Vařené sádlo - 8 receptů

V dávných dobách byl vařený tuk považován za jídlo chudých, ale nyní se tento produkt nachází i v nabídce drahých restaurací, jeho chuť může být tak vynikající, pokud se správně vaří. Vařené sádlo se připravuje velmi dobře, vaří se různými způsoby: ve sklenici, v sáčku, s cibulovými slupkami a kořením.

Vařené sádlo - nejchutnější recept

Podle tohoto receptu si můžete připravit i velmi tenké sádlo bez masových vrstev, v tomto případě budete potřebovat další přísadu - kuřecí prsa. Můžete si vzít nějaké koření na jídlo, se zaměřením na preference vaší rodiny.

Seznam produktů:

• 2000 g tenkého sádla bez masných vrstev;
• 400 g kuřecích prsou bez kůže;
• 100 g mrkve;
• česnek, sůl a koření podle chuti.

Recept na vaření vařeného tuku krok za krokem:

1. Rozdělte kousek tuku na talíře, které budou pohodlně srolovány do role. Každý získaný kus je dobře vytvrzen solí, kořením, položen na horní tenké talíře česneku a kruhy mrkve.
2. Pokud je sádlo bez masa, položte na vrchní desky vyříznuté z kuřecích prsou, což je také sůl.
3. Desky slaniny složte s rolkami, pevně svázejte nití a vařte ve vroucí vodě na mírném ohni asi jednu a půl až dvě hodiny. Chcete-li zachovat maso a mazové šťávy, můžete poslat rohlík ve vroucí vodě a dříve ho skrýt v sáčku na jídlo.

V cibule slupkou

Vařené sádlo v cibulových slupkách je nejen chutné, ale také velmi krásné díky svému zlatému odstínu. Ale aby použitý odvar nezkazil váš oblíbený pánev, měli byste si vybrat jídlo, které se snadno čistí.

Poměr všech produktů nezbytných pro přípravu lahodné slaniny:

• 800 g sádla s masem;
• 1500 ml filtrované vody;
• 15-20 g cibule slupky (od přibližně 7-8 středně cibule);
• 225 g soli;
• 25-30 g česneku;
• 5 středně bobkových listů;
• 5 hrách koření;
• 3 g směsi paprik.

Posloupnost akcí:

1. Přiveďte solný roztok k varu. Opatrně opláchněte cibulovou kůru, namočte do vroucí vody a vařte po dobu 5-7 minut.
2. Kousek tuku nakrájejte na tři nebo čtyři stejné části a dejte ho do hrnce s vroucí plevou. Po varu se vaří 10 minut a potom se nechá stát další čtvrt hodiny ve slaném nálevu, kamna se vypnou. Pro vaření je sádlo zezadu, ze stran a břicha dokonalé, protože je měkčí, jemnější a pružnější.
3. Odstraňte tuk z pánve a ochlaďte pod tlakem. Nasekejte česnek v malé kostce, rozbijte bobkové listy, rozdrtte hrách koření zadní stranou nože.
4. Smíchejte všechna připravená koření. Na plátky tuku udělejte řezy a velkoryse je otřete kořením tak, aby spadly do štěrbin. Každý kus zabalte do fólie a odešlete do mrazničky. Podávejte sádlo nakrájením na tenké plátky.

Technologie vaření v sáčku

Protože tepelné zpracování produktu touto metodou varu probíhá bez přístupu vody, jeho šťávy zůstávají v tuku a koření dává misce chuť zcela. V závislosti na tloušťce kusu může doba vaření trvat až 4 hodiny, ale aktivní akce hostesky jsou minimalizovány.

Co bude v procesu vaření potřeba:

• 400 až 500 g tuku;
• 30 g česneku;
• směs paprik a solí nebo hotové koření na slaninu;
• 3-4 bobkové listy;
• dva až tři plastové sáčky nebo pečící pouzdro.

Jak vařit tuk v balení:

1. Je lepší vzít sádlo v jednom kuse, který se musí dobře umýt a osušit papírovými ručníky.
2. Připravte pikantní ubrousek na sádlo. Za tímto účelem protlačte stroužky česneku přes lis, kombinujte se solí a kořením rozdrceným na prášek.
3. Výsledné utírání důkladně otře kousek tuku na všech stranách. Navíc si můžete udělat tučné punkce na několika místech v tuku a plnit je kořením.
4. Vložte vavřínové listy do sáčku, sádlo na ně, posypte zbývajícími kořeními nahoře a pevně je připevněte. Aby se zabránilo vniknutí vody do sáčku slaniny, mělo by se použít několik vrstev, které by měly být umístěny do pečicího pouzdra.
5. Do dostatečně velkého hrnce natáhněte vodu, dejte do ní sádlo do sáčku tak, aby se nedotýkalo dna, a zapálte. Po vroucí vodě vařte sádlo 1,5–2 hodiny. Poté vyjměte ze sporáku a nechte ve vodě, dokud se úplně neochladí.

Vařené sádlo s česnekem

Česnek a slanina jsou klasickou kombinací v mnoha pokrmech.

Pro tuto možnost si musíte dát občerstvení:

• 500 g tuku s masovou vrstvou;
• 1000 ml pitné vody;
• 100 ml stolního octa;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 8 hrách koření;
• 3 g černého pepře.

Samostatně připravte česnekový dresink z:

• 30 g česneku;
• 30 g mletého černého pepře;
• 30 g malé stolní soli.

Pokrok:

1. Do jídel přidejte koření, sůl a ocet s vodou. Oheň se vaří. Shmat sala rozdělil na tři nebo čtyři stejné kusy, které vařily 45 minut ve vroucí marinádě.
2. Připravený tuk vyjměte ze solanky a úplně vychladněte. Smíchejte česnek v lisu se solí a pepřem. Ochlaďte chlazené kousky výsledným dresinkem, zabalte je do přilnavé fólie a vložte do chladničky. Následující den je produkt zcela připraven k použití.

V pomalém sporáku s kořením

Vařené sádlo v pomalém sporáku kvůli zvláštnostem tepelného zpracování je neuvěřitelně něžné. Konečný produkt lze jen stěží nazvat vařeným, je to spíše dušený tuk.

Koření lze samozřejmě zakoupit v hotové směsi nebo samostatně sbírat:

• 500 g podříznutí nebo tuku z hlavně;
• 70 ml brandy;
• 10 g česneku;
• 20 g soli;
• 5 g směsi paprik;
• 5 g papriky;
• 5 g sušených rajčat;
• 4 listy černého rybízu;
• 4 větvičky petrželky;
• 3 větvičky kmínu kmínu (koriandr nebo fenykl).

Posloupnost procesů:

1. Nastrouhejte kousek sádla směsí paprik, soli, papriky a sušených rajčat.Vložte misky do misky a dejte je alespoň hodinu na chladné místo.
2. Poté vraťte vícebarevný přípravek na správné místo, nalijte sádlo na koňak, posypte nasekanou pikantní zelení (rybíz, petržel, kmín). Víko pevně uzavřete a vařte 40 minut v režimu „Pilaf“ nebo „Pečení“.
3. Hotový a již zcela vychlazený tuk, nastrouhejte nasekaným česnekem ze všech stran.

Sádlo vařené v sojové omáčce

Tento recept se také nazývá japonský tuk. Ať už se toto jídlo narodilo v Japonsku, nebo už je to potěšení našich hostesek, milovníkům neobvyklých kombinací se takový předkrm bude líbit.

Pro sádlo v sojové omáčce je třeba připravit:

• 500 g tuku;
• 20 ml pravidelné sojové omáčky;
• 120 ml tmavé sojové omáčky;
• 60-80 ml rýžového vína;
• 50 g cukru;
• 500 ml vody pro sójovou marinádu;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 30 g kořene zázvoru;
• 10 g peří zelené cibule.

Metoda vaření:

1. V dostatečném množství vody nejprve vařte kousek tuku a spusťte jej po dobu pěti minut ve vroucí vodě. Potom vyjměte a nakrájejte na kousky tři až pět centimetrů.
2. Smažte nakrájenou zelenou cibuli se sekaným zázvorem v malém množství rostlinného oleje, aby koření dodalo jejich vůni. Potom nalijte vodu, rýžové víno, sojové omáčky a nalijte cukr. Směs dobře promíchejte a přiveďte k varu.
3. Vložte malé kousky slaniny do vroucí sójové marinády a vařte je po dobu pěti minut při vysoké teplotě a potom dalších minimálně 2-2,5 hodiny.

Vařená hruď s masovými vrstvami

Vepřové břicho vnímá většina manželek pouze jako produkt pro smažení. Ale pokud si vyberete ten správný produkt a vaříte jej s kořením, dostanete jídlo, které není v žádném případě horší než drahé masové pochoutky a samozřejmě mnohem užitečnější než zakoupené klobásy.

Hrudník je ideální pro vaření, přičemž množství tuků a masných vrstev je stejné nebo přibližně stejné.

U vařeného hrudníku doma musíte vzít:

• 800 g vepřového břicha s masovými vrstvami;
• 2000 ml vody;
• 150 g soli;
• 2-3 bobkové listy;
• 3-5 lusků černého pepře;
• 2-3 hrách koření.

Kromě toho bude zapotřebí koření k pokrytí již vařeného produktu:

• Česnekovým lisem prošlo 25-35 g česneku;
• 5 g mletého černého pepře;
• 5 g červeného mletého pepře;
• 5 g suché adjiky nebo koření podle chuti.

Algoritmus akcí:

1. Vařte vodu se solí a kořením. Ponořte hrudník do něj a vařte 40-45 minut. Potom vypněte oheň a nechte hrudník vychladnout v hrnci s vodou.
2. Chlazený hrudek vyjměte ze solanky, opláchněte jej papírovou utěrkou a kartáčem se směsí koření a nasekaného česneku, vložte jej do těsně uzavřené nádoby a nechte ji v chladničce na noc nebo alespoň na několik hodin.

Způsob vaření ve sklenici v troubě

Vařené sádlo, vařené ve sklenici v troubě, je velmi jemné. Dokonce i chuť a vůně česneku po vložení do trouby se stává jemnější, ne tak pálivou a energickou.

Tato metoda bude vyžadovat:

• 1000 g tuku s kouskem masa;
• 30 g soli;
• 5 g mletého černého pepře;
• 3-4 bobkové listy;
• 30 g česneku.

Vaření:

1. Česnek rozemelejte pomocí lisu nebo nejjemnějšího struhadla, roztrhejte bobkové listy na malé kousky. Všechna koření smíchejte se solí.
2. Tuk nakrájejte na malé kousky o stranách 3–4 cm, každý z nich převalte do připravené směsi koření, setřepejte přebytek a vložte do suché čisté skleněné nádoby. Nádrž nemusí být naplněna nahoru, nejméně 3 cm by mělo zůstat u krku.
3. Vložte sklenici tuku do studené trouby a přikryjte ji železným nebo skleněným víkem. Při průměrné teplotě vařte asi 40-60 minut. Pak počkejte, až trouba a tuk úplně vychladnou, a můžete začít ochutnávat.