Vzduchová čokoláda je oblíbenou pochoutkou mnoha, ale zejména takový sladký produkt je oblíbený u spravedlivého sexu. Porézní se liší od ostatních druhů čokolády ve své lehké struktuře díky vzduchovým bublinám, které tak fantasticky praskají v ústech. Jaká je tedy tajemství výroby vzdušného zákusku a je možné ho vařit doma? O tom si povíme v našem článku.

Složení a kalorický obsah sladkostí

Na rozdíl od běžné čokolády je vzduch považován za lepší produkt a má bohatší aroma a chuť. Důvodem je skutečnost, že pro jeho výrobu se používají pouze přírodní složky - kakaové boby a oleje, jakož i mléko. Při výrobě jiných druhů čokolády však někteří výrobci používají levné náhražky.

Pokud je přírodní čokoláda, pak to může být prospěšné.

  • Použití vzduchového dezertu má tedy pozitivní vliv na fungování mozku, protože obsahuje hořčík.
  • V důsledku přítomnosti serotoninu u lidí dochází k nárůstu vitality a energie.
  • Také „vzdušná“ pochoutka je bohatá na užitečné stopové prvky a antioxidanty.

Jakýkoli produkt, i ten nejužitečnější, může mít své nedostatky, nicméně v projednávaném případě jich není tolik.

Čokoláda nestojí za to koupit těm, s nimiž může takový produkt vyvolat alergickou reakci. Rovněž se nedoporučuje jíst pro lidi s diabetem a péči o jejich postavu, protože 543 Kcal na 100 g produktu.

Druhy čokoládové čokolády

Dnes je spotřebitelovi nabízeno několik druhů vzduchové čokolády:

  • Mléko porézní. Skládá se z mléka a sušené smetany, díky nimž je dezert tak jemný, a také z kakaových bobů, které z velké části určují chuť a vůni hotového ošetření.
  • Tmavě porézní. Při jeho výrobě nepoužívejte nic jiného než kakaová zrna, kakaové máslo a sladidlo ve formě sladkého prášku.
  • Bílá vzdušná čokoláda. Tento typ se liší tím, že neobsahuje kakaové boby, ale pouze sušenou smetanu, která se mísí s vanilkou a kakaovým máslem. Vzhledem k nepřítomnosti hlavní složky lze takový produkt jen stěží nazvat čokoládou.

Populární značky a výrobci

Úplně první a nejúspěšnější značkou, která vyrábí vzdušnou čokoládu, je Kraft Foods Rus.

Vyrábí jeden z nejlepších produktů v tomto segmentu a nabízí svým zákazníkům mléčný, černobílý a vzdušný dezert. Také v sortimentu jsou varianty s různými příchutěmi, například s krémovým likérem, s chutí creme brulee nebo italského tiramisu. Plus obvyklé pro naše spotřebitelské sladké produkty s lískovými oříšky a nafoukanou rýží.

V roce 2009 společnost představila nový produkt - rýžové kuličky v mléčné čokoládě. A v roce 2010 uvedla na trh řadu porézních produktů s malinovou náplní, plněnou černým rybízem a brusinkami.

Společnost vyrábí čokoládové výrobky pod ochrannou známkou Milka, Alpen Gold, Tobleron.

Jak vyrobit porézní čokoládu

Kdo vymyslel takovou vzdušnou pochoutku, zůstává dnes tajemstvím. Je známo, že první výrobky byly schopny vyzkoušet v roce 1935 v Anglii a Československu, zatímco se tam objevily současně. Na území Země sovětů začali hovořit o porézní čokoládě v roce 1967, kdy továrna „Červený říjen“ začala vyrábět čokolády „Sava“ a „Malý koňský hřbet“.

Všichni milovníci sladkostí se samozřejmě zajímají o to, jak se jim podaří vytvořit takové vzduchové bubliny, které se jen rozpouští v ústech a vytvářejí jedinečnou chuť. Každý výrobce však má svá vlastní tajemství, která se nesnaží zveřejnit.

Pro výrobu porézního dezertu se používá stejná čokoládová hmota jako u konvenčního produktu. Pro výrobu čokolády s bublinami potřebujete další vybavení ve formě speciálních a vakuových jednotek. Jsou instalovány mezi strojem, který ohřívá (zahřívá) hmotu, a mezi montážním strojem.

Velikost bublin závisí na technologických instalacích speciální jednotky. Výrobce udržuje nastavení svého zařízení v tajnosti.

Jednotka je vybavena turbínou, která napěňuje sladkou směs a zároveň ji nasycuje oxidem uhličitým a dusíkem. Taková nasycená hmota je poslána do vakuové jednotky a zůstává tam po dobu čtyř hodin při teplotě 40 stupňů. Během tohoto období začnou bubliny růst a šířit se v celé kompozici. Pak přichází obvyklé lití čokolády, jejíž proces se neliší od distribuce konvenčního produktu.

Je možné doma vyrobit vzdušnou čokoládu?

Ve své vlastní kuchyni nemůžete vytvořit tak úžasnou čokoládu, protože výrobní proces je komplikovaný a vyžaduje speciální vybavení.

Jedinou věcí, kterou lze udělat, je vychutnat si chuť hotového výrobku nebo, v případě potřeby, roztavit vzdušnou čokoládu.

Mnozí se domnívají, že takový produkt není vhodný pro přípravu glazury, ale tento názor je chybný. Pokud se vám to nepodaří, znamená to, že jste si zakoupili produkt nízké kvality, proto pro výrobu ganache nakupujte čokoládu pouze od důvěryhodného výrobce a věnujte pozornost složení, které by nemělo obsahovat žádné rostlinné nebo chemické složky, pouze kakaové máslo.

Takovou čokoládu můžete rozpustit v mikrovlnné troubě. Stačí rozdělit dlaždici na kousky, vložit ji do skleněné nádoby a odeslat ji na dvě minuty do jednotky nastavené do režimu odmrazování.