Skutečný domácí chléb je bez kvasu nemyslitelný. Ve skutečnosti pouze při přírodním kváskovém pečení si zachovává všechny výhody obilovin, které se částečně ztratí v kvasnicovém chlebu. Pokud vám záleží na zdraví vaší rodiny, pak by měla být v lednici vždy kváskový kvásk, který si vaříte sami.
Materiál:
Jak připravit kvásk na chléb - klasický recept
Tento kvas se připravuje velmi jednoduše a je připraven do 5 dnů. Je univerzální a vhodný pro přípravu jakéhokoli pekárny bez kvasinek.
Produktová sada:
- pšeničná mouka;
- žitná mouka;
- chlazená vařená voda.
Kvásk se připravuje postupně. Nejprve se smíchá 80 g vody se 60 g žitné mouky.
Při přidávání mouky je nutné ji vždy prosévat.
Hmotu umístíme do sterilního kontejneru, pevně přikryjeme víkem a ponecháme při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.
Následující den si vezmeme polovinu těsta a znovu přidáme stejné množství mouky s vodou. Vše důkladně promíchejte a nechte jej na den.
Bereme polovinu hmoty, smícháme se 60 g pšeničné mouky a 60 g vody. Smíchejte, nechte hmotu fermentovat dalších 24 hodin.
4. den změříme polovinu hmoty, spojíme se stejnými dávkami pšeničné mouky a vody.
Pátý den opakujte operaci a následující den zkontrolujeme kvas. Měl by se zdvojnásobit a mít příjemnou ovocnou vůni.
Kvásk je připraven k pečení.
Recept na kváskový žito
Žitná mouka je mnohem zdravější, takže žitný chléb musí být přítomen v lidské stravě. Vynikající žitný chléb lze pečet doma, pokud znáte recept na žitný kvásk.
Produktová sada:
- žitná mouka - 250 g;
- teplá voda - 250 g.
Ve stejném poměru (po 50 g) smíchejte vodu s moukou. Vše promíchejte, přeneste do sklenice nebo plastové misky. Přikryjte čistým ručníkem, nechte celý den teplý.
Druhý den potřebujeme nakysnout kyselou čerstvou moukou a vodou (vždy jen 50 g). A také nechte teplo na jeden den.
Třetí den začne kvásek vyzařovat příjemnější vůni. Krmte ji znovu stejnými proporcemi vody moukou.
Ferment je téměř připraven na čtvrtý den. Má vůni zakysaného chleba, zvyšuje objem a získává porézní strukturu. Abychom pokračovali ve fermentaci, krmíme přírodní kvasnice stejným množstvím mouky a vody.
Následující den lze kvasu použít k zamýšlenému účelu a zbytek se odeslat do chladničky.
Sourdough je živá kultura, takže ji musíte krmit každý den.
Vaření z pšeničné mouky
Takový kvas se provádí předem, takže je možné péct domácí chléb bez kvasnic. Pečení je mnohem velkolepější a chutnější než zakoupené.
Přečtěte si také: jak vydělat kvas kvasu
Produktová sada:
- voda - 2,5 lžíce;
- bílá mouka - 2,5 lžíce.
Nalijte půl sklenice mouky do čisté (nejlépe sterilní) skleněné nádoby, nalijte půl sklenice mírně teplé vody a promíchejte. Uzávěr pevně zakryjte a ponechte jej dva dny při pokojové teplotě.
Když se na povrchu hmoty objeví první bubliny, přidáme kvásek s půl sklenicí vlažné vody a stejným množstvím mouky. Vše důkladně promíchejte, nechte jej vařit na další den.
Následující tři dny krmíme kulturu stejným způsobem, aniž bychom měnili proporce.
Osmý den lze do těsta přidat kvas.
Chmelové šišky pro domácí chléb
Můžete rychle připravit kváskový chléb z chmelových hlávek. Mohou být sbírány v srpnu až září a skladovány s těmito surovinami pro budoucí použití po celý rok. Tuto složku lze také zakoupit v jakékoli lékárně.
Produktová sada:
- voda - 1 lžíce;
- sušené chmelové hlávky - 0,5 lžíce;
- granulovaný cukr - 0,5 lžíce
Naplňte kužely horkou vodou, vařte, dokud objem kapaliny neklesne na polovinu.
Filtrujte vývar a vraťte tekutinu na pánev. Přidejte cukr s moukou. Vše důkladně promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte se potulovat po dobu dvou dnů.
Třetí den je kvásek připraven na výrobu chleba.
Rýžový kyselý recept
Z rýže můžete vařit tzv. Startovací kulturu bez lepku, která se používá k pečení speciálního bezlepkového chleba.
Produktová sada:
- voda - 3/4 lžíce;
- cukr - 1 lžíce;
- bezsemenné rozinky - 1 lžička;
- rýžová mouka - 300 g;
- kukuřičná mouka - 300 g.
3 dny před pečením chleba začneme vařit rýžový kvásk. Naplňte trochu zahřátou vodu ¾ šálkem. Přidáme také umyté rozinky, granulovaný cukr a pár lžic rýžové mouky. Hmotu dobře promícháme a po dobu jednoho dne ji zahřejeme.
Následující den přidejte další lžíci celozrnné rýžové mouky, míchejte startér pouze dřevěnou lžící nebo tyčí. Přikryjte ubrouskem a zahřejte celý den.
Třetí den nalijte kvásek do smaltovaných jídel, přidejte 300 g kukuřičné mouky, přidejte trochu teplé vody. Promíchejte a nechte až do večera. Potom zbývá hnětit těsto a péct chutný dietní chléb.
Kyselý chléb bez droždí
Kváskový chléb bez kvasnic se připravuje ze dvou druhů mouky (pšenice a žita) a obyčejné vody.
Ingredience
- celozrnná pšeničná mouka - 300 g;
- celozrnná žitná mouka - 300 g;
- teplá voda.
Vezměte velkou sklenici. Nalijte tam veškerou mouku, promíchejte. Suché složky se zředí 120 ml teplé vody. Těsto promíchejte, pevně uzavřete víčkem a uložte na dva dny na chladné místo.
Potom vyhodíme polovinu hmoty a do zbytku kyselosti přidáme 30 g pšeničné a žitné mouky, zředíme všech 60 g teplé vody. Smíchejte, přikryjte a vraťte se na stejné místo.
Čtvrtý den opakujeme operaci a čekáme další 3 dny.Během této doby budou bakterie aktivní, hmota poroste a zakryje se bublinami. V tomto okamžiku lze produkt použít k hnětení těsta.
Z brambor
Vařené brambory také produkují vynikající přírodní kvásk pro domácí chléb. Je připraven následujícím způsobem.
Ingredience
- brambory - 1 malá hlíza;
- med - 1 polévková lžíce bez vrchu;
- pšeničná mouka - 6,5 lžíce;
- teplá voda.
Brambory důkladně omyjte, nakrájejte je na střední kousky a vložte je do malého hrnce nebo dušeného masa.
Naplňte vše vodou tak, aby tekutina mírně zakrývala obsah, a vařte do měkka bez přidání soli.
Je důležité brambory vařit
Vypusťte bramborový vývar a bramborovou kaší. V případě potřeby zřeďte pyré na konzistenci tekuté kyselé smetany.
Hmota se přenese do čisté nádoby, přidá se med, promíchá se a zakryje se látkou tak, aby byl zajištěn přístup k kyslíku.
Po dni krmíme kulturu dvěma lžičkami pšeničné mouky a 50 g teplé vody. Vše hněteme, dokud není hladké, necháme se bloudit po celý den.
Další den jsme dali další 1 lžíci mouky a přidali trochu teplé vody. Pokrýváme kapacitu, necháme ji až do rána.
Opatrně si vezměte top 3 polévkové lžíce kysaného těsta (zbytek zlikvidujte), přidejte další 2 polévkové lžíce mouky a 1 lžičku vody.
Šestého dne přidejte lžičku vody a mouky do kyselých kvasinek. A po 4 hodinách je startovací kultura připravena k použití.
Z rozinek
Takový předkrm může připravit kdokoli, dokonce i člověk velmi daleko od vaření. Výsledkem je chutné a velmi zdravé pečení bez kvasinek.
Ingredience
- rozinky - 0,5 lžíce;
- granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
- mouka - 200 g;
- teplá voda - 1 lžíce.
Umyjte rozinky a namočte půl hodiny do běžné teplé vody.
Pro startovací kulturu potřebujeme infuzi a rozinky se mohou jíst nebo přidávat do jakéhokoli jídla. Přidejte mouku a cukr do teplé tekutiny, promíchejte do hladka.
Budoucí kvásek necháme v teple 48 hodin. Během této doby bude růst, naplněný bublinami.
Třetí den můžete z tohoto kvásku péct chléb nebo koláče.
Z prezentovaného seznamu domácích startovacích kultur pro chléb si můžete vybrat jeden nebo více receptů. V každém případě však vždy dostanete aromatický živý chléb bez přídavku kvasinek, což vaší rodině a přátelům dodá sílu a zdraví. Bon chuť k jídlu všem!
