Pokud jste zodpovědní za své zdraví a racionální přístup k výživě je vám blízký, bude pro vás náš článek užitečný. Po jeho přezkoumání můžete zjistit, jaké jsou trans-tuky, jaké produkty obsahují a proč stojí za to snížit jejich spotřebu.

Tuky jsou různé. Typy a typy

Tuky jsou pro tělo nezbytné - to je fakt. Práce endokrinního a kardiovaskulárního systému na nich závisí, ale ne všechny tuky dodávané s jídlem jsou stejně užitečné a nezbytné.

Každý ví, že jsou rozděleny na zvířata a rostliny, a jsou také tekuté a pevné. Pojďme trochu hlouběji do struktury látky a pochopíme, odkud tento rozdíl pochází.

Jakýkoli tuk je směs nasycených a nenasycených mastných kyselin. Kyselina se skládá z uhlíkového řetězce obklopeného atomy vodíku. Pokud je tedy molekula zcela pokryta atomy vodíku, nazývá se taková kyselina nasycená, resp. Pokud není dost, nenasycená.

Tuhý tuk je směsí kyselin, z nichž většina je nasycena. Tyto tuky zahrnují živočišné tuky. Jsou zastoupeny produkty, jako je máslo a sádlo.

V tekutém tuku zaujímají nenasycené kyseliny větší objem. Příkladem takového produktu jsou všechny rostlinné oleje a některé živočišné tuky, jako je rybí olej.

Jak vidíte, molekulární složení určuje fyzikální vlastnosti. Kapalné oleje s převahou nenasycených kyselin - tekoucí, mají nízkou teplotu tání. Pevné a husté při vyšších teplotách.

Ve složení produktů lze nalézt jiný typ tuku - hydrogenovaný. Používá se jako náhrada za drahé mléčné tuky. Jedná se o látku umělého původu, která se získává hlavně z levných rostlinných olejů. Pod vlivem vysokých teplot a chemických katalyzátorů získávají nenasycené kyseliny chybějící vodík a tekutý tuk se mění na tuhou látku se všemi svými vlastními fyzikálními vlastnostmi.

V potravinářském průmyslu má výroba hydrogenovaných tuků nebo, jak se také nazývají salomy, velký význam. Zemědělství není schopno plně uspokojit potřebu zpracovatelských podniků na živočišné tuky. Proto se místo toho často používají umělé analogy.

Co jsou to tuky?

Trans-tuky jsou vedlejší produkty, které vznikají při hydrogenační reakci při výrobě salomů. Když je tekutý tuk nasycený vodíkem, ne všechny jeho molekuly jsou zarostlé chybějícími atomy. Někteří z nich mění prostorovou strukturu a mění se v nebezpečné sloučeniny.

To znamená, že nemohou brát vodík, ale měnit tvar, obrátit kteroukoli ze svých částí na druhou stranu. A pak můžeme mluvit o vzhledu transisomeru - látky podobného složení, ale jiné struktury.

Často můžete najít jiné jméno - „transgenní tuky“, ale není to pravda. Protože nejde o genom, ale pouze o strukturu molekuly.

Trans-tuky jsou prostorové izomery mastných kyselin, normální molekuly, které tvoří přírodní tuky. Teprve nyní mají zcela odlišné vlastnosti a nelze je žádným způsobem nazvat užitečnými.

V malém množství jsou trans-tuky přítomny v přírodních olejích. Vznikají v důsledku působení bakterií, které obývají žaludky přežvýkavců. Částečně se promění v maso a mléko. Odtud spadají do produktu.

V pevném mléčném tuku se jejich obsah pohybuje v rozmezí 2 až 8%. Zatímco v hydrogenovaných olejích získaných průmyslově, jejich podíl může růst až na 67%. Stojí za zmínku, že trans-tuky získané uměle a přirozeně mají zcela odlišné vlastnosti.

Dějiny výživy

V 90. letech 19. století se budoucí laureát Nobelovy ceny P. Sabatier rozhodl provést hydrogenační reakci v praxi. Co z toho plyne, všichni už víme. V naší zemi byl pokus o ztuhnutí tekutých tuků poprvé proveden vědcem S. Fokinem v roce 1906.

Německý badatel V. Normann však šel dál. Vytvořil průmyslové zařízení, které umožňovalo získávat tuhé tuky z tekutých olejů, a v roce 1909 patentoval vlastní výrobní technologii. V roce 1911 prodal svůj patent společnosti, která uvedla do praxe zkušenosti získané společností Procter a Gamble. Vytvořila první svého druhu, vylepšovač na hydrogenované bavlněné máslo z těsta.

Vytvrzování tuků je široce používáno v potravinářském průmyslu. K výrobkům a polotovarům se začaly přidávat hydrogenované oleje, aby se zachovala struktura a zachoval se jejich vzhled. Umělý tuk má ve srovnání s přírodním vyšším bodem tání, nekryje se mimo chladničku. Chutná jako máslo, takže je schopen produkt výrazně „zušlechtit“.

Začali používat hydrogenaci pro více světských účelů. Díky ní se doba trvanlivosti výrobků podléhajících zkáze zvýšila. Protože pevný tuk obsahuje méně nenasycených molekul, je silně oxidován, a proto se po dlouhou dobu nezhorší. Začali používat hydrogenaci k uchování takových cenných produktů, jako je velrybí olej.

Jaké je nebezpečí trans-tuků pro lidské tělo?

Trans-tuky mají schopnost nahradit lipidy, které jsou součástí buněčné membrány, čímž narušují její strukturu. Poškozená buňka ztrácí schopnost plně jíst a odstraňovat škodlivé látky. Následně přestává plnit svou funkci. Když existuje mnoho takových buněk, začíná to ovlivňovat fungování orgánu nebo dokonce celého systému.

Použití trans-tuků vede k metabolickým poruchám a hromadění toxinů.

To vše může být příčinou jakéhokoli onemocnění.

Na otázku „Jak odstranit tuk z těla?“, Můžete okamžitě odpovědět - v žádném případě. Nezobrazují se samostatně. Jejich likvidace je možná pouze společně s postiženými buňkami. Všechny tkáně našeho těla jsou neustále aktualizovány. Některé buňky umírají, jiné se objevují. Pouze díky tomuto procesu je tělo časem očištěno za předpokladu, že se do něj nebezpečné isomery nedostanou znovu.

Jaká onemocnění mohou transgenní tuky způsobit?

V 90. letech se začaly objevovat publikace týkající se účinku tuků. Bylo zjištěno, že použití produktů obsahujících takové složky primárně ovlivňuje činnost srdce a krevních cév.

Trans-tuky narušují rovnováhu mezi špatným a dobrým cholesterolem. Tato rovnováha se posune směrem k těžkým molekulám. Jsou schopni vytvářet konglomeráty, které se následně přilnou ke stěnám krevních cév a zužují jejich lumen.

Při hromadění „špatného“ cholesterolu v těle riziko:

  • srdeční infarkt;
  • mrtvice;
  • ischemická choroba srdeční;
  • ateroskleróza;
  • cukrovka
  • obezita.

Bylo zjištěno, že ve Spojených státech je ročně zaznamenáno více než 20 000 úmrtí v důsledku nemocí způsobených jídlem trans-tuků.

Některé studie ukazují, že přítomnost těchto složek v těle budoucí matky může vyvolat mutace ve fetálním genomu.

Jak víte, pohlavní hormony jsou vytvářeny z nízkomolekulárního cholesterolu. Posun rovnováhy směrem k velkým molekulám vede k narušení reprodukčního systému, který se nakonec může proměnit v neplodnost.

Hromadění karcinogenů v těle zvyšuje riziko rakoviny, Alzheimerovy choroby a deprese.

Korelace s obezitou

Existuje nepřímá souvislost mezi nadměrnou spotřebou tuků a obezitou. Na pozadí narušení rovnováhy cholesterolu dochází v endokrinním systému ke změnám. Kvůli nedostatku hormonů je proces využití lipidů inhibován. Tuky se začnou ukládat do tkání, což následně může vést k obezitě.

Podle WHO se počet osob s nadváhou za posledních 20 let zdvojnásobil a trans tuky hrají v těchto statistikách důležitou roli.

Trans tuky a moderní děti

Moderní děti tráví stále více času mimo domov. To přímo ovlivňuje jejich stravovací chování. S tímto způsobem života se občerstvení na cestách mezi třídami stává normou. Aby se vyrovnal nedostatek energie, dítě se podvědomě snaží jíst něco vysoce kalorického. Role také hraje reklama. Místo zdravého jídla si vybírá občerstvení, sladké bary nebo rychlé občerstvení.

Většina toho, co se prodává v restauracích rychlého občerstvení, obsahuje hydrogenované oleje a spolu s nimi i tuky. Rychlé občerstvení nejen uspokojuje potřebu jídla, ale také způsobuje nenapravitelné poškození zdraví.

Většina lehkých jídel tak milovaných dětmi: popcorn, hranolky, rychlé snídaně oplývají trans tuky. V první řadě je nutné bojovat proti nevhodnému stravovacímu chování a odstranit zvyk stravování na cestách.

Seznam produktů obsahujících trans-tuky:

Připomínáme, že v nepatrném množství lze trans-tuky nalézt také v přírodních produktech, ale v přírodních olejích mají úplně jiné složení. Existuje velké množství trans izomerů, ale jen několik z nich bylo studováno.

Největší množství škodlivých olejů se nachází v tvrdých margarinech a oleji na vaření. Jejich podíl zde dosahuje 18 až 67%. Následuje seznam produktů obsahujících transmastné oleje. Když se s tím seznámíte, lépe pochopíte, o co jde.

Trans-tuky v másle

V přírodním másle vyrobeném výhradně z mléčné smetany je obsah přírodních transisomerů v rozmezí 1,6 - 6,8%. Jedná se o umělé trans-tuky, jejich působení nemá na organismus škodlivý účinek.

Je třeba věnovat pozornost nápisům na obalu. Výrobek by měl být nazýván „máslem“, měl by se skládat z mléčné smetany a měl obsah tuku 78 až 82%.

Trans-tuky v rostlinných olejích

Rafinovaný rostlinný olej obsahuje méně než 1% přírodních trans-tuků, jejichž použití rovněž není nebezpečné. Tyto oleje jsou užitečné při použití čerstvých, přidávání do salátů.

Trans-tuky v margarínu

Tato kategorie zahrnuje nejnebezpečnější potraviny, ve kterých je obsah trans-tuků obzvláště vysoký. Na základě margarínů se připravuje většina cukrovinek (sušenky, oplatky, dorty, rohlíky, sladkosti atd.).

Na etiketách takových produktů lze označit jako:

  • olej na vaření;
  • náhražka mléčného tuku;
  • hydrogenovaný tuk;
  • palmový olej;
  • směs rostlinných olejů;
  • šíření.

Pro domácí použití je namísto margarinu lepší nakoupit rafinovaný rostlinný olej na smažení, ghí nebo máslo na pečení.

Trans tuky v majonéze

Přírodní rostlinný olej v majonézách a jakékoli jiné průmyslové omáčky lze částečně nebo úplně nahradit hydrogenací, což výrobku poskytne dlouhou skladovatelnost.

Čokoládový trans-tuk

Ve sladkých obkladech se drahé kakaové máslo nahrazuje nízkvalitním hydrogenovaným tukem, aby se snížily náklady na produkt. Zvyšuje také teplotu tání dlaždice, nedovoluje tavení v žáru.

Výraz „taje v ústech, ne v rukou“ prostě nemá nic společného s dobrou čokoládou. Skutečný musí ve vašich rukou tát.

Rychlé občerstvení

Veškeré zpracované potraviny se připravují za použití ztužených tuků obsahujících trans izomery. Ani zdánlivě jednoduché buchty pro hamburgery nejsou ve skutečnosti tak neškodné. K prokázání toho mohou být uloženy po dobu šesti měsíců. A to vše díky „jadernému“ složení.

Masné polotovary a omáčky jsou také chráněny před znehodnocením a ztrátou vzhledu v důsledku zahrnutí hydrogenovaných tuků do nich.

Smažené produkty

Trans-tuky se tvoří smažením jídla v nekvalitním nerafinovaném rostlinném oleji. Poškození se občas zvyšuje, pokud se tuk na smažení nezmění včas.

Restaurace rychlého občerstvení z této kategorie nabízejí jídla jako:

  • hranolky;
  • Koblihy
  • nugety;
  • rybí hole;
  • hluboce smažené olihně kroužky.

Ostatní výrobky

Jaká jídla obsahují trans-tuky jiné než výše uvedené? Pražené arašídy a popcorn lze klasifikovat jako nezdravé jídlo. Tuhé rostlinné tuky se vyskytují v uzeninách, hotových jídlech a hotových mražených jídlech.

Proč se tuky nadále používají?

Je správnější říci, že nepoužívají trans-tuky, ale hydrogenované tuky, protože trans izomery jsou pouze vedlejším produktem jejich výroby. Průmyslové podniky se nezabývají získáváním tuků. Vytvářejí tuhé tuky z kapaliny, ale v důsledku nízké kvality suroviny se tvoří velké množství škodlivých nečistot.

Je nepravděpodobné, že moderní potravinářský průmysl bude schopen odmítnout hydrogenované tuky. Je pro ně velká potřeba. Tyto tuky nelze nahradit stejným množstvím přírodních pevných olejů.

Používání margarínů má ekonomické výhody. Výrobky s nimi jsou skladovány déle, drží svůj tvar lépe, levněji.Proto zbývá doufat, že průmyslníci začnou opatrněji přistupovat k výběru surovin pro výrobu umělých tuků.

Od 2000 let Evropa aktivně bojuje proti obsahu tuků ve výrobcích na státní úrovni. Jsou zcela zakázány v zemích, jako je Rakousko, Maďarsko, Dánsko, Švýcarsko, Island. Evropa se postupně vzdává používání částečně hydrogenovaných rostlinných olejů ve výrobcích, které obsahují nejnebezpečnější izomery.

V naší zemi existuje GOST, podle kterého by měl být podíl škodlivých složek v tukových tucích omezen na 8%. Se vznikem celní unie však tento dokument ztratil svůj závazný charakter, protože sousední země nejsou připraveny tuto podmínku splnit kvůli nízkému technickému vybavení svých potravinářských podniků.

Jak snížit příjem tuků?

K tomu je nutné minimalizovat použití připravených a průmyslově zpracovaných potravin. Nakupujte čerstvé, syrové, přírodní produkty a vařte je sami.

Během zahřívání rostlinného oleje se mohou tvořit také trans-tuky. Proto je takový způsob vaření potravin, jako je smažení, nejlépe nahrazen dušením, vařením a pečením.

Měnící se zvyky a životní styl

Kvalitu života můžete zlepšit tím, že opustíte špatný zvyk občerstvení na cestách.

Pokud je potřeba něco jíst, ale není čas na pečení nebo pečení, je lepší mít svačinu, ale používat zdravé produkty:

  • ovoce
  • sušené ovoce;
  • ořechy
  • jogurty;
  • tvaroh.

Doma zkuste také vařit přírodní jídla bez průmyslových omáček. Stejnou majonézu lze nahradit zakysanou smetanou, což je více dobré a méně škodlivé.

Doufáme, že vám poskytnuté informace pomohou. Nyní, když kupujete produkty, budete činit informovaná rozhodnutí.

Podobné:Více od autora: