Pískové koše, listové pečivo - tyto zákusky spojuje nejen láska velkých a malých sladkých zubů k nim, ale také skutečnost, že jsou naplněny vzdušným a něžným krémovým proteinovým krémem. Po zvládnutí procesu přípravy této náplně bude každá hospodyňka schopna dopřát si své domácí lahodné dezerty a také je použít k dekoraci dortů.

Klasický krém na pudink

Většina cukrářů má sklon věřit, že se jedná o nejpronikavější druh krému, ale s technologií a proporcemi ingrediencí zvládne její přípravu i nejzkušenější žena v domácnosti. Hlavní věc se bude starat o dostupnost kuchyňských vah a kuchyňského teploměru.

Poměr bílkovin, cukru by měl být 1: 2 a množství vody se rovná ¼ hmotnosti cukru. Proto pro jednu část krému musíte vzít:

  • 100 g bílkovin (3 bílkoviny vajec kategorie C1);
  • 200 g cukru;
  • 50 g vody.

Technologie krok za krokem:

  1. Změřte požadované množství přísad. Ze sirupu a vody vařte sirup a upravte jej na konzistenci, když je teplota varu směsi 120 stupňů.
  2. Bělte bílky odděleně v pěně, která při otočení misky vzhůru nohama nevypadne. Aniž byste vypnul mixér, nalijte na proteiny vařící sirup. Musíte jej zadat v tenkém proudu blíže ke korolům, ale tak, aby se nedostal ani na ně, ani na stěny mísy.
  3. Beat krém, dokud se zcela ochladí. Spotřebujte do dvou hodin po přípravě. Doba použitelnosti hotového výrobku bude 36 hodin.

Recept na vodní lázeň

Klasický proteinový krém se sirupem je obtížné připravit na začínající hospodyňku, která nemá kuchyňský teploměr.A není příliš vhodné bičovat proteiny současně, vařit sirup a provádět testy na jeho hustotu. V takových případech je snazší připravit proteinový krém ve vodní lázni.

Seznam použitých produktů:

  • 140 - 150 g proteinu (přibližně 4 ks);
  • 200 g cukru;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 6 g kyseliny citronové.

Metoda vaření:

  1. Připravte si vodní lázeň. Na horní část hrnce s vodou položte menší misku nebo pánev, do které chcete poslat proteiny a další přísady.
  2. Nejprve se všechny produkty během zahřívání jednoduše promíchají, aby se rozpustily všechny krystaly cukru a kyseliny citronové.
  3. Potom se hmota rozmíchá po dobu 10 až 12 minut při maximální rychlosti elektrického mixéru. Během této doby krém zvýší objem, stane se docela hustým a získá lesklý lesk.
  4. Poté krém z vodní lázně vyjměte a další 3–4 minuty zchladněte a zhoustněte.

Máslový proteinový krém

Olejový krém pro všechny druhy „růžových květů“ a nyní populární dorty v malajském stylu je příliš vysoký obsah kalorií. Naproti tomu proteinový krém s máslem není tak mastný, ale ideální pro dekoraci.

Důležitý bod: máslo by mělo být velmi kvalitní a nemělo by obsahovat méně než 82,0% tuku.

K přípravě másla z bílkovin másla je třeba vzít:

  • 4 vaječné bílky;
  • 300 g krystalického cukru;
  • 80 ml pitné vody;
  • 400 g másla.

Recept krok za krokem:

  1. Před zkouškou vařte cukrový sirup na střední kuličce nebo 120 stupních. Porazte veverky na střední vrcholy a vařte je s vroucím sirupem.
  2. Do smetany, která je připravena a ochlazena na pokojovou teplotu, za stálého šlehání přidejte doslova lžičku velmi jemného másla (krémové konzistence).

Chutný recept:krémový krém

Proteinový krém s čokoládovým krémem

Kakaový prášek je nejjednodušší způsob, jak obarvit proteinový krém, ale také k němu přidat čokoládovou příchuť. Okamžitě stojí za zmínku, že množství kakaa nemá zásadní význam, protože ovlivňuje pouze intenzitu barvy.

Pro čokoládové pudinky musíte vzít:

  • 4 veverky;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • 100 ml pitné vody;
  • 30-60 g kakaového prášku;
  • 3-4 g kyseliny citronové.

Pracovní postup:

  1. Kombinujte cukr, kakaový prášek a pitnou vodu v malé nádobě. Dejte směs do ohně a vařte až 120 stupňů. Pokud nemáte teploměr po ruce, před testováním měkké koule: kapka sirupu ve studené vodě by se měla proměnit v kujnou kouli.
  2. Během vaření čokoládového sirupu rozbíjejte bílé při střední rychlosti šlehání mixéru na střední píky a přidejte do procesu trochu kyseliny citronové.
  3. Horký sirup o správné teplotě a konzistenci nalévá tenký proud do šlehacích proteinů. Pokračujte v šlehání, dokud hmota nedosáhne pokojové teploty. Čokoládový krémový pudink připravený na zdobení dortu.

Německá krémová varianta

Tato varianta bílkovinného pudinku se vždy získá i pro začátečníky. Kromě toho má i další výhody: dobře drží tvar, je vhodný pro vyrovnání a zdobení dortů, má příjemnou ovocnou chuť. To vše pomáhá dosáhnout želírujícího cukru. Ve skutečnosti se jedná o směs cukru, pektinu a kyseliny citronové, která se používá jako zahušťovadlo pro džemy.

Seznam a proporce potřebných produktů:

  • 300 g želírovacího cukru;
  • 3 proteinová vejce;
  • 150 ml pitné vody.

Postup vaření:

  1. Smíchejte vodu a želírující cukr v hrnci se silným dnem. Poté nádobu se směsí zahřejte na maximální teplotu a občas vařte 10 minut, aby sirup nespálil.
  2. Zatímco obsah gulášů gulášů a vaří v ohni, chlazené proteiny porazte ve velmi silné pěně. Potom nalijte vroucí sirup do tenkého proudu a šlehejte proteiny maximální rychlostí.
  3. Pokračujte v šlehání krému maximální rychlostí, dokud nezchladne. Připravený krém, můžete dort okamžitě zarovnat.Pokud ji použijete pro krémové květiny, je lepší dát hmotu nějaký čas na stabilizaci.

Pokud se v obchodě nepodaří koupit želírující cukr, můžete si ho vyrobit sami. Za tímto účelem smíchejte 1 balení (25 g) zahušťovadla pektinu na džem („Zhelfiks“ nebo „Zhelinka“) a 575 g cukru. Toto množství cukru stačí na dvě porce krému.

Ovocný proteinový krém

Do sladké smetanové krémové pudinky můžete přidat barvu a chuť bobulového ovoce tak, že ji připravíte s přídavkem ovocného nebo bobulového pyré. Aby byl krém stabilní, je lepší používat pyré z ovoce a bobulovin s vysokým obsahem pektinu (jablka, brusinky, rybíz a další).

Poměr složek v krému:

  • 4 vaječné bílky
  • 100 g hotového ovocného pyré;
  • 125 g krystalického cukru;
  • 5 g instantní želatiny;
  • 30 ml vody.

Jak vařit pudink s ovocem šťouchané:

  1. Nejprve musíte udělat bramborovou kaši. Chcete-li to provést, oloupejte ovoce nebo bobule, pokud je to nutné, odstraňte semena, poté dušte malým množstvím vody, porazte mixérem, protřepejte sítem, přidejte 50-70 g cukru a vařte, dokud nezhoustne.
  2. Nalijte želatinu studenou pitnou vodou a nechte ji po dobu doporučenou na obalu namočit. Roztavenou želatinu roztavte v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni.
  3. Bělte bílé s mixérem do tvrdých vrcholů, vstříkněte zbývající cukr v malých kouscích. Do pěny se silným obsahem bílkovin a cukrů přidávejte horké ovocné pyré a roztavenou želatinu. Smažte smetanu na pár minut a poté přeneste do sáčku na pečivo a použijte podle pokynů. Hmota mrzne velmi rychle.

Podobné:Více od autora: