Ryby jsou pro člověka zdrojem živin. Mezi dostupnými odrůdami je vůdcem makrely. To může být uzené, vařené na grilu, pečené a dokonce i sůl. Solení makrel doma je jednoduchý a cenově dostupný postup pro každého.

Jak vybrat makrelu pro solení

Výběr makrely na solení je nejdůležitějším krokem, na kterém závisí úspěch vaření.

Makrela je perfektní:

  • o hmotnosti 0,3 - 0,35 kg: u malých ryb je spousta kostí a trochu tuku;
  • Svěží
  • světle šedá barva;
  • s jasnýma očima;
  • bez žlutého nádechu (hovoří o několika odmrazování - mrazy nebo staré ryby);
  • s mírnou vůní ryb: drsné aroma mohou být známkou znehodnocení produktu;
  • mokrý a pevný na dotek.

V případě nepřítomnosti čerstvé makrely můžete použít zmrazené. V tomto případě je lepší dát přednost tomu, který byl chycen na podzim, protože jsou tlustší.

Obecné zásady přípravy: příprava výrobků a nádobí

Pro solení makrel jsou vybírána jídla, která nejsou oxidována: mohou být vyrobena ze smaltu, plastu a skla. V případě nepřítomnosti jednoho můžete použít širokou láhev z plastu, která měla předtím uříznutou její krk.

Pro postup je vhodná obyčejná sůl, s výhodou hrubá: jodizovaná sůl nemění chuť konečného produktu, ale kazí jeho vzhled.

Celá ryba, maso nebo plátky jsou solené - doba vaření závisí na velikosti.

Pokud má ryba nepříjemný zápach, musíte ji na půl hodiny namočit do studené vody, abyste se jí zbavili.

Celá makrela se vaří tři dny a plátky - 1 den.Postup se provádí za chladných podmínek, protože při vysoké teplotě se produkt může zhoršovat. K úplnému odhalení chuti produktu a vůně se používají různá koření a koření.

Po dokončení solení se makrely skladují v lednici, předplněné rostlinným olejem, maximálně 5 dní. Nečistěte mrazničku, protože po rozmrazení bude rybí maso měkké a vodnaté.

Slané makrely doma - recepty

Než začnete solit ryby, musíte určit způsob solení. Před správným osolením makrely doma je třeba dbát na správnost jednání. Opravdu na nich závisí nejen chuť, ale také vnější vlastnosti a vůně produktu.

Solené plátky

Pro solení kousků ryb je třeba vařit následující produkty:

  • pár makrel;
  • 0,3 l vody;
  • hřebíček - 3 pupeny;
  • 70 g soli;
  • mletý koriandr lžičku;
  • bobkový list;
  • 25 g cukru;
  • špetka bazalky (volitelné).

Velvyslanec se skládá ze 4 fází:

  1. Příprava marinády: všechny koření přidejte do vroucí vody a vařte 4 minuty. Poté vyjměte ze sporáku, zakryjte.
  2. Příprava ryb: oloupejte, ocas, hlavu odstraňte, umyjte, usušte a nakrájejte na plátky široké asi 4 cm.
  3. Velvyslanec: vložte plátky ryb do sklenic, nalijte do chlazené marinády, korku a nechte pár hodin v místnosti.
  4. Vložte ledničku na solení alespoň na jeden den.

Makrela po dvou dnech zcela vyschne. Před podáváním se mísa posype cibulovými kroužky a lehce se zalévá rostlinným olejem.

Plátky makrely lze solit podle klasického receptu. K tomu potřebuje jedna makrela 100 gramů soli, 50 g cukru, 3 hrášky černé a koření, 3 bobkové listy, 2 lžíce. 9% ocet a litr vody.

Připravuje se podobně jako předchozí receptura, do ochlazené kapaliny se nejprve zavádí pouze ocet, důkladně se promíchá a připravené plátky se již nalijí. Rybí maso je soleno během dne na chladném místě.

Další materiály: vynikající recept na solenou makrelu

Celá solená makrela

Bez tepelného ošetření můžete získat uzené ryby. 3 makrely potřebují 90 g soli, 40 g granulovaného cukru, 1,3 l vody, 3 plné hrsti slupek z cibule a 2 lžíce. čaj.

Krok za krokem recept na solení makrely:

  1. Nalijte všechny přísady (s výjimkou makrel) do vroucí vody, přikryjte a nechte 5 minut mírně zahřát, poté vyjměte ze sporáku, ochlaďte a filtrujte.
  2. Vyčistíme makrelu, sundáme hlavu a ocas, myjeme ji a osušíme papírovými ubrousky nebo ručníky.
  3. Dáme to do sklenic a nalijeme směs na vrchol.
  4. Přikryjte a nechte 12 hodin.
  5. Poté jsme ji vložili do lednice na 3-4 dny, nezapomněli ji otočit dvakrát denně.

Makrela ve slaném nálevu

 

Pro 2 středně velké ryby potřebujete velkou cibuli, 2–4 hřebíček, 5 zrn koření a černý pepř, několik bobkových listů. Na půl litru solanky je třeba 70 g soli, 40 g granulovaného cukru a 2 až 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Jak vařit:

  1. Vyčistěte ryby z vnitřku, opláchněte je, nakrájejte na plátky.
  2. Nakrájejte cibuli na kroužky nebo půlky.
  3. Vložte rybí plátky do nádoby, střídejte je s cibulovou vrstvou a posypte kořením.
  4. Nalijte do solanky.
  5. Zakryjte a vložte do chladničky.

Následující den mohou být ryby podávány na stole.

Sůl bez vody

Makrela se může solit i bez vody. K tomu připravte připravené plátky v nádobě a nalijte sůl. Tímto způsobem můžete dokonce solit celou rybu. Výsledkem je velmi zalévající produkt, teprve před použitím je třeba jej dobře umýt.

Ke zlepšení chuti pomůže směs, která se připravuje následujícím způsobem: nasekané cibulové kroužky se mísí s kořením, rostlinným olejem a šťávou z jednoho citronu. Výsledná směs byla nalita na solené makrely a ponechána po dobu 20 minut.

Další recept na vaření bez tekutiny:

  1. U dvou ryb odstraňte vnitřnosti, umyjte a osušte.
  2. Nakrájejte je na malé kousky.
  3. Míchejte 30 g soli a 5 g granulovaného cukru, přidejte vavřín, trochu černého pepře a zeleninové koření (podle chuti).
  4. Ve výsledném sortimentu nakrájejte plátky a pevně je vložte do nádoby.
  5. Přikryjte a vyčistěte pár dní v lednici.

Při solení můžete do koření přidat několik lžiček hořčice, abyste získali kořenitou vůni.

Bez solného roztoku můžete připravit filety na sendviče. Na půl kilogramu hlavního produktu budete potřebovat 2 špetky soli, trochu pepře. Filé je dobře otřeno kořením, pevně složeno do pergamenu a na tři dny vloženo do chladničky.

Sůl tekutým kouřem

 

Pro ty, kteří rádi experimentují v kuchyni, můžete připravit „uzenou“ rybu.

K vytvoření kulinářského mistrovského díla budete potřebovat:

  • 3 ryby;
  • 4 lžíce čajové lístky, sůl, tekutý kouř (jedna z hlavních složek);
  • 2 lžíce granulovaný cukr.

Vykuchané ryby, vyčistěte si hlavu, umyjte a vložte do nádoby ocas.

Poté začnou připravovat solanku:

  1. Smíchejte vodu s jinými produkty (kromě kouře), přiveďte k varu.
  2. Trvejte na tom, že trvá třetinu hodiny, filtr.
  3. Do ochlazeného vývaru se přidá kouř.

Studený vývar se nalije do sklenice, je pevně uzavřený a po dobu tří dnů se čistí v lednici, občas zatřepává zakalenou směsí.

Slanina bez octa

Pro jednu rybu potřebujete 2 lžíce. speciální koření pro solení ryb, 5 bobkových listů, 90 g soli.

Jak vařit:

  1. Vyčistěte ryby, umyjte je, vložte do nádoby.
  2. Nalijte zbytek přísad do litru vroucí vody a vařte na kolik minut.
  3. Ochlazený roztok nalijte do nádob.
  4. Korkové sklenice a uchovávejte v chladničce 2-3 dny.

Můžete podávat s okurkami nebo korejským zelím.

Kořeněné solení

 

Tuto metodu lze použít k solení jakýchkoli ryb. Aromatický produkt se připraví do 12 hodin.

Pro velvyslance budete potřebovat:

  • 2 ryby;
  • 70 g soli;
  • 50 ml potravinářského octa 9%;
  • koření: koření a černé papriky, vavřín, hřebíček - 2-3 ks.
  • 2 cibule;
  • 1 lžička rostlinný olej.

Co dělat:

  1. Makrela: odstranit kůži, odstranit kosti. Filé nakrájejte na malé plátky, nastrouhejte solí a nechte 10 minut.
  2. Cibule: nakrájená na kroužky.
  3. Marináda: mix oleje, octa, koření.
  4. Solení: pepř ryby, vložte do nádoby a nalijte marinádu. Ponechejte v místnosti 10 hodin a poté odložte na několik hodin do chladničky.

Podle tohoto receptu můžete získat aromatické a velmi chutné ryby.

Cibule slupka s okurkou

Pro solení tří ryb budete potřebovat 70 g soli, 2 lžíce. černý čaj, 1,5 litru vody, 40 g cukru a 3 hrsti slupek z cibule.

Jak vařit:

  1. Důkladně opláchněte cibuli.
  2. Smíchejte všechny ingredience kromě makrely, vařte, poté vychladněte a namáhejte.
  3. Vyčistěte, opláchněte a vložte ryby do nádoby.
  4. Nalijte do chlazené směsi.
  5. Zakryjte a marinujte v chladničce po dobu tří dnů.
  6. Aby byla makrela stejnoměrně zbarvená ze všech stran a rovnoměrně nasolena, musí být denně obrácena.

Před podáváním nakrájejte a ozdobte plátky citronu a snítky zelené.

Čaj nakládaný

 

Pro 2 makrely potřebujete každý 4 lžíce. černý listový čaj, sůl, cukr, litr vody.

Jak solit:

  1. Jatečně upravené tělo očistěte, omyjte a osušte.
  2. Když zchladne, uvařte čaj s vroucí vodou, přidejte do něj zbývající složky receptury a důkladně promíchejte.
  3. Spusťte makrelu do tekutiny a vložte do chladničky na 4 dny. Poté vyjměte ryby z kapaliny a v noci pověste nad dřezem.

Dvouhodinová solená makrela

Solené ryby lze vyrobit za pár hodin.

K tomu budete potřebovat:

  • Makrela
  • cibule;
  • několik zrn černého pepře;
  • 45 g soli;
  • 2 bobkové listy;
  • sklenici vody.

Nejprve připravte okurku na solení makrely:

  1. Do vroucí vody dejte cibuli, nasekané na 4 díly a koření.
  2. Přikryjte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
  3. Vypněte plyn a otevřete víko, nechte úplně vychladnout.

Pak vykuchají ryby, odstraní ocas, hlavu, umyjí se, usuší a nakrájí na malé kousky.

Plátky se vloží do sklenic, naplní se chlazenou směsí a na několik hodin se na chladném místě vyčistí.

Před podáváním můžete krásně ozdobit cibulovými kroužky. Jedinou nevýhodou takové misky je její krátká trvanlivost, takže je lepší ji tímto způsobem nezakoupit.

Makrela "ráno"

 

Ve večerních hodinách si můžete kabinu osolit a ráno si užít její delikátní chuť. Pro jednu rybu potřebujete lžíci soli a půl lžíce cukru, koření, ocet a rostlinný olej.

Jak vařit:

  1. Nalijte malé kousky makrely do směsi koření a vložte je pevně do sklenice.
  2. Naplněné nádoby vložte do chladničky přes noc.
  3. Ráno opláchněte zbývající sůl, osušte, převeďte do čisté nádoby a nalijte směs oleje a octa.

Po 2 hodinách můžete ryby už vyzkoušet.

Murmanský rybářský recept

Pro solení je vhodné použít čerstvou makrelu, protože je hustší. V extrémních případech mražené ryby ulovené na podzim (je mastnější než jaro).

Jak vařit:

  1. Koupit jatečně upravená těla ryb. Střevo, sejměte hlavu, ploutve, ocas. Proveďte řez podél zad tak, aby se odstranila páteř, aniž by došlo k poškození břicha. Ukázalo se, že celý kus filé, podobný motýlu - bude to jednodušší dát to tímto způsobem, na rozdíl od rozděleného na polovinu. Po odstranění žeber a velkých kostí umyl a odstranil černý film na břiše.
  2. Okurka. Hrubou sůl rovnoměrně posypeme vnitřní polovinou filé, přikryjeme druhou částí a potřeme horní částí. Poté položte do nádoby střídavě se solenými a rybími vrstvami. Po 2-3 hodinách je vše přeneseno do cedníku a pozastaveno na chladném místě po dobu 8 až 12 hodin (čím déle ryby visí, tím bude slanější). Poté se dobře umyje, koření se nalije dovnitř (zrna koriandru, česnek nakrájený na plátky, mletý bílý pepř nebo černá zrna (lze je odstranit později), pár bobkových listů pro jeden „motýl“ a hřebíček, pokud je to žádoucí). Můžete také plnit sušené byliny. Hlavní věc není přehánět a nepřevyšovat to množstvím. Nakonec by solená makrela měla mít rozpoznatelnou chuť koření. Poté se poloviny znovu složí a nechají se 2-3 hodiny.
  3. Zmrazit. Pevně ​​otočte a zabalte pergamen. To může být svázáno provázkem pro sílu. Poté vložte do plastového sáčku a odešlete do mrazničky.

Solená makrela je uložena po dlouhou dobu, může být snědena hned po dni hned ve zmrazené formě! Před podáváním je třeba nakrájet na plátky, odstranit koření a kůži, která se ze zmrazených ryb velmi snadno odstraní.

Podobné:Více od autora: