Ucho štiky je tradiční pokrm ruské kuchyně, který je dnes mnoha milován. Nejjednodušší, ale velmi aromatická a chutná rybí polévka se připravuje jak při rybaření, tak při běžné domácí kuchyni. Ale tam a tam musíte znát určitá pravidla pro přípravu tohoto pokrmu, aby se ukázalo, že je opravdu chutná.

Příprava na vaření rybí polévka štika

Skuteční rybáři věří, že v uchu by nemělo být nic kromě ryb, cibule a mrkve. Zdálo by se - co by mohlo být snazší? Recept na rybí polévku z šťávy má však mnoho tajemství, z nichž hlavní se týkají výběru ryb, koření a kuchyňského náčiní.

Jak vybrat a připravit ryby

Pro lahodnou skutečnou rybí polévku byste měli vzít čerstvou štiku, ideálně dokonce živou - právě z takové ryby vaří rybí polévku a ukázalo se, že je nejchutnější. Doma však stačí jen čerstvé ryby. Zmrazené nestojí za to vzít - ucho nebude fungovat ani chutné ani bohaté. Také dávají přednost malým rybám, produkují bohatší vývar. Velká ryba může dát vývaru chuť bahna.

Také pro větší bohatost a jasnou chuť můžete přidat vývar a další malé ryby, například okoun nebo límec.

Takže, výběr ryby:

  • Pečlivě to důkladně očistěte, nezapomeňte odstranit žábry a ploutve.
  • Poté jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte ryby na malé kousky.
  • Pokud připravujete ucho pomocí rybí hlavy, odstraňte také jeho oči.

Výběr nádobí pro vaření

 

Ideální jídlo pro vaření rybí polévky z jakékoli ryby je velký hliněný hrnec. V moderních podmínkách však není snadné jej najít a použít v běžné kuchyni, takže litinový kotel bude dobrou alternativou k hrnci.Můžete si také vzít libovolnou pánev, hlavní věc je, že je vyrobena z kovu, který neoxiduje. Například je vhodný obyčejný smaltovaný.

Jaká koření jsou vhodná pro rybí polévku?

Má se za to, že pokud jsou ryby čerstvé, nepotřebuje jiné koření než sůl. Zejména pokud je čerstvě uloveno - koření může utopit jemnou sladkou chuť odvarů. Pokud však chcete obohatit chuť vaší rybí polévky, můžete do ní přidat černý pepř a bobkový list. Pokud jde o sůl, je lepší ji nalít do polévky na samém začátku vaření.

Toto je maximální koření, které si můžete dát do ucha. Větší množství bude jednoduše nevhodné a kazí chuť ryb.

Klasický recept na rybí polévku

Pro klasické štika budete potřebovat:

  • štika o hmotnosti asi kilogramu;
  • 2 cibule;
  • brambory - 4 kusy;
  • 1 mrkev;
  • pár hrášek pepře;
  • 4 listy lavrushka;
  • sůl;
  • banda jakékoli zeleně.

Algoritmus vaření je poměrně jednoduchý:

  1. Nalijte studenou vodu do pánve a vložte kousky ryb, zapálte. Nezavírejte víko, aby byl vývar čistý a nepříjemný zápach ryb zmizel.
  2. Když se obsah pánve začne vařit, snižte teplotu a vložte do vody sůl a koření. Vařte polévku asi čtvrt hodiny.
  3. Poté kousky ryb vyjměte, přelijte vývar sítem nebo gázou, vyjměte všechny kosti a vráťte ryby zpět na pánev. Pokračujte ve vaření na nízkém ohni.
  4. Pošlete bramborové plátky do polévky. Oloupejte mrkev a vložte je celé nebo nakrájené na kousky. Asi po deseti minutách vložte hrubou nasekanou cibuli do polévky a nechte polévku vařit dalších 7 minut.

Poté vypněte žár a nechte ucho vařit další půl hodiny. Ke každé desce, která byla předtím jemně nasekaná, přidejte zelení.

Pomalá vařičská polévka

Pomalý vařič je ideální pro vaření rybí polévky, protože dokáže udržovat stálou nízkou teplotu, ideální pro vaření a pot polévky.

Chcete-li diverzifikovat chuť rybí polévky, můžete se od klasického receptu vzdálit a přidejte kořen celeru pro chuť a rajčatovou barvu do polévky.

Pro polévku z rybích šťáv v pomalém hrnci budete potřebovat:

  • kilogram štiky;
  • Rajče
  • celer;
  • 2 brambory;
  • jedna mrkev a jedna cibule;
  • půl lžičky soli, cukru;
  • lavrushka.

Pokud jsou všechny ingredience připraveny, můžete pokračovat:

  1. Jatečně upravená těla ryb, oloupaná a nakrájená na kousky, spolu s hlavou, ležela v misce multicookeru.
  2. Oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu. Nalijte je na kousky ryb. Dejte sůl, cukr a lavrushka.
  3. Zapněte zařízení v režimu „Polévka“ na jednu hodinu. Po 40 minutách od začátku programu vložte do misky rajče a celer, nakrájené na kousky.

Když program dokončí vaření, nechte polévku zahřívat dalších 10 minut a podávejte uchu čerstvým bylinkám.

Nadýchané ucho z hlavy a ocasu štiky

Pokud vaříte nějaké další jídlo z štiky, například z koláče, pak budete mít „ozdoby“. Nespěchejte na to, abyste je zahodili, protože budete mít velké ucho od hlavy štiky a od ocasu! Kromě toho lze polévku doplnit jedním nebo dvěma druhy ryb. Takové trojité ucho bude obzvláště chutné. Pokud však v polévce v zásadě nemáte maso a potřebujete pouze dobrý tuk, bude to dělat jedna hlava a ocas. Použijte zbývající přísady jako v běžném uchu.

  • Pokud vaříte polévku výhradně z hlav a ocasu, vložte je do vody, jako v tradičním receptu.
  • Pokud přidáte další rybu, dejte hlavy a ocasy do gázového sáčku, svázejte je a spusťte do pánve.

Až přijde čas chytit ryby a namáhat vývar, jednoduše sáček vyhoďte. Vaše bohaté ucho z hlavy a ocasu štiky je připraveno.

S přídavkem proso

Toto je další variace klasického receptu. Mnozí se však domnívají, že proso zhoršuje chuť rybí polévky. Pokud ale chcete, aby polévka byla více uspokojivá, pomůže vám to přidání obilovin.

Vezměte:

  • 500 gramů štiky;
  • 1 kus cibule a mrkve;
  • 3 brambory;
  • bobkový list, sůl, pepř;
  • 100 gramů proso;
  • 50 gramů vodky.

A samotný proces se mírně liší od klasické metody přípravy:

  1. Vložte do pánve kousky štiky, petrželky, mrkve, nakrájené na 4 části a cibuli, rozdělenou na polovinu. Nerozlupujte žárovku až do konce - kůže poskytne vývaru zlatou barvu.
  2. Nalijte ryby se zeleninou ve 3 litrech studené vody. Vařte vývar na mírném ohni.
  3. Nyní propláchněte proso a naplňte jej vodou.
  4. V průběhu vaření odstraňte pěnu z vývaru, pokud se objeví. Po varu vařte 10 - 15 minut. Potom vyjměte štiku a zeleninu a přelijte vývar. Nalijte tekutinu zpět do pánve, nasekané brambory, mrkev, kousky štiky, soli a pepře.
  5. Když se vývar opět vaří, přidejte do jáhly a vařte 15 minut.

Nakonec nalijte do ucha sklenici vodky, polévku zakryjte víčkem a nechte ucho a proso stát 10 minut.

Ucho „královsky“

Toto jméno je polévka vyrobená současně z kuřecího masa a několika druhů ryb. Tradiční recept používá kohoutí maso, ale jeho nalezení nyní není tak snadné, takže můžete použít kuře na vaření. Raději si vezměte drůbež, ale obvykle to uděláte. Musíte také zakoupit dvě nebo tři odrůdy ryb. V tradičním receptu je to jeseter a sterlet, ale vzhledem k jejich ceně můžete tuto rybu nahradit štiky a okounů.

Připravte tedy:

  • 1,5 kg kohoutového nebo kuřecího masa;
  • 1 kg štiky a candáta;
  • 2 cibulové hlavy;
  • lukové šípy;
  • 5 stroužků česneku;
  • 2 mrkve;
  • 50 ml vodky;
  • pár hrášek pepře, sůl.

Začínáme připravovat neobvyklou polévku:

  1. Nejprve vložte celé kuře do studené vody a zapálte silný oheň. Nechte vodu vařit a po 5 minutách aktivního varu vypusťte vývar. Přeneste kuře do čisté vody a vařte na mírném ohni po dobu několika hodin. Pokud drůbež nemáte, zkraťte čas, protože běžné kuře bude rychleji vařit.
  2. V tuto chvíli je třeba připravit jatečně upravená těla - očistit, opláchnout, odstranit ploutve, ocas a hlavu, ale nevyhazujte je. Nasekejte jatečně upravené tělo na velké kousky. Když se kuře nebo kohout vaří, musíte vyjmout maso z pánve a dát do něj ploutve, žábry a ocas - budou dávat tu nejchutnější tuk.
  3. Po 30 minutách vyjměte „náhradní díly“ ryb, vložte kousky štiky do vývaru a vařte 20 minut. Pak je vyjměte.
  4. Poté přidejte okoun do vývaru, hrubo nasekanou zeleninu, svazek cibule, pepře a vařte dalších 15 minut. Na konci vraťte štiku do polévky, nasypte sůl a nezapomeňte odstranit zeleň.
  5. Do polévky nalijte vodku, zavřete víko a nechte 15 minut stát bez ohně.

Oheň recept

Možná je to nejjednodušší recept, ale zároveň nejchutnější.

  1. Pro rybí polévku musíte vzít ryby (nejlépe čerstvě ulovené), vykuchat a opláchnout. Z hlavy nakrájejte žábry a poražte jatečně upravené tělo na kousky.
  2. Nalijte vodu do hrnce, který je již nainstalován nad ohněm, a do něj hodte oloupané brambory, cibuli a mrkev - vše nakrájejte na velké kousky. Cibuli však lze dát celé.
  3. Když voda vaří, osolte ji rychlostí lžíce 5 litrů vody.
  4. Nechte zeleninu vařit asi 5 minut, poté můžete do hrnce vložit ryby. Ujistěte se, že voda příliš nevaří, a ucho vařte 40 až 50 minut.
  5. 10 minut před vařením vložte do polévky pepře a bobkové listy a poté nalijte do sklenice vodky.
  6. 5 minut před koncem vaření přichází řada hlavních tajemství, která vám umožní ucho vařit „kouřem“. V hrnci musíte ponořit trochu ohně z ohně. Polévka bude mít lehkou a příjemnou dochuť, velmi vhodná pro ucho.

Přestože štika je rozmarná ryba s tvrdým masem a výraznou rybí vůní, s určitou obratností produkuje velmi chutná a voňavá jídla. A ucho z štiky vás určitě potěší bohatým vývarem s hustými voňavými kousky bílé ryby.

Související:Více od autora: