Charakteristickým znakem anglického okresu Worcestershire je stejnojmenná omáčka. Má tak mnohostrannou chuť, že přesný seznam produktů, které jsou v něm obsaženy, není dosud znám. Ačkoli existuje mnoho replik tohoto kulinářského mistrovského díla na prodej, hrabství Worcestershire si zachovává původní tajemství vaření „se sedmi pečetí“. Ženy v domácnosti mohou hádat, co může nahradit Worcesterovou omáčku.

Složení a funkce vaření

Recept na omáčku má 170letou historii a stejně jako mnoho kulinářských objevů mylně získali chemici Leah a Perris. Během rekreace indického receptu byl získán podivný produkt, který nevyhazovali, ale zůstali v suterénu. Když si ho o dva roky později vzpomněli a rozhodli se to vyzkoušet, byli překvapeni úžasnou proměnou. Okamžitě začali prodávat sladkokyselou omáčku a on okamžitě získal lásku místní populace.

Přesné složení ingrediencí omáčky je tajemstvím, s nímž čelní kulinářští specialisté bojují více než deset let. Podle některých zdrojů zahrnuje asi 20 produktů, podle jiných asi 40.

Slavné ingredience:

  • cibule;
  • šalotka;
  • cukr
  • sůl;
  • ančovičky;
  • černé melasy;
  • muškátový oříšek;
  • kari;
  • mletý černý pepř;
  • zázvor
  • koření;
  • česnek
  • citronová šťáva;
  • voda
  • sladový ocet;
  • celer;
  • bobkový list;
  • asafoetida;
  • chili
  • extrakt estragonu;
  • Indické datum (aka tamarind);
  • křen;
  • želatinový gel (aspic).

Je možné, že seznam není úplný. A proporce přípravku jsou udržovány v tajnosti. Jedna věc je známa - předpokladem je doba zrání omáčky po dobu 2 let.

Jak mohu nahradit původní omáčku

Worcestershire omáčka je nezbytnou součástí mnoha oblíbených jídel (salát Caesar, koktejl Bloody Mary). To může dát zvláštní twist téměř každé jídlo. Přidává se do masa, ryb, zeleniny, salátů a dokonce i obilovin.

Je třeba poznamenat, že skutečný Worcester se prodává pouze pod značkou Lea & Perrins, všechno ostatní je pouze replikou originálu. Za více než 200 let se však šéfkuchařům podařilo vytvořit několik dobrých receptů, které napodobují anglickou marinádu. Po nich si můžete připravit domácí verzi světoznámé omáčky, která bude obsahovat pouze přírodní ingredience.

Worcesterské marinádové recepty

I se všemi potřebnými ingrediencemi a znalostmi požadovaných proporcí není možné vyrobit omáčku doma. Výrobky musí být podrobeny zdlouhavé a komplexní fermentaci, což lze zajistit pouze v továrně. Níže jsou uvedeny nejúspěšnější recepty marinády Worcesteru, které stojí za přijetí pro ženy v domácnosti.

Worcester s vínem

Někteří kuchaři tvrdí, že pouhým přidáním červeného vína do misky lze obnovit některé tóny slavné omáčky. Pokud potřebujete cítit chuť marinády v plném rozsahu a nemáte možnost koupit hotový produkt, můžete si připravit worcester s vínem podle níže popsané technologie.

 

Složení složení:

  • cukr - ½ lžíce. lžíce;
  • česnek prášek - 1 lžíce. lžíce;
  • Rybí omáčka Tabasco - 40 g;
  • sůl - malá špetka;
  • stolní ocet - 50 ml;
  • červené víno - 40 ml;
  • melasa - 1 lžíce. lžíce;
  • sojová omáčka - 20 ml;
  • pepřová směs - neúplná Art. lžíce;
  • citronová šťáva - 1 lžíce. lžíce.

Metoda vaření:

  1. Kombinujte suché ingredience v maltě a jemně je rozdrťte.
  2. Odděleně smíchejte melasu s octem, alkoholem a Tabasco. Podle některých fanoušků Worcesteru se tato směsice podobá vůni marinády.
  3. Rozdrcené výrobky nalijte do výsledné chuti, osolte citronovou šťávou a sojovou omáčkou. Směs důkladně promíchejte a dejte jí trochu času na vaření, pak ji přetáhněte.

Na rozdíl od původní domácí omáčky Worcestershire nepotřebuje kvašení tolik času.

Worcester

Následující recept na marinádu Worcester je blíže ke standardní technologii. Vaření však bude trvat alespoň 1 týden.

Složení složení:

  • česnek - 2 stroužky;
  • tamarind - 1 ks .;
  • hořčičná semínka - 3 lžíce. lžíce;
  • ančovičky - 1 ks .;
  • sojová omáčka - 20 ml;
  • ocet - 40 ml;
  • šalotka - 1 cibule;
  • zázvor - 1 mletý kořen;
  • cukr - 100 g;
  • sůl - volitelné;
  • skořice - 1 hůl;
  • kari - 1 špetka;
  • hřebíček - 3-4 sušené květenství;
  • nové koření - 6-7 hrách;
  • cardamom - 1 čajová lžička se špičkou;
  • mletý červený pepř - podle chuti;
  • voda - volitelně.

Kromě toho bude pro filtrování marinády vyžadována hustá gáza. Pokud ji nenajdete, udělá to někdo jiný, ale musíte ji vložit do několika vrstev. A také předem musíte připravit skleněné nádobí k uložení omáčky. Musí být pevně uzavřena.

Metoda vaření:

  1. Nalijte šalotky octem po dobu 10 minut, poté vyjměte a nasekejte. V tomto případě nelijte ocet, je to stále užitečné.
  2. Česnek nakrájejte na plátky nebo jednoduše rozdrťte plochou stranu nože. Lehce posypte octem.
  3. Z gázy vytvořte sáček, do kterého se dají šalotky, česnek, hřebíček, paprika, hořčičná semínka, zázvor, skořice a kardamom. Výsledný sáček pevně uvázat.
  4. Zbývající ocet smíchejte v sojové omáčce, přidejte cukr a přidejte tamarind. Pokud směs není naředěna, pak se ukáže, že je velmi koncentrovaná a budete ji muset doslova přikládat do misek. Proto kuchaři v této fázi doporučují přidat vodu. Potom musí být nádoba s náplní udržována na nízkém žáru po dobu nejméně 30 minut.
  5. Během této doby můžete udělat zbytek. Chcete-li to provést, v samostatné misce, smíchejte kari se solí, vložte nasekanou ančovičku, přidejte vodu a nechte směs vařit po dobu půl hodiny. Poté ji přesuňte na vývar a vyjměte z ohně.
  6. Připravenou tašku s kořením vložte do skleněné nádoby, nalijte ji vývarem a přikryjte. Směs by měla postupně vychladnout při pokojové teplotě, poté musí být odstraněna na chladném a tmavém místě. Udělá to jak lednice, tak sklep.

Než se omáčka stane vhodnou pro použití, musí strávit nejméně 7 dní v chladu. Současně musí být každých 24 hodin vylita gázová taška, aby do kapaliny pronikl maximální počet vůní koření. O týden později se dá vyjmout a marináda sama se v případě potřeby nalije do malých skleněných lahví. Musí být uložen v chladu.

Caesar omáčka

Podle klasického receptu musí salát Caesar zahrnovat Worcesterovou omáčku. Mnoho kuchařů se však od tohoto pravidla odchyluje a nahrazuje jej analogiemi, včetně vařených vlastními rukama.

Složení složení:

  • vařené kuřecí vejce (nejlépe pošírované) - 1 ks .;
  • ančovičky - 2 ks .;
  • hořčice - ¼ lžička;
  • citronová šťáva - 40 ml;
  • olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
  • balsamikový ocet - pár kapek;
  • sůl podle chuti;
  • Tabasco - 1 kapka;
  • mletý pepř - podle chuti;
  • Thajská rybí omáčka - 4 kapky.

Pokud nejsou ančovičky po ruce, mohou být nahrazeny pikantními šproty.

Metoda vaření:

  1. Vložte mísu do mísy do mísy, nalijte do citronové šťávy, tabasco, přidejte hořčici a porazte kuchyňským zařízením.
  2. Aniž byste zastavili mixér, nalijte po částech olivový olej. Výsledkem bude, že se vzhledová směs začne podobat majonéze.
  3. Rybu jemně nakrájíme a přidáme k hlavním složkám, poté na pár minut porazíme omáčku.
  4. Na závěr zavádějte thajskou omáčku a ocet, jakož i volitelné oblíbené druhy pepře a soli.

Pokud je thajská rybí omáčka obtížné najít, můžete ji nahradit ekvivalentním množstvím Tabasco (tj. Bude nakonec vyžadovat 5 kapek).

Navzdory tajné technologii vaření Worcesterové omáčky lze jeho dobrý analog provést nezávisle. V tomto případě není nutné žádné povinné dvouleté „zrání“ ve sklepě.

Podobné:Více od autora: