Vietnam má vedoucí postavení na světě ve výrobě kávy a „tlačí“ Brazílii na druhé místo. Poprvé byla zrna přivedena na území tohoto státu Francouzi v polovině 19. století. Dnes zde kávové plantáže zabírají obrovské oblasti a vietnamská káva je oblíbená nejen ve své vlasti, ale také v evropských zemích a ve Spojených státech.
Materiál:
Co je to vietnamská káva
Ve Vietnamu se nyní vyrábí různé odrůdy voňavého nápoje, včetně kávy Luwak, která je považována za nejdražší na světě. Jinak se tato káva nazývá „Mine Luwak“ a díky svým specifickým způsobům zpracování získala popularitu.
Odrůda patří k prémiovým odrůdám a má jedinečnou chuť. Gurmáni si všimnou příjemné lehké hořkosti s karamelovými tóny a jemnou jemnou vůní vanilky a čokolády. Ve Vietnamu se tento nápoj vyrábí různými způsoby a pije se jak horkým, tak ledem.
Vietnamská káva ze zvířecího steliva - mýtus nebo pravda
V Evropě se Luwak často nazývá „vietnamská káva z vrhu zvířete“. Faktem je, že na území tohoto státu žije velká populace zvířat, jejichž jméno zní jako „Luwak“, „Musang“ (někdy Masang) nebo palmový civet. Patří do rodiny Viverrovů, svým vzhledem a velikostí připomínají fretku a jsou malými predátory.Jejich strava však sestává nejen z potravy zvířat, ale také z ovoce, ořechů a dalších rostlinných složek, včetně kávových zrn.
Jíst kávová zrna nejsou schopna úplně strávit v žaludku zvířete, pouze se rozdrtí maso a zrna vyjdou neporušená, i když poněkud pozměněná. Kromě toho v procesu trávení podléhají kvašení, v důsledku čehož ztrácejí svou charakteristickou hořkost.
Exkementace musangy se shromažďuje, důkladně se promyje a výsledná zrna se smaží. Připravuje se z nich neobvyklý nápoj, který je mezi turisty a návštěvníky země velmi oblíbený.
Podle legendy se místní obyvatelstvo dozvědělo o jedinečných vlastnostech takové kávy náhodou. Stalo se to, když dravý civet zničil celou kávovou plodinu, kterou jedna chudá rodina rostla. Nejprve byli lidé velmi rozrušeni, ale pak zjistili, že exkrementy zvířat obsahovaly nestrávená zrna. Z beznaděje a beznaděje je podrobili tradičnímu zpracování, nejprve prali a poté pražili a prodávali jako běžnou kávu. Pak se ukázalo, že díky přítomnosti zvířat v žaludku získaly zrna jedinečnou chuť a vůni.
Jak si dnes připravit kávu Luwak
Vysoké náklady na vietnamskou kávu Luwak lze vysvětlit skutečností, že její výroba je poněkud komplikovaným procesem. Nejprve se Mussangové chytí a usadí na farmách. A protože enzym nezbytný pro trávení kávové buničiny a dodávající zrnu původní chuti není v jejich tělech neustále produkován, nýbrž pouze 6 měsíců v roce, ve zbývající době se krmení zvířat skládá z kuřecího masa, zeleniny a ovoce.
Když přijde ten pravý okamžik, všechny ostatní produkty jsou z nabídky zvířat vyloučeny a dávají jim pouze kávové ovoce. Aby se ušetřilo udržování zvířat, jsou chycena na jednu sezónu a poté vypuštěna do volné přírody. Příští rok bude na farmách žít další civet. Navíc, jak se ukázalo, tato zvířata nejsou schopna chovat v zajetí, takže nemohou být chována.
Běžné odrůdy nápojů
Na plantážích Vietnamu se takové druhy kávy jako arabica a robusta pěstují hlavně, zatímco zbývající odrůdy nejsou tak populární. Arabica roste v severních oblastech země, protože je vhodná pro chladnější a suchší klima. Robusta také potřebuje vysokou teplotu a vysokou vlhkost.
Nejznámějšími dodavateli kávy na evropském trhu jsou tyto vietnamské společnosti:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Datum založení této společnosti sahá do roku 1996, ale i přes svou mladost je společnost považována za nejslavnější vietnamskou značku. Výrobky se vyvážejí do mnoha zemí světa a v Japonsku, Thajsku, Singapuru, Číně, USA a Německu je otevřena síť značkových kaváren.
- Phuong Vy (Von Wee). Tento výrobce pěstuje kávu již více než půl století a její výrobky odpovídají mezinárodnímu standardu kvality. Recept na výrobu kávových směsí je udržován v tajnosti a zděděn.
- ME TRANG (Mechang). Tato společnost byla založena před méně než 20 lety, ale dnes je ve výrobě kávy zaměstnáno více než 1000 zaměstnanců. Mechang nabízí širokou škálu vysoce kvalitních produktů a vlastní vlastní kavárny, které jsou oblíbené nejen mezi místní populací, ale také mezi návštěvníky.
Uvedené společnosti vyrábějí elitní i cenově dostupné produkty, včetně kávy Luwak. Vysoké náklady na tento způsob lze vysvětlit také tím, že podle statistik se denně nevyrábí více než 250 kg.
Jak vyrobit vietnamskou kávu
Než přejdeme k otázce, jak vyrábět vietnamskou kávu, musíte se seznámit se speciálním zařízením, které se v procesu používá. Jedná se o tiskový filtr. Nejčastěji je vyrobena z hliníku nebo nerezové oceli, ale jsou známy i drahé vzorky ze stříbra.
Zařízení se skládá ze stojanu, lisu, krytu a žáruvzdorné nádoby. Toto zařízení vám umožní vyrobit dokonalý nápoj požadované síly.
Evropské ženy v domácnosti se však již dlouho naučily vyrábět vietnamskou kávu v Turcích, kávovarech a francouzských lisech.
Klasický recept přes kávový filtr
K vaření klasického vietnamského nápoje je nutností kávový filtr.
Pro jednu porci budete potřebovat následující ingredience:
- 2 až 3 lžičky kávy;
- 100 ml vroucí vody.
Pracovní řád:
- Demontujte filtr na části a důkladně je otřete hadříkem.
- Umístěte nádobu do stojanu, nalijte kávu a rovnoměrně ji rozložte dovnitř.
- Vložte lis zatlačením knoflíku bez námahy.
- Do nádoby nalijte trochu vroucí vody a počkejte půl minuty, poté přidejte zbývající vodu. V takovém případě musíte zajistit, aby kapalina zcela nezakrývala držadlo lisu.
- Zavřete víko a počkejte, až nápoj začne po kapkách vyniknout. Naplnění šálku trvá v průměru přibližně 5 až 7 minut.
Pozor! Při vaření kávy by měla kapat, ne vytékat. Chcete-li to provést, musíte to natáhnout dostatečně pevně, upravte tlak tak, aby za minutu nebylo uvolněno více než 50 kapek.
Možnost vaření s kondenzovaným mlékem
Pomocí speciálního zařízení můžete připravit vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem. Zdá se, že v této kombinaci složek není nic nového, ale nápoj je prostě úžasný.
K vaření budete potřebovat:
- Mletá káva;
- vroucí voda;
- kondenzované mléko.
Pracovní řád:
- Vložte kondenzované mléko do sklenice rychlostí 1 polévková lžíce na sklenici.
- Nainstalujte filtr a vařte kávu, jak je popsáno výše.
- Když káva prochází přípravkem, vyjměte filtr z šálku.
Výsledkem je „vrstvený“ nápoj, kde níže bude jasně viditelná bílá linie kondenzovaného mléka. Obsah bude třeba jemně promíchat a poté podávat horké nebo do sklenic přidat kostky ledu.
Vietnamský ledový nápoj
Vietnamská ledová káva je zvláště oblíbená mezi turisty.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 4 až 5 polévkových lžic kávy;
- 400 ml vody;
- 30 kostek ledu.
Pracovní řád:
- Připravte silnou kávu obvyklým způsobem.
- Nalijte nápoj do sklenic. Uvedené množství ingrediencí je určeno pro 2 porce.
- Do nápoje nalijte kostky ledu.
K nápoji můžete přidat kondenzované mléko, současně jej nejdříve vložit do sklenice, poté nalít kávu a promíchat.
Vietnamská káva s vejcem
Při vaření kávy lze do hlavních ingrediencí přidat žloutek. Přes neočekávanou kombinaci se nápoj ukáže jako velmi chutný. Zpravidla to počítají s velkou společností, konkrétně se 7-8 brýlemi.
K vaření budete potřebovat:
- 85 - 90 g kávy;
- 1 žloutek;
- 2,5 litru vroucí vody;
- 300 ml studené čištěné vody.
Posloupnost akcí:
- Mletou kávu zkombinujte s vaječným žloutkem a mletím do hladka.
- Složky zřeďte studenou vodou tak, aby vznikla pastovitá směs.
- Výslednou směs nalijte vroucí vodou, opatrně promíchejte a vařte několik minut.
- Přidejte do nápoje zbývající studenou vodu a nechte několik minut stát.
Po filtraci přes jemné síto podejte vietnamskou kávu s vejcem.
Originální bílý nápoj
V klasickém receptu se k tradičním ingrediencím přidává nejen kondenzované mléko, ale také hnědý cukr. Poslední složku však lze vyloučit, aby káva nebyla příliš sladká.
K přípravě 4 porcí budete potřebovat:
- 35 - 40 g mleté kávy;
- 80 g kondenzovaného mléka;
- 120 ml krému;
- 700 ml vody;
- hnědý cukr podle chuti;
- kostky ledu.
Pořadí přípravy:
- V ohnivzdorné nádobě přiveďte vodu k varu a přiveďte kávu.
- Nechte tekutinu vařit 10 minut a poté přidejte cukr a kondenzované mléko.
- Po řádném promíchání obsahu přesuňte nádobu na chladné místo po dobu čtvrt hodiny.
- Nalijte nápoj do sklenic, aniž byste je naplnili po okraj, a poté naneste krém.
Nyní zbývá jen nalít do sklenic správné množství ledu a podávat kávu ke stolu.
Odhadované ceny kávy Luwak
Originální vietnamskou kávu si můžete zakoupit na specializovaných místech nebo online.
Na moderním trhu jsou představeny Luwak v jeho čisté formě a kávové směsi na něm založené. V prvním případě bude nutné zaplatit za 100 g nejméně 4000 rublů, cena směsi závisí na tom, jakou část z celkového množství lewaku.
Na asijských trzích je nabízeno velké množství kávových výrobků, které jsou baleny v baleních s obrazem musangu - stejného zvířete zapojeného do výroby. Současně bude cena zboží velmi demokratická, od 4 dolarů za kilogram. Měli byste si uvědomit, že v takových směsích je Luwak přítomen v mikroskopických množstvích nebo se nepřidává vůbec. Kromě toho jsou uměle vykvasená zrna často prodávána pod rouškou této elitní odrůdy, na jejichž zpracování se dravá zvířata nezúčastnila.
