Uzbecký pilaf - 6 receptů, jak vařit pravého uzbeckého pilafa

Uzbecký pilaf není jen jméno, ale skutečná národní značka potravin - jako je provensálské zelí, sibiřské knedlíky, Lobio Gurian atd. Vůně koření, jedinečná konzistence pilafu, kde je rýže současně drobivá a lehce lepkavá, lahodná chuť - to vše je o uzbeckém pilafu. I když to bude přesné, existuje mnoho druhů tohoto jídla. Vaří se vlastním způsobem v Taškentu a Bukhara, Samarkandu a Andijanu. Přesto existuje několik obecných myšlenek, které spojují všechny typy uzbeckých pilafů. Řekneme vám, jak vařit skutečný uzbecký pilaf při zachování všech tradičních funkcí vaření.

Jaký je rozdíl mezi uzbeckým pilafem a dalšími věcmi?

Kromě toho, že se vaří různě na různých místech, existují také tradice vaření pilaf z různých složek. Ve stejném Uzbekistánu najdete svatební pilaf a pilaf s dolma, se sušeným ovocem a dalšími komponenty. Rusové jsou však zvyklí na klasický uzbecký pilaf, který se připravuje z rýže, masa s mrkví a cibulí. Bude to projednáno.

U uzbeckého pilafu může být maso jiné, až po kuře, ale klasický recept zahrnuje jehněčí nebo hovězí maso.

Ale ty rozdíly, které jsou typické pro tento pilaf:

• mrkev se nebere oranžově, ale žlutě;
• maso se zeleninou se vaří v omáčce zvané zirvak, pak se smíchá s rýží a vaří se spolu;
• Používá se rostlinný olej, ale obvykle je jídlo obohaceno směsí různých olejů. Může to být slunečnice, sezam nebo ořech;
• skopový pilaf se připravuje za použití tukového ocasu v kombinaci s rostlinným olejem;
• přísně dodržovány proporce - mrkev a maso se berou ve stejných množstvích, zhruba stejná by měla být rýže.

Důležité! Výběr rýže je důležitým bodem. U tradičních pilafů si nedělejte čas, abyste našli pravou rýži, kterou Uzbekové používají k vaření pilafů - jedná se o odrůdu devzira, dlouhozrnnou a průhlednou. Nezmění se na ovesnou kaši a nebude suchá, taková rýže je dobře napařena a její objem se výrazně zvyšuje.

Skutečný uzbecký pilaf v kotli s jehněčím

K vaření se používá kotel - může být jak v ohni, tak i na běžném sporáku. Husté litinové stěny kotle udržují teplo po dlouhou dobu a rychlé a rovnoměrné zahřívání všech stěn nádobí zajistí, že se jídlo stane nejchutnější a nej aromatičtější. Ideální volbou je měděný uliční kotel nad otevřeným ohněm, ale pokud ne, udělá to těžká litinová kotelní pánev. Plavidlo musí mít vždy dobře padnoucí víko, aby pilafské dušené maso bylo co nejdéle uzavřeno.

Budete potřebovat:

• kilogram rýže;
• kilogram mrkve;
• 4 velké cibule;
• 2 litry vody;
• rostlinný olej 300 g;
• sůl, pepř, zira a další koření podle chuti, hlava česneku.

A tady je postupná příprava pilafu:

1. Dejte rýži pod tekoucí vodu k mytí. Je velmi důležité propláchnout rýži, dokud není tekutina průhledná, takže zde nebude žádná stopa z rýžové mouky, pak bude drobivá a zároveň mírně lepkavá.
2. Mezitím nakrájejte jehněčí kostky, mrkev - stébla střední velikosti o tloušťce asi 1 cm. Cibuli nakrájejte na půl kroužky a vezměte tři hlavy.
3. K ohřevu kotle a v něm - oleje. Uzbecký pilaf je vždy docela tlustý, dvě sklenice rostlinného oleje se nalije na pětitrový kotel kuchaře a přidá k nim tuk z ocasu. Pokud není tuk a nejste příznivcem příliš mastných potravin, můžete se omezit na méně oleje. V tomto receptu se odebere 300 g. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej horký, vyhoďte trochu suché soli. Bude praskat - hotovo.
4. V horkém oleji namočenou a vysušenou cibuli namočte do zbývající cibule - smažte ji v slupce do černé. Poté vyjměte a zlikvidujte. Smyslem takové smažení je namočit olej do velmi smažené cibule.
5. Do oleje přidejte nasekanou cibuli a smažte, dokud není tmavě zlatá. Trvá to asi sedm minut, pak přidejte kousky masa do cibule a rychle je smažte, dokud nebude hladká.
6. Přidejte mrkev, smažte další tři minuty bez míchání. Poté vše promíchejte a smažte dalších 10 minut za stálého míchání.
7. Nalijte trochu vroucí vody, pepře, soli (asi dvě polévkové lžíce soli bez sklíčka) a nalijte do koření. Uzbecká koření jsou zira (1 lžička), dřišťál (2 lžičky), špetka kurkumy nebo šafránu.
8. Jakmile je maso téměř hotové (je třeba ho uvést do měkkosti), dejte rýži a narovnejte lžičkou. Nalepte neloupanou hlavu česneku. Pokud jsou malé hlavy, pak jsou možné dvě. Přidejte zbývající vroucí vodu, přiveďte k varu a nechte na nízkém ohni, dokud rýže nenasaje veškerou vodu.
9. Když je rýže téměř připravena, sbírejte ji v kotlíku do kopce, propíchněte na několika místech štěrbinovou rukojetí lžičky, abyste vypustili páru, přikryjte a pusťte na nejmenší oheň nebo zabalte do teplé přikrývky. Můžete dát nádobí pod polštář. Nejlepší možností je však uzbecký pilaf v kotli, který stojí přímo v peci, když je kotel zabudován do pece. Poté si jeho horké stěny uchová veškeré potřebné teplo.
10. Před podáváním se obsah kotle smísí, položí na talíře a posype jemně nasekaným koriandrem.

Důležité! Klasický pilaf sloužící na východě - se salátem z tence nakrájených rajčat a cibule. Zelenina není zpravidla ochucena ničím jiným než solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Uzbecká pilaf s hovězím masem

Nejlepším pilafem je samozřejmě jehněčí. Má zvláštní orientální vůni a jemnou chuť. Uzbekové se však stejně jako praví muslimové vyhýbají vepřovému masu, ale respektují hovězí maso.Uzbecký pilaf s hovězím masem lze vyrobit s jehněčí chutí, pokud přidáte trochu tlustého ocasu.

Uzbecký styl s hovězím masem se připravuje z následujících produktů:

• maso - 0,8 kg, včetně malého kousku na kosti;
• rýže - 0,6 kg;
• libru cibule;
• mrkev - 0,6 kg;
• rostlinný olej a ocasní tuk - dohromady 250 g;
• koření - sůl, pepř, zira;
• česnek.

Jemně nasekané kousky tuku z ocasu tuku se zahřívají v kotli, sbírají se škvarky a zahodí. Maso je položeno kostí, smažené až do zhnědnutí. Pak se přidá olej, zahřeje se a pak všechno půjde stejně jako v předchozím receptu. Tento pilaf se mírně liší v poměru, nazývá se také pilaf Ferghana.

Uzbecká pilaf s vepřovým masem

Pilaf s vepřovým masem je spíše ruský derivát slavného uzbeckého. Nicméně jídlo není o nic horší než klasická verze.

K vaření potřebujete 700 g vepřového masa, cibule a rýže, 300 g mrkve a 200 g rostlinného oleje. Nasekané maso smažte v oleji, přidejte nakrájenou mrkev a cibuli, dobře smažte a poté mírně uvařte trochou vody. Do hotového zirvaku vložte dlouhozrnnou rýži, která byla předtím omytá. Sůl, pepř. Přidejte bobkový list (volitelné) a koření, které se vám líbí. Nalijte vroucí vodu přes dva prsty na rýži a vařte pod víkem.

Jak vařit s kuřetem?

Uzbecký pilaf si můžete připravit s kuřetem - to je nejrychlejší a nejvýhodnější jídlo. Ve stejném množství bereme rýži, mrkev a kuřecí prsa po 3 až 500 g. Cibule je dost 300 g. Koření se chutná, ale obvykle je to pepř, zira, můžete si také připravit koření pro pilaf.

V kotlíku v horkém oleji (dole 1 cm), nejprve nakrájenou cibuli, dokud se nepečí, pak se přidá kuře, nakrájíme na malé kousky. Pokud neexistuje prsa, je vhodné maso ze sady chakhokhbili nebo jiné kuřecí maso. Smažené kuře přikryjeme mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle a dusíme po dobu 15 minut, poté dáme promytou rýži, sůl, pepř, přidáme koření a celou česnek. Nalijte vroucí vodu přes dva prsty na rýži a duste, dokud se nevaří. Pilaf dobře zabalte a nechte dalších 40 minut.

V pomalém sporáku

Pilaf v pomalém vařiči se připravuje přesně stejným způsobem jako v tradiční pánvi.

Nejprve je v režimu smažení maso smažené (2 lžíce oleje k zahřátí a přidání 250 g kusů masa). Smažte vše bez pokličky po dobu 25 minut, aby maso nebylo dušené, a to smažené. Asi po deseti minutách ve stejném programu smažte cibuli a přidejte mrkev. Po skončení smažení přidejte koření pro pilaf podle chuti, promíchejte, dejte rýži na vrchol a zalijte vroucí vodou. Miska vařte, dokud není připravena. Po uplynutí doby vaření nalepte několik stroužkových stroužků česneku do pilafu a do pilafu propíchněte několik děr. Zavřete víko a nechte dalších 20 minut stát.

Neobvyklá variace - uzbecký sladký pilaf

Vegetariánské a sladké jídlo - pilaf se sušeným ovocem nebo dýní. Vše se děje stejným způsobem jako při přípravě obyčejných pilafů, pouze zirvak se nevaří a místo toho se sušené meruňky, rozinky a sušené ovoce smaží v horkém oleji. Mrkev a jablka lze také vložit do pilafu, nakrájeného na proužky. Po převaření vše promíchejte a přikryjte promytou rýží. V rýži propíchněte jámy a nalijte na ně vroucí vodu, vařte, dokud nebude rýže hotová.

Složení produktu:

• na sklenici rýže 1 mrkev;
• 100 g rozinek;
• 100 g ovocné směsi;
• 1 jablko
• hrst sušených meruněk;
• pár polévkových lžic másla;
• špetku soli.