Benedict Eggs - 3 recepty na vaření, klasický recept

Benediktova vejce jsou mnohem víc než jen vejce. Toto úžasně chutné jídlo v restauraci může být plná snídaně nebo odpolední občerstvení. Kromě toho není vůbec těžké ho vyrobit doma a podrobný návod k přípravě každé z jeho složek pomůže bez problémů zvládnout to.

Rozdíl ve vaření vajec Benedikta a pošírování

Mnoho spotřebitelů, kteří si neuvědomují složitost vaření francouzské kuchyně, se nejprve zeptají na tuto otázku poté, co sledovali film Runaway Bride s Julií Robertsovou a Richardem Gere v hlavních rolích. Nastal čas nejen pochopit, jaký je rozdíl mezi Benediktem a sázenými vejci, ale také se naučit, jak je vařit.

Začněme sázeným vejcem. Jedná se o tradiční pokrm francouzské kuchyně, pro který se slepičí vejce vaří „ve váčku“ bez skořápky. Proč vařit vejce bez skořápky, protože bude mnohem snazší to udělat? Taková otázka může trápit nezkušeného labužníka až do okamžiku, kdy něžná koule vaječného bílku prasklá v jeho ústech zahřeje žloutek.

A pak odpověď na otázku bude zřejmá: proč? Chcete-li získat skutečné gastronomické potěšení z jídla. Navíc, při správné obratnosti není vaření vejce v sáčku bez skořápky tak obtížné.

Benedict Eggs je sendvič vyrobený výhradně z francouzských surovin (toast, slanina, sázená vejce a holandská omáčka), ale vynalezený v Americe. Podle jedné verze byl autorem tohoto pokrmu makléř Lemuel Benedict, podle druhé byl tento sendvič pro něj a jeho ženu připraven šéfkuchařem restaurace Delmonico.

Jak vařit vejce v sáčku bez skořápky

Klasickým způsobem

Toto je nejstarší a nejobtížnější způsob, ale zvládnout to trochu dovednosti. Kromě toho existuje ještě jedna nevýhoda - je nepravděpodobné, že můžete vařit více než jedno vejce najednou.

K vaření musíte kromě vajec připravit:

• pánev o objemu více než 2 litry;
• štěrbinová lžíce;
• 2 litry pitné vody;
• 30 g soli;
• 30 ml octa.

Metoda vaření:

1. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, ocet a přiveďte tuto směs k varu. Poté oheň mírně omezte. Přidání soli do vody zvýší jeho hustotu a ocet zvýší rychlost koagulace proteinu. To pomůže vejci nerozšířit se po vodě, ale zaujmout tvar, který je podobný kouli.
2. Nejdříve nasypte syrové vejce do šálku a poté, odstřeďte vodu tak, aby se ve středu vytvořil trychtýř, opatrně nalijte vajíčko do výklenku a hrnek naklopte co nejnižší.
3. Po třech minutách opatrně chyťte hotové vejce z vody štěrbinovou lžičkou.

Vaření s přilnavým filmem

Je to jednodušší způsob, jak připravit hlavní ingredience pro vejce Benedict, navíc můžete tímto způsobem vařit několik vajec najednou.

Potřebné vybavení a další přísady budou následující:

• pánev naplněná vroucí vodou;
• čtvercové kusy přilnavé fólie;
• malá mísa;
• nějaký rostlinný olej;
• skimmer.

Jak svařovat:

1. Namažte čtvercový kus potravinového filmu požadované velikosti rostlinným olejem a položte na misku.
2. Nasaďte syrové vejce na film, který se v něm utopí. Konce filmu se sbírají, kroucují a přivazují k uzlu.
3. Vejce ve filmu ponořte do vroucí vody na mírném ohni a vařte 3-4 minuty, v závislosti na velikosti vajíčka. Pak zbývá pouze odstranit vejce z vody štěrbinovou lžičkou a opatrně odstranit film.

Metoda vaření v multicookeru

Chcete-li vařit vejce bez skořápek, můžete využít možnosti moderní technologie, například multicookers.

V tomto případě budete kromě gadgetu potřebovat také:

• 500 ml vroucí vody;
• silikonové formy pro košíčky nebo muffiny;
• kousky potravinářské fólie;
• parní rošt;
• nějaký rostlinný olej.

Pokrok:

1. Namažte silikonové formy rostlinným olejem a do každého z nich vložte jedno vajíčko, aniž by došlo k poškození integrity žloutku. Formy zakryjte fólií nahoře, aby na vejce nekapala kondenzace.
2. Nalijte vroucí vodu do multicookeru, nainstalujte mříž dvojitého kotle, vložte do ní vajíčka a vařte 3-4 minuty v režimu „vaření v páře“. Hotová vejce z forem opatrně vyjměte.

Holland Egg Sauce Benedict

Druhou tak důležitou složkou jako vejce v sáčku je holandská omáčka.

Bude vyžadovat:

• 3 žloutky;
• 15 ml vína nebo octu balsamico;
• 200 ml tekutého ghee:
• 20-25 ml citronové šťávy;
• sůl a pepř podle chuti.

Algoritmus vaření:

1. Do žáruvzdorné mísy zašlete žloutky spolu s octem, vložte nádobu s těmito produkty do vodní lázně a vše rychle šlehajte ručně šlehačkou, dokud se nedostane zlatá vzdušná pěna, která se po šlehání natáhne do stuh.
2. Pokračuje v šlehání hmoty a postupně zavádí roztavené máslo, čímž se dosahuje konzistence majonézy. Přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Pokud je omáčka příliš silná, lze ji mírně zředit teplou vařenou vodou.

Vejce Benedikt - klasický recept

Existuje několik způsobů, jak vařit vejce Benedikta.

Takže pro klasický recept budete potřebovat:

• 1 chléb nebo 2 toasty;
• 2 plátky slaniny;
• 4 kuřecí vejce;
• Holandská omáčka, kajenský pepř a bylinky podle chuti.

Pořadí vaření:

1. Vařte vejce v prázdné skořápce jakýmkoli dostupným způsobem.
2. Smažte slaninu v horké pánvi, dokud není svěží.
3. Drdol nakrájejte na polovinu a smažte na stejné pánvi, kde byla smažená slanina.
4. Namažte každý plátek opečeného chleba s omáčkou, vložte plátek slaniny, dvě vejce na slaninu, velkoryse nalijte holandskou omáčkou.
5. Před podáváním posypte sendvič zelení a kajenský pepř.

Pokud v ledničce není žádná slanina nebo pokud si přejete mírně snížit obsah kalorií v hotovém pokrmu, lze slaninu nahradit šunkou, bude to také vynikající.

S lososem

Chcete-li vařit benediktní vejce s uzeným lososem na jednu porci, budete potřebovat následující produkty:

• 2 slepičí vejce;
• 1 krajíc chleba;
• 30 g špenátu;
• 1 stroužky česneku;
• 50 g uzeného lososa;
• 15 ml olivového oleje;
• sůl, pepř a holandská omáčka podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Na obou stranách opečte na pánvi nebo na plášti chleba.
2. Nasekaný česnek se špenátovými listy v olivovém oleji v horké pánvi po dobu 30 sekund. Vařte vejce bez skořápek.
3. Dejte špenát na plátek opečeného chleba, na to - tenké plátky uzeného lososa, vejce a nalijte vše s omáčkou. Sůl, pepř podle chuti.