Šlehačka se někdy nazývá krém Chantilly Castle Cream a připisuje autorství legendárnímu Francoisovi Vatelovi. První spolehlivá zmínka o tomto zákusku však pochází z 18. století. Tajemství si vybrali kuchaři a ty nejšikovnější ruce šlehaly takový krém. Nyní si můžete v jakékoli domácí kuchyni uvařit fantastickou nádhernou pochoutku hodnou králů.

Jak šlehat krém 33% v silné pěně

Přírodní krém je náladový produkt. Při práci s nimi je důležitý každý detail.

  • Pro domácí vaření je vybrán krém s obsahem 33% tuku. Méně mastný produkt je obtížnější porazit a 38 procent se ve výrobě používá častěji.
  • Po zakoupení se krémový obal ochladí v chladničce po dobu nejméně 4 hodin na 4 - 6 ° C.

Není možné rychle ochladit produkt v mrazničce, protože okamžitě zamrzne a rozbije se na olej. Ze stejného důvodu obal neopírejte o zadní stranu chladničky.

  • Čistá suchá mísa a metla se také uchovávají v chladničce po dobu nejméně 30 minut. Před použitím musí být nádoba setřena z kondenzátu.
  • Před zahájením práce musí být krémový obal mírně hněten nebo protřepán, aby se v něm tekutina stala homogenní. Často se stává, že krém na povrchu je o něco tlustší než na dně, ačkoli na nich ještě nebyl vytvořen film tuku.
  • Krém můžete šlehat ručně šlehačkou. Práce začíná pomalými kruhovými pohyby od středu mísy a poté postupně zvyšují intenzitu a amplitudu pohybů. Je lepší udržovat pokrmy nakloněné - tímto způsobem krém dále cirkuluje.
  • Produkt poražte v porcích asi 200 ml v jedné misce. S velkým objemem je obtížnější získat stabilní výsledek.
  • Pokud smetana zanechá z metla znatelnou stopu, jsou šlehačky „na měkké vrcholy“. Jako takové jsou již používány v některých receptech.Po minutě aktivní práce se stopy na povrchu přestanou šířit a za ostrou špičkou se zvedají silné ostré vrcholy. Nemusíte bič déle.
  • Připravenost krému lze zkontrolovat otočením nádoby. Výsledek je perfektní, pokud nic nenastane.

V případě potřeby lze přírodní šlehačku uchovávat v uzavřených nádobách v chladničce po dobu nejvýše 10 - 12 hodin.

Šlehačka z 20% krému

Pití krému s obsahem tuku méně než 30% je obtížné bič, protože je to tuk, který krém stabilizuje. Chcete-li bič produkt obsahující pouze 20 procent tuku, musíte snížit teplotu produktu, nástroje a životní prostředí.

  1. Pokud je možné regulovat teplotu v lednici, musíte ji snížit na 1ºС.
  2. Ochlaďte smetanu, nádobí a šlehačku, aby fungovaly na tuto teplotu.
  3. Připravte led a naplňte jej širokou nádobou. Můžete do ní nalít trochu ledové vody.
  4. Nádobu na smetanu vložte do ledu a nejprve šlehejte smetanu a po 2 minutách zvyšte rychlost.
  5. Zahušťovací prostředek se znovu umístí do chladničky na 10 až 15 minut.
  6. Poté pokračujte v porážce až do řízení.

Jednoduchý recept s mixérem.

Dokonce i doma je krém jen zřídka šlehačkou ručně. Nejčastěji používají nějaký druh kuchyňských spotřebičů. Můžete si vybrat mixér nebo jakékoli zařízení s metlou. Optimální výkon 350 - 400 wattů.

Směšovač s nožovou tryskou nebude úspěšný v šlehání krému.

  1. Krém a jídla jsou chlazeny podle všech pravidel.
  2. Začnou pracovat nízkou rychlostí, aby neuviděli krém, tj. Aby nevyvolávali jejich oddělení na olej a sérum. Ze stejného důvodu je lepší opustit výkonné zpracovatele potravin.
  3. Proces trvá 3 až 7 minut.
  4. Je-li krém se zářezem a vytvořila se v něm vrstva oleje, můžete přidat několik polévkových lžic studeného tekutého krému a znovu opatrně porazit.

S práškovým cukrem

Většina receptů vyžaduje sladkou šlehačku. Granule granulovaného cukru nemají čas na přípravu během přípravy krému, proto se pro něj používá práškový cukr.

Pro 500 ml krému:

  • 100 - 150 g práškového cukru;
  • 5 g vanilinu.

V případě potřeby přidejte 40 ml rumu nebo likéru.

  1. Beat krém do měkkých vrcholů.
  2. Rozmačkejte je práškovým cukrem přes síto a smíchejte s metličkou.
  3. Opakujte, dokud se prášek nedostane.
  4. K silné pěně přidejte aroma a šlehačku.

Vaření s želatinou doma

U koláčů lze šlehačku stabilizovat želatinou. Ozdoby na dortu budou pevně držet, nebudou „plovat“ z tepla během pití čaje, i když používáte nápoj s nízkým obsahem tuku. Aby krém neměl nepříjemnou dochuť ze želatiny, můžete do něj přidat likér, rum, vanilku, bobulový sirup, kakao.

Pro 150 ml krému budete potřebovat:

  • 6 g želatiny;
  • 40 g práškového cukru;
  • 40 ml vody.

Aromatické přísady a barviva potravin jsou volitelné.

  1. Želatina je namočena po dobu půl hodiny podle pokynů na obalu. Poté musí být přebytečná voda vypuštěna. Z okamžité želatiny by naopak voda neměla být vypouštěna.
  2. Dejte nádobu do ohně a zalijte třetinu krému do želatiny.
  3. Zahřívejte, dokud se gelovací kompozice úplně nerozpustí, aniž by kapalina vrla.
  4. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
  5. Ochlaďte zbývající smetanu a bijte do měkkých vrcholů.
  6. Přidejte práškový cukr a všechny potřebné přísady.
  7. Beat krém do měkké, dokud silné vrcholy.
  8. I když želatina není „zabavena“, nalijte ji do krému tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat.
  9. Okamžitě nanést směs na dort a vyhladit špachtlí nebo nalít do forem a dát do chladu.

Chcete-li takový krém uložit z cukrářského sáčku, musíte ho držet v lednici po dobu 4 až 5 hodin.

Ze smetany

Správně naředěný sušený krém je šlehačkou na silný hustý krém a v chuti nejsou horší než ty přírodní.

  • 250 ml mléka;
  • 100 g sušené smetany.

Jsou možné jakékoli přísady, jako je tomu v případě přírodního krému.

Speciální prášek pro víření je již trochu slazený, musíte jej zředit mlékem podle pokynů na obalu. K běžnému suchému krému se práškový cukr přidává, až když směs začne zahušťovat.

  1. Ochlaďte mléko na 3 - 5ºС.
  2. Zamíchejte prášek pomocí mixéru při nízké rychlosti.
  3. Beat složení po dobu tří minut při vysoké rychlosti.
  4. Použijte jej okamžitě nebo vložte do ledničky.

Šlehačka na kávu

Chci si udělat ranní zákusek rychle a snadno. Káva Cappuccino je ideální. Krém se žvýká za 3-5 minut a připraví se dalších 7 minut kávy. Můžete ušetřit trochu času tím, že o den dříve šleháte přírodní 33 - 35% krém. Dokonale „žijí“ na začátku porce kávy.

Nedoporučuje se na horký nápoj nanášet krém stabilizovaný želatinou nebo vaječnou bílou. Šlehačka 20% pitné vody se během podávání také roztaví. Proto jsou pro horké ošetření vybrány ty nejlepší ingredience.

Snadný recept na to, jak připravit šlehačku s vídeňskou kávou:

  • část espressa;
  • 20 g hořké čokolády;
  • 50 - 80 ml chlazené smetany;
  • 50 g práškového cukru;
  • 5 g vanilky;
  • cukr v kávě podle potřeby.

Káva může být připravena podle vašeho přání v Turku nebo kávovaru. Je důležité, aby bylo horké.

  1. Beat krém při nízké rychlosti, dokud měkké vrcholy.
  2. Přidejte moučkový cukr a vanilku. Beat cream do měkka.
  3. Nastrouhejte čokoládu nebo roztavte ve vodní lázni a zamíchejte do kávy.
  4. Krém na horký nápoj dejte lžičkou nebo jej z kruhového pohybu vypusťte z cukrářského sáčku.
  5. Posypeme strouhanou čokoládou.

Při přípravě šlehačky nyní nezůstávají žádná tajemství. Neváhejte je vyrobit ve vaší kuchyni a potěšte svůj domov lahodnými dezerty.

Podobné:Více od autora: