Vaječné nudle jsou jednoduché jídlo, které můžete potěšit svým domovem. Za prvé, je to mnohem chutnější než hotové, které se prodává v obchodě. Za druhé, při správné přípravě lze sušené nudle skladovat po určitou dobu. A zatřetí, lze jej použít různými způsoby: v kuřecí polévce a u lagmana a jako příloha pro jakékoli maso. Vezměte tedy dvakrát tolik potravin, kolik se říká recept a hněte. Čas na dvojnásobnou porci zabere trochu víc, ale akcie se pro vás určitě hodí.
Materiál:
Klasický recept
Vaječné nudle se obvykle vyrábějí z mouky získané z pšeničných zrn. To je důležité, protože nudle by měly být docela husté a ne kyselé v vývaru.
Začněte vařit nudle a připravte se na velmi intenzivní náplň. Pokud těsto jemně hnětete, aniž byste ho plnili moukou, hotové výrobky rychle ztratí svůj tvar. Tajemství dobrých nudlí je v dlouhé a kvalitní šarži.
Domácí vaječné nudle mohou mít různé tloušťky. Závisí to na vašich preferencích a také na tom, kde ho chcete použít. Takže pro ležáky je to docela široké a pro kuřecí polévku potřebujete tenčí, jako nití.
To je druh nudlí, které naše prababičky milovaly válet, a pokusíme se je vyrobit.
Těsto na nudle je improvizační otázka. Neexistují žádná přesná měřítka a hmotnosti. Přibližně musíte navigovat tímto způsobem: doporučuje se vzít 100 g mouky na 1 vejce, i když to ve skutečnosti vyžaduje více. Voda se přidává v takovém poměru: pro 6 vajec - 150 g. Sůl lze pokládat, ale bez ní se obejdete, pak je třeba kuřecí vývar před pokládáním nudlí dobře osolit.
Pokud používáte hotový stroj na těstoviny - nudle, pak není vhodné přidávat sůl.Nerozpustné krystaly mohou poškodit hladký povrch hřídelí na stroji. A ještě víc, sůl je nepřijatelná v nudlích pouze na vejcích, protože bez vody se rozhodně úplně nerozptylí.
Připravíme tedy tyto produkty:
- 6 vajec;
- tři čtvrtiny sklenice studené vody;
- mouka;
- sůl je velká špetka.
Dostat se do dávky.
- Starý způsob hnětení nudlí zahrnoval sklíčko mouky, do prohlubně, která byla mlátena vejce a byla přidána slaná voda. Z okrajů se postupně posypávala mouka, takže těsto bylo hněteno. Metoda je dobrá, pokud máte dovednosti pracovat s testem. Je však snazší vzít do něj misku, zředit sůl ve vodě, rozbít vejce a přidat mouku, aby se vytvořilo husté těsto.
- Těsto položte na povrch posypaný moukou a začněte hnětení tak intenzivně, aby se do něj dostalo co nejvíce mouky. Čím strmější těsto, tím hustší budou nudle.
- Na stůl položte pružnou a hustou kouli těsta, zakryjte ji miskou nebo mokrým ručníkem.
- Po půl hodině se dá rozdělit na části a válcovat s válečkem. Válcování by mělo být co nejtenčí a do válečku přidávat mouku. Ideální vrstva není větší než 0,5 - 1 mm nebo dokonce tenčí.
- Hotové listy těsta položte na papír pro sušení nebo je jednoduše zavěste na zadní stranu židlí, položte papír na držadlo trouby nebo jej jen nechte na stole.
- Jakmile list zaschne (ale nezačne se lámat!), Měl by být přeložen trubicí, vyrovnán a jemně řezán tenkým nožem co nejužší.
- Nasekané nudle posypeme moukou, promícháme, roztržíme, položíme na plech a necháme uschnout při pokojové teplotě. Pokud existuje nadbytek mouky - není děsivý. Vysušené nudle vložte do malých sérií na síto a zbytečně prosejte.
Produkt můžete skladovat v suchém stavu po dlouhou dobu a dát jej do plátěného sáčku nebo do plechovky nebo kartonu.
Jak to udělat bez vody
Vaječné nudle můžete vařit pouze na vejcích bez přidání vody. Nudle z toho budou těžit. Takové těsto je třeba pečlivě rozvalovat, protože je pružnější a nevytrvalejší. Pokud ji však necháte před válcováním odpočinout, aktivuje se moučná vláknina, těsto bude hladké a hedvábné a bude snazší ho hnětet.
Takže v misce musíte rozbít tři vejce, nalijte lžíci soli a dobře promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Hotovou směs nalijte do mouky a těsto hnětejte obvyklým způsobem. Řezání a sušení podle výše popsaného algoritmu.
Na žloutky
Pečení nebo jiné jídlo někdy zahrnuje použití pouze proteinů. Kam umístit žloutky? Na nudle! Ukázalo se, že je velmi jasný, žlutý, chutný a kromě toho se z něj polévka nikdy nezakalí.
K přípravě takové chutné nudle bude trvat 6 žloutků, pár lžiček rostlinného oleje a 250 g mouky.
Vložte žloutky do drážky v mouce, nalijte do oleje, promíchejte od okrajů a začněte sbírat do hrudky nejprve vidličkou a poté hněte rukama. Dobře hnětené těsto položte na odpočinek a obvyklým způsobem rozbalte.
Vaření pomocí mléka
Obvykle se na polévky plní nudle vařené ve vodě a vejcích. Nedoporučuje se přidávat mléko během hnětení, protože při vaření takové nudle dávají vývaru zákal.
Turbidita není děsivá, pokud plánujete použít svůj přípravek pro druhé jídlo nebo pro lagmana. Zde můžete poradit obvyklý nudlový recept s vejci a vodou a vodu nahradit mlékem. V tomto případě musíte u 6 vajec vzít neúplnou sklenici mléka, špetku soli a mouky. Tyto nudle jsou připravovány jako obvykle a chutnají velmi něžně. Skvělá volba pro kvalitní přílohu!
Vaječné nudle na polévku
Vaječné nudle mohou mít odlišné složení, ale je lepší přidat do polévky nezpevněné, tence válcované a silně opotřebované výrobky. Čím méně různých přísad v jejich složení, tím lepší - je lepší dát všechny koření, příchutě a bylinky do talíře. Mléko a zakysaná smetana nejsou vhodné jako ingredience pro takové nudle - jak je uvedeno výše, kazí vzhled vývaru a dodávají tělu příliš měkké. V tomto případě je to zbytečné.
Proto pro polévkové nudle je lepší brát jen vejce, více mouky a být trpěliví po dobu hnětení tvrdohlavého těsta.
Pro lagmana
Lagman je tradičně vyráběn ze speciálních nudlí. Můžete ji samozřejmě zvětšit a obvyklým způsobem jej ztenčit. Pokud ale vaříte ten pravý, jako ve Střední Asii, bude to vyžadovat trochu dovedností a zkušeností.
Nudle pro lagmana by měly být elastické, ne tvrdé, ale ne měkké. Vařené, nemělo by to měnit jeho chuť, i když je zahřáté.
Pro vaření uzbických nudlí je tedy třeba vzít:
- 2 vejce
- jednu a půl sklenice vody;
- lžička soli;
- přibližně 800 g mouky.
Algoritmus akcí je následující:
- Těsto hněteme, dokud nebude hladké a pevné. Když je těsto připravené, nechte ho ležet jednu hodinu pod plastovým obalem a poté pokračujte v protahování.
- Lagman je nudle, která není řezaná, ale vytažena dlouhými a spíše tlustými pletenci. Pro usnadnění práce s těsta se do něj přidává roztok soda-sůl (na půl sklenice vody 1 čajová lžička soli a půl lžičky sody). Po smočení rukou ve výsledném složení trochu plácněte těsto s nimi a začněte třít roztok. Čas od času navlhčete ruce, vytáhněte těsto do svazků, znovu se sbírejte do hrudky a znovu táhněte, aby se obrobek zcela navlhčil.
- V tomto okamžiku bude těsto pružnější a připravené k protažení. Je umístěn na desce, mírně zploštělý, nakrájený na proužky a znovu odložen stranou, proužky posunuty na mastný plech s rostlinným olejem.
- O dvacet minut později můžete vytáhnout. Přeskakuje mezi prsty, je to trochu zkroucené, takže tenké škrtidlo, asi tužka tlustá. To samé udělejte se zbytkem proužků těsta.
- Hotové nudle vložte do spirály na promazaný tác.
Vařte nudle ve slané vodě.
Přečtěte si také:domácí nudlová polévka
Užitečné tipy pro ženy v domácnosti
- Bez ohledu na to, jak se snažíte prosít nudle, trochu mouky na ní stále zůstane. Může to zhoršit vzhled vývaru. Proto před ponořením produktů do polévky vařte trochu vody v jiné pánvi do varu a na několik sekund je tam spusťte. Mouka je omytá - nudle mohou být vráceny zpět do polévky. Tímto způsobem ji můžete opláchnout a spustit do vody přímo v cedníku.
- Pokud bude běžná prémiová mouka nahrazena hrubší prvotřídní moukou, budou nudle užitečnější - zachová si více vitamínů a minerálů. Voda může být nahrazena minerální vodou.
- Čím je vejce čerstvější, tím je těsto pružnější.
- Pro řezání nudlí potřebujete velmi ostrý nůž.
- Kvalita domácích nudlí přímo souvisí s dobou hnětení. Čím déle hnětete, tím lépe.
Vaječné nudle jsou užitečným domácím gulášem, který se vám vždy hodí. Vařte to pro budoucnost a nebudete litovat!
