Ucho lze nazvat jasnou ozvěnou života na vesnici, která stále vytrvale proniká do městského vědomí a brání obyvatelům „konkrétního“ světa v tom, aby se v každodenním životě a otupěli otupili. Nejzářivějším projevem této ozvěny je ucho z sterletu, které je právem považováno za krále ryb. Na základě sterlet je ucho neuvěřitelně bohaté na vkus a vůni.
Materiál:
Life hack jak rychle a snadno vyčistit sterlet
Sterletová ryba se vyznačuje tvrdou a drsnou pokožkou, která je doplněna ostrými hroty, „bugy“, takže ji rozhodně nelze čistit holýma rukama.
Před zahájením čištění se ujistěte, že ruka během čištění neklouzla. Bavlněné nebo gumové rukavice vám tomu pomohou zabránit. Ošetření povrchu ryb hrubou solí však nebude zbytečné. Opláchněte ji teplou vodou. Sůl odstraňuje hlen a snižuje tak riziko uklouznutí rukou na rybách.
- Začneme čistit sterlet odstraněním hrotů na zádech. Tento proces bude mnohem zábavnější, pokud začnete řezat z ocasu.
- Boční a břišní „chyby“ lze odstranit dvěma způsoby: jejich odříznutím a jednoduchým vyčištěním. Odstraňujeme také ploutve.
- Poté vyčistěte ryby od vnitřku.
- Další část, která má být odstraněna, je průvodce. Za tímto účelem provedeme řez v místě, kde kmen přechází k hlavě. Řezali jsme chrupavku a tápali chňapnutím. Proveďte řez v ocasní oblasti. Pomocí vhodného nástroje (kleště, prsty, háček) chytíme vrčení v oblasti hlavy a vytáhneme ho, snažíme se zlomit.
- Odřízněte hlavu. Ale nevyhodíme to, ale vyčistíme to od žábrů.
Dávejte pozor! Veškerý „odpad“ ve formě hlavy, ploutví a hrotů bude výborným základem pro vývar.Vyhození je proto v žádném případě nemožné.
Klasické sterletové ucho na pánvi
Klasický recept připisuje získání jasného, nasyceného vývaru. Druhým, lze říci, klasickým zákonem je přítomnost elegantních porcovaných sterilních kousků v hotové misce.
Ingredience na 500 g sterletů a 2,5 litru vody:
- cibule - hlava;
- brambory - 300 g;
- koprová semínka - 10 g;
- pepře - 2 g;
- Lavrushka - 1 ks .;
- máslo - 40 g;
- obyčejná sůl - přednostně.
Abychom na něm uvařili chutné, pravidelné ucho a vývar, provádíme následující sled akcí:
- Nejprve začneme realizovat koncipovaný správný a nasycený vývar. Chcete-li to provést, vezměte si hlavu sterlet, jeho ocas a ploutve. Naplňte vodou. Bereme cibuli, opláchneme, odstraníme vrchní vrstvu vah a pošleme ji na rybí pánev. Semena kopru, černý pepř s hráškem posíláme na stejné místo - na pánvi.
- Po varu pěnu pravidelně odstraňujte. Omezte oheň. Po 30 minutách vyjměte z desky, aby nedošlo k namáhání.
- Filtrujeme, používáme časté síto.
- Znovu ho zapalte. Pokládáme brambory.
- Rozstřílíme sterlet na velké steaky a v této podobě ho vložíme do vývaru.
- Výslednou pěnu pečlivě sledujte, aby bylo ucho průhledné bez „peří“.
- Zkusíme sůl. Přidejte bobkový list. Kontrolujeme připravenost ryb.
- Vyjmeme hotovou rybu z rybí polévky, natřenou máslem. Nechte olej vsáknout a znovu jej vložte do pánve.
- Odstraňte bobkový list.
Připravenost rybí polévky se kontroluje připraveností brambor a ryb.
Podávejte sterilní ucho s plátky másla, napůl vařeným vejcem a bylinkami.
Z hlavy rybí proso
Nabízíme vám připravit bohatý první kurz založený na polévce, v níž spali kozáci Alexandra Sergejeviče Puškina. K kozákům bylo k dispozici mnoho prosa a jeseterů. Ucho připravíme z hlavy sterletu s proso.
Vezměte 2 litry vody:
- hlava a ocas sterlet - 300 g;
- proso - 100 g;
- mrkev - 70 g;
- brambory - 100 g;
- cibule - 30 g;
- papriky na koření - 5 ks .;
- kopr (sušený) - st. l.;
- greeny (čerstvé) - podle chuti;
- máslo - 50 g;
- sůl podle chuti.
Chcete-li ucho uvařit ze sterletu s proso, musíte provést následující kroky:
- Rybu dáme do studené vody a přidáme koření, včetně pepře a sušeného kopru, vývar. Filtrujeme podle připravenosti.
- Dali jsme to znovu na sporák. Dali jsme na pánev proso důkladně omyté čistou vodou. Proso vařte v nádherné izolaci po dobu nejméně 30 minut. V takovém případě nezapomeňte na pěnu.
- Následující přísady slouží k přidání cibule a mrkve. Mohou být smaženy v oleji.
- Poté, co vaříme zeleninu ve vývaru po dobu 10 minut, pošleme sem bramborové kostky.
- Po přidání brambor si můžete do ucha přidat celé kousky ryb. Rychle vaří.
- 5 minut před vypnutím přidejte nakrájenou zeleninu do polévky.
- Vypnutí polévky, ochucené máslem.
Nechte ucho vařit, poté si užijeme vynikající chuť a bohatou vůni.
Královský recept
Královský recept se nazývá kvůli skutečnosti, že byl ve starověku k dispozici pouze ušlechtilým osobám. U běžných zemědělských dělníků a rolníků si první pokrmy s tak bohatou příchutí aroma, získané použitím široké škály ingrediencí, nemohly dovolit.
Pro starý recept vezměte:
- zelenina (cibule, mrkev) - 1 ks .;
- brambory - asi 200 g;
- proso - 100 g;
- sterlet - 400 g;
- různé druhy ryb pro vývar - kolik je k dispozici;
- vodka - 50 ml;
- sůl podle chuti;
- pepř - podle chuti;
- zelení podle chuti.
Při přípravě krále do ucha musíte postupovat podle těchto pokynů:
- Celé okouno a stávající rybí hlavy (např. Štika, idea, okoun říční) zabalíme do husté gázy. Dali jsme to na pánev, naplňte ji vodou, zapněte oheň, vařte.
- Spolu s rybami nezapomeňte přidat bohatou vývar cibulovou hlavu.
- Po uvaření vývaru jej nechte dalších 30 minut v ohni a poté vyjměte tenká pánev s rybami a cibulí.
- První vývar je připraven.
- Druhá se vaří na základě filé z dříve použitých ryb: štika, ide. Vařte druhý vývar asi 20 minut.
- Opakujte postup filtrování.
- V napjatém vývaru posíláme promyté proso a o něco později - brambory, mrkev a cibuli.
- Za 30 minut, ve kterých proso dosáhne připravenosti, připravíme filet s filetem.
- Když posíláme filet do vývaru, všimneme si čas, protože po 25 minutách přijde čas na další přísadu - vodku.
Královské ucho je připraveno.
Dávejte pozor! Starý recept na rybí polévku královsky připisuje provedení dalšího nuantu, který bohužel není při domácí kuchyni proveditelný. V závěrečné fázi bylo nutné ponořit do ucha doutnající bříza hasiče. Doslova za minutu bylo ucho nasyceno aroma ohně.
Sterletové ucho v sázce
Pokud osud představil šťastnou příležitost a jedete do přírody, nezapomeňte si s sebou přinést ryby na polévku nebo rybářské pruty, pokud máte schopnost to chytit.
Chcete-li vařit chutnou, uspokojivou a voňavou rybí polévku v sázce, vezměte:
- sterlet - 1 ks .;
- brambory - 200 g;
- cibule - 140 g;
- mrkev - 75 g;
- vodka - 100 ml;
- bobkový list - 2 ks .;
- černý pepř - 6 ks .;
- sůl podle chuti;
- zelení podle chuti.
Také zásoby na březové dřevo a gázu.
Metoda vaření:
- Protože v přírodě má každá složka svou váhu ve zlatě a tentokrát začneme vařit s vývarem. Do gázy jsme vložili do kotle hlavu, ocas a ploutve sterletu. Gáza je povinná, protože je iracionální táhnout sítko s sebou.
- Vařte vývar, vyjměte ryby. Pokládáme brambory a další zeleninu.
- Brambor je téměř připraven. Je čas na ryby a vodku.
- 5 minut před vyjmutím z tepla přidejte bobkový list a černý pepř. Laurel list pak ujistěte se, že odstranit z polévky.
A jako sladká nota v symfonii, bříza char char. Ponořte jej na okamžik do již připraveného, ale ne vyjmutého z otevřeného ohně.
Podávejte s nasekanými bylinkami.
To je zajímavé:klasické ucho
Bohatá polévka v pomalém sporáku
Samozřejmě, že použití vícebarevného pokrmu v kuchyni a priori eliminuje vícestupňové a dlouhé sledy akcí, ale ani v podmínkách těžkého omezeného času si nemůžete popřít chutná jídla.
Ingredience
- sterlet - 1 kg;
- luk - hlava;
- pórek - 1 ks .;
- celer - 1 ks .;
- bobkový list - 4 ks .;
- pepře - pár hrachu;
- sůl podle chuti.
Sterletové ucho v pomalém hrnci je připraveno takto:
- V misce multicookeru položte nasekané ryby, kořeny a cibuli.
- Doplňte 1,5 litru vody.
- Nastavili jsme program „Soup“ (v jeho nepřítomnosti - „Stew“) na 40 minut.
- Filtrujte hotový vývar.
- Pokud se vám zdá, že je vaše ucho zakalené, uchýlíme se k technikě zvané chlap. Bude to trvat 50 g kaviáru, nejlépe granulovaného. Nejdříve to třeme. Poté přidáme ledovou vodu na polévkovou lžíci: měla by se dosáhnout konzistence testu palačinky. Nalijte další sklenici studené vody a poté sklenici horkého vývaru.
- Výsledný chlap se nalije do několika záznamů do ucha. A vařte v režimu „dušené maso“ dalších 5 minut.
- Položíme brambory, mrkev a vaříme, dokud nebudeme připraveni.
Podávejte wuhu se zelení a chlebovými výrobky ve formě koláče nebo koláče.
Jak vařit s ječmenem
Proces vaření rybí polévky s pearl ječmenem se v zásadě neliší od receptu, který vypráví o způsobu vaření s proso, s jednou výjimkou ... Pearl ječmen nemusí být dlouho vařen odděleně od ostatních přísad.
