Vídeňské těsto má mezi mnoha možnostmi receptů na kvasnicový muffin zvláštní místo. Všichni profesionální a domácí kuchaři slaví své zvláštní vlastnosti a vkus a nabízejí své vlastní možnosti hnětení. Je vhodný pro pečení koláče, rohlíky, rohlíky a dokonce i velikonoční dorty. Výrobky z těsta z Vídně dlouho nevydechují a zůstávají svěží.

Klasický recept na všechny typy pečení.

Klasické složení vídeňského těsta se vyznačuje nepostradatelnou přítomností zakysané smetany, vanilkového cukru a margarínu. Klasický recept má také dvě možnosti - mnoho hodin a rychle. Stojí za to vyzkoušet první i druhý!

K přípravě těsta na dlouhou dávku budete potřebovat:

  • mouka - kolik půjde (je lepší mít doma asi 3 kg);
  • mléko - 1 l;
  • pečící margarín - 150 g;
  • zakysaná smetana (s výhodou od 20%) - 0,5 l;
  • vejce - 10 ks .;
  • droždí - 75 g briket;
  • cukr - 500 g;
  • sůl - jak bývali.

Proces:

  1. V půl sklenici mléka zřeďte o něco méně než polovinu droždí a 2 lžičky. granulovaný cukr, sůl. Dobře promíchejte. Směs by měla stát po dobu 15 minut teplá.
  2. Zahřejte zbytek mléka (nevařte) a přidejte margarín, zakysanou smetanu, cukr a vejce.
  3. Po 15 minutách promíchejte obě směsi. Přidejte trochu mouky, musíte dosáhnout konzistence husté zakysané smetany.
  4. Smíšené těsto by mělo povstat dvakrát. Po prvním vzestupu by se měl znovu promíchat a vyčkat.
  5. Když dojde k druhému vzestupu těsta, musíte do něj přidat více mouky (kolik to půjde) a těsto hněteme. Uhněteme, mělo by to být velmi dlouho. Čím déle bude pečení jemnější a nádhernější.
  6. Když se šarže stane pružnou, hladkou a svěží, musí být zakryta, ponechána v teple. Tato fáze je také poměrně zdlouhavá.
  7. Zvednuté těsto musí být hněteno a ponecháno znovu, aby povstalo.
  8. Velikost hnětení by se měla zvětšit téměř dvakrát.Nyní můžete krájet kousky těsta a pečet.
  9. Výrobky by pak měly být umístěny na zaprášený povrch mouky a nechat je přibližně 20-30 minut.

Teplota pece je přibližně 180 stupňů. Čas se nejlépe určuje individuálně.

 

Druhý způsob, jak vyrobit vídeňské těsto, je rychlý. Budou zapotřebí následující produkty:

  • mouka - 1,5 kg;
  • cukr - 700 g;
  • vejce - 4-5 ks .;
  • zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
  • pečení margarín - ½ standardní balení;
  • mléko - 1 l;
  • droždí - 50 g.

Proces:

  1. Teplé přibližně 0,5 lžíce. mléko a dejte droždí, 2 lžičky. cukr, 60 g mouky. Vyjměte z tepla a vyčkejte, dokud se neobjeví pěnivý „uzávěr“.
  2. Během této doby rozšleháme vejce s cukrem do pěny, přidáme rozpuštěný margarín, zbytek mléka (teplé) a zakysanou smetanou. Po 25 minutách se obě směsi spojí.
  3. Přidejte mouku, hnětejte těsto (na dlouhou dobu) a nechte ho kynout po dobu 45 minut.
  4. Když přijde, znovu hnějte (také na dlouhou dobu a důkladně) a potom okamžitě vytvořte produkty.
  5. Následné akce - podle prvního schématu. Výrobky by měly stát po dobu 20-30 minut a poté je lze poslat do předehřáté trouby. Pečte na krásnou zlatou kůru.

Všechny součásti pro výrobu vídeňského těsta musí být z práce vyjmuty 1-2 hodiny před prací. Kromě mléka se zahřívá bezprostředně před procesem.

Vídeňské pečivo v peci

Jedna variace se provádí na granulárních kvasnicích. Tento způsob výroby vídeňského pečiva na koláče v peci je relativně rychlý a pečivo je chutné a krásné.

Složení:

  • mouka - 420 g (můžete přidat, vše záleží na kvalitě produktu);
  • zakysaná smetana - 1,5 lžíce. l.;
  • mléko - o něco více než ½ lžíce;
  • droždí - 5 g;
  • máslo - 50 g (nebo margarín);
  • vejce - 2 ks .;
  • sůl - podle uvážení;
  • cukr - 3 lžíce. l

Vaření:

  1. Připojte 1/3 Čl. zahřáté (30 stupňů) mléko, 1 lžička. cukr, droždí. Dej blíže k žáru. Počkejte, až se objeví aktivní pěna.
  2. Připravte směs másla, nevyužitého mléka, vajec, soli a zakysané smetany se šlehačkou s cukrem.
  3. Kombinujte obě směsi a přidejte trochu mouky, hnětící lepkavé měkké těsto. Míchejte ji dlouhou dobu, dobře promočenými rukama v rostlinném oleji. Když je těsto připravené, nezůstane na prstech, ale zůstane měkké.
  4. Na teplém místě by dávka měla stoupat asi 3krát (za hodinu a půl). Lash a promíchejte ji každou půl hodinu. Pak můžete zformovat koláče a vyplnit je libovolnou náplní.

Pec je lepší v předehřáté troubě (asi 180 stupňů). Ochota - opečená kůra.

Vaření na housky

Vídeňské pečivo je prostě luxusní! Jsou chutné s teplým mlékem a kakaem, s aromatickým čajem nebo čerstvě uvařenou kávou.

Jsou připraveny z následujících složek:

  • pšeničná mouka - 750 g;
  • vejce - 5 ks. + 1 ks. pro mazání;
  • margarín (máslo nebo pomazánka) - 100 g;
  • droždí - 25 g (lisované);
  • teplé mléko (do 30 stupňů) - 500 ml;
  • zakysaná smetana (od 20%) - 100 g;
  • rafinovaný cukr - 1 lžíce;
  • olivový olej - 1 ½ lžičky (pro mazání rukou);
  • zest - se 6 pomeranči;
  • práškový cukr - k sypání;
  • vanilka - podle nálady.

Proces:

  1. Ve čtvrtině připraveného mléka rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l písek, droždí, 2-3 lžíce. l mouka je složení těsta. Protřepejte, přikryjte dýchacím hadříkem a odstraňte jej tam, kde je teplejší po dobu 30 minut.
  2. Po uplynutí stanovené doby přidejte zakysanou smetanu, máslo (pomazánka / margarín), zbytek mléka, rozšlehaná vejce s cukrem a znovu promíchejte.
  3. Přidejte mouku a vanilku. Hnětete dlouhou dobu, namazávejte ruce olivovým olejem.
  4. Zakryjte šarži a nechte znovu 1 hodinu.
  5. Poté se hnětí a nechá se zvednout dalších 0,5 hodiny.
  6. Oloupejte pomeranče z bílé části a jemně nakrájejte na těsto.
  7. Hněteme, rozdělíme plátky rovnoměrně v celé hmotě a okamžitě přistoupíme k tvorbě housek.
  8. Položte hotové výrobky na list pokrytý pergamenem a nechte je od sebe vzdálen asi půl hodiny. Před instalací do trouby namažte vejce.
  9. Nejprve pečte při vysoké teplotě (asi 10 minut).Poté trochu zahřejte a péct do zlatého odstínu.
  10. Ochlaďte pod prodyšným hadříkem. Posypte práškovým cukrem a používejte s radostí.

Oranžový přízvuk vídeňského těsta na housky v kombinaci s horkou kávou je jedinečný!

Jak si vyrobit velikonoční dorty

Ukázalo se, že velikonoční dorty z vídeňského těsta jsou neobvykle něžné, „děravé“, ale ne suché. Kromě toho zůstávají svěží a měkké po dlouhou dobu.

Z těchto komponent připravujeme:

  • granulovaný cukr - 1 kg;
  • vejce - 12 ks .;
  • máslo - 120 g;
  • briketové kvasnice - 100 g;
  • teplé mléko - 1 litr;
  • mouka - 3 kg;
  • sůl - 2 lžičky;
  • vanilkový cukr - 2 lžičky. (více je možné);
  • sušené ovoce / kandované ovoce - 300 g (volitelné).

 

Jak na to:

  1. Stojí za to začít pracovat večer, protože těsto by mělo stát na noc. Nalijte kvasnice s mlékem, které jste předtím rozpustili v 1 polévkové lžíci. l cukr. Vynětí půdy z produkce na 15 minut.
  2. Beat vejce se zbytkem cukru až do bílé pěny. Je lepší to udělat pomocí směšovače než ručně.
  3. Roztavené máslo důkladně protřepejte směsí vaječného cukru a těsta.
  4. Přikryjte a nechte na noc teplejší.
  5. Ráno nalijte vanilkový cukr nebo vanilku a sůl. Zamíchat.
  6. Nahlaste mouku hnětením hladkého a nelepivého těsta.
  7. Přidejte připravené sušené ovoce nebo kandované ovoce (suché).
  8. Hnětejte znovu. Čím déle, tím lépe.
  9. Šarži rozprostřete do forem na dorty, namazané rostlinným olejem (nemazejte papírové). Vyplňte pouze 1/3.
  10. Nechte vzdálenost. Signál připravenosti testu je patrný nárůst objemu.

Dorty se pečou v předehřáté troubě. Mělo by být horké - asi 200 stupňů. Čas je nejlépe určen vlastnostmi vašeho sporáku.
Glazura (volba podle osobní preference) se aplikuje na horké výrobky.

Technologie vaření od Olga Shobutinskaya

Vynikající vídeňské pečivo pro koláče se získává podle receptury Olgy Shobutinské. Pečivo připravené na radu tohoto kulinářského bloggera, ukáže se svěží a voňavé. Toto pečivo vypadá čerstvě připravené i následující den a vypadá velmi krásně!

Vyrábějí těsto z těchto produktů:

  • droždí - 18 g brikety nebo 6 g sušiny;
  • cukr - 120 g + 4 lžíce. l na pečení jablek;
  • vanilkový cukr - 8 g;
  • máslo - 100 g + 1 polévková lžíce. l na pečení jablek;
  • mléko - 270 ml;
  • mouka - 600 g;
  • vejce - 3 ks. (1 z nich pro mazání);
  • sůl - ½ lžičky;
  • chuť z citronu a skořice - podle chuti;
  • jablka - 1,3 kg.

Vaření:

  1. Nalijte droždí na půl porce mléka, 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr a 4 lžíce. l mouka (prosévaná). Zakryjte přilnavou fólií a zahřejte, dokud se neobjeví pěnivý „uzávěr“ (1-2 hodiny).
  2. Kombinujte nevyužitý cukr s vanilkou, přidejte sůl a 2 vejce, bušte šlehačkou.
  3. Zkombinujte vznesené těsto, směs vajec a druhou polovinu mléka (teplé).
  4. Vložte roztavené máslo jako poslední. Olga raději přidává také citronovou kůru, ačkoli zdůrazňuje, že je to záležitost vkusu.
  5. Dále je třeba do masy vložit prosévanou mouku a hnětit lepkavé těsto. Získá požadovanou uniformitu, naplní vzduchem a stane se méně lepivým po 10 nebo 15 minutách hnětení.
  6. Hnětení zakryjte potravinářským polyethylenem a uložte jej na teplé místo na 2 nebo 3 hodiny. V procesu zvedání šarže hnětejte přibližně jednou za 40 minut.
  7. Oloupaná jablka nakrájejte na malé kousky.
  8. Smažte na horkém másle smíchaném s cukrem. Jablka by měla být trochu měkčí, ale po kousnutí trochu praskat.
  9. Vypusťte jablečnou šťávu z pánve sítem. Ovoce nechte vychladnout.
  10. Hotové těsto promícháme a rozdělíme na 20–23 dílů. Nechte povlečit na nasekanou plochu pro řezání mouky po dobu 10 nebo 15 minut pod filmem.
  11. Chlazená jablka smíchejte se skořicí.
  12. Vyvýšené obrobky napněte do dortu, vyplňte náplň a zformujte koláče.
  13. Položte produkt na pergamenový plech „šev“ dolů a namažte jej vajíčkem. Nechte stát asi hodinu.

Pečte 30-35 minut, dokud světle hnědá. Teplota je 180 stupňů.
Ochlazujte upečené palačinky přímo na plechu nebo na drátěném stojanu.

Někteří odborníci se domnívají, že vídeňské těsto by nemělo být pečeno při teplotách nad 180 stupňů. A uprostřed procesu dokonce doporučují snížit na 150 stupňů. Parametry pro každou pec jsou však nejlépe zvoleny jednotlivě.

Vídeňské těsto je vhodné pro všechny druhy pečení. Vynakládané úsilí a čas se vyplatí tak příjemným gastronomickým zážitkem, že už po několika dnech je tu snaha to udělat znovu. Vyzkoušejte sami!

Podobné:Více od autora: