Otevřený plnící koláč dobyl lidi ve všech koutech světa. Po naučení, jak vařit různé tenké těsto na pizzu, můžete rozšířit své kulinářské obzory a uspokojit chuťové preference těch nejnáročnějších milovníků gurmánského pečiva.
Materiál:
Tenké těsto na pizzu s droždí
Mísa potřebuje dobrý základ. V tomto ohledu se ukázalo, že těsto na pizzu z kvasnic je celkem dobré.
Složení složení:
- mléko - jedno fazetové sklo;
- mouka - 350 g;
- droždí - lisované 15 g nebo suché 3 g;
- olivový olej - 1 lžíce;
- vejce - 1 ks .;
- sůl a cukr v malé špetce.
Příprava zkoušky:
- V malém množství teplého mléka, zředěných kvasnic a granulovaného cukru. Nechejte směs fermentovat 10-15 minut.
- Do zrajícího těsta vložte zbytek mléka, vejce, sůl, máslo.
- Připravte těsto z pšeničné mouky. Zakryjte jej navlhčeným bavlněným hadříkem a posílejte jej, abyste ho zvedli.
- Koláč se nakloní na 1-2 mm.
- Na tenké válcované těsto nasaďte náplň a aniž byste ho nechali povznést podruhé, okamžitě jej odešlete do trouby.
Počet ingrediencí v receptu je určen pro dvě tenké pizzy o průměru 30-32 cm. Těsto s náplní se peče při vysoké teplotě po dobu 10 nebo 15 minut, v závislosti na funkčním potenciálu pece.
Italský recept
Vlastnosti testu přímo závisí na tom, do jaké míry jsou požadavky na produkt splněny. Recept si nárokuje název italského těsta na pizzu díky správně vybranému složení výrobků, poměru ingrediencí a specifikům výroby. Základ zahrnuje řadu cenově dostupných produktů, které lze dnes koupit v jakémkoli velkém supermarketu.
Složení složek pro zkoušku:
- teplá voda - 1 šálek (200 ml);
- měkká pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku (nejméně 12%) - 250 g;
- přírodní syrové kvasnice - 10–12 g nebo suché kvasnice - 1 lžička (3-4 g);
- cukr - 1 lžička;
- malá špetka soli;
- olivový olej - 1 lžíce. l
Příprava zkoušky:
- Do misky s teplou vodou vložte cukr a droždí. Musí být aktivovány, bude to trvat asi 15 minut.
- Mouku smíchejte se solí, vytvořte sklíčko s otvorem a do směsi vložte „oživený“ kvasnicový roztok a poté olej.
- Na těstě pečlivě pracujte a opakujte zahřívání až do stabilní elasticity a pevnosti.
- Nechejte obrobek několik hodin zvednout, objem by se měl zdvojnásobit.
- Dort pro budoucí pizzu se netvoří válečkem, ale rukama, natahováním. Surová základna musí mít tloušťku až 4 mm a průměr 30 cm.
- Předehřívejte troubu na maximum. Pečeme asi 20 minut.
Mnozí viděli, jak pizzaiolo chytře vyhodí syrový dort. To se provádí tak, že těsto je nasyceno kyslíkem a v konečné formě získalo porozitu. V klasickém italském pizzu je těsto tenké a měkké, se strukturou s velkými póry a svěží hranou.
Křupavá a tenká základna
Vzhledem k náročnému pracovnímu harmonogramu ne každý dokáže zvládnout dlouhý rozruch v kuchyni. Rychle vařte doma tenkou a lehce křupavou pizzu, bez čekání na víkend můžete použít tento nádherný recept.
Složení složení:
- teplá vařená voda - 200 ml;
- mouka - 3 šálky;
- suché droždí - 2 lžičky;
- cukr - 2 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- jakýkoli rostlinný olej - 4 lžíce. l
Příprava zkoušky:
- V mírně zahřáté vodě, zředěném cukru a droždí nechejte krátkou dobu.
- Do kvasinek dejte sůl a olej.
- Představte mouku a vytvořte měkké, středně měkké těsto. Po hnětení položte budoucí základnu pro tortilly na teplé místo na 15 minut.
- Obracte obrobek do průměru 30 cm. Těsto s náplní se peče 15 minut v peci předehřáté na 200 stupňů.
Navrhované ingredience vytvoří dvě pizzy. Připravenost pečení je určena párátkem. V pecích vybavených konvekcí se těsto peče rychleji a lépe.
Těsto na pizzu lze rozdělit na dvě a používat několik dní. Ale měla by být udržována v chladu.
Vaříme jako v pizzerii
Vaření pizzy doma může chvíli trvat, ale peněženku nevyprázdní. Ze sady jednoduchých produktů se ukáže stejné jako u pizzerie, nebo ještě lépe.
Složení složení:
- voda - 125 ml;
- pšeničná mouka - 250 g;
- suché droždí - 4 g;
- libový rafinovaný olej - 10 g;
- malá špetka cukru a soli.
Příprava zkoušky:
- Ve zahřáté vodě (32 ° C) droždí zředíme a okamžitě přidejte všechny ostatní produkty kromě mouky. Hněteme tak, aby nezůstala žádná zrna.
- Nalijte mouku do homogenní tekuté suspenze a nemíchejte příliš tuhé, ale spíše elastické těsto.
- Rozdělte blank pro základnu na tři stejné části a nechte stát nejméně půl hodiny.
- Role tenkého těsta.
- Plněná tortilla se peče 10-15 minut, dokud se nevaří.
Těsto by mělo mít elastickou konzistenci. Pokud se na konci dávky drží na vašich rukou, musíte přidat trochu mouky.
Měkké těsto
Po experimentování s různým složením výrobků v těstě se někteří rozhodnou pro recept s máslem. Dostanete měkký a porézní dort.
Seznam produktů:
- mléko - 0,5 šálků;
- mouka - 2 sklenice;
- vejce - 1 ks .;
- suché droždí - 3 g;
- máslo - 60 g;
- sůl je malá špetka.
Příprava zkoušky:
- Změkčte olej (nerozpouštějte se) ve vodní lázni.
- V teplém mléce, zředěné droždí, sůl a vejce.
- Nalijte mouku do směsi mléka a vajec a hnětejte těsto.
- Do "Koloboku" vytvořte nálevku, vložte tam měkký olej a znovu promíchejte. Nechte blank po dobu půl hodiny.
- Roll dort co nejtenčí.
- Pečeme těsto s náplní do měkka - 15-20 minut.
Z tenkého a měkkého těsta pochází jeden velký nebo dva malé koláče. Šťavnatá základna má příjemnou krémovou vůni a neztrácí své vlastnosti ani po vychladnutí pizzy.
Jak si zakysanou smetanu
Tenké těsto na pizzu vyrobené na základě zakysané smetany lze přidat do vaší sbírky nesladených receptů na pečení. Tento recept se vyznačuje tím, že má ve své syrové formě kapalnou konzistenci.
Složení složení:
- zakysaná smetana - 100 ml;
- mouka - 100 g;
- vejce - 1 ks .;
- soda - 3 g nebo 1/3 lžičky;
- ocet - 1 lžička;
- cukr a sůl - 0,5 lžičky
Příprava zkoušky:
- Vložte mouku do zakysané smetany s veškerým obsahem tuku a míchejte do hladka.
- Představte ocet, pak soda. Jemně promíchejte.
- Přidejte vejce, sůl a cukr. Jemně zamíchejte.
- Hmotu rozdělte na plech na pečení s pergamenem a pečte bez plnění po dobu 5-7 minut, už ne. Na několika místech propíchněte polotovar základnou vidličkou.
- Poté se těsto peče s náplní.
Pro výrobu tenkého koláče musí mít těsto dostatečnou hustotu. V případě potřeby přidejte mouku navíc.
Těsto na pizzu bez kvasnic
Droždí není povinnou součástí složení dortu. Těsto na pizzu bez droždí má své vlastní vlastnosti: pečí se rychleji než klasicky, je zaručeno, že bude hubený, jak se líbí mnoha lidem.
Sada přísad:
- mléko - 0,5 šálků;
- mouka - 2 sklenice;
- vejce - 2 ks .;
- libový rafinovaný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl je špetka.
Příprava zkoušky:
- Do mírně zahřátého mléka přidejte šlehačka a sůl a promíchejte.
- Přidejte olej.
- Z proséřené mouky jemně hněte těsto.
- Tenké válcované ploché koláče s otevřenou náplní péct až do vaření.
Pikantní otevřený dort s různými náplněmi je nejlepším nápadem pro uspořádání romantické večeře, domácího bufetu, dětských večírků, venkovních pikniků. A příprava základny je nejdůležitějším krokem při výrobě pizzy, který vyžaduje určité kulinářské dovednosti a zkušenosti.
