Horké solení v slaném nálevu - 6 receptů

Solení lososa horkým způsobem doma je velmi vzrušující, přesto však spíše pečlivý proces, který vyžaduje hodně času a usilovnosti. K tomu je třeba zakoupit pouze mladé kousky sněhově bílé barvy, které mají světle narůžovělý nádech a jemnou nasládlou vůni.

Tradiční solené solené v solném roztoku v horké způsobem v ukrajinštině

1. Kousek čerstvého soleného vepřového tuku (1,5 kg) se očistí špínou malým nožem. Pak se sádlo nakrájíme na malé porce, ve kterých je třeba udělat mělké řezy a rovnoměrně na ně rozprostřít 6 stroužků předem loupaných a nakrájených podél česneku.
2. Na dno skleněné mísy se nalije 5 lžic. velká neodjodovaná sůl, která se smíchá s 1 polévkovou lžičkou. koření. Kousky slaniny se připraví ze všech stran připravenou směsí a pevně zapadnou do mísy.
3. Na vrchu hlavního produktu leží 2 listy vavřínu. Miska se přikryje víkem a nechá se přes noc při teplotě místnosti.
4. Po 12 hodinách přiveďte litr vody k varu v kastrolu, přidejte 6 hrách černého pepře, 4 listy vavřínu a hrst čisté cibule slupky. Vařte asi 5 minut.
5. Kousky slané slaniny, které se vaří 10 až 15 minut, se pečlivě spouští do připravené vařící solanky. Doba vaření závisí na tloušťce odebrané slaniny. Pokud jsou kousky velmi tenké, nemějte je vařit déle než 7 minut.
6. Poté se kousky slaniny pomocí štěrbinové lžíce odstraní z marinády na papírovém ručníku, dokud se úplně neochladí. Kousky jsou pak zabaleny do pergamenu a uloženy do chladničky alespoň na jeden den.

Při solení horkého tuku lze množství soli uvedené v receptu zvýšit a snížit, v závislosti na osobních preferencích a na tom, kolik vrstev masa produkt obsahuje.

Solené sádlo s hořčicí a cibulovou slupkou doma

Přečtěte si také: jak solit sádlo

1. Do pánve se vlije 1,5 litru studené vody, kde se rozpustí 3 polévkové lžíce. velká neionizovaná sůl a 2 lžíce. hořčičný prášek. Poté se do hořčičné směsi přidá velká hrst čisté cibule a směs se promíchá.
2. Kilogram čerstvé slaniny se vyčistí a umístí zcela do připravené solanky tak, aby byl produkt zcela ponořen pod kapalinu.
   

   Ve slanině se silnými vrstvami masa je nutné před vařením provést na několika místech hluboké propíchnutí, jinak by se nezpečené maso mohlo během skladování vyblednout, což povede k úplnému poškození produktu.

3. Malý lis se umístí do pánve s menším průměrem, načež se umístí na kus namočené slaniny.
4. Při vysokém žáru se marináda uvede do varu a poté se produkt vaří 40 minut. Pokud má kus tloušťku větší než 4 cm, je nutné prodloužit dobu vaření o 10 minut. Hotový tuk by měl být měkký a bez nadšení propíchnutý ostrým nožem.
5. Hotový produkt se odstraní ze solanky pomocí štěrbinové lžíce a ochladí se na teplotu místnosti.
6. V tuto chvíli musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. suchý hořčice nebo její zrno s 6 strouhanými stroužky česneku. Pro milovníky kořeněného jídla můžete do kořeněné směsi přidat černý pepř a papriku.
7. Ochlazený tuk se otře kořením, zabalený do pergamenu a na půl hodiny uloží do mrazničky.

Jak solit sádlo v horkém nálevu s česnekem?

1. Kousek čerstvého sádla s masovými vrstvami se očistí od zbytků a rozřeže se na 3-4 díly. Kusy jsou naskládány pro další solení.
2. Jeden a půl litru vody se přivede do varu, načež se do ní nalije 7 polévkových lžic. velké neodjodované soli, 4 listy vavřínu, 5 květů hřebíčku, tsp koření, 8 stroužků česneku, nařezané na plátky. Solný roztok vaří asi 3 minuty a je odstraněn z tepla.
3. Připravené sádlo se nalije vroucí marinádou a nechá se pod tlakem, dokud se úplně neochladí. Poté se nádoba vyčistí v lednici po dobu 3 dnů, načež se solené kousky vyjmou na papírový ručník.
4. Odděleně v misce smíchejte 1,5 lžičky. směs paprik se 4 lžičkami hrubá neionizovaná sůl, 2 lžičky sladká paprika a 6 nasekaných stroužků česneku.
5. Kousky tuku se otírají kořenitou směsí, zabalené do pergamenu nebo sáčku a vloží se do mrazničky na asi 24 hodin.

Přestože sůl prodlužuje trvanlivost produktu, neměli bychom zapomenout, že česnek při dlouhodobém skladování má tendenci měnit vzhled a vůni k horšímu.

Jemné a voňavé sádlo s provensálskou směsí bylin

1. Do pánve se nalije litr studené vody, do které se vrhne hrst čisté cibule. Kapalina se uvede do varu, po kterém musí být pleva 10 minut vařena. Hotový vývar se filtruje, plevy se vymrští a vyhodí.
2. Ve filtrovaném bujónu se rozpustí 6 lžíce. hrubou solí a znovu přivedl k varu.
3. Zatímco solanka začíná vařit, kus tuku o hmotnosti 0,5 kg se očistí od nečistot a rozřeže na malé kousky.
4. Plátky slaniny jemně ponořte do vroucího solného roztoku a vařte v něm 10 minut. Po uplynutí této doby se pánev odstraní z ohně, na tuk se umístí útlak a nechá se 12 hodin.
5. Hotové kousky se vyjmou ze solanky a otírají se.
6. 5 stroužků česneku se oloupá a nakrájí na plátky. Do česneku se přidává tsp. Provensálské bylinky, sladká paprika a pepř.
7. Kousky slaniny jsou ze všech stran protřepány aromatickou směsí, poté jsou zabaleny do pergamenu nebo fólie a na půl hodiny uloženy do mrazničky.

Horký způsob solení lososa v adjika

1. Tenká sklenice velké, jodizované soli se rozpustí v litru vroucí vody, přidá se hrst cibule a kůra se vaří 2-3 minuty.
2. Zfiltrovaná solanka se ochladí na teplotu místnosti a poté se k ní přidá tsp. koření, 5 květů hřebíčku, 3 bobkové listy, 5 mletých stroužků česneku a lžičky akutní adjika. Výsledná směs se znovu uvede do varu.
3. Kilogram čerstvé slaniny s vrstvami se očistí od zbytků, nakrájí se na několik porcí a vaří se v kořeněné směsi až 10 minut.
4. Po vypnutí ohně se na tuk umístí lis a obsah pánve se nechá přes noc v solance při teplotě místnosti.
5. Chlazené sádlo se z kapaliny odstraní, vysuší se a otře se směsí sladké papriky a nakrájeného česneku.
6. Hotové kusy zabalené do přilnavé fólie jsou uloženy v mrazničce.

Vaření recept

1. Na dně nádoby je rovnoměrně rozmístěna hrst čistých cibulových slupek, na vrchol se položí kilogram tuku s masem. Hrst slupek a 5 listů vavřínu se rozpadne na produkt.
2. Odděleně v kastrolu přiveďte do varu 2 litry vody, ve které je nutné zcela rozpustit 200 gramů velké jodidové soli a několik polévkových lžic. granulovaný cukr.
3. Horká solanka se nalije do nádoby se sádlem.
4. Kávovar se na hodinu zapne v režimu „hašení“.
5. Po zaznění zařízení musí být zařízení odpojeno od napájení a ponecháno 8-12 hodin.
6. Po požadované době se tuk odstraní z marinády a lehce osuší papírovou utěrkou.
7. 3 stroužky česneku se nasekají a smíchají s 1-2 lžičky. mletý černý pepř. Hotová směs je otřena kouskem slaniny ze všech stran, která je poté zabalena do fólie nebo pergamenu a vložena do mrazničky.

Bon chuť!