Opera Cake - 6 originálních a chutných koláčových receptů

Téměř každý má rád zákusky. V současné době je jich tolik, že si každý může snadno vyzvednout občerstvení na základě osobních preferencí. Existuje však kategorie sladkostí, jejichž bohatá chuť způsobí, že osoba pochopí obvyklé dezerty. Patří k nim slavný operní dort.

Historie zákusku

Nárokovaná pochoutka je dílem francouzských řemeslníků. Jeho příběh o původu je velmi zmatený a zcela nejasný.

Na základě nejpopulárnější verze patří autorství dortu cukráři Siriakovi Gavallonovi, představiteli domu Dalloyau.

V polovině 20. století zažil dům Dalloyau ztrátu svého zakladatele, který byl okamžitě rozhodnut použít kuchaře Gastora Lenotra. Vytvořil a představil světu svou verzi slavného zákusku zvaného Opera divadlo. Od původního koláče se lišila pouze barvou glazury - byla tmavá. Mimochodem, v budoucnu se ukázalo, že tento typ „opery“ je nejslavnější.

Na základě jiného předpokladu je francouzským dezertem vytvoření cukráře Louise Clichyho. Byl to on, kdo na začátku 20. století představil své vlastní cukrovinky na jedné z místních kulinářských výstav. Později se dort objevil v obchodech Dalloyau a stal se slavným po celém světě.

Klasický recept

Okamžitě chci říci, že vytvoření takové pochoutky na vlastní pěst bude vyžadovat spoustu času a některé kulinářské dovednosti.

Klasický recept na operní dort je založen na použití následujících složek:

V těstě:

• 4 vejce
• 150 g mandlové mouky;
• 4 veverky;
• 30 g oleje;
• 170 g běžného bílého cukru;
• 50 g prémiové mouky;

Pro impregnaci:

• 40 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l káva
• 80 ml vody;

Na krém:

• 1 polévková lžíce. l káva
• 70 g cukru;
• 2 žloutky;
• 130 g másla;
• 50 ml vody;

Na ganache:

• 50 g másla;
• 100 ml 20% krému;
• 150 g hořké čokolády;

Na námrazy:

• 30 g kakaa;
• 120 g cukru;
• 5 g želatiny.

Pracovní etapy:

1. Nejprve poražte chlazené proteiny polovinou uvedeného objemu granulovaného cukru, dokud se neobjeví stabilní hmota.
2. V oddělené nádobě pomocí míchačky dosáhneme homogenity vajec s cukrem. Zde přeneseme proteinovou směs v malých porcích a smícháme složky špachtlí.
3. Jemně nalijte rozpuštěné máslo a hněteme těsto.
4. Nalijte to do formuláře a pošlete ho na pečení.
5. Přichází řada olejových krémů. Nalijte kávové granule vroucí vodou, promíchejte výsledné složení a počkejte, až úplně vychladne.
6. Vařte cukrový sirup. Když se směs vaří, vařte ji po dobu 5 minut.
7. V tomto okamžiku porazte žloutky a bez přerušení práce nalijte hotový sirup tenkým proudem. Když se výsledná směs ochladí, přidejte kávu a olej. Znovu porazte ingredience a výsledný krém odešlete na 30 minut do chladničky.
8. Šli jsme do ganache. V dobře zahřátém krému rozložte rozdrcenou čokoládu. Kombinujte obě složky a poté k nim přidejte olej. Hotovou směs jsme vložili do ledničky.
9. K impregnaci připravujeme běžnou sladkou kávu.
10. Dostat se na dezert. Rozdělte sušenku na polovinu. První polovinu nalijeme impregnací a horní polovinu namažeme smetanou. Na druhou část jsme položili ganache, otočili dort tak, aby čokoládová impregnace byla na dně a přikryla je první polovinou dortu. V horní části druhé části naléváme také impregnaci a na horní mastnotu zbytky krému.
11. „Opera“ jsme umístili v noci na chladné místo, aby byl koláč namočen.
12. Vyrábíme námrazy. Namočte želatinu a do samostatného hrnce vařte směs smetany, cukru a kakaa. Sladký sirup vařte několik minut, vyjměte z tepla, ochlaďte a poté přidejte želatinu. Když se glazura stane zcela homogenní, nalijte ji dezertem. Zrcadlovou vrstvu vyrovnáme nožem a koláč opět pošleme do lednice, dokud námrazy nezmrznou.

Vaření s babičkou Emmou

Podrobně popisuje, jak vytvořit slavný francouzský dezert, populární bloggerku, babičku Emmu.

Chcete-li si pochutnat na receptu, měli byste připravit:

Pro sušenky:

• 3 vejce
• 150 g práškového cukru;
• 3 veverky;
• 15 g cukru;
• 140 g mandlové mouky;
• 40 g pšeničné mouky;
• 30 g másla;

Pro ganache:

• 150 ml krému;
• 150 g hořké čokolády;

Pro sirup:

• 100 g cukru;
• 50 ml vody;
• 50 ml silné černé kávy;

Pro smetanu:

• 150 g granulovaného cukru;
• 40 ml vody;
• 2 veverky;
• 200 g másla;
• 30 ml černé kávy;

Pro glazuru:

• 150 g hořké čokolády;
• 20 g rostlinného oleje.

Pracovní etapy:

1. Vaření mandlové sušenky. Porazte vejce mixérem a smíchejte je s práškem.
2. V oddělené nádobě vyrábíme pusinku bílkovin a malé množství cukru.
3. Do jedné nádoby nalijte mandlovou a pšeničnou mouku a smíchejte šlehačkou, abyste obohatili ingredience vzduchem.
4. Do vaječné hmoty přidáváme pusinku v několika fázích a pečlivě hněteme formovací hmotu silikonovou špachtlí. Když se hmota stane homogenní, nalijte mouku a těsto hněte.
5. Zbývá přidat máslo do základny sušenky a znovu smíchat ingredience.
6. Nalijte výsledné těsto do čtverce, naolejujte a pošlete ho k pečení.
7. Zatímco hotový dort vychladne, udělejte ganache. V malém hrnci přiveďte krém k varu a poté v nich rozpusťte horkou čokoládu. Složky mícháme do hladka, mírně ochlazujeme složení a potom umístíme do chladničky.
8. Nyní impregnace. Čekáme, až se cukrová voda vaří, vypneme oheň, přidáme silnou kávu.
9. Biskvitu rozdělíme na 3 části.
10. Vaření krém. Zahřejte směs vody a cukru. Beat chlazené proteiny pomocí mixéru. Když se složka změní na pěnu, pomalu do ní nalijte sladký sirup. Smažte krém dále, dokud nezchladne.
11. Snižte rychlost mixéru, přidejte změkčené máslo a silnou černou kávu. Hotová kompozice se přesouvá do chladničky po dobu 30 - 45 minut.
12. Dostaneme vychlazenou ganache a při vysokých rychlostech mixéru ji rozbije na svěží krém. Nepřehánějte to, celý tým bude připraven během několika sekund.
13. Zahřejte čokoládu ve vodní lázni, přidejte rostlinný olej, promíchejte.
14. Dát dort dohromady. První koláč s houbou rozetřeme rozpuštěnou čokoládou. Zakryjte pergamenem a otočte. Navlhčete horní vrstvu 1/3 impregnace kávy. Nahoře položte krémovou čokoládovou smetanu.
15. Zakryjte druhým dortem a jako první navlhčete impregnací a poté přikryjte proteinovým krémem. Malá část by měla být ponechána.
16. Dáme třetí koláč, namočíme a zbijeme zbývající smetanou.
17. Aby se okraje dortu vyhladily, ořezejte na každé straně 0,5 cm ostrým nožem.
18. Zakryjte horní část dezert čokoládovou polevou.

Poradenství! Chcete-li namočit všechny ingredience v pochoutkách, vložte dort do ledničky celou noc.

Léčení od Lisy Glinské

Lisa Glinskaya, slavná kulinářská specialita, zná originální recept na dort „Opera“. Její dezert vychází velmi něžně, vzdušně a neuvěřitelně chutně.

 

Měl by být připraven:

Pro sušenky

• 2 vejce
• 30 g pšeničné mouky;
• 60 g mandlové mouky;
• 90 g cukru;
• 20 g másla;
• 2 veverky;

Pro ganache:

• 100 g tuku;
• 100 g hořké čokolády;

Pro sirup:

• 200 ml vody;
• 100 g cukru;
• 1 lžička instantní káva;

Pro smetanu:

• 100 g cukru;
• 40 ml vody;
• 120 g másla;
• 3 žloutky;
• 1 lžička instantní káva;

Pro glazuru:

• 30 g másla;
• 140 g cukru;
• 100 g hořké čokolády;
• 100 ml vody;
• 100 ml silné krému;
• 40 ml sirupu.

Pracovní etapy:

1. Porazte chlazené proteiny, přidejte cukr, pokračujte ve vaření pusinky.
2. Kombinujeme oba typy mouky.
3. Vejce smíchejte se 60 g cukru, přidejte rozpuštěné máslo, mouku. Kombinujeme ingredience. Zde posuneme pusinku, vše pečlivě promícháme a výsledné složení rozdělíme na 3 části.
4. Pečeme tři dorty po dobu 6 - 8 minut.
5. Chcete-li vytvořit ganache, přiveďte tukovou smetanu k varu a poté do ní roztavte rozdrcenou čokoládu. Až se hmota ochladí, vložte ji do chladničky.
6. Zahřívá se směs cukru s vodou a směs se pak spojí se lžičkou silné kávy.
7. Pro smetanu je třeba připravit sirup z vody a cukru a poté jej zahřát na teplotu 115 stupňů. Když zchladne, nalijte výsledný sirup na šlehačka bílků. Jakmile směs zcela vychladne, přidejte do ní olej a kávu, opět rozšleháme.
8. Vaření námrazy. Roztavte čokoládu, přidejte do ní máslo a pečlivě kombinujte obě ingredience. K dosažení lesku směsi se používá malé množství cukerného sirupu.
9. Jak se dostat do sestavy. Namažte první dort rozpuštěnou čokoládou, počkejte chvíli a poté jej otočte zdobenou stranou dolů. Naneste krém na vrchol. Zakryjte následujícím dortem, napojeným impregnací. Nahoře je ganache. Po impregnaci třetího koláče namažte zbývající smetanou. Vzniklý koláč se přesune do ledničky.
10. Zbývá nalít horní část zákusku glazurou, odříznout okraje, aby byl hladký, a znovu jej odeslat do chladničky.

Dort "Opera" od Christopha Feldera

Ti, kteří se sebevědomě vypořádají s přípravou cukrovinek, by se měli pokusit vyrobit popsaný dezert receptem Christophe Feldera.

Základní ingredience pro sušenky:

• 6 vaječných bílků
• 225 g vysoce kvalitní mandlové mouky;
• 30 g cukru;
• 225 práškový cukr;
• 70 g mouky;
• 6 velkých vajec;
• 45 g másla (chlazené);

... pro sirup:

• 7 g espressa;
• 100 g cukru;
• 100 ml vody;

... pro smetanu:

• 10 g kávy;
• 100 g cukru;
• 200 g másla;
• ½ lžičky vanilka
• 15 g vroucí vody;
• 30 g vody;
• 1 žloutek;
• 1 vejce

... pro ganache:

• 250 g hořké čokolády;
• 60 g másla;
• 125 g mléka;
• 30 ml silné krému;

... pro glazuru:

• 115 g másla;
• 150 g hořké čokolády.

Pracovní etapy:

1. Beat chlazené proteiny pomocí mixéru.
2. Přidejte prášek a pokračujte v práci, dokud se pěna nezlepší.
3. V další nádobě zkombinujeme vejce s mandlí a obyčejnou moukou, stejně jako s moučkovým cukrem. Porazte ingredience.
4. Přidejte mouku, zkombinujte ingredience do hladka.
5. Posuneme proteinovou hmotu špachtlí a jemně promícháme.
6. Těsto rozdělíme do tří forem a vložíme do trouby na 7 minut, předehřáté na 200 stupňů.
7. Pro další použití musí sušenky poskytnout čas na vychladnutí.
8. Chcete-li vyrobit sirup, smíchejte potřebné produkty v jedné nádobě a výslednou směs uveďte do varu.
9. Pro smetanu musíte připravit kávu. V malém hrnci smíchejte cukr s vanilkou a vodou, zapálte, počkejte, až se hmota zahřeje na 125 stupňů. V této době, mlátit vejce až do svěží pěny.
10. Po ochlazení sirupu pomalu nalijte do rozbité vaječné hmoty a pokračujte v práci, dokud směs nezhladne.
11. Posíláme zde také šlehačkové máslo a chlazenou kávu.
12. Chcete-li připravit ganache, smíchejte mléko se smetanou, zahřejte na ohni a do této směsi nalijte rozdrcenou čokoládu. Smíchejte ingredience. Nakonec přidejte šlehací olej a znovu promíchejte.
13. Všechny dorty jsou rovnoměrně namočeny do kávového sirupu. Rozložili jsme 75% krému na první sušenku a rovnoměrně jsme ji rozložili na povrch. Zakrýváme následujícím dortem, na jehož vrcholu rozprostřeme ganache. Zbývá použít poslední sušenku a namočit ji zbytkem krému.
14. Vložili jsme "operu" do ledničky.
15. Zahřejte máslo v pánvi, přidejte k němu rozpuštěnou čokoládu.
16. Výsledná směs se nalije na horní koláč a rozdělí se speciální špachtlí.
17. Zbývá pouze vložit hotový dezert do chladničky, aby se námraza ochladila, a poté okraje opatrně ořízněte.

Poradenství! Před použitím námrazy se ujistěte, že je dort opravdu dobře vychlazený. Pro zarovnání konečné vrstvy je lepší vzít hladkou špachtli.

Originální recept od Alexe a Milána

Známí kulináři bloggerů Alex a Milan vědí, jak připravit francouzský dezert bez velkého úsilí. Hlavní věc je mít značný seznam produktů na skladě.

Na sušence:

• 2 veverky;
• 3 vejce
• 125 g mandlové mouky;
• 20 g pšeničné mouky;
• ½ lžičky soli;
• 125 g práškového cukru;
• 20 g másla.

Na krém:

• 125 g cukru;
• pár polévkových lžic vody;
• 4 žloutky;
• 3 lžíce. l instantní káva;
• 125 g másla.

Na námrazy:

• 60 g kakaa;
• 180 g cukru;
• 6 g želatiny;
• 120 ml silné krému;
• 150 ml vody.

Na ganache:

• 200 g hořké čokolády;
• 50 g másla;
• 150 ml silné krému.

Pro impregnaci:

• 250 - 300 ml vařené kávy;
• 1 polévková lžíce. l oblíbený alkohol.

Pracovní etapy:

1. Pomocí mixéru porazte směs vajec, prášku a mandlové mouky po dobu 7 minut.
2. Přidejte pšeničnou mouku, smíchejte ingredience špachtlí.
3. Poražte chlazené proteiny solí, dokud se neobjeví přetrvávající vrcholy. Přesuneme je do hlavní skladby, připojíme se.
4. Nalijte těsto do formy a pošlete ho k pečení při 180 ° po dobu 12 minut.
5. V tuto chvíli se postaráme o krém. V kbelíku kombinujeme vodu s granulovaným cukrem a kávou. Zapálili jsme kompozici, uvedli ji na teplotu 121 stupňů.
6. Beat žloutky v této době. Když zbělí, zalijeme tenkým proudem sladkého sirupu. Přidejte změkčené a nastrouhané máslo, rozšlehejte další 1 - 2 minuty a výsledné složení vložte do chladničky.
7. Přelom ganache. Nalijte drcenou čokoládu s horkou smetanou. Po 2 minutách smíchejte ingredience a přidejte máslo.
8. Nakrájejte tři dorty stejného tvaru. Namažte první sušenku rozpuštěnou čokoládou, počkejte, až ztvrdne. Otočte vrstvu koláče čokoládovou vrstvou dolů, velkoryse namažte impregnací (uvařená káva s alkoholem) a zakryjte smetanou.
9. Položíme další vrstvu, namočíme a rozložíme čokoládovou ganache na povrch.
10. Zbývá použít třetí sušenku. Namažte jej impregnací a přikryjte zbývajícím krémem. Výsledný dezert se odstraní na 4 hodiny v mrazáku.
11. Vaření zrcadlová glazura. Do hrnce nalijte smetanu, čistou vodu a cukr. Zapálili jsme oheň. Když se směs zahřeje, přidejte kakao a námrazu zahřejte na teplotu 120 stupňů.Odstraňte z tepla a začněte míchat hmotu, dokud nevychladne na 60 stupňů. Přidejte oteklou želatinu a připojte komponenty. Koláč zakryjeme chlazenou polevou.
12. Když se vrchní vrstva zákusku „uchopí“, opatrně odřízněte hrany ostrým nožem tak, aby byly dokonale hladké.

Zacházejte se stolem lépe chlazeným.

"Opera" od Alexandra Selezneva

Nakonec zvažte recept na francouzský dezert od hostitele programu „Sweet Stories“, slavného šéfkuchaře Alexandra Selezneva.

Ingredience pro sušenky:

• 60 g práškového cukru;
• 2 vejce
• 65 g mandlové mouky;
• 15 g másla;
• 4 veverky;
• 2 lžíce. l cukr

... pro sirup:

• 100 g cukru;
• 100 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l káva

... pro ganache:

• 160 g čokolády;
• 160 ml silné krému;
• 1 žloutek;
• 15 másla;

... pro smetanu:

• 60 ml mléka;
• 55 g hnědého cukru;
• 1 polévková lžíce. l káva
• 2 žloutky;
• 150 g másla;

... pro glazuru:

• 75 g čokolády;
• 7,5 g rostlinného oleje;

Fáze vaření:

1. Kombinujte vejce, mandlovou mouku a moučkový cukr. Porazte komponenty mixérem po dobu 2 až 3 minut.
2. Vaječné bílky jsou pokryty cukrem a výsledné složení bije. Posuneme ji na základnu vajec-mandle, promícháme ingredience.
3. Nalijte mouku, smíchejte jednotlivé složky a poté nalejte rozpuštěné máslo.
4. Těsto posuneme do formy, rozložíme tenkou vrstvou a posíláme k pečení při teplotě 210 stupňů déle než 6 minut.
5. Nyní připravte sirup. Chcete-li to provést, zkombinujte vodu s cukrem, vařte, a pak zavést kávu.
6. Šli jsme do ganache. Nalijte rozdrcenou čokoládu s vroucím krémem, promíchejte a poté přidejte žloutek a měkké máslo. Nechte ganache na "zrání".
7. Pojďme si vzít krém. Zapálili jsme sirup mléka, kávy a hnědého cukru. Když směs vaří, přidejte nastrouhané žloutky. Výsledná kompozice se odešle do vodní lázně, aniž by přestala pracovat se šlehačkou. Po 3 minutách krém vyjměte a pokračujte v jeho šlehání, dokud nezchladne. Poté do směsi přidejte máslo a zkombinujte.
8. Rozdělte koláče na jednu velikost a začněte vytvářet dort v následujícím pořadí: 1. dort, impregnace, krém, 2. dort, impregnace, ganache, 3. dort, impregnace, krém.
9. Zbývá udělat námrazy. Po spojení ingredience s rostlinným olejem roztavte čokoládu. Po vychladnutí námrazy zakryjte povrch dortu a položte jej na stojan na drát. Do chladničky jsme dali jídlo pro ztuhnutí.

Zbývá jen vyzdobit „operu“ kávovými zrnami a servírovat.

Jak zdobit operní dort originálním způsobem

Základem francouzského dezertu je samozřejmě jeho jedinečná, bohatá chuť. Ale aby byl dort ještě zajímavější, měli byste pro něj navrhnout vhodný design.

 

Dezert můžete ozdobit několika způsoby:

• krémové růže a kávová zrna;
• čokoládový nápis "Opera";
• kadeře ze zbývající glazury;
• šlehačky;
• cukrářské zlato.

V každém případě, k přípravě tohoto velmi složitého zákusku, budete muset tvrdě pracovat. Výsledek však stojí za to. Věřte nebo lépe zkontrolujte!