

Obvyklým způsobem nakrájíme kuře, žampiony a cibuli, smažíme, přidáme zakysanou smetanu, pepř a sůl, trochu dušíme a naložíme poměrně hustou hotovou náplň podle koláčků. Posypeme malým sýrem, vložte do trouby trochu, jakmile se sýr roztaví - můžete jej odstranit.

Jednoduchý recept na housky

To je případ, kdy můžete účinně servírovat jídlo, i když v něm nejsou žádné plechovky. Připravené neslazené housky s hustou krustou udělají. Odřízněte od každého vrcholu, jemně odstraňte drobek od středu a vyplňte dutinu náplní. Posypeme sýrem nahoře a pošlete ho do trouby. Pokud ozdobíte misku zeleným salátem, bude to velmi krásné a hamburgery s náplní se stanou julienne a přílohou. Julienne v houskách je velmi zajímavá a ekonomická varianta.

Možnost uzeného kuře

Existuje mnoho verzí klasického julienne vynalezeného lidmi. S tímto pokrmem nemají nic společného, ​​jsou však mezi lidmi populární a velmi chutné. Patří mezi ně uzená kuřecí mísa.

V tomto receptu se používá hotová uzená filetová prsa (400 g), 200 g hub, stonek póreku, máslo, zakysaná smetana (dvě sklenice), dále pepř a sůl.

Julienne se vaří ve stejném pořadí, výjimkou je pouze kuře, které je nakrájeno na malé kousky a přidáno okamžitě bez pečení. Všechno ostatní - vaření omáčky, její nalití do výrobců koktetu a pečení se sýrem se provádí ve stejném pořadí.

S přídavkem brambor

Další zjednodušený, ale oblíbený recept na vydatné domácí jídlo je založen na klasickém juliennu. Brambory, které byly předtím smaženy na lehké krustě v rostlinném oleji, jsou umístěny na dno speciálních nádob na pečení nebo kokosových ořechů. Na vrcholu je smažená směs kuřecího masa, cibule, hub. Vše se nalije připravenou omáčkou. Pro zajímavou chuť, mnoho také přidat kopr do omáčky. To je věc vkusu - kopr může zjednodušit julienne a zabít vůni hub. Vše se peče obvyklým způsobem, dokud se nevaří v troubě.

Jak vařit v pomalém sporáku?

V pomalém sporáku se ukázalo docela chutné a voňavé kuřecí a žampiony. Můžete si vzít jakékoli houby, včetně vařených lesních hub (400 g). Uvařte také pár cibule, 700 g kuřecího masa, jednu sklenici smetany a 100 g sýra. Sůl a pepř podle chuti a trochu másla.

Vložte olej do mísy a zapněte režim smažení. V tomto režimu smažte kuřecí maso, nakrájejte je na 10 minut za stálého míchání, aby bylo maso rovnoměrně smažené. Přidejte nakrájenou cibuli a jemně nasekané žampiony, vše smažte dalších deset minut. Pokud se používají jiné druhy hub, měly by se vařit.

Nalijte smetanu, sůl a pepř, posypte strouhaným sýrem na omáčku. Nastavte režim „dušené maso“ na půl hodiny, po uplynutí času bude jídlo připraveno.

Bon chuť!