Zinek v těle je přítomen ve formě iontů, které pocházejí z potravy a vody. Jedná se o minerální složku, která se svými vlastnostmi podobá jednoduché látce. Obsahuje stopový prvek zinek v potravě. Většinu tvoří celá zrna a otruby, luštěniny, ústřice, telecí játra.
Materiál:
Výhody a poškození lidského zdraví
Zinek znamená stopové prvky, jejichž celková hmotnost je pouze 10 g, méně než 0,01% tělesné hmotnosti. Tkáně nepotřebují kov, ale jeho biologicky asimilovatelné ionty vázané na složení organických látek. Nedostatek zinku v těle vede ke změně metabolismu, oslabení obecné a lokální imunity a narušení antioxidační obrany buněk.
Stopový prvek Zn je součástí hormonálního inzulínu, reguluje aktivitu více než 200 enzymů a podílí se na práci neurotransmiterů. Je také známo, jak minerální složka ovlivňuje procesy tvorby krve, dýchání, oxidace mastných kyselin a regeneraci kožních lézí.
Zinek patří k 17 nezastupitelným „prvkům života“, bez nichž není možné budovat všechny části buněk a nejdůležitější sloučeniny pro fungování orgánů.
Požití „nadbytečného“ množství stopového prvku u jídla nebo tablet však hrozí vážnými metabolickými poruchami. Když tělo obsahuje 150-600 mg Zn, jsou pozorovány příznaky intoxikace: slabost, bolest břicha, zvracení. Toto poškození může být spojeno s pronikáním zinkového prachu do plic, požitím vody nebo potravin kontaminovaných odpadními produkty z výroby kovů v zažívacím traktu.
Hlavní příznaky nedostatku zinku
Nedostatek trasování je způsoben různými faktory. Příčinou je často hladovění. Stává se také, že obsah zinku v potravě je vysoký, ale v těle chybí stopový prvek. Absorpce Zn je narušena při onemocněních jater, rozpadu a zhoršení absorpce živin ve střevě a maligních nádorech. Jiné příčiny mohou zahrnovat léky, parazitární nemoci a následky chirurgického zákroku.
Nedostatek zinku v kombinaci s nedostatkem hořčíku, fosforu a železa vede k blokování tvorby nukleových kyselin, proteinů, hemoglobinu a dalších životně důležitých látek v těle. Charakteristické příznaky nedostatku Zn jsou stratifikace nehtů, zhoršení růstu vlasů, vypadávání vlasů, šedivění, kožní onemocnění, pomalé hojení kožních lézí.
Nedostatečný obsah mikroživin ovlivňuje celkové zdraví, dokonce i chování a učení. Snižuje imunitu, zvyšuje se tendence k alergickým reakcím, infekční onemocnění. Dlouhodobý nedostatek Zn vede ke změně metabolismu uhlohydrátů, zhoršené funkci endokrinní žlázy. Objeví se třes rukou, vyvíjí se hyperaktivita, snižuje pozornost a objevují se další neurologické poruchy.
Klinickými příznaky nedostatku zinku u dětí jsou suchost a drsnost kůže, náchylnost k patogenům, zpomalení růstu a pozdní puberta. Současný nedostatek zinku a retinolu aktivuje mazové žlázy kůže. Mastná sekrece je produkována více, exfoliace mrtvých epidermálních buněk je narušena. Výsledkem je vytvoření příznivých podmínek pro vznik akné.
Denní příjem zinku
Obsah stopových prvků v tkáních se liší v závislosti na věku, tělesné hmotnosti a zdraví člověka. Stav stěny tenkého střeva ovlivňuje vstup jakýchkoli složek z potravy do krevního řečiště.
Malabsorpce způsobuje obrovské poškození metabolismu a zdraví. Člověk jí zdravé jídlo, ale potřebné látky nevniknou do buněk.
Odborníci na výživu a lékaři na Západě doporučují, aby pacienti v případě malabsorpce ve střevě užívali vysoké dávky vitamínů se stopovými prvky.
Prsa vyžadují 1 až 2 mg zinku denně. Fyziologická potřeba stopového prvku se zvyšuje v období rychlého růstu. Malé děti potřebují 3-4 mg stopových prvků. Potřeba předškoláků je 5 mg, děti na základních školách se zvyšují na 7 mg.
Dospívající potřebují 8–9,5 mg, dívky a chlapci - 7–9 a 10–11 mg. Ženy do 50 let - 7-12 mg. Horní čísla odpovídají potřebám těhotných žen a kojení. Muži potřebují 10–15 mg Zn denně.
Horní přijatelná hladina pro dospělého je 25 mg elementárního zinku denně. Při fyzické námaze lze při léčbě řady nemocí zvýšit denní příjem až na 30 mg. To se děje s hladováním bílkovin, nadměrným pocením, fyzickou námahou a léčbou diuretiky.
Tabulka: Které potraviny obsahují nejvíce zinku?
S nedostatkem jakéhokoli prvku v těle je nutné jíst jídlo bohaté na tuto složku. Cenné zdroje jsou maso, ryby a mořské plody, chléb. Z navrhované tabulky můžete pochopit, které produkty obsahují zinek v největším množství. Tepelné zpracování vede ke ztrátě stopových prvků.
Potraviny bohaté na zinek
| Potravinářské výrobky | Obsah zinku, mg na 100 g produktu |
|---|---|
| Ústřice | 7–22 |
| Obiloviny, chléb | 9–0,7 |
| Pivovarské kvasnice | 8,0 |
| Maso (vepřové, hovězí) | od 1 do 8,0 |
| Sýry | od 3,5 do 4,63 |
| Ryby a mořské plody | od 0,5 do 7 |
| Lněné semínko | 5,5 |
| Luštěniny | od 0,4 do 4,9 |
| Brazilské ořechy | 4,0 |
| Černý čaj | 3,2 |
| Vlašské ořechy | 2,7 |
| Arašídy | 2,8 |
| Kešu | 2,1 |
| Čokoláda | 2,0 |
| Vejce | (žloutek -3,8; protein –0,02) |
| Kondenzované mléko | 0,78–1,0 |
Cení se na potraviny bohaté na zinek, jako jsou pšeničné otruby. Při mletí zrn se ztrácí až 80% Zn, takže pšeničný chléb je ve stopových prvcích mnohem chudší.
Rostlinná výživa bohatá na zinek
Největší množství minerální složky se nachází v obilovinách a luštěninách, některých semenech a ořechech. Rostlinná výživa jako zdroj zinku je však horší než živočišné produkty. Je třeba si uvědomit, že tepelné zpracování může být doprovázeno snížením počtu makroprvků a mikroelementů.
Relativně vysoké Zn rostlinné produkty
| Potravinářské výrobky | Obsah zinku, mg na 100 g produktu |
|---|---|
| Pšeničné otruby | 9,2 |
| Dýňová semínka | 7,0 |
| Sójová mouka | 4,9 |
| Čočka | 3,4 |
| Hrách | 3,3 |
| Ovesné vločky | 3,2 |
| Křupavý chléb | 3,1 |
| Rafinovaná pohanka | 2,7 |
| Žitná mouka | 2,5 |
| Bílé fazole | 2,5 |
| Cizrna | 2,4 |
| Kukuřičná zrna | 1,7 |
| Hnědá rýže | 1,6 |
| Celozrnný pšeničný chléb | 1,5 |
| Celozrnný žitný chléb | 1,3 |
| Křen | 1,24 |
| Brokolice | 0,61 |
| Špenát | 0,6 |
| Růžičková kapusta | 0,6 |
| Maliny | 0,36 |
| Brambor | 0,35 |
| Pórek | 0,31 |
| Cuketa | 0,26 |
| Okurky | 0,21 |
| Broskve | 0,15 |
| Meruňky | Čerstvé ovoce - 0,14; sušené meruňky - 0,4 |
| Pomeranče | 0,11 |
| Jablka | 0,1 |
Obsah Zn v zelenině a ovoci je ve srovnání s obilovinami a luštěninami nižší. Sušením je možné dosáhnout zvýšení koncentrace makro a mikroelementů, například, v sušených meruněk a švestek. Konzumace čerstvé zeleniny a ovoce však zůstává jedním z nejméně nákladných způsobů doplňování vitamínů a minerálů.
Živočišné produkty s vysokým obsahem Zn
Mírné tepelné zpracování vede ke zvýšení obsahu zinku v mase a rybách. Výrobky živočišného původu se doporučuje vařit, péct a dusit. Během vaření přechází do vývaru 35–55% stopových prvků. Při kalení toto číslo klesne na 7%.
Živočišné produkty s vysokým obsahem Zn
| Potravinářské výrobky | Obsah zinku, mg na 100 g produktu |
|---|---|
| Ústřice | 22–7,0 |
| Telecí játra | 8,4 |
| Vepřová játra | 6,5 |
| Emmentální sýr | 4,63 |
| Hovězí maso | 4,41 |
| Gouda sýr | 3,9 |
| Tilsit sýr | 3,5 |
| Kuřecí játra | 3,2 |
| Zvěřina | 3,2 |
| Krevety | 2,2 |
| Vepřová klobása | 2,1 |
| Kachně | 1,84 |
| Králík | 1,7 |
| Humr | 1,6 |
| Sprat | 1,28 |
| Smažené kuře | 1,0 |
| Kaviár | 0,95 |
| Kapr | 0,9 |
Maso, ryby, sýry jsou bohaté na stopové prvky, navíc se zinek lépe vstřebává z potravy zvířat. Takové produkty jsou ideálním „dodavatelem“ minerální složky Zn do těla.
Vlastnosti absorpce zinku
Karoten zvyšuje biologickou dostupnost Zn, a ten je důležitý pro metabolismus vitamínů A, E a C. Nedostatek zinku zvyšuje hypovitaminózu A a E. Může dojít ke konkurenci s jinými ionty o „sekvenci“ absorpce střevním epitelem. Takovými „soupeři“ jsou měď, vápník, železo. U aspirinu je pozorován nedostatek zinku.
Různé potraviny jsou klíčem k dostatečné zásobě stopových prvků. Zinek je důležitý pro zdravou pokožku a vlasy, reprodukční, nervový, endokrinní systém. Nedostatek negativně ovlivňuje metabolické procesy. Doplnění je možné obohacením nabídky o produkty obsahující zinek ve velkém množství.
Spousta Zn v ústřice, ořechy, čočka, semena, sušené meruňky. Některé minerály dodávají tělu čerstvé ovoce. Strava by měla být vybrána tak, aby obsahovala všechny potřebné živiny, s přihlédnutím k možným ztrátám v důsledku malabsorpce. V přítomnosti střevních onemocnění nevstoupí do organismu významné množství prospěšných látek, neúčastní se metabolismu.
Pokud nedostatek mikronutrientů způsobuje závažné poruchy, nestačí přírodní zdroje. Je nutné brát vitamín-minerální komplexy, doplňky stravy. Výrobci tablet bohužel zahrnují látky s nízkou biologickou dostupností, například síran zinečnatý (zinek, zincteral). Stejný problém nastává s vápníkem, „sousedem“ Zn ve druhé skupině chemických prvků. Absorpci lze zvýšit užitím organických solí - acetát, glukonát, citrát, pikolinát zinečnatý.
