S příchodem dítěte nebo s rozhodnutím správně a zdravě jíst ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak doma vařit jogurtový tvaroh. Vyrovnejte se s tímto zdánlivě ohromujícím úkolem docela snadno. V procesu vaření můžete použít pouze obvyklé kuchyňské vybavení (hrnec a cedník) nebo se uchýlit k používání moderních pomůcek (multicooker, mikrovlnná trouba, jogurt).

Klasický recept

Podle klasického receptu zahrnuje domácí tvarohový kefírový sýr fermentaci kyselého mléka ve vodní lázni, což umožňuje rovnoměrné zahřívání směsi. Z dalších nástrojů v procesu vaření budete potřebovat kulinářský teploměr, kus gázy, cedník a dvě pánve odpovídajícího posunutí. Množství hlavní složky - kefíru - dostatečné pro jednu porci tvarohu je 1200 ml.

Krok za krokem vaření:

  1. Připravujeme vodní lázeň, pro kterou je třeba naplnit velkou nádobu vodou tak, aby se menší z nich následně dotkla dna povrchu převařené vody. Zahřejte vodu do aktivního varu.
  2. Nalijte kefír do další pánve a pošlete jej do vodní lázně.
  3. Produkt se zahřívá pravidelným mícháním, dokud se nevytvoří sraženina. Je důležité nepřehřívat kefír, aby nedocházelo k tvrdosti hotového tvarohu. Když obsah horní pánve dosáhne teploty 55 - 65 ° C, je odstraněn z ohně.
  4. Na pánvi by sraženina sraženiny měla stát na chladném místě dalších 30 - 45 minut. Potom by měl být cedník zakryto gázou složenou dvakrát až třikrát, do něj nalít kefír a nechat (možná pod tlakem), aby všechny syrovátky odešly.

Hotový sýr se skladuje několik dní ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

S mlékem

Velmi chutné a nekomplikované, pokud jde o vaření, se ukáže tvaroh z kefíru a mléka. Poměr těchto dvou produktů v různých receptech je odlišný, ale níže uvedená metoda vám umožní obejít se bez teploměru.

Pro porci 300 - 350 g hotového výrobku budete potřebovat:

  • 1 000 ml kefíru s jakýmkoli obsahem tuku;
  • 1000 ml mléka.

Jak vyrobit tvaroh z kefíru s mlékem:

  1. Nalijte mléko do hrnce vhodného objemu a zapálte ho. Nádoba musí být vybrána tak, aby mléko nespálilo. Tuto složku domácího tvarohu přiveďte k varu.
  2. Odstraňte vroucí mléko z tepla a ihned do něj nalijte kefír. Směs se míchá, aby se v ní rovnoměrně rozložily složky a nechala se vychladnout, zakryla se víčkem.
  3. Po ochlazení se směs rozdělí na syrovátku a tvaroh, který zůstane pouze k vyhození na cedník obložený gázou nebo jemným sítem. Až budou všechny syrovátky odkapány, bude domácí tvaroh připravený k jídlu.

Jak si vyrobit v pomalém sporáku

Bohatá funkčnost moderních vícekombinátorů umožňuje používat je k vaření chutných domácích tvarohů z kefíru, aniž byste se obávali narušení teplotního režimu. „Inteligentní asistent“ nedovolí přehřátí směsi.

Nejjednodušší varianta, která vám umožní získat asi 250 g hotového tvarohu, vyžaduje pomalý vařič a 1 000 ml kefíru s vybraným obsahem tuku.

Tvarohový sýr kefír připravujeme v pomalém hrnci následujícím způsobem:

  1. Opláchněte multicook studenou vodou a do něj nalijte kefír.
  2. Dále zakryjte víko miniaplikace a spusťte možnost „Multipovar“ po dobu 60 minut, při které se teplota nastaví na 80 ° C.
  3. U zařízení, která takový program nemají, bude způsob vaření mírně odlišný. Víko multicookeru by mělo být ponecháno otevřené při zapnutém „předehřívání“ po dobu jedné hodiny.
  4. Po hodině bude tvaroh téměř hotový, stačí ho nalít na připravený cedník nebo síto a počkat, až se veškerá tekutina oddělí.

Domácí mražený kefírový tvaroh

Kefir je chráněn nejen svým ohřevem, ale také silným chlazením, a proto jej lze připravit nejen v pomalém sporáku, ale také v mrazničce.

Stojí za zmínku, že takto získaný tvaroh je mnohem užitečnější než připravený jiným způsobem, protože bakterie kyseliny mléčné, které zemřou při zahřátí, zůstanou po zmrazení naživu.

Při vaření se bude vyžadovat pouze 1 - 2 balení kefíru v kartonovém nebo plastovém sáčku, tetrapack.

Způsob přípravy zmrazeného kefíru:

  1. Kefir přímo v sáčku poslat do mrazničky, dokud úplně nezmrzne. Je velmi výhodné to udělat ráno, takže večer přejděte do další fáze a ráno si užijte čerstvý tvaroh.
  2. Produkt, který se pomocí nůžek nebo nože změnil na led, by se měl z obalu osvobodit, přenést do cedníku obloženého gázou a nechat přes pánev, odkud syrovátka odteče, zakrytou víčkem.

Mikrovlnné vaření

Dalším zařízením, pomocí kterého můžete vařit domácí jogurtový tvaroh, je mikrovlnná trouba.

V tom však nebude fungovat, aby vzbudilo více než 1,5 litru kefíru, a pro tento objem bude technologie vaření následující:

  1. Nalijte kefír do nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě, vložte ji do mikrovlnné trouby a zapněte zařízení v režimu „Rozmrazování“ nebo „Zrychlené rozmrazování“ na 30 minut. Místo těchto možností můžete použít jakýkoli jiný produkt, který se neohřívá nad 80 stupňů.
  2. Každých 10 minut by mělo být zařízení zastaveno a smícháno s kefirem. Na konci práce gadgetu lze tvarový sýr vymačkat pouze pomocí gázy.

Vaření ve sklenici

V blízkosti klasického způsobu přípravy a domácího kefírového tvarohu ve sklenici. V tomto případě je použita stejná vodní lázeň, pouze nádoba (nádoba) s kefírem je ponořena do vody 2/3 a nejen ji dotýkána svým dnem.

Z produktů a kuchyňského náčiní při vaření budete potřebovat:

  • kefír;
  • sklenice;
  • malý povlečení nebo bavlněný ručník;
  • pánev
  • voda
  • cedník;
  • gáza.

Posloupnost akcí:

  1. Nalijte kefír do čisté a suché skleněné nádoby.
  2. Zakryjte dno pánve ručníkem tak, aby nedošlo k prasknutí skla.
  3. Uprostřed pánve postavte nádobu s kefírem, poté přidejte tolik vody, že se do ní nádoba vrhla 2/3.
  4. Výsledný návrh pošlete na oheň na nejmenší oheň. Kefír by tedy měl být zmatený až do okamžiku, kdy je vizuálně rozdělen na tvaroh a syrovátku.
  5. Poté je třeba sýr na pár hodin hodit do cedníku s gázou.

V jogurtu s tvarohovou funkcí

V obchodech s domácími spotřebiči najdete také speciální pomůcky, které vám umožní doma vařit kefírový tvaroh. Nejčastěji se jedná o jogurty s takovou funkcí.

Takové zařízení může mít jednu velkou misku pro tvaroh nebo několik šálků s filtrační vložkou. Proces přípravy mléčného výrobku může v závislosti na modelu trvat až půl hodiny při zahřátí na 80 stupňů nebo 12 až 24 hodin při zahřátí na 36 stupňů.

Jemnosti vaření domácího tvarohu pro každý konkrétní gadget se mohou lišit a budou podrobně popsány v návodu k použití, ale hlavní kroky budou následující:

  1. Nalijte kefír do mísy nebo šálků.
  2. Nainstalujte je do držáku a spusťte odpovídající možnost „Curd“.
  3. Po pípnutí otočte šálky nebo šálky o 90 stupňů tak, aby sérové ​​sklo. Po těchto manipulacích je tvaroh připraven.

Domácí tvaroh, samozřejmě, vyhrává z hlediska chuti a užitečných vlastností produktu z obchodu. Je však třeba si uvědomit, že je nemožné skladovat je déle než 3 až 4 dny. Můžete ji však bezpečně použít jako samostatnou misku nebo jako náplň do pečiva a jiných dezertů.