Hovězí trhané maso - 5 receptů o tom, jak si doma trhnout trhané maso

Uzené maso není jen předkrm, ale skutečná labužnická pochoutka. Pro sušení je naprosto vhodná jakákoli surovina, ale hovězí trhané maso je nejoblíbenějším masovým pokrmem v mnoha zemích světa. Hovězí maso může být marinováno v celé řadě koření, existuje několik možností, ale pro takové jídlo stojí za výběr hovězí svíčková, protože i po sušení takové maso zůstává měkké.

Nuance vaření trhané

Plněné hovězí maso doma není jen vynikající pochoutkou, ale také kvalitním produktem, protože v procesu vaření nepoužíváme konzervační látky, ale pouze koření a byliny. Domácí trhané maso je také dobré, protože může být skladováno po dlouhou dobu a lahodně krmí neočekávané hosty. Vaření takové pochoutky není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát, hlavní věcí je znát některé jemnosti chlazeného hovězího masa.

 

Čerstvě chlazené maso je vhodné k sušení, je lepší, je-li to svíčková nebo krk. Pokud používáte zmrazený produkt, musíte jej rozmrazovat pouze přirozeně, bez horké vody nebo mikrovlnné trouby.
Zázvor lze přidat do celkové směsi koření, což zlepší chuť konečného produktu.

Maso by mělo být sušeno na dobře větraném místě při pokojové teplotě. V létě je možné zavěsit na balkon, pouze na slunné straně, v zimě - v blízkosti plynového sporáku nebo nad baterií.

Hovězí maso - klasický recept

Uzená masa si téměř každý zbožňuje svou jedinečnou chutí a kořenitou vůní. Takový produkt má v každé zemi své vlastní jméno - jamon, basturma, speck, prosciutto. Pomocí suché metody sušení můžete hovězí maso trhat doma.

 
Ingredience

• 1 kg hovězí svíčkové;
• 2 polévkové lžíce mletého černého pepře;
• 700 g mořské soli;
• 1 lžička paprika;
• 1 lžička sušený česnek;
• 3 lžičky Paprika
• 1 lžíce provensálských bylin;
• 2 polévkové lžíce brandy.

Metoda vaření:

1. Maso očistíme, umyjeme, a pokud máš velký kus, nakrájíme ho na několik částí.
2. Příprava směsi na suché solení. K tomu smíchejte sůl s černým pepřem a koňakem.
3. Na dno široké nádoby položíme část připravené kompozice, položíme kousky masa na vrchol a naplníme je zbývajícím solením. Obal pevně zabalte a vložte do chladničky na jeden den, nezapomeňte vypustit tekutinu.
4. Vyjmeme maso, osušíme a obalíme směsí koření, která zůstala v misce.
5. Zabalte sochor s několika vrstvami gázy, zavěste jej nití a zavěste na balkon nebo do chladničky, to znamená do místnosti, kde teplota neklesne pod 4 stupně.
6. Plevel hovězího masa od deseti dnů do dvou týdnů.

Vaření v arménštině

Basturma je tradiční pokrm z Arménie, který se připravuje z velkého kusu hovězího a kořenitého koření zvaného chaman. Doma je sušení velkého sekaného masa poměrně obtížné, takže je lepší jej nakrájet na tenké proužky.

Ingredience

• hovězí svíčková;
• 5 lžíce chamanového koření;
• 5 lžic hrubé soli;
• 1 lžička černý pepř (mletý);
• 4 lžíce červeného pepře (mleté);
• 1 lžička koření;
• 2 hlavy česneku;
• 1 bobkový list;
• špetka Zira.

 

Metoda vaření:

1. Vezměte široký kontejner, přikryjte dno papírovými ručníky, na něj položte vavřínové listy a posypte solí. Připravené maso rozetřeme na kořenitý substrát, přidáme ho, zavřete ubrousky a potlačíme. Chcete-li to provést, můžete vzít obyčejnou tabletu, dát ji na maso a dát sklenici vody na vrchol. Odstraňujeme celou strukturu v lednici na týden, zatímco každý den musíte hovězí maso zkontrolovat, otočit, přidat sůl a vyměnit ubrousky, pokud jsou velmi vlhké.
2. Vaření omítky. Za tímto účelem rozemelte chaman na jemný prášek, nalijte jej do nádoby a postupně začněte nalévat vodu, dokud směs nezíská konzistenci tekuté kyselé smetany. Nechte působit 30 minut a poté promíchejte se zbytkem koření.
3. Dostáváme maso, sušíme ho ve větru nebo s ventilátorem. Odstraníme z ní přebytečnou sůl, znovu ji umístíme do široké nádoby a opatrně pokovíme připravenou směsí koření. Tloušťka potahu by měla být od 0,5 do 1 cm. Pokrýváme nádobí přilnavou fólií a dáme na den do chladničky.
4. Po uplynutí této doby maso vyjměte pro konečné sušení. Chcete-li to provést, zavěste jej na vlákno na suchém, dobře větraném místě. V závislosti na vlhkosti může basturma vyschnout až týden. Na připravené trhané lepidlo dobře přilne a při krájení moc neposypává.

Metoda vaření v troubě

Je možné uvařit za jeden den běžnou troubou. Nabízíme vám recept na tradiční americké občerstvení - trhané maso. Minimální čas a náklady a výsledkem je bohaté a husté maso, které lze skladovat po dlouhou dobu.

Ingredience

• 800 g hovězího masa;
• 1 polévková lžíce soli;
• 1 polévková lžíce mleté ​​chilli;
• 1 polévková lžíce sušeného česneku.

 

Metoda vaření:

1. Hovězí dužina je nakrájena na tenké talíře tlusté několik milimetrů. Aby bylo maso jednodušší řezat, může být mírně zmrazené.
2. Pak pečlivě ochutíme každý plátek směsí pepře, soli a česneku.
3. Pečicí list přikryjeme pergamenem, na něj položíme kousky masa, vložíme do trouby na 3 hodiny při teplotě 110 stupňů. Uprostřed sušení převraťte plátky hovězího masa.
4. Hotový produkt by měl být skladován ve vzduchotěsných obalech.

Domácí hovězí trhané maso

Jednoduchý recept na chutný předkrm vám umožní vychutnat si vynikající pochoutku. A proto není nutné kupovat drahé ingredience. Vše, co se od vás vyžaduje, je čerstvé maso, vodka a koření. Místo vodky můžete použít i jiné alkoholické nápoje, jako je koňak.

 

Ingredience

• 1 kg hovězí svíčkové;
• 5 lžic cukru;
• 5 polévkových lžic soli;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžička černý pepř (hrášek);
• 150 ml vodky.

Metoda vaření:

1. Bereme si sáček na jídlo, nalijeme olej, vodku a přidáme koření. Vše dobře promíchejte, položte maso a sáček pevně zavěste.
2. Balení protřepejte tak, aby marináda obalila buničinu a na tři dny dala sochor do chladničky.
3. Vyjmeme maso, osušíme jej papírovou utěrkou, ale v žádném případě ji neumýváme pod vodou. Dáme předkrm k vyschnutí a poté si můžete pochutnat na lahodné pochoutce.

Jak vyléčit maso ve víně

Bresaola je italská hovězí pochoutka, která je před sušením namočena do vína.

Bohužel takový produkt dnes na našich regálech nenájdeme, ale nezoufejte, protože tuto svačinu můžete vařit doma.

Ingredience

• 1 kg hovězí svíčkové;
• 1 kg mořské soli (hrubé);
• devět polévkových lžic černého pepře (hrubé mletí);
• lžíce oregano;
• lžíce tymiánu;
• lžíci sušeného česneku;
• lžíce rozmarýnu;
• lžíce horké papriky;
• lžíci sušených bobule jalovce;
• 250 ml suchého červeného vína.

Metoda vaření:

1. Pro přípravu trhaných je lepší rozřezat hovězí svíčkovou na dvě stejné části.
2. Do nádoby nalijte sůl a nahrubo mletý černý pepř (k tomu si můžete vzít obyčejný hrášek a brousit je).
3. Kousky masa jsme vložili do samostatné nádoby a posypeme je směsí soli a pepře, zalijeme vínem. Zakrýváme obrobek a dáme na týden chladničku. Během této doby by maso mělo změnit barvu.
4. Dostáváme hovězí maso, osušíme ubrousky, protože by mělo být naprosto suché.
5. Nyní vezmeme zbývající koření, promícháme a pečlivě namazáme maso - měli byste dostat „kožich“, zabalené vepřové panenky.
6. Kousky masa jsme dali na tenká, zabalili jsme je do několika vrstev, oblékli je potravinovou nití a pověsili na týden na lednici.

Kytice květin ze sušeného hovězího masa

Nevíte, co dát svému muži? Dejte mu kytici, nikoliv z květin, ale ze sušeného hovězího masa. Jaké macho odmítá maso, a ještě více z takové pochoutky? „Květiny“ s jemnými okvětními lístky masa je mimo jiné velmi vhodné ozdobit saláty a občerstvení na slavnostním stole. Vytváření kytice je dost jednoduché, pokud víte, jak nařezat maso.

Za tímto účelem si vezměte kousek sušeného hovězího masa a tence nakrájejte na plátky, které budou sloužit jako pupeny. Pak je rozřezáme podélně na malé proužky, to znamená, že děláme stonky. Otočte pupeny z tenkých plátků a navlékněte je na vařené stonky párátky. Dali jsme kytici do vázy nebo svázali krásnou stuhu.

Uskladnění hotového produktu

Mnoho lidí si myslí, že chov hovězího masa musí být stejný jako u všech ostatních sušených potravin. Přestože pochoutka má dlouhou skladovatelnost, může se zhoršit, pokud nebude splněna řada podmínek.

1. Uzené maso se nejlépe skladuje ve vzduchotěsných obalech. K tomu jsou vhodné běžné víkové kontejnery, vakuové pláště nebo zapečetěné sáčky na potraviny.
2. Na obalu se doporučuje vyznačit datum výroby, aby bylo možné zjistit stupeň čerstvosti produktu.
3. Různé typy trhaných trhlin by měly být skladovány samostatně.
4. Voda a tuk mají obrovský dopad na kvalitu a trvanlivost sušeného produktu. Proto pokud si všimnete kapek vlhkosti nebo tuku na maso, odstraňte je papírovou utěrkou. A nejlepší ze všech je vložit ubrousky mezi kousky hovězího masa. Budou absorbovat vlhkost, ale je třeba je měnit, když zvlhčujete.
5. V závislosti na tom, kde budete maso uchovávat, závisí doba skladování. Pokud plánujete uchovávat produkt na chladném místě, například ve spíži, může být takové maso konzumováno měsíc, ale ne déle. Šest měsíců můžete maso skladovat v lednici a jeden rok v mrazničce.

Existuje mnoho receptů na výrobu trhaného hovězího masa a v každé zemi se to dělá jinak. Takže v Jižní Africe se třtinový cukr nutně používá pro marinádu, panasijská kuchyně nepředstavuje takovou pochoutku bez sójové omáčky, ale Turci musí sušit maso smíchané se suchým pískavice a dalšími horkými kořeními.Zkuste to a budete realizovat jeden z navrhovaných receptů. Výsledek si určitě užijete!