Mozart Cake - 5 receptů originálního dortu

Chcete vyzkoušet něco neobvyklého a sofistikovaného? Udělejte lahodný dezert - dort Mozart. Harmonicky kombinuje jemné sušenky s aromatickým lískovým krémem a hořkou čokoládou.

Historie zákusku

Bohužel nikdo neví, kdo je autorem světoznámého dortu. Příběh jeho vzhledu je poněkud skromný. Je známo, že kulinářské mistrovské dílo vytvořila rakouská společnost Hladik v 19. století. Brzy se společnost přestěhovala do Getreiedegasse v Salcburku poblíž domu, kde se narodil skvělý hudebník.

Cukrář vzal rakouské sladkosti stejného jména „Mozartkugel“ jako základ oblíbené pro mnoho lahůdek, ve kterých je náplň složena ze tří vrstev: pistácie, ořechů a čokolády. Dort je tedy úplně opakuje.

Klasický dort Mozart

Ingredience pro sušenky:

• proteiny - 90 g;
• mouka - asi 2 lžíce. l.;
• žloutky - 60 g;
• máslo - 65 g;
• cukr - 3 lžíce. l
• hořká čokoláda - 70 g;
• prášek - 30 g

... v čokoládové smetaně:

• želatina - 8 g;
• krém (30%) - 250 ml;
• granulovaný cukr - 50 g;
• pasta z čokolády - 2 lžíce. l.;
• vanillin - taška;
• tyčinka mléčné čokolády - asi 60 g.

... v pistáciovém krému:

• koňak - 10 ml;
• marcipán - přibližně 25 g;
• krém - 140 ml;
• želatina - 6 g;
• pistáciová pasta - 35 g;
• mléko - 1 l;
• žloutek - 1 ks .;
• cukr - 1 lžíce. l

... do námrazy:

• voda - 50 ml;
• želatina - 10 g;
• med - 100 ml;
• cukr - ½ lžíce;
• krém - 65 ml;
• tmavá čokoláda.

Technologie vaření:

Je třeba poznamenat, že klasický recept je poněkud složitý. Ale dezert to stojí za to.

1. Chcete-li začít, péct koláče. Čokoláda, máslo, moučkový cukr se dají do hrnce. Celá tavenina při nízkém žáru, chladná.
2. Do čokoládové směsi vložte žloutky, promíchejte. Proteiny s cukrem se šlehačkou míchají do stabilní pěny. Jsou tam také posíláni.Potom nalijte prosetou mouku, dobře promíchejte.
3. Kulatý tvar je lemován pečícím papírem. Těsto se do něj nalije. Pečeme při t 100 ° C po dobu 20 až 25 minut. Hotová sušenka se nechá ochladit přímo v nádobě.
4. Pak to vytáhnou a uvolní z pergamenu. Přesunout do jiného zboží. Dorty jsou namočeny ve směsi koňaku a malinového sirupu.
5. Želatina se nalije studenou převařenou vodou. Nechte bobtnat po dobu 40 minut.
6. Mléko se nalije do samostatné nádoby, přidá se žloutek a cukr. Směs se zahřívá ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nezhoustne.
7. Poté se do hmoty vloží oteklá želatina, nasekaný marcipán a pistáciová pasta, přidá se brandy. Všechno je důkladně promícháno a vaří se nad vodní párou, dokud nezhoustne.
8. Smetanová hmota se vyjme ze sporáku a ochladí se. Krém je zpracován mixérem, poslán do krému. Poté naplňte sušenku hotovou základnou. Vložte do chladničky několik hodin.
9. Připravte si druhý krém. Pasta je kombinována s vanilkou. Želatina je namočena ve vodě a ponechána bobtnat. K 80 ml krému se přidá cukr a rozbitá čokoláda. Zahřejte na nízké teplo, aby se všechny složky rozpustily.
10. Zbývající krém se smíchá s cukrem a šlehačkou. Do zcela chlazené čokoládové hmoty vložte pastu, připravenou želatinu.
11. Představte šlehačku. Všechny komponenty se dobře promíchají. Na smetanu na sušence položte čerstvou část hmoty. Znovu vložte do chladničky.
12. Připravte námrazu. Želatina se nechá bobtnat ve vodě. Čokoláda je rozdělena na kousky. Roztaví se ve vodní lázni a přidají med, cukr, smetanu.
13. Když se vše zahřeje, zavede se želatina, smíšená. Chlazený polotovar se přidává do chlazené námrazy. Stát v chladu po dobu 2 hodin.

Originální recept

Volné koláče doplněné čokoládovou vrstvou potěší všechny hosty. Taková pochoutka je nejen chutná, ale také krásná. Originální dort Mozart nenechá nikoho lhostejným.

 

Seznam produktů pro zkoušku:

• mléko - 120 ml;
• mouka - 200 g;
• hořká čokoláda - 70 g;
• protein - 1 ks .;
• olej - 50 g;
• cukr - 1 lžíce;
• soda - malé množství;
• žloutky - 2 ks .;
• vanilka - 5 g.

... pro mezivrstvu:

• smetanový sýr - 160 g;
• kakao - 3 lžíce. l.;
• práškový cukr - 1 polévková lžíce;
• zakysaná smetana (30%) - 150 g;
• černá čokoláda - 2 dlaždice;
• olej - 80 g;
• sůl.

Vaření:

1. Rozdrcená čokoláda by měla být umístěna v nádobě. Je také třeba nalít 60 ml mléka, přidat půl sklenice cukru, zamíchat vanilkový prášek, dát žloutek.
2. Smíchejte vše. Vložte dušené maso na pánvi s horkou vodou. Teplá, dokud se čokoláda neroztaví. Beat máslo a cukr, dokud hladké. Přidejte druhý žloutek. Pracujte s mixérem při vysoké rychlosti.
3. Mouka, jedlá soda do zahřátého mléka, důkladně promíchejte. Dejte tam šlehačku. Proměňte protein a sůl na stabilní pěnu.
4. Pomalu vložte proteinovou směs do připravené hmoty a jemně promíchejte jedním směrem. Zakryjte formulář pergamenem. Přeneste těsto do něj. Předehřejte troubu na t 170 ° С. Vařte 30 minut.
5. Rozpusťte čokoládu v parní lázni. Rozdělte práškový cukr a kakao v oddělené nádobě tak, aby nebyly žádné hrudky.
6. Mleté máslo se smetanovým sýrem. Dejte jim suchou směs, přidejte zakysanou smetanu. Dobijte dobře pomocí mixéru. Představte chlazenou čokoládovou hmotu. Pracujte s mixérem, dokud se krém nestane homogenním.
7. Hotová sušenka rozřezaná podélně na tři stejné části. Každý z nich namočte do koňaku nebo likéru. Obalte všechny dorty i boky dortu krémovou hmotou.

Čokoládová příchuť

Neuvěřitelně účinný dezert s dezertem s jemnou vzdušnou pěnou.

Ingredience pro dorty:

• mouka - 220 g;
• prášek do pečiva - sáček;
• mandle - 35 g;
• žloutky (vařené) - 2 ks .;
• koňak - 1 lžíce. l.;
• olej - balení;
• skořice - 2 lžičky;
• prášek - 40 g;
• sůl.

... pro směs skořice-jablko:

• koňak - 3 lžíce. l.;
• olej - 50 g;
• cukr - 1 lžička;
• kyselá jablka - 200 g;
• skořice.

... pro čokoládovou pěnu:

• granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• krém - 70 ml;
• proteiny - 6 ks .;
• skořice
• hořká čokoláda - 250 g.

... pro čokoládovou polevu:

• Kakao - 60 g;
• mléko - 80 ml;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• olej - 50 g.

Složky musí být z chladničky odstraněny předem, aby byly zahřáté na pokojovou teplotu.

Vaření:

1. Olej při pokojové teplotě důkladně porazil, až krémově. Nalijte do ní prášek, rozdrcené mandle, nastrouhejte žloutky. Smíšené.
2. Koňak se nalije do krémové základny, v malých dávkách se přidají suché složky. Uhněteme hladké, měkké těsto. Je rozdělena do tří částí. Srolovat se ve tvaru koule.
3. Každá buchta je zabalena do filmu. Nechte v chladničce 4 hodiny. Pak se rozvinujte v kruzích na pečícím papíru. Píchnuté vidličkou. Odesláno do trouby. Dorty se pečou střídavě 15 minut při 180 ° C.
4. Oloupané ovoce se nakrájí na malé kostky. Rozpusťte máslo v dušené maso. Jablko nakrájené na plátky, posypané skořicí, písek. Hmota je neustále míchána, dokud není karamelizován cukr. Potom nalijí do koňaku, nechají to odpařit. Směs se vyjme ze sporáku pro chlazení.
5. Teď je tah na pěnu. Zahřátá smetana se nalije do rozpuštěné čokoládové hmoty smíchané s dřevěnou špachtlí. Tyčinky skořice jsou z nich předběžně extrahovány.
6. Proteiny se šlehačkou cukru, přenesené do smetanové čokoládové směsi, promíchané. Do něj vložte chlazené plátky jablek.
7. Spodní část odnímatelného tvaru je pokryta pergamenem. Dorty jsou rozloženy střídavě, nejsou lisovány. První dvě sušenky jsou potaženy jablečnou čokoládovou pěnou. Poslední prázdný je umístěn nahoře. Uchovávejte v chladu po dobu 60 minut.
8. Kakao a cukr se nalijí mlékem. Směs se vaří, dokud se krystaly nerozpustí. Vložte olej, zahřejte, dokud se nevytvoří bubliny. Nevařte! Hmota se ochladí. Čokoládový dort pokrytý polevou.

Mozart a Salieri Cake

Slavnostní dezert s třešňovou vůní, pečené sušenky uprostřed, čokoládový krém, šťavnaté koláče.

Ingredience pro dorty:

• vejce - 7 ks .;
• mouka - 155 g;
• kakaový prášek - 2 lžíce. l.;
• prášek do pečiva - 1 balíček;
• cukr - 150 g.

... pro pečenou sušenku:

• arašídy - 250 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• proteiny - 5 ks .;
• škrob - 1 lžíce. l.;
• cukr - ¾ lžíce.
• mouka - 20 g.

... pro impregnaci:

• třešňový sirup - 70 ml;
• cukr - 40 g;
• voda - 100 ml;
• koňak nebo likér - 60 g.

... pro smetanu:

• konzervovaná třešeň (bez kapaliny) - 400 g;
• mléko - 500 ml;
• cukr - 150 g;
• škrob - 2 lžíce. l.;
• vanilkový extrakt - 10 g;
• žloutky - 5 ks .;
• olej - 300 g;
• mouka - 1 lžíce. l.;
• kakao - 60 g.

... pro glazuru:

• krém - 50 ml;
• olej - 30 g;
• voda -; st;
• moučkový cukr - 3 lžičky;
• čokoláda (obsah kakaa nad 70%) - 100 g.

Čokoláda se musí brát ve vysoké kvalitě. Jinak může glazura vytéct a nebude mít atraktivní lesk.

Proces vaření:

1. Čokoládové sušenky se pečou. Cukr a žloutky jsou spojeny dohromady, zpracovány mixérem. Hromadné komponenty se k nim přidávají, smíšené. Šlehačky jsou zde rozprostřeny lžičkou. Trouba se zapne nastavením t 180 ° C. Pečeme po dobu 60 minut.
2. Je na řadě pečený dort. Suché složky se umístí do pěnových proteinů mixéru s cukrem. V poslední fázi přidejte ořechy, promíchejte. Připravte 1 h. 20 min. při teplotě 150 ° C.
3. Složky impregnace sušenek jsou smíchány dohromady. Nyní připravte krém. Všechny produkty, s výjimkou bobulí a oleje, se ukládají do jedné nádoby a míchají se se šlehačkou. Směs se vaří ve vodní lázni, dokud nezhoustne.
4. Hotové pudinky jsou chlazené. Změkčené máslo se šlehačkou. Chlazená hmota je v ní uložena po malých částech a nadále pracuje jako směšovač. Na konci ležela třešnička.
5. Rozbitá čokoláda je umístěna v pánvi. Taví se nad horkou párou. Přidejte prášek, krém. Vařte, dokud se hmota nestane homogenní. Zadejte olej, promíchejte.
6. Sbírají dort podle tohoto schématu: čokoládový dort + smetana + pečená sušenka + smetana + čokoládový dort. Vrchol není namazán krémovou hmotou. Dezert je pokryt glazurou.

Vaření od Pierre Erme

Taková pochoutka se vyznačuje neobvyklou kombinací skořičných koláčů a plátky jablek. Dezert od Pierre Erme má nezapomenutelnou pikantní chuť.

 

Základní výrobky pro koláčky:

• vařené žloutky - 2 ks .;
• mouka - 1 lžíce;
• máslo (změkčené) - 185 g;
• tmavý rum (koňak) - 10 ml;
• mandlová mouka - 35 g;
• moučkový cukr - 2 lžíce. l.;
• skořice - špetka;
• sůl podle chuti;
• prášek do pečiva - 5 g.

... pro jablka:

• rum (tmavý) - 20 ml;
• cukr - 1 lžíce. l se skluzavkou;
• plátky jablek - 100 g;
• skořice podle chuti;
• olej - 10 g.

... pro pěnu:

• krém - 60 ml;
• proteiny - 4 ks .;
• skořice - 1 ks .;
• hořká čokoláda - 165 g.

Jak vařit:

1. Olej a prášek se musí míchat, dokud není hladký. K nim přidejte mandlový prášek, sůl, skořice, rum. Žloutky otřete sítem a pošlete je tam. Smíchejte vše.
2. Mouka a prášek do pečiva by se měly postupně přidávat do směsi mandlového oleje a smíchat. Těsto je zabaleno do potravinářského celofánu, vloženo do chladničky na 4 hodiny.
3. Poté se zkušební hmota rozdělí na tři stejné části. Měly by být srolovány do vrstev o tloušťce 3 mm, každá umístěna mezi dva pergamenové listy. Z polotovarů vytvořte kruhy o průměru 20 cm.
4. Odstraňte budoucí koláče v chladu po dobu 30 minut. Předehřejte troubu na 180 ° С. Pečte 15 minut. Sušenky musí být ponechány na papíře, aby zcela vychladly.
5. Rozbijte skořicovou tyčinku, smetanou Přiveďte je k ohni, dokud se nevaří. Vyjměte ze sporáku. Zakryjte pánev víkem. Krémová infuze po dobu 15 minut.
6. Vezměte nádobu. Rozpusťte v něm olej, přidejte jablka, koření, cukr. Zahřejte 3-4 minuty. Nalijte rum, pečlivě zapálte. Když se alkohol odpaří, získá dezert charakteristickou chuť.
7. Nalijte smetanu do rozpuštěné čokolády (bez kousků skořice), promíchejte. Ochlaďte ganache na t 40 ° С. Veverky je třeba porazit do nádherných podob, aby v malých porcích zavedly cukr. Pokračujte v práci se směšovačem, dokud se neobjeví stabilní píky.
8. Proteinová hmota se postupně šíří v čokoládové směsi a jemně promíchá. Položte pečivo na stůl. Soubor nebo film položte strany formuláře zevnitř.
9. Vložte do ní dort. Top s kouskem čokoládové pěny. Na to by se měly umístit hořící kostky jablek. Zakryjte další obrobek.
10. Poté znovu rozložte pěnu, jablka. Uzavřete všechno zbývajícím dortem. Vložte mrazničku na 1 hodinu. Z chladničky posypte nastrouhanou čokoládu.

Jak krásně udělat zákusek

Pečivo je zdobeno oplatkami, kokosem, kakaem, ovocem, ovocem, pusinky, drcenými ořechy.

Na povrchu dortu pomocí prášku, námrazy nebo smetany můžete v odpovídajícím předmětu zobrazit noty, houslový klíč, hudební nástroj a další vybavení.

Vynikajícím řešením by bylo objednat portrét Mozarta na rýžovém papíře pro dezertní dekorace v cukrárně nebo v internetovém obchodě.

Je příjemné zdobit jablečné koláče karamelovými jablky.

Základní ingredience:

• invertní sirup (nebo melasa) - 70 g;
• voda - 25 ml;
• cukr - 1 lžíce.

Zkombinujte vše v jedné nádobě, směs vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Vaří se na t 130 ° C. Na špejle dejte umytá jablka. Ovoce ponořte do horké hmoty. Počkejte, až tekutina vytéká. Uspořádejte jablka na pergamenu tak, aby vychladly, a pak nalepte dezert.

Mozart Chocolate Cake je neuvěřitelně lahodný a delikátní dezert. Léčba se podává na jakoukoli dovolenou a právě se vaří, když chcete něco sladkého.