Uzené maso je skvělým občerstvením pro slavnostní stůl. Dojde dostatečně dlouho, takže začněte vaření 2-3 týdny před svátkem.

Jak se jmenuje trhaný

Existuje mnoho receptů na vaření trhaných, stejně jako jejich jména. Název zpravidla odráží způsob přípravy takové misky. Nejoblíbenější jména jsou basturma, bresaola a sujuk. Basturma se vyrábí z hovězího masa, sujuk - z jehněčího, kozím, vepřovým. V tomto případě je maso nakrájeno na malé kousky. Bresaol může být vyroben z hovězího masa, víno slouží jako marináda.

Sušené hovězí maso doma

Požadované produkty:

  • mořská sůl - 1 kg;
  • stroužky česneku - 4 ks .;
  • paprika - 17 g;
  • hovězí svíčková - 1 kg;
  • suché oregano - 20 g;
  • mletý černý pepř - 15 g;
  • tymián - 20 g;
  • rozmarýn - 20 g.

Proces vaření:

  1. Smíchejte mořskou sůl a mletý pepř v misce.
  2. S filetem vyjměte fólii a nakrájejte ji na 3 podélné kusy.
  3. Připravte si formulář. Na dno nalijte polovinu celkového množství směsi solí a pepře.
  4. Položte kousky masa na sůl a naplňte zbytek pepřem a solí.
  5. Zakryjte formulář přilnavou fólií a zavřete v lednici po dobu 12 hodin.
  6. V průběhu času maso vyjmeme, opláchneme ho solí, setřeme jej do sucha, položíme na talíř a znovu ho zavřeme na 12 hodin v lednici.
  7. Česnek vyloupeme z česneku a zatlačíme do lisu.
  8. Smícháme všechna mletá koření uvedená v receptu a přidáme česnek.
  9. Výsledná směs koření otírá proužky masa ze všech stran.
  10. Kousky zabalte do gázy příliš těsně, obvazujte provazem a vyjměte, nechte je týden skladovat v lednici.
  11. Z času na čas otočte trhancem na druhou stranu.
  12. Poté ji nakrájejte na kruhy a užijte si její úžasnou kořenitou chuť.Bon chuť!

Vepřové

Sušené vepřové maso díky obsahu tuku není tak tuhé jako hovězí a šťavnaté uvnitř.

Budete potřebovat:

  • hrst koriandru;
  • chilli pepř - 2 ks .;
  • vepřová panenka - 1 kg;
  • sušená šalvěj - 30 g;
  • mletý černý pepř - 40 g;
  • koňak - 30 ml;
  • sůl - 1 kg.

Jak vařit trhané:

  1. Odstraňte klobouk a semena z pepřových lusků a nakrájejte na malé kousky.
  2. Kombinujte sůl, šalvěj, mletý pepř a kousky chilli.
  3. Do směsi nalijte koňak a promíchejte.
  4. Vepřovou panenku umyjte a osušte.
  5. Do předvařených pokrmů na maso vložte polovinu směsi koření. Dejte na to vepřové maso. Horní polovina půjde o zbývající polovinu směsi koňaku a koření.
  6. Uzavřeme nádobu přilnavou fólií a umístíme ji do chladničky.
  7. Po 12 hodinách zbývající sůl opláchněte masem a osušte ubrouskem.
  8. Vepřové maso přikryjeme gázou a uložíme na půl dne do chladničky.
  9. Zrna koriandru zrna a třít je s kousky vepřového masa.
  10. Maso zabalte zpět do plátna a zavěste na lano v chladném, větraném prostoru.
  11. Po 10 dnech bude připraveno chutné lahodné maso.

V sušárně na zeleninu

Seznam přísad:

  • adjika - podle chuti;
  • vepřové maso - 0,5 kg;
  • jakékoli koření podle vašeho vkusu;
  • sůl - 45 g.

Podrobná instrukce:

  1. Nakrájejte tuk a filmy z vepřového masa, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na dvě části.
  2. Natřete je solí a vložte na jeden den do plastového sáčku. Balení pravidelně protřepávejte.
  3. Poté vyklidíme jeden kus vepřového masa ze soli a roztřeme jej směsí koření.
  4. Nakládejte druhou polovinu masa v adjika.
  5. Po 5 hodinách položte oba kusy na sušičku zeleniny
  6. Vepřové maso by mělo být na každé straně sušeno 3 hodiny.
  7. Ochlazujeme sušené vepřové maso, nakrájíme na plátky a podáváme. Bon chuť!

Jak Craft Kuřecí prsa

Složení receptury:

  • mletá červená paruka - 20 g;
  • tři kuřecí prsa;
  • sůl - 45 g;
  • mletý červený pepř - 6 g;
  • šest stroužků česneku;
  • mletý černý pepř - 30 g.

Algoritmus akcí:

  1. Tři stroužky česneku se protlačí lisem a kombinují se solí, paprikou, solí a pepřem obou typů.
  2. Kuřecí prsa zpracováváme pod tekoucí vodou.
  3. Všechny kousky kuřete otíráme kořenitou směsí, umístíme je do prostorné misky, přikryjeme fólií a zavřeme v lednici.
  4. Nechte kuře marinovat v koření po dobu 24 hodin.
  5. Poté z masa omyjte zbývající sůl a koření.
  6. Zbruste zbývající stroužky česneku a zpracovejte s nimi kuře. Můžete také strouhat černým pepřem.
  7. Maso přikryjeme ručníkem a vložíme ho do chladničky na další den. Sušení za studena umožňuje maso zůstat šťavnaté a jemné.
  8. Poté pověsíme kuře na háček v chladné místnosti na tři dny.
  9. Nyní nakrájíme chutné jemné maso na plátky a podáváme.

Recept na víno

Sušení masa ve víně bude trvat déle. Výsledek však stojí za to.

Budete potřebovat:

  • semena koriandru - 15 g;
  • hřebíček - 5 ks .;
  • listy petržele - 5 ks .;
  • hovězí maso - 1,5 kg;
  • hlava česneku;
  • sůl - 30 g;
  • suchá paprika - 5 g;
  • suché červené víno - 0,3 l;
  • mletý černý pepř - 10 g;
  • sezamový olej - 18 ml;
  • skořice - 10 g;
  • Provensálské byliny - 15 g.

Jak vyrobit trhané maso vlastníma rukama:

  1. Nalijte všechna koření a sůl do jedné mísy a důkladně promíchejte.
  2. Ze všech stran natíráme hovězí filé výslednou kořenitou směsí.
  3. Nalijte všechno víno do nádobí k moření a ponořte do něj filé.
  4. Uzavřeme nádobu víkem a pošleme ji do chladničky na 10 dní.
  5. V polovině období obracíme maso na druhou stranu.
  6. Po 10 dnech vyjmeme hovězí maso, otřete jej suchým ubrouskem a porazíme ho válečkem.
  7. Filtrujte marinádu vína přes síto.
  8. Koření, která zůstávají v sítu, se dělí na dvě části.
  9. První část rozetřeme na jedné straně hovězím masem, položíme na sýr a druhou stranu masa obalíme druhou částí koření. Zabalte filet do gázy.
  10. Zabalte maso lanem a zavěste ho na dřez nebo umyvadlo.První den odtéká tekutina z filé.
  11. Poté jsme maso vyměnili v chladné místnosti po dobu 25 dní.
  12. Poté očistíme hovězí maso od koření a namažeme sezamovým olejem.
  13. Zbývá rozřezat sušenou pochoutku na plátky a užít si úžasnou chuť a vůni.

Krok za krokem vaření v troubě

Seznam produktů:

  • koření pro maso - podle chuti;
  • vepřová panenka - 1 kg;
  • mletý černý pepř - 20 g;
  • cukr - 4 g;
  • sladká paprika - 15 g;
  • cibule - 2 ks.

Vaření trhané v troubě:

  1. Masovou svíčkovou nakrájejte na tenké proužky dlouhé 10 cm a široké 5 cm.
  2. Rozložili jsme je v misce a usnuli se suchým kořením.
  3. Cibuli nakrájíme velmi jemně a přidáme hlavní ingredience.
  4. Vše promíchejte a odešlete pod film do lednice na 15 hodin.
  5. Zapněte troubu a zahřejte ji na 70 stupňů.
  6. Na párátka navlékneme kousky voňavého vepřového masa a umístíme je na drátěný stojan v troubě. Zároveň je lepší položit fólii na paletu tak, aby se neumývala.
  7. Začneme vařit maso, zahříváme troubu na 150 stupňů.
  8. Jakmile se zahřeje, vypněte jej a sušte vepřové maso po dobu 40 minut, dokud trouba zcela nevychladne.
  9. Poté jej znovu zapněte, zahřejte na teplotu 70 stupňů a pokračujte ve vaření další 2 hodiny.

Jak uchovávat trhané

Je velmi důležité nejen vařit trhané, ale také poté, co by mělo být správně skladováno, aby se nestal příliš tvrdým nebo nezhoršoval.

  1. Ošetření se nejlépe uchová v uzavřených plechovkách nebo látkových sáčcích.
  2. Pokud žijete v oblasti s horkým podnebím, vložte trhaný trhák do chladničky. Pokud je klima vaší oblasti v pohodě, můžete pochoutku uložit na balkon nebo do jiného větraného prostoru.
  3. Chcete-li zabránit tomu, aby maso absorbovalo vlhkost, zabalte jej papírovou utěrkou. Takže forma se určitě nezačne.