Každou hospodyňku čas od času navštěvují pochmurné myšlenky o složení masných výrobků zakoupených v obchodě. A zdá se jasné, že konzervační látky, barviva, stabilizátory a další „chemie“ pravděpodobně neprospívají tělu, ale co když teď je všude? Ale můžete si doma pochutnat na lahůdkách! Myslíš dlouho a tvrdě? Vůbec ne, pokud máte šunku. Například šunka ve šunce, jejíž recept budeme diskutovat níže, bude vyžadovat aktivní dobu vaření nejvýše 15 minut. A již za den se získá zcela přírodní a velmi chutný produkt. Zkusíme to?

Co je to šunka?

Navzdory skutečnosti, že šunkové ženy jsou na trhu přítomny nejméně pět let, mnoho žen v domácnosti si ani neuvědomuje jejich existenci. Nešťastné nedorozumění pravděpodobně způsobené poněkud rustikálním vzhledem. Jednotka je vysoce dutý nerezový válec, uzamykatelný na obou stranách kryty. Přitahují se k sobě pomocí silných pružin, které komprimují obsah válce.

Konstrukce je jednoduchá a všichni výrobci šunky pracují stejným způsobem, ale výrobci, kteří se snaží přilákat kupce, přicházejí s výhodnými možnostmi svých produktů.

Takže jsou šunka:

  • vybavené teploměrem;
  • výtahový mechanismus pro extrahování obsahu;
  • jediná pružina, která zjednodušuje uzamykání struktury;
  • se stacionárním dnem;
  • různé formy (kulaté, čtvercové).

Tato jednoduchá zařízení mají různý objem a výkon konečného produktu, který se pohybuje od 500 gramů do jednoho a půl kilogramu. Princip fungování všech modelů je však stejný. Zkušenosti hostesky již dlouho prokázaly, že pokud jsou jednotlivé šunky v provozu pohodlnější, pak to neovlivní kvalitu samotné šunky.

Pracovní princip šunky

Přes jednoduchost designu, vaření šunka v šunce vyžaduje určité dovednosti. Spotřeba masa je obvykle více než kilogram plus koření a další přísady - nejlevnější potěšení.

To je zajímavé: šunkové recepty

Chcete-li tedy produkty nepřekládat, postupujte takto:

  1. Před naplněním vždy vložte do šunky pekáč. Dva jsou lepší. Říká se, že můžete použít jak fóliové, tak kulinářské rukávy, ale jak ukazují zkušenosti, balíček je výhodnější.
  2. Nebuďte chamtiví. Naplňte celý objem šunky co nejhustěji. Poté se hotový produkt při řezání nerozpadne.
  3. Udělejte si čas na marinování a strukturu masa. Mnozí z nich maso jen nakrájeli na kousky a okamžitě jej vložili do sáčku. To je přípustné a jídlo vařené ve spěchu bude stále jedeno s radostí. Ale pokud chcete uvařit opravdu chutnou pochoutku, pak před marinujte maso, nechte ho stát alespoň hodinu. Pak ji hněte jako těsto, nebo dokonce porazte kousky. Smíchejte všechny ingredience, naplňte válec, utáhněte pružinami. Nechte maso zrát nejméně další dvě hodiny, ale může stát v lednici dva dny.
  4. Šunku lze vařit ve velké pánvi, v pomalém hrnci, tlakovém hrnci, horkém grilu a jen v troubě. Ale co je nejdůležitější, udělejte si čas! Nejlepší výsledek bude při pomalém vaření. Studené maso zrajte ve studené vodě a postupně jej zahřívejte. Ideální produkt, růžový a šťavnatý, vyjde s dlouhým mizením při 75–85 stupních. Maso se tedy nevaří, ale mizí ve vlastní šťávě. Správná doba vaření je alespoň tři hodiny.
  5. Hotová šunka musí být okamžitě ochlazena, jako vařená vejce, okamžitě umístěna pod tekoucí vodou (samozřejmě stále do šunky) a pak ponechána ve studené vodě po dobu půl hodiny nebo hodiny. Když se ochladí, vložte ji do chladničky. Vyjměte z balení ráno a zkuste to.

Šunka recepty v šunce

Vaření šunky dává neuvěřitelný prostor pro fantazii! Můžete kombinovat různé druhy masa - tučné s libovým, drůbeží s vepřovým masem, maso s droby atd. Nebojte se přidat olivy, vejce, houby nebo zelení, hrách, sádlo, koření, švestky atd. Maso rozemelujte podle svého uvážení, můžete jej uvařit s celkovým kusem, rozemlet na pastu a projít mlýnkem na maso.

K šunce jsou přiloženy pokyny výrobce a základní recepty na vaření. Se zkušenostmi však můžete šunku vařit „okem“ a nezávisle upravit čas a množství přísad.

K vaření můžete použít jednoduchou sůl, ale je lepší ji smíchat na polovinu s dusitanem. Je to ona, kdo dá této jedinečné „šunkové“ chuti, kterou nelze dosáhnout jinými způsoby.

Takže, viz níže, jak vařit domácí šunku ve šunce, recepty a triky na vaření.

Klasická recept na šunku a vepřovou šunku

 

S čím je slovo šunka spojeno? Pravděpodobně s vepřovým masem, protože s ním začneme experimentovat.

  1. Ke vaření vezměte 1,0 - 1,2 kg vepřové šunky. Vyberte si ne příliš odvážný kus.
  2. Vařte solanku. Na litr vody si vezměte 130 - 150 gramů soli, několik bobkových listů, neúplnou lžíci cukru, černý pepř a další koření, které se vám zdají vhodné. Vařte solanku, ochlaďte a namočte do ní maso.
  3. Nechte stát dva až tři dny. Pravidelně propíchejte maso, aby proces probíhal rychleji a byl zcela solen.
  4. Vložte maso do šunky kladivo v balení a pošlete jej do pomalého sporáku.Při teplotě 80 ° C se šunka vaří za tři hodiny.

Vepřová šunka ve šunce s vepřovým jazykem

Velmi zajímavý výsledek vychází při použití mletého vepřového masa s kousky jazyka. Pravděpodobně jste viděli podobnou vařenou klobásu v obchodech. Nenarušujte naději, že vaše bude poněkud podobné zakoupené - bez E-shek a dalších přísad, její chuť vás překvapí.

  1. Vezměte 300 gramů vepřové šunky, 200 - hrudníku, 350 - jazyka.
  2. Vyrobte mleté ​​maso. Sůl, pepř, zadejte dvě lžičky hořčice.
  3. Hmota se přenese do mísiče, přidá se 350–400 gramů tukového krému a mele se, dokud se nedosáhne homogenní pastovité konzistence.
  4. Nakrájejte jazyk na kostičky ne větší než centimetr, smíchejte se solí a pepřem, nechte jej vařit.
  5. Jazyk se smíchá s masovou pastou a výsledná hmota se posune na šunku na 3 hodiny.

Výsledná „klobása“ bude poréznější než obvykle vařená a její chuť je přirozenější a měkčí.

Vepřové plátky šunky s vrstvou želé

 

Pokud chcete dát chutný kus pravého masa s pevnou želé vrstvou na chléb, použijte následující recept.

  1. Vezměte 700 gramů vepřového sádla a pro změnu jednu kuřecí filé a pár nohou. Pokud chcete, můžete použít pouze vepřové maso, ale řezy za studena budou ještě zajímavější.
  2. Maso nakrájejte na malé kousky, promíchejte. Posypeme solí a kořením.
  3. Do chvění masa přidejte 10 gramů suché želatiny a nechte stát několik hodin denně.
  4. Celkovou hmotu rozetřete v šunce a vařte až dvě hodiny. Cool dobře a sloužit. Pozor Nehryzejte si prsty - je to velmi chutné!

Pikantní vepřová šunka ve šunce s ořechy a švestkami
Pokud je vám běžná šunka už dost, udělejte její chuť jemnější a zajímavější přidáním švestek a ořechů.

  1. Rozdělte kilogram vepřového masa na polovinu. Jednu část nakrájejte na malé kousky, druhou otočte na mleté ​​maso. Mix.
  2. Přidejte česnek do masové masy podle chuti, nasekejte papriku a sůl.
  3. Jemně nasekejte švestky a nasekejte vlašské ořechy. Vložte ingredience do masa a promíchejte, aby se vaše přísady rovnoměrně rozložily.
  4. Připravte pikantní pokrm na jednu a půl až dvě hodiny, ochlaďte a podávejte k snídani.

Taková domácí šunka není hanbou překvapit hosty u slavnostního stolu a jednoduchost přípravy vám umožní, aby se to tak často, jak chcete.

Vepřová šunka ve šunce se žampiony

 

Každá žena v domácnosti ví, že vepřové maso a houby jsou kombinací win-win. A šunka není výjimkou. Na jeden kilogram masa vezměte 200 gramů hub, cibule a koření.

  1. Maso otočte v mlýnku na maso, ochutnejte solí, pepřem a oblíbeným kořením.
  2. Nakrájejte a smažte cibuli, dokud se nevaří, přidejte houby.
  3. Přeneste cibuli a houby do mletého masa a důkladně promíchejte. Pokud chcete, zadejte želatinu a lžíci krupice.
  4. Výsledná hmota se přenese do šunky a vaří se asi dvě hodiny nebo trochu déle.

Nechte šunku připravenou vychladnout a podávejte u stolu po 8-12 hodinách.

Jak vyrobit domácí vepřovou šunku

Pokud nevíte, co by bylo zajímavé vyrobit z vepřového ramene ležícího v mrazáku, připravte si vynikající šunku.

  1. Vezměte trochu více než kilogram masa a nakrájejte na malé kousky. Pro toto množství vepřového masa budete potřebovat asi 20 gramů soli. Sůl, pamatujte si opatrně a pošlete na pár dní do chladničky. Maso můžete vařit okamžitě, ale jeho chuť bude méně nasycená.
  2. Zralé maso znovu rozmačkáme, pepř, nalijeme muškátový oříšek. Naplňte šunku.
  3. Zralá šunka může být odstraněna asi za hodinu a půl.

Hotový produkt je hustý, šťavnatý, něžný. Chuť pravého masa, vařeného bez jakýchkoli přísad, nezanechá žádnou šanci pro jakoukoli prodejnu.

Mramorová šunka v šunce

 

Aby se šunka mohla krájet krásným „mramorovým“ vzorem, vezměte stejně dva druhy masa - vepřové a libové telecí maso. Budete také potřebovat 300 gramů vepřového tuku.

  1. Maso a tuk nakrájejte na malé kousky. Sůl, pepř a další koření podle chuti.
  2. Naplňte šunku a vařte tradičním způsobem asi hodinu a půl.

Můžete dosáhnout krásného "mramorového" vzoru na řezu pouze pomocí vepřového ramene. Vezměte si ho s tlustým tukem a nakrájejte na tenké, tenké proužky. Maso osolte a nechte jej zrát den nebo dva. Vařte jako obvykle.

Šunková slavnost

Chcete překvapit hosty bez vynaložení jakéhokoli úsilí? Připravte si barevnou, šťavnatou, chutnou šunku se zeleninou a různými druhy masa.

  1. Pro takové jídlo vyberte kuřecí filé a vepřové maso v jakémkoli poměru o celkové hmotnosti asi kilogram. Maso nakrájejte na malé kostky nebo vepřové na kroucené maso. Sůl, koření a pepř, želatina a sekaný česnek.
  2. Vezměte si balíček hotové mexické zeleninové směsi. Nebo samostatně vařte hrášek, kukuřici, papriku, mrkev a zelené fazolky. Smažte jasný zeleninový koktejl a přidejte do masa.
  3. Vložte celou hmotu do šunky a co nejpevněji ji uzavřete. Vařte asi hodinu a půl.

Recept na rybí šunku

Kdo říká, že šunka není nikdy ryba? Můžete si vybrat jakoukoli rybu, nakrájenou na kousky nebo vyrobit mletou rybu - princip přípravy zůstává tradiční.

Zkuste potěšit váš domov s nejchutnější mořskou koktejlovou šunkou.

Budete potřebovat libru pstruha a 300 gramů okounů a loupaných krevet. Připravte také cibuli, žampiony, česnek a mléko.

  1. Jemně nasekáme sto gramů hub a smažíme s cibulkou.
  2. Namočte pár plátky bochníku do mléka, oloupejte tři stroužky česneku. Posouvejte vše v mlýnku na maso.
  3. Uvařte mletou rybu a přidejte do ní celé krevety. Zadejte houby s cibulkou a směsí chleba a česneku.
  4. Celkovou hmotu důkladně promíchejte, naplňte šunku a nechte ji asi hodinu vařit.

Tato šunka jde dobře s tatarskou omáčkou a vypadá skvěle na slavnostním stole.

Domácí treska a růžová lososová šunka

 

Můžete vařit šunku z jakéhokoli druhu ryb. Zkuste to udělat například z tresky a růžového lososa, ale v zásadě to bude jakákoli logická kombinace. V našem případě poskytne tandem z bílého a červeného masa krásný průřezový obrázek.

Vezměte kilogram filé z tresky a nařeďte její chuť 500 g filé z růžového lososa. Pro piknik připravte sklenici černých oliv posypaných, sůl a koření, které se obvykle používají jako rybí pokrm.

  1. Filé nakrájejte na plátky a míchejte ručně, dobře promíchejte. Posypte mořský koktejl solí a kořením, přidejte olivy. Nechte stát čtvrt hodiny.
  2. Naplňte šunku a pošlete ji na vaření asi půl hodiny - to je dost pro naše ryby.
  3. Vyjměte válec, zatlačte víko dolů, aby šťáva vypadla, jinak se konečný produkt rozpadne. Postup několikrát opakujte a nechte vychladnout. Šunka z ryb ve šunce bude připravena sloužit za 5-8 hodin.

Turecká domácí šunka

Velká šunka pochází z drůbeže. Zkusme to nejprve uvařit z krůt.

  1. Vezměte 700 g prsu a dužiny ze stehna. Zaměřte se na objem vaší šunky.
  2. Připravte si jednoduchou solanku: přidejte až 130 gramů soli na litr vody, neúplnou lžičku cukru, přidejte pepř a koriandr. Zahřejte vodu tak, aby se sůl rozpustila a koření „otevřená“.
  3. Zatímco se solanka ochladí, nasekejte maso na velké kousky. Pokud chcete, můžete to osolit jako celek.
  4. Krůtí ponořte do solného roztoku a nechte jej několik dní zmrznout v lednici. Hrabat maso dřevěnou tyčinkou nebo dokonce injektovat solanku injekční stříkačkou.
  5. Vyzrálé maso vložte do šunky a odešlete k vaření. Nasekanou krůtí šunku lze vyjmout za dvě hodiny. Ale pokud jste uvařili v celku, možná to bude trvat trochu déle.

Jak vařit domácí kuřecí šunku (dietní šunka)

Pro ty, kteří dávají přednost méně kalorickým potravinám, je kuřecí šunka vynikajícím řešením. Vychází docela hustě, nerozpadá se, má jemnou chuť a chutný povrch želé na povrchu. Kuřecí šunka není tak tlustá jako vepřové maso a vaří rychleji.

  1. Vezměte pár kilo kuřecích stehen, odstraňte semena a kůži. Na výstupu budete mít o něco více než kilogram masa.
  2. Nakrájejte na malé kousky, přidejte 25 gramů soli, čtvrtinu lžičky cukru, pár bobkových listů a pepř. Celkovou hmotu vložte do lednice - nechte kuře solené na sucho po dobu jednoho dne.
  3. Následující den odstraňte lavrushku. Posuňte o něco méně než polovinu masa v mlýnku na maso, přidejte nasekaný česnek, špetku muškátového oříšku a kurkumu.
  4. Maso smíchejte s mletým masem a odešlete k vaření. Šunka v šunce bude připravena za hodinu a půl.

Jak vidíte, výroba domácí šunky je velmi jednoduchá. Vyjde chutnější než obchod, zdravější a hlavně levnější. Nepotřebujete speciální znalosti vaření a spoustu času a výsledek - lízáte si prsty!