Pudinkový krém - 7 receptů

Jak se ukáže slavnostní stůl, bude záležet především na tom, který krém se pro něj vybere. Ty by měly být jemné, vzdušné a dobře nasáklé koláče. Nejlepší je zvolit krém na sušenky.

Klasický sušenkový krém

Podle tohoto receptu se ukáže jemná sametová hmota s jemnou vanilkovou vůní. Pro smetanu si vezměte: 6 velkých lžic kukuřičného škrobu, 15 g vanilkového cukru, 970 ml tukového kravského mléka, 270 g cukru, 4 velká kuřecí vejce, 60 g vysoce kvalitního másla.

1. Mléko se nalije do silnostěnné mísy a smíchá se s polovinou obvyklé složky cukru a vanilky (15 g).
2. Po míchání se roztok zahřeje do varu, poté se okamžitě vyjme ze sporáku a ochladí se. Je lepší nechat to trvat na tom, pár hodin.
3. Vejce se bijí prosévaným škrobem.
4. Směs sladkého mléka se znovu zahřeje na minimální teplo, poté se do něj zavedou rozšlehaná vejce.
5. Roztok se uvede do varu a znovu se ochladí na 50 až 60 stupňů.
6. Zbývá přidat olej do krému, což přidá hustotu.

Při přípravě pudinku na mléčné sušenky lze kukuřičný škrob bezpečně nahradit bramborovým doplňkem.

Kyselá smetana recept

Místo mléka pro diskutovanou smetanu můžete použít zakysanou smetanu. Výrobek by měl být středně tuku (1 šálek). Kromě toho se bere: perfektní vejce, 1,5 lžíce. granulovaný cukr, 2 velké polévkové lžíce pšeničné mouky, 160 g kvalitního másla.

1. Zakysaná smetana, granulovaný cukr, vejce a pšeničná mouka se smíchají v kastrolu.
2. Z výsledné hmoty se krém vaří ve vodní lázni po dobu 20-25 minut. Je velmi důležité ji neustále promíchávat, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
3. Máslo dobře změkne a rozšleháme, poté se nalije do zcela chlazené smetany. Společně budete muset bičovat všechny ingredience znovu.

To je zajímavé: pudink na napoleon

Výsledná viskózní hustá hmota je ideální pro sušenky koláče jakékoli tloušťky.

Tvarohový krém

Dokonce i na základě tvarohu si můžete na dort uvařit lahodný krém. Zahrnuje tyto složky: 2 balení tukového tvarohu, 60 g másla, 160 ml tukového krému, 90 g granulovaného cukru, špetku vanilkového cukru, 2 žloutky slepičích vajec.

1. Tvaroh se několikrát protírá jemným sítem. Hmota by měla být homogenní bez zrn. K tomu můžete použít mixér.
2. Do tvarohu se přidávají žloutky a dva druhy cukru. Hmota je důkladně šlehačka.
3. Změkčený olej je určen pro budoucí krém.
4. Při nízkém žáru se hmota vaří za stálého míchání, dokud nezhoustne.
5. Krém bič na stabilní vrcholy.
6. Ochlazená tvarohová směs je kombinována s krémovou hmotou.

V případě potřeby lze do krému přidat jakoukoli chuť.

Chutný recept:pudink na zákusky

Francouzský jemný recept na mléko

Na rozdíl od klasického receptu se u této možnosti používají výhradně žloutky. Kromě 3 kusů těchto složek se odebírá: 85 g granulovaného cukru, půl litru kravského mléka, 45 g pšeničné mouky, ½ velké lžíce másla, velká lžíce vanilkového cukru.

1. Nejprve se žloutky otírají pískem, dokud hmota nezíská světle žlutý odstín.
2. Do smetany se přidává nechlazené mléko, vanilkový cukr a prosévaná mouka.
3. Při nízkém zahřátí se směs uvede do varu a poté se vaří, dokud nezhoustne.
4. Zbývá promíchat máslo do smetany. Dříve se tento mléčný produkt měl uchovávat po dobu několika hodin při pokojové teplotě.

Místo vanilkového cukru si můžete vzít vanilkový lusek.

Pudinková čokoláda s vejcem a máslem

Tato volba určitě osloví milovníky čokolády. K jeho přípravě budou použity: 4 žloutky, 90 g granulovaného cukru, 2 velké lžíce kakaového prášku, stejné množství mouky a kukuřičného škrobu, tyčinka z hořké čokolády, půl litru mléka, 70 g másla, špetka soli.

1. Žloutky se bijí cukrem, dokud se hmota nerozjasní a nezvětrá.
2. K směsi se přidá kakao, sůl, škrob a prosévaná mouka. Všechny přísady jsou důkladně promíchány.
3. Mléko se přivede k varu v oddělené misce, poté se v něm rozpustí čokoládové plátky.
4. Postupně se do šlehacích bílkovin nalije čokoládové mléko. To by mělo být provedeno pomalu, aby se vejce nestočila.
5. Směs se filtruje, nalije do pánve a při minimálním zahřívání se vařič vaří, dokud nezhoustne.
6. Zbývá přidat máslo do smetany, počkat, až vychladne a naposledy důkladně porazit hmotu.

Připravenost vroucího krému můžete určit rozšleháním. Po jejich držení na povrchu léčiva by měly zůstat zřejmé stopy.

Proteinová vrstva na dort

Hlavní výhodou tohoto krému je jeho dlouhá trvanlivost. Dort lze připravit v předvečer svátku. Recept na tento krém bude zahrnovat: 3 bílkoviny velkých kuřecích vajec, 80 ml pitné vody, štipku suché kyseliny citronové, 1 polévková lžíce. granulovaný cukr.

1. Pro šlehání proteinů je velmi důležité používat dokonale čistá suchá jídla. Pokud je v nádobě náhodně nejmenší kapka tuku, nebude to úspěšné.
2. Do sirupu se nalije cukrový sirup a voda se nalije. Když se kapalina vaří, sirup se vaří, dokud nezhoustne. Pokud je hodíte do talíře s ledovou vodou, dostanete měkkou kouli.
3. V této fázi se do hmoty přidá kyselina citronová a sirup se důkladně promíchá širokou lžičkou.
4. Veverky bili až do ostrých vrcholů. Nejjednodušší způsob použití pro tento účel je stacionární směšovač, který sám dělá téměř veškerou práci pro hostesky.
5. Zbývá míchat horký sirup a bílkoviny. To by mělo být provedeno pomalu a opatrně.
6. Nádoba s výsledným krémem je instalována v misce s ledovou vodou. Bití pokračuje, dokud se masa zcela nezchladí.

Pokud necháte krém horký, pak se v něm proteiny zkroutí. V důsledku toho bude produkt beznadějně rozmazlen.

S citronem

Citronový krém má zvláštní zvláštní název - „Kurd“. Má zářivě bohatý žlutý odstín a úžasnou jemnou citrusovou vůni. Taková přísada dodá originálu jakýkoli dort. Vyrábí se z: 3 citronů, neúplné sklenice granulovaného cukru, 3 vybraných slepičích vajec, 40 g cukru.

1. Kůra se odlupuje ze dvou citronů a tře se na struhadle s nejmenšími buňkami.
2. K výsledné aromatické hmotě se přidá šťáva všech tří plodů.
3. Vejce zasahují do budoucího krému, po kterém se vyluhují asi půl hodiny.
4. Po stanoveném čase se hmota filtruje přes síto. Mělo by být co nejrovnoměrnější.
5. Máslo se přidává do citronové šťávy s vejci, po které se budoucí krém vaří s minimálním zahřátím talíře. Hmota musí být neustále míchána.
6. Když Kurd zhoustne, můžete ho odstranit ze sporáku. Trvá to asi 7-10 minut.
7. Před použitím musí být krém ochlazen.

Citron Kurd bude obzvláště chutný, pokud na tom budete trvat celou noc v chladu.