Kroupy z ječmene jsou loupaná a drcená zrna rostliny rodiny obilovin - ječmen. Ječmen byl pěstován lidmi více než 10 tisíc let. Jeho vysoká nutriční hodnota, nenáročnost a krátké vegetační období vedlo k rozsáhlému šíření této kultury na planetě. Dnes již není možné určit, ve které oblasti ječmene se ječmen poprvé objevil, ale zanechal své stopy v mnoha kulturách a náboženstvích.
Materiál:
Z jaké obiloviny se vyrábí ječmen: složení, obsah kalorií
Ječmenné krupice jsou speciální druh krupičných ječmenů. Vyrábí se drcením celých zrn ječmene oloupaných z ovocných skořápek a květinových filmů. V závislosti na velikosti získaných granulí se kroupy z ječmene dělí na tři čísla - číslo 1, číslo 2, číslo 3. Při průchodu jader mezi dvěma šachtami získají „vločky“ podobné vzhledu jako ovesné vločky.
S vědomím, ze kterého obilného ječmene krupice a jak se získá, je snadné stanovit jeho složení.
Hlavními látkami zrna ječmene jsou:
- různé proteiny - 9,5-12%;
- tuk - 2,1 - 2,5%;
- vlákno - 4,5-7,1%;
- sacharidy (škrob, cukr, dextriny) - 58-67%.
Tyto látky v různých množstvích jsou umístěny v různých částech zrna. Například například škrob a další uhlíky jsou hlavně lokalizovány v endospermu - vnitřní části zrna. Převážná část vlákniny (asi 90%) ve skořápce je aleuronová vrstva. Protein je distribuován ve všech částech v různých poměrech. Většina proteinu je v endospermu (~ 65%) a tuk je ve vrstvě aleuronu.
To je důležité, protože zrna ječmene jsou rafinována a mleta během procesu zpracování na obiloviny, v důsledku toho se odstraní aleuronová vrstva a klíček zrna.
Embryo obsahuje hlavní množství makro a mikroelementů, jako jsou: vápník, fosfor, draslík, železo, měď, zinek, chrom, mangan, jódové vitaminy - B4 a B6, E, PP.
Mikro a makro prvky v obilných zrnech jsou obsaženy ve formě sloučenin s kyslíkem - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, síra a železo jsou ve formě organických sloučenin.
Na rozdíl od ječmene, který se získává také z obilí ječmene, jsou kroupy ječmene více celé a zachovávají si všechny živiny. Množství uhlohydrátů určuje energetickou hodnotu obilovin. Kroupy z kalorického ječmene - 324 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota kaše vařené na vodě je pouze 75 - 100 kcal a na mléce - 115 kcal.
Obiloviny obsahují kromě škrobu také další uhlohydráty - sacharózu, fruktózu, maltózu, rafinózu.
Zrna ječmene obsahují ve vodě rozpustný hlen a gumu. Dávají vývaru zvláštní konzistenci.
Proteiny jsou prezentovány v krupici ječmene:
- albumin -0,30%;
- globuliny - 1,95%;
- prolaminy - 4,0%;
- gluteiny - 4,5%.
Pokud jde o obsah lepku, ječmen je před všemi plodinami, druhý za pšenicí (4,68%).
Tuky v obilovinách jsou glyceridy kyseliny palmitové a laurové. Zrna zrna obsahují látky, které jsou svými vlastnostmi blízké tukům - fosfatidům, lépe známým jako lecitiny.
Ječmen je díky svému složenému složení dlouho používán nejen v lidské výživě, pivovarnictví a výrobě ethylalkoholu, ale také v tradiční medicíně.
Výhody a škody na krupici ječmene
Výhody ječmene ovesné kaše jsou známy již od starověku. Byla součástí stravy římských gladiátorů a ruských válečníků.
Známý japonský lékárník a prezident Institutu zdraví Yoshihide Hagiwara, který věnoval deset let studiu asi 150 rostlin, zjistil, že ječmen obsahuje největší množství živin, které přispívají k růstu, obnově, tonizaci a posílení těla.
Léčitelé doporučili jíst ovesnou kaši, aby se urychlilo zotavení těžkých pacientů.
Ječmenná kaše má na těle:
- změkčovadlo;
- obalení;
- protizánětlivé;
- tonikum;
- celkový posilovací účinek.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny v ovesné kaši, která je uložena v cereáliích, když je získávána z celých zrn, je užitečná pro gastrointestinální choroby, doprovázená zhoršenou peristaltikou střeva a žaludku (funkce svalů). Při zácpě je tělo otráveno škodlivými látkami, které jsou absorbovány z trusu zpět do krve. Vlákno absorbuje, váže a odstraňuje toxiny a toxiny, stimuluje zažívací trakt.
U alergií je také nezbytná vláknina ječmene. Váže nejen alergeny, ale má také protizánětlivý účinek a normalizuje stav pacientů.
Jedinečné složení zrna pomáhá vyrovnat se s:
- nemoci močového měchýře a močových cest;
- hemoroidy;
- kašel a některé další nemoci "prsu".
„Rychlé“ uhlohydráty poskytují tělu potřebnou energii, což je zvláště důležité při vysoké fyzické aktivitě. Kvůli této vlastnosti byla ovesná kaše tak oblíbená mezi gladiátory, rolníky zabývajícími se těžkou fyzickou prací. Dnes je ovesná kaše nezbytná pro sportovce a oslabené lidi.
Proteiny, které jsou bohaté na buňky, jsou stavebním materiálem pro všechny tkáně těla. Pomáhá tedy rostoucímu tělu, podporuje regeneraci po operaci, urychluje hojení ran a pooperační švy.
Ječmen, opravdová spirála přírodních antibiotik. Bioaktivní látky, které tvoří obiloviny, zahrnují lysin a hordecin, které mají antibakteriální, antivirové a protiplesňové vlastnosti.
Pivo bylo vyrobeno z klíčících semen ječmene před 2000 lety.Antropologové a lékařské chemici na Emory University (Georgia, USA) zjistili, že ve zbytcích sudánských obyvatel pocházejících z 1. století našeho letopočtu n e. existuje antibiotikum tetracyklin. Poprvé to bylo možné izolovat až v polovině 20. století. Ukázalo se, že tetracyklin je produkován houbami, které se usazují na kořenech klíčících zrn ječmene. Odtud se antibiotika dostala do piva.
Bioaktivní látky v obilovinách přispívají k normalizaci metabolismu tuků, snižují syntézu „špatného“ cholesterolu a normalizují hladinu cukru v krvi. Doporučuje se jíst u pacientů s aterosklerózou a diabetem.
V lidovém léčitelství se vařené kroupy z ječmene ve vodě používají jako vnější obklady pro „solidní“ nádory, ztuhnutí v mléčné žláze a kožní choroby.
Ženy, které pravidelně používají ječmenovou kaši, zaznamenají zlepšení:
- vlasy a nehty;
- účinek proti stárnutí na kůži obličeje a těla;
- redukce hmotnosti a tvarování těla;
- během menopauzy a před menstruací;
- reprodukční systém.
Ječmenná kaše je také užitečná pro starší lidi. Normalizuje hormonální pozadí, snižuje závažnost zánětlivých a stárnoucích degenerativních procesů. Vzhledem k vysokému obsahu fosforu a vápníku je užitečný při osteoporóze.
Pro regeneraci kostní a svalové tkáně jsou užitečné nejen stopové prvky, ale také aminokyselina lysin, která se nachází v ječmenných krupicích. Je to ona, která pomáhá sportovcům zotavit se ze zranění a intenzivního tréninku. Lysin také obnovuje nervová vlákna, proto se pacientům s Alzheimerovou chorobou a senilní demencí (senilní demence) doporučuje jíst ovesnou kaši.
Užitečné vlastnosti krupice ječmene lze vyčíslit donekonečna, ale kromě nepochybných výhod jsou také škodlivé ječmenové krupice.
Nedoporučuje se jíst, když:
- existující individuální nesnášenlivost pro ječmenové komponenty;
- nesnášenlivost lepku (celiakie nebo celiakie) - nepřítomnost enzymů, které štěpí obilný lepek;
- exacerbace zánětlivých procesů v zažívacím traktu.
Bioaktivní látky ovesné kaše, pokud se používají v těhotenství nadměrně, mohou způsobit potrat. Ale toto tvrzení nemá vědecké důkazy.
Jak lze vidět z výše uvedených skutečností, výhody ovesné kaše je nesrovnatelně vyšší než újma způsobená jejím použitím.
Mohu použít pro děti?
Ječmenná kaše se používala při krmení dětí jako přísada do plnotučného mléka během umělého krmení. Krupice se vaří ve velkém množství vody (1 lžička na 1 šálek vroucí vody), filtruje se a výsledný vývar se zředí plným mlékem. Současně hlen rozpuštěný ve vodě zabraňuje výskytu střevní koliky u kojenců.
Ječmenná kaše dodává potřebné látky rostoucímu tělu dítěte. Vitaminy ze skupiny B normalizují spánek, snižují nervovou vzrušivost, stimulují mozkové funkce a zvyšují chuť k jídlu.
Lyzin obsažený v zrnech ječmene je užitečný pro dospělé a je prostě nezbytný pro děti. Podílí se na mnoha plastických procesech v těle.
Obrovská role této nenahraditelné aminokyseliny je zdůrazněna skutečností, že s jejím nedostatkem je třeba poznamenat:
- zvýšená fyzická a duševní únava;
- snížené rozpětí pozornosti, snížená paměť;
- anémie
- časté nachlazení a virové choroby;
- snížená ostrost zraku.
Lysin pomáhá vyrovnat se s lidským herpes virem, který způsobuje nejen „nachlazení“ na rtech, ale také dětskou nemoc - plané neštovice.
Od pradávna v ruských vesnicích za pomoci ječmene ovesné kaše ošetřovali tak nebezpečnou dětskou chorobu jako scrofulu.
Ječmenná kaše je cenný produkt s vyváženým složením látek nezbytných pro organismus. Děti budou rádi jíst ovesnou kaši, pokud budou správně připraveny. Z toho jsou vyráběny pudinky a kastrol. Ječmenná kaše se konzumuje s ovocem, ořechy, medem, což dále zvyšuje její přínosy pro tělo dítěte.
Jak a kolik vařit kroupy z ječmene?
Aby se vařila lahodná kaše ječmene, je třeba vzít v úvahu, z jakého zrna se obilí získá a jaký průměr mají jeho částice. Tenká vrstva obilovin se nalije na rovnou misku a vybere možné zbytky. Poté nalijte do jemného síta a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, bez prachu, malých částic obsahujících škrob a lepek.
Je třeba mít na paměti, že během procesu vaření obilovin několikrát zvětšuje svůj objem, proto se připravuje nalitím velkého množství vody - v poměru 1: 3 (3 díly vody by se měly přidat k 1 dílu obilovin).
Vařte ječmen po dobu 20-40 minut a potom vložte kaši pro odpařování na teplém místě - do vyhřívané trouby nebo do zábalu.
Nejchutnější ovesná kaše
Existuje mnoho receptů na ovesnou kaši, z nichž si každý může vybrat ten, který má rád.
Nejchutnější ovesná kaše se vaří v ruské peci, ale pro nedostatek takových podmínek v městském bytě můžete vařit jídlo v troubě nebo pomalém sporáku.
Můžete si připravit lahodný dezert z kroup z ječmene, který nebude chutnat podle těch nejlepších jídel. Z nejmenších kroup ječmene vařte ovesnou kaši ve vodě, zalijte 1 šálek kaše se 2 šálky vroucí vody. Není-li to plně připraveno, nalijte 1 šálek teplého mléka, do kterého rozpustíte špetku soli. Viskózní kaši trochu vychladněte. Porazte bílé s cukrem zvlášť. Žloutky rozemeleme cukrem na bílou. Sušte jádra vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí v pánvi. Kombinujte žloutky, ořechy a opatrně vstupujte do ovesné kaše. Zamíchat. Výsledná proteinová pěna je rozdělena na 2 části, do každé přidejte vanilin. Vložte jednu část do ovesné kaše a jemně promíchejte.
Výslednou směs vložte do mastnoty a posypte strouhankou. Zakryjte 2 díly proteinové pěny a vložte do trouby na 10-15 minut, dokud se proteinová vrstva nezhnědne. Hotové jídlo ochlaďte, ozdobte čerstvým ovocem. Podáváme s mlékem.
Top 5 receptů na vaření obilovin
Z ječmene můžete vařit vegetariánská jídla, celý druhý chod nebo lehkou polévku.
Ječmenná kaše s houbami, zeleninou a mletým masem.
K přípravě jídla budete potřebovat:
- kroupy z ječmene - 1 sklo;
- čerstvé houby - 100 g;
- mrkev - 50 g;
- cibule - 50 g;
- mleté vepřové a hovězí maso - 100 g;
- rostlinný olej 2 lžíce. l;
- voda - 300 ml.
Opláchněte a osušte krupice v horké a suché pánvi. Nalijte cereálie vodou, přidejte 1 polévková lžíce. l rostlinný olej, sůl podle chuti a dusíme, dokud se nevaří, za míchání. Zároveň předejte jemně nasekanou cibuli, nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle. Smažte houby a mleté maso zvlášť. Lesní houby dříve vařené ve slané vodě. Vložte zeleninu, houby a mleté maso do ovesné kaše, promíchejte a vařte, dokud nejsou obiloviny připraveny na mírném ohni.
Dietní ječmenová kaše s houbami a celerem.
Kaše může být vařena v pomalém hrnci, aby se maximalizovala ochrana živin v ní.
Pro misku z krabice si vezměte:
- kroupy z ječmene - 1 sklo;
- čerstvé žampiony - 3 ks .;
- luk -1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- stonek celeru - 1 ks .;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- voda - 2 lžíce.
Opláchněte ječmenné krupice a vložte je do misky pro více vrstev. Jemně nasekejte stonek zeleniny a celeru, promíchejte a položte na krupici. Dejte nakrájené houby na zeleninu. Sůl, top s rostlinným olejem, smíchejte. Nalijte vroucí vodu. Nastavte regulátor do polohy „Vaření“ a čas je 25 minut.
Ječmenná kaše v květináči.
Vzhledem ke zvláštní struktuře hliněného hrnce se ovesná kaše v něm ukazuje jako zvláště chutná.
Pro takovou kaši musíte vzít:
- maso - ½ kg;
- rajčata - 2 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- rajčatová pasta -2 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- kroupy z ječmene - 350 g.
Maso připravte, nakrájejte na plátky, lehce smažte, dušené s přidáním jemně nasekané cibule po dobu 4-5 minut. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Vydejte další 2-3 minuty.Když nakládané šťávy dávají nakrájená rajčata, přidejte rajčatovou pastu, přidejte sůl a pepř podle chuti, zahřejte. Výsledná směs se rozdělí na 4 díly. Vložte do hrnce vrstvu masa se zeleninou, přikryjte ječmennými krupicemi. Střídejte vrstvy tak, aby poslední byla záď. Nalijte vše horkou vařenou vodou a vložte do trouby zahřáté na teplotu 180 ° C po dobu 50 minut.
Mléčná ječmenová kaše s dýní a sušenými meruňkami.
Chcete-li připravit lahodnou kaši, vezměte:
- mléko - ½ litru;
- kroupy z ječmene - 100 g;
- dýně - 200 g;
- sušené meruňky - 100 g;
- máslo - 20-30 g;
- voda - 300 ml;
- sůl, cukr - podle chuti.
Nalijte loupanou a nakrájenou na malé kousky vody, přidejte trochu cukru a vařte do měkka. Nalijte dýně s ječmenem, nalijte mléko a dusíme, dokud se nevaří. Do hotového jídla přidejte máslo, nasekané sušené meruňky. Zabalte misku s ovesnou kaší a nechte ji vařit po dobu 20-30 minut.
Babiččin polévka.
Pro polévku budete potřebovat:
- maso na kosti (vepřové nebo hovězí) - 600-700 g;
- voda - 2 l;
- brambory -2 ks;
- mrkev - 1 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- máslo - 30 g;
- kroupy z ječmene - 80 g;
- sůl podle chuti;
- greeny.
Vařte vývar z připraveného masa. Uvařené maso je vyjmuto, odděleno od kostí, krájeno a položeno na pánvi. Nakrájené brambory se umístí do připraveného vývaru a přivedou k varu. Připravená buňka se položí na pánev a vaří se do měkka.
Zelenina je krájená, smažená v másle a položená do polévky. Miska je solená, vařená další 3-4 minuty. Před podáváním posypte polévku čerstvými bylinkami.
Dnes ječmenné krupice nezaslouženě ztrácí na popularitě. Ale levná, zdravá krabička se správnou přípravou se může stát hlavní ozdobou i slavnostního stolu.
