Vaření této říční ryby je radost. V něm nejsou prakticky žádné kosti. Z sumců se získá velmi chutné a bohaté ucho, jehož jedinou nevýhodou je specifická vůně, protože ryba je sladká a žije v bahně. Zbavit se ho však není obtížné. Jak zpracovat ryby a vařit rybí polévku z sumců? Podrobné recepty a užitečné tipy jsou v našem článku.

Klasické ušní sumce

Vaří takové ucho jako každý jiný. Koření, celer a chilli přidává zvláštní aroma. Ti, kteří nekonzumují horké koření, mohou přidat pouze pepře a petrželku.

Produkty:

  • som - 1,5 kg;
  • celer - 1 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • kousek oleje - 25 g;
  • rostlinný olej - 25 g;
  • pepře - podle vkusu;
  • Lavrushka −2 listy;
  • chili - pod;
  • filtrovaná voda - do třílitrové pánve;
  • sůl - 1 lžička;
  • čerstvý koriandr - malá šťavnatá parta.

Proces krok za krokem:

  1. Uřízněte ryby, uřízněte žábry, opatrně odstraňte vnitřky, aniž byste poškodili žlučník. Jinak to dá buničině nepříjemnou hořkost. Odřízněte hlavu na 2 - 4 části, oddělte ploutve a ocas. Vyjměte hřeben, rozdělte jatečně upravené tělo a nakrájejte filet na plátky.
  2. Chcete-li dát hřeben, hlavu, ploutve s ocasem do kastrolu - tyto části dávají vývar vývaru. Vařte, odstraňte pěnu a nechte vařit. Hotový vývar přefiltrujte přes sýr, odložte hlavu a poté rozeznejte - obsahuje spoustu chutného masa. Vraťte aromatickou tekutinu do sporáku, vložte do ní filé.
  3. Cibuli jemně nasekejte, kolemjděte na směs olejů a odešlete na vývar.
  4. Připravte celer, rozpadněte se na kostky, nasekejte polovinu zelených a chilli (bez semen), vše nalijte do hrnce.
  5. Nechte zeleninu vařit, vařte dalších 8 až 10 minut.

Uspořádejte filé na porcované talíře, nalijte na vývar, rozdrťte bylinkami a nabídněte hostům a domů.

Do poznámky. Papriky mají různé stupně závažnosti. Abychom nezkazili ucho přílišnou ostrostí, měli byste nejprve vyzkoušet, jak je to špatné.

Rybí hlava první chod

Každý, kdo věří, že hlava je zbytečnou součástí ryby, se velmi mýlí. Z toho můžete vařit lahodnou rybí polévku. Milovníkům ryb se doporučuje držet rybí hlavy, ploutve, ocasy a hřebeny, které zůstanou po smažení nebo vaření rybích koláčů v mrazničce.

Před zamrznutím důkladně opláchněte hlavu vodou, odeberte krev pomocí podložky, vyjměte žábry a oči. Poté ji můžete poslat do mrazničky.

Připravte se předem:

  • sumec hlava - 1 ks .;
  • tuřínová cibule - 1 ks .;
  • hlízy brambor - až 4 ks .;
  • mladá mrkev - 1 ks .;
  • obyčejná středně velká sůl - podle vkusu;
  • Lavrushka - 2 listy;
  • papriky (černý hrášek a nové koření) - podle vkusu;
  • čerstvá petržel a celer s kořeny - 1 ks.

Jak vařit:

  1. Odřízněte hlavu na polovinu, spusťte ji do kotle nebo na vhodnou pánev v řezu gázou. Nalijte filtrovanou vodu v takovém množství, aby se produkty úplně utopily.
  2. Jakmile se kapalina vaří, vyjměte pěnu, vlijte pepř a lavrushka. Snižte teplo; odvápněte, jak se zdá. Vařte, nedovolte vařit, čtvrt až hodinu.
  3. Vyjměte gázový sáček. Z hlavy sumce vyberte maso na základně a na tvářích.
  4. Do společné mísy posejte umytou cibuli, bez řezání, přímo v plevách a oloupané kořeny stolních zelení. Mrkev nakrájejte na plátky, brambory - na několik libovolných částí a také rozložte na jiné výrobky.
  5. Když zelenina vaří, můžete přidat polévku a odstranit z ní cibuli.
  6. Ochota zkontrolovat propíchnutím bramborových plátků vidličkou nebo nožem. Vložte do ucha lavrushka a nasekané stolní greeny, nechte polévku vařit a vyjměte ze sporáku.

Vložte maso z hlavy do talířů, dejte zeleninu, nalijte aromatický vývar. Bude to velmi chutné, pokud do každé desky vložíte lžíci husté zakysané smetany nebo kostku másla.

Ucho bude také bohaté z hlavy a ocasu - tato ryba je velmi tlustá.

Vaření s proso

Správné ucho, nebo spíše rybaření, je vždy připraveno s proso. Tato složka neovlivňuje složitost a dobu vaření a jídlo se ukáže být velmi uspokojivé a chutné.

Pro rybí polévku bude polovina filé potřebovat tyto produkty:

  • proso - 2 lžíce. l.;
  • tuhá řepa -1 ks .;
  • středně velké brambory - až 6 ks .;
  • čerstvá petržel - banda;
  • libový olej bez chuti - pár lžiček;
  • mrkev - 1 ks .;
  • sladká paprika jakékoli barvy - 1 ks .;
  • filtrovaná voda - do 2 litrů.

Algoritmus akcí:

  1. Vložte filé do vhodné pánve a naplňte jej vodou. Jak se vaří, vyjměte pěnu a vařte déle než čtvrt hodiny.
  2. Propláchněte proso, zbavené zbytků, nechte 15 minut v čisté vodě.
  3. Bramborové hlízy nakrájejte na velké kostky a nalijte je do společné mísy. Spadající krupice.
  4. Cibuli nakrájíme na poloviny prstenů, ošoupanou mrkví projdeme hrubým strouhacím zařízením, oloupeme semena a nakrájíme na proužky. Dušte veškerou zeleninu v jakémkoli rostlinném oleji.
  5. Vložte zeleninu do pánve, přidejte koření a koření, sůl. Vařte, dokud se vaří brambory. Nechte to vařit 10 až 15 minut.

Podávejte ucho posypané nasekanými bylinkami.

Jak vařit rybí polévku z sumců a kaprů

Ti, kteří neustále vaří rybí polévku, vědí, že se ukazuje být chutnější, pokud k tomu použijete 2 až 3 druhy ryb.

K přípravě bohaté polévky budete potřebovat 300 až 350 g filé z sumců a kaprů a také tyto produkty:

  • pórek - 1 ks .;
  • celer kořen -1 ks;
  • čerstvá petržel (kořeny a šťavnaté zelené) - banda;
  • čerstvý kopr - banda;
  • sladké barevné papriky - 1 ks každý;
  • olejová kostka - 20 - 25 g;
  • libový olej bez zápachu - 2 lžíce. l.;
  • suché koření - koriandr, pepřová směs, bobkový list;
  • obyčejná sůl bez přísad - podle chuti;
  • tuřín - 2 ks.

Krok za krokem vaření:

  1. Kapr vyřezávejte - očistěte od vah, odstraňte vnitřky, odřízněte hlavu a ploutve. Jatečně upravené tělo nakrájejte na filé.
  2. Složte hlavu se kousky do hrnce, přidejte vodu, přidejte cibuli se slupkou, dejte vařit.
  3. Připravte zeleninu. Mrkev a kořeny (celer a petržel) nakrájíme na proužky, zbývající cibuli nakrájíme na malé kostky. Sušte vše v zelenině a másle. Přidejte nasekané papriky a pórové kroužky.
  4. Napněte vývar a vyjměte cibuli. Znovu vařte. Rozdělte sumce sumců a kaprů na malé kousky a spusťte je do pánve. Když se jeho obsah vaří, vyjměte pěnu.
  5. Do hrnce přidejte dušenou zeleninu, koření, bobkový list, petržel a kopr, sůl. Vařte dalších 5 - 10 minut, vyjměte ze sporáku, nechte stát.

Podávejte s ubrousky citronu, které jsou vytlačeny přímo do talíře.

Vynikající polévka bez zápachu

Sumec má velmi chutné a jemné maso. Ve srovnání se zbytkem říčních ryb je to ta nejtučnější. Chcete-li připravit lahodné ucho z této sladké vodní ptactvo, musíte znát nějaké triky. Například říční predátor nemá stupnice, místo toho je jeho tělo pokryto ochranným hlenem, který může zrušit veškeré kulinářské úsilí.

K přípravě rybí polévky sumců bez zápachu:

  1. Ryby hlenu důkladně očistěte. K tomu se používá velká stolní sůl. Otřela jatečně upravená těla a poté vyčistila ubrousek. Postup musí být několikrát opakován. Pokud sůl nebyla po ruce, v přírodě to lze provést popelem - dobře také čistí ryby.
  2. Dalším způsobem, jak odstranit konkrétní hlen, je jeho důkladné omytí horkou vodou, ale ne vroucí vodou, aby nedošlo k poškození pokožky, protože je velmi tenká. K tomu nalijte horkou vodu na ryby, poté se nepříjemná látka zvlní a snadno se odstraní papírovou utěrkou.
  3. Nejlepší možností je zcela odstranit kůži z ryb. Chcete-li to provést, udělat řezy kolem hlavy a jemně vytáhnout punčochu.

Jednoduchý recept na rybí polévku bez zápachu

Složení produktu:

  • filet sumce bez kůže - 400 g;
  • brambory - 2 - 3 velké kořenové plodiny;
  • olej na vaření na smažení - kolik to bude trvat;
  • mouka - 50 g;
  • sůl, koření - podle vkusu;
  • mrkev, cibule - 1 ks .;
  • greeny - banda.

 

Algoritmus krok za krokem:

  1. Zalijte vodu, okamžitě tam přidejte velké nakrájené brambory.
  2. Zatímco se kapalina vaří, připravte zbývající zeleninu. Smažte cibuli a mrkev až do něhy.
  3. Filé nakrájejte na kousky 2 - 3 cm, sůl, rolka v mouce, smažte do zlatohnědé.
  4. Do vařených brambor přidejte vařenou zeleninu, smažené ryby a koření. Sůl všeho.
  5. Připoutejte polovinu zelených nití a spusťte je do vývaru. Po vaření vyjměte.
  6. Vyjměte polévku z horka, nechte ji stát, nalijte na talíře a posypte nasekanými bylinkami.

Ryby mohou být smažené s přídavkem másla, pak bude mít jemnou příjemnou vůni.

Na základě těchto receptů si můžete uvařit lahodnou bohatou rybí polévku z sumců, doma i v přírodě.