Walnut Jam - 6 receptů, jak vařit. Jaké je použití zeleného ořechového džemu

Latinské botanické jméno regia vlašských ořechů Juglans je doslova přeloženo jako „královský žalud Jupitera“. Takové velké jméno je plně odůvodněno výhodami obsaženými v zralých a zelených plodech tohoto stromu, takže není překvapivé, že ořechový džem je mimo jiné považován za „královský“. Dále se dozvíte o výhodách, složení a obsahu kalorií neobvyklého ošetření, a také se seznámíte s jemnostmi a tajemstvím jeho přípravy.

Složení a obsah kalorií v ořechovém džemu

Plody vlašských ořechů jsou zvláštní, protože při zrání mění své chemické složení. Například vitamín C se nachází v nadměrném množství u zeleného ovoce a zcela chybí v zralých plodech, proto se složení ořechového džemu liší od složení sušených jader.

Tato pochoutka je bohatá:

• aminokyseliny (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
• vitaminy (B, C, A, E, K, PP a F);
• a jeho minerální složení je reprezentováno následujícími prvky: vápník, hořčík, jód, draslík, zinek, železo, fosfor.

Ořechový džem je poměrně kalorický produkt. V závislosti na vybraném receptu může být obsah kalorií v dobrém stavu 248 až 433 kcal / 100 g, takže byste jej v žádném případě neměli zneužívat.

Co je užitečné pro neobvyklé zacházení

Podle jedné studie britských vědců může ořechový džem zabránit rozvoji rakoviny prsu a rakoviny prostaty.Hlavním přínosem džemu je však stále vysoký obsah jodu v něm, jakož i vitamíny E a C.

Díky těmto látkám vám takový produkt umožňuje:

• vyrovnat se s chorobami způsobenými nedostatkem jódu;
• snadnější přenášení těžké fyzické námahy;
• zlepšit krevní oběh v mozkových cévách;
• odstranit toxiny, toxiny a volné radikály;
• zlepšit kvalitu krve a lymfy;
• zvýšit odolnost těla vůči nachlazením a infekčním onemocněním.

Kromě obrovských výhod existují i ​​některé kontraindikace, při kterých byste se měli vyhnout použití ořechového džemu. Je alergický na vlašské ořechy a nadbytek jódu v těle.

Základní pravidla a tajemství výroby džemu

Chuť této zimní sklizně (stejně jako ostatní) z velké části závisí na kvalitě vybraných surovin.

Pro takové marmelády jsou vhodné pouze ořechy určitého stupně zralosti, kterých se obvykle dosáhne ve druhé polovině června - začátkem července.

A tento stupeň zralosti mléčného vosku se nazývá, když se pod zelenou kůrou ukryje jemná skořápka barvy mléka a voskové měkkosti. Velikost takových ořechů je obvykle jen o něco větší než oliva.

Jednoduchý test pomůže určit, zda jsou ořechy vhodné pro zaseknutí. Musíte si vzít jednu zelenou matici a pokusit se ji propíchnout párátkem. Pokud to lze provést bez velkého úsilí, pak v rukou dokonalé suroviny pro budoucí sklizeň.

Chutný recept:suchý jablečný džem v troubě

Kromě toho nebude zbytečné zajistit, aby ovoce nemělo tmavé skvrny a další různé nedostatky. Ořechy by měly být vybrány jako sudé a stejné velikosti.

Vzhledem k tomu, že zelené plody mají silnou hořkost, je před jejich džemem nutný postup jejich namáčení v limetkové vodě.

Vyskytuje se takto:

1. Po dobu 7 - 10 dní jsou zelené ořechy namočeny ve vodě a tak, aby nezůstaly kyselé, měňte je 3-4krát denně.
2. Poté se připraví vápenná voda. 200 g hašeného vápna se nalije do 3 litrů vody, míchá se, trvá na tom půl hodiny a filtruje se přes tenkou vrstvu.
3. Nalijte ořechy touto vodou po dobu 12 hodin, aby je zcela zakrývalo, a občas se promíchají.
4. Poté se ovoce důkladně omyje pod tekoucí vodou, propíchne se na několika místech vidličkou a půl hodiny po vrení v roztoku kamence (15 g na 1 litr vody) se vaří, aby se odstranilo zbytkové vápno.
5. Vlašské ořechy, poté znovu omyté, jsou připraveny k použití na vaření džemu.

Sběr zelených vlašských ořechů a jejich příprava pro další konzervaci se nejlépe provádí pomocí gumových rukavic, aby nebyly ruce natřeny hnědou barvou několik týdnů.

Klasický zelený ořechový džem

Složení klasického zeleného ořechového džemu zahrnuje pouze ovoce samotné, cukr a vodu. Pokud se předehřev nezohlední, proces vaření se liší od obvyklého postupu pouze v tom, že po předběžném pětiminutovém vaření musí být voda vypuštěna.

Poměr složek:

• 1 400 g mladých ořechů;
• 1000 ml vody na sirup;
• 600 g granulovaného cukru.

Recept na klasický džem krok za krokem:

1. Namočte nezralé plody vlašských ořechů do limetkového roztoku. Pak je důkladně opláchněte, vložte do pánve vhodného posunu a pošlete do ohně.
2. Po zahřátí oříšků pět minut povarte a vyjměte z tepla. Nechte je vařit 2 až 3 hodiny, vypusťte vodu. Nalijte suroviny čerstvou vodou a opakujte postup s pětiminutovým vařením a tinkturou.
3. Nalijte cukr do suché čisté pánve, nalijte vodu a přiveďte sirup k varu. Po druhém varu odstraňte ořechy štěrbinovou lžičkou a přeneste je do sirupu.
4. Poté vařte džem 2,5 - 3 hodiny, aniž byste změnili intenzitu ohně.

K uskladnění proveďte ošetření matice v čistých sklenicích.

Arménský recept

V arménském jazyce se ořechový džem nazývá také „černý“, protože právě tato barva získává zelené ovoce po namočení v maltové vápně a vaření v kořenícím sirupu.

Pro jednu porci exotických dobrot musíte vzít:

• 500 g zelených vlašských ořechů (přibližně 100 ks);
• 2000 g cukru;
• 2000 ml vody;
• 10 ks hřebíček;
• 5 zrn kardamomu;
• 5 g skořice;
• 2,5 g kyseliny citronové.

Pokrok:

1. Připravené ořechy vařte půl hodiny. Poté zlikvidujte v cedníku a rychle ochlaďte ve studené vodě.
2. Položte vodu a cukr na oheň a přiveďte k varu za stálého míchání, aby sirup nespálil.
3. Z gázy složené do několika vrstev vytvořte sáček, do kterého vložte všechna koření.
4. Chlazené ořechy a pytel koření přeneste do horkého sirupu. Vařte džem na mírném ohni po dobu 4 až 5 hodin, poté nechte hmotu úplně vychladnout.
5. Podruhé vařit jam, dokud sirup není silný, když se nerozšíří na studený talíř. Na konci vaření vyjměte sáček koření a přidejte kyselinu citronovou.

Korkový horký džem ve sterilních skleněných nádobách a sbalte se železnými víky.

Italský dezert s čokoládou

Recept na tento džem se často vyskytuje v italských kuchařských knihách, ale Italové jsou touto přípravou překvapeni, protože doba přípravy ořechů pro mnoho hospodyňek zcela odrazuje od účasti na jeho přípravě.

Pokud vás dvoutýdenní namáčení vlašských ořechů neobtěžuje, můžete si připravit lahodnou italskou pochoutku s čokoládovou příchutí, která bude vyžadovat:

• 1000 g vlašských ořechů namočených a vařených v kamenci;
• 1000 g cukru;
• 300 ml vody;
• 100 g kakaového prášku.

Technologie vaření:

1. Vařte sirup z vody a cukru. Připravené ořechy ponořte do vroucího sladkého složení a vařte je hodinu a půl na mírném ohni.
2. Čtvrt hodiny před koncem vaření přidejte kakaový prášek a volitelné koření (zázvor, skořice, hřebíček, kardamom nebo paprika).

Plná chuť džemu bude odhalena až po několika týdnech stárnutí, takže je lepší odložit ochutnávku a dokud se pochoutka nevine do připravených sklenic. Ze stejného důvodu by člověk neměl být horlivý s kořením.

Mladé vlašské ořechy jam

Džem z mladých vlašských ořechů je dvou typů: černý (ořechy pro něj se vaří spolu se zelenou kůrou) a bílý (ze loupaného ovoce). Vzhledem k tomu, že hlavní hořkost je soustředěna ve slupce, nemusíte na bílý džem dlouho nasávat suroviny.

K přípravě takové přípravy mladých vlašských ořechů je třeba vzít:

• 1 000 g mladých zelených ořechů;
• 1 400 g granulovaného cukru;
• 400 ml vody.

Metoda vaření:

1. Při nošení gumových rukavic odřízněte zelenou slupku od mladých ořechů, aby byla odhalena neúplně vytvořená skořápka. Oloupané ovoce namočte na jeden den do studené vody a změňte jej 3-4krát.
2. Vařte sirup z vody a 700 g granulovaného cukru. Vložte namočené ořechy a vařte čtvrt hodiny poté, co se sirup opět vaří. Poté odstraňte zaseknutý papír z tepla a úplně vychladněte.
3. Zbývající cukr nalijte do chlazené procedury a potom vařte sochoru, dokud se zcela nevaří (kapka sirupu by si měla zachovat svůj tvar na studeném talířku).

Jak vařit bez vápna

Tolik ořechů se bojí namáčení ořechů v limetce, proto se zrodila alternativa k takové přípravě s použitím jedlé sody.

Asi tři litry hotového džemu musíte vzít:

• 100 ks zelené ořechy;
• 250 g jedlé sody;
• 2000 g cukru;
• 800 ml vody;
• 1 citron.

Vaření:

1. S bramborovou kůrou jemně nakrájejte zelenou kůru z ořechů. Ovoce složte do kastrolu o vhodném výtlaku a namočte na dva dny do vody a měňte jej nejméně čtyřikrát denně.
2. Třetí den vypusťte vodu, oříšky zakryjte sodou a promíchejte. Ovoce nechte na celý den osamocené a pravidelně je míchejte.
3. Po sodu opláchněte suroviny dobře pod tekoucí vodou a každou matici nasekejte vidličkou na několika místech. Opakujte dvoudenní namáčení s častou výměnou vody.
4. Připravené ořechy třikrát opláchněte ve vroucí vodě. Chcete-li to provést, vařit vodu, snížit ovoce do ní po dobu tří minut, pak vypusťte vodu a opakujte vše.
5. Ve vroucím sirupu z vody a cukru dejte ořechy, nechte je pět minut vařit a džem vychlaďte. Postup opakujte ještě dvakrát. Potřetí přidejte do džemu plátky citronu. Po pěti minutách varu s citronem lze džem rozložit do sklenic.

Vlašský džem s kyselinou citrónovou

Další varianta ořechového džemu bez použití vápna se připravuje s kyselinou citronovou. V tomto případě bude samozřejmě příprava exotických dobrot trvat déle než týden, ale výsledek stojí za to.

Poměr složek pro přípravu s citronem:

• 40 plodů zelených vlašských ořechů;
• 600 g cukru;
• 2000 ml vody na trávení (1750 ml) a sirupu (250 ml);
• 5 g kyseliny citrónové;
• 10 až 15 pupenů hřebíčku;
• 1 tyčinka skořice.

Posloupnost akcí:

1. Matice namočte nejprve po dobu dvou dnů ve studené vodě a každých 6 hodin měňte.
2. Poté udělejte několik proražení každého ovoce párátkem (vidličkou nebo dřevěnou špíz).
3. Poté ponořte suroviny z vlašských ořechů dalších 11 dní a vodu tak často měňte. Pokaždé, když zčerná - tak vychází hořkost.
4. Nyní by se oříšky měly oloupat a ponořit do vodného roztoku kyseliny citronové na jeden den. Potom vařte suroviny v něm po dobu 20 minut a znovu v tomto roztoku zůstaňte další den.
5. Po dni vypusťte tekutinu z ořechů, důkladně je opláchněte a pošlete je do vroucího sirupu spolu s kořením. Po deseti minutách varu nechte ovoce po celý den v sirupu, aby byly nasyceny pikantní sladkostí.
6. Zůstane jen vařit džem další půl hodiny a uspořádat do připravených sterilních sklenic. Nyní je převalíme víky a zabalíme je, dokud úplně nevychladnou.

Exotická pochoutka takových známých vlašských ořechů vyžaduje dlouhou přípravu a určité pracovní náklady. Ale výsledek, věřte mi, stojí za to!