Dnes odhalíme tajemství, jak vařit nejchutnější omáčku z rajčatové pizzy - nejlepší dresink pro opravdovou italskou pochoutku, jedno z nejpopulárnějších pokrmů na světě. Pokud jste začátečník a nerozumíte nuancím vůbec, budete potřebovat ještě více obětavosti. Přistupujte k záležitosti s láskou, vložte do ní svou duši a pak vše určitě přijde.

Ingredience a metoda vaření

Rajčata jsou něco, co je v Itálii milováno a oceňováno, a proto se používá ve velkém množství. Skutečná kyselost zralé červené zeleniny může přidat barvu chuti jakéhokoli kulinářského stvoření.

Rajčata jsou dlouho jednou z hlavních složek italské kuchyně. Jsou blanšírované, dušené, pečené, sušené, konzervované a prakticky v jakékoli formě používané v omáčkách.

Klasický dresink se připravuje z nejzrajšího ovoce, masitého, voňavého a zahrnuje všechny šťávy. Výhodné jsou odrůdy podobné švestce. Obsahují nejmenší množství vlhkosti a semen.

Oloupejte rajčata.

Pak jsou rozdrceny různými způsoby:

  • drcený mixérem nebo drcený přes síto v surové formě;
  • dušené maso, dokud se nezmění na homogenní hmotu;
  • Pečeme v troubě a poté nasekáme mixérem nebo vidličkou.

Místo čerstvých rajčat použijte konzervy, bez kůže ve vlastní šťávě.

Italská kuchyně není nikdy kompletní bez koření. Bazalka a oregano se tradičně ukládají do pizzy. Někdy se používají jednotlivě. Rajčata jsou ochucena jak sušenými, tak čerstvými bylinkami.

Česnek je jedním z oblíbených koření na Apeninském poloostrově.Téměř vždy se přidává do rajčatové omáčky. Dokonale se mísí s chutí zralého ovoce a zvyšuje vůni všech složek náplně.

Česnek je kladen v čerstvé, sušené předsmažené formě. Je rozdrcen nožem, rozdrcen, protlačen lisem. Některé recepty nevyžadují fyzickou přítomnost koření. Vůně se z ní extrahuje a smaží celé hřebíček v olivovém oleji. Česnek je poté odstraněn a hlavní složka - rajčatová pasta nebo nakrájená rajčata - je umístěna do vonné esence.

Doma můžete kromě oliv použít i jiné jedlé rostlinné oleje, vždy rafinované a bez zápachu.

Obvaz je ochucený solí, ideálně mořský. Pro zvýšení chuti můžete přidat trochu cukru. Recepty ne vždy uvádějí přesnou částku. Zde se každý rozhoduje sám za sebe se zaměřením na osobní preference. Jako v případě soli, někdo má rád slanější a někdo je téměř nevýrazný.

Existuje mnoho variací na téma rajčatová pizza omáčka. Dokonce i v Itálii je připraven v různých regionech jinak. Co můžeme říci o vzdálených rozích planety.

Mnoho zemí po celém světě má svou vlastní kulturu výroby pizzy nebo podobných jídel. Chuť těchto občerstvení odpovídá preferencím lidí, kteří tam žijí. Místní pizzaiolo umí omáčka zcela odlišit od italské s přídavkem vína, jiné zeleniny (mrkev nebo paprika), octa, zakysané smetany atd.

Doporučujeme zkontrolovat několik receptů a poznamenat si jeden z nich.

Recepty na pizzu s rajčatovou omáčkou

Nejprve se podívejme na recept na klasickou italskou omáčku. A pak se obrátíme na její variace a usoudíme, zda stojí za to se pokusit zlepšit to, co je samo o sobě již dokonalé.

Klasická italská omáčka na pizzu

Kupodivu, ale Italové raději vaří rajčatovou omáčku z konzervovaných rajčat. A nejde jen o pohodlí. Rajčatový dresink ve vlastní šťávě je hustší, bohatší a chutnější.

Recept obsahuje několik přísad: skutečná rajčata, paprika, oregáno, sůl a olivový olej. Rajčata potřebují konzervy, bez kůže.

Obsah jedné plechovky spolu s džusem (to je asi půl kilogramu) rozložíme do hlubokého kontejneru. Porazte ponorným mixérem, dokud se nevytvoří homogenní hmota.

Teprve poté přidáme všechny další komponenty:

  • suché oregano - 1 polévková lžíce;
  • sůl podle chuti;
  • trochu černého pepře - také podle chuti.

Nalijte olivový olej (4 polévkové lžíce) na samém konci. V žádném případě to nemůže být šlehač s mixérem spolu s rajčaty, protože jinak bude růžová pasta v omáčce úplně jiná. Ale protože to nepotřebujeme, přidáme na konec olej a jemně promícháme lžičkou.

Nyní můžeme říci, že omáčka je připravena. Není třeba zahřívat, dusit ani vařit. Vzhledem k tomu, že je pizza vložena do trouby, budou zde připraveny všechny ingredience.

Jak vidíte, výroba skutečné italské omáčky není vůbec obtížná, takže stojí za to utratit peníze za zakoupené kečupy neznámého složení a neznámého původu?

Rajčatová omáčka jako v pizzerii

Alternativou k klasické omáčce je vynález místních výrobců pizzy. Takový obvaz podle chuti některých se bude zdát výraznější. V mnoha zemích světa, včetně naší, není pizza vnímána jako lehké občerstvení, ale jako skutečné teplé jídlo, od kterého se očekává, že nejen uspokojí hlad, ale celou škálu pocitů.

 

Vezměte kilogram rajčat do vlastní šťávy. Přeložte dušené maso. Přidejte k nim hrubě nasekanou, loupanou papriku. Ve stejném masovém řezu dvě řepy cibule a jedna hlava česneku.

Nezapomeňte solit směs podle chuti. Nalijte půl lžičky sušeného oreganu, bazalky a majoránky. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte malou lžičku cukru a nalijte čtvrtý šálek studeného lisovaného olivového oleje.

Přiveďte směs k varu.Snižte teplo na minimum a nechte na něm omáčku asi půl hodiny. Nezapomeňte občas zamíchat, aby se směs nepřilepila ke dnu a nespálila.

Když se objem sníží na polovinu, vypněte teplo a nechte jej mírně vychladnout. Poražte obsah gulášu v mixéru a znovu vařte. Po ochlazení omáčka bude zcela připravena k dalšímu použití.

Vařená rajčatová pizza omáčka

Klasická italská omáčka se nevaří, ale můžete jít opačným způsobem a zapálit ji. Pomůže to otevřít chuť rajčat a koření a vůně se spojí do jednoho celku.

Budete potřebovat sklenici loupaných rajčat bez šťávy, hlubokého kastrolu, širokého plochého nože, hřebíčku česneku, oregana a prášku z černého pepře a rafinovaného olivového oleje.

Oloupejte česnek a rozdrťte ho nožem. Naplňte dno dušeného masa olivovým olejem. Fry drcený česnek v něm. Když změní barvu a zcela uvolní aroma, odstraníme ji a místo toho rajčata nasekáme v mixéru.

Nechte masu vařit, ochutnejte solí, pepřem a oreganem. Vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Pokud je omáčka příliš silná, lze ji mírně zředit vodou.

Poté, co se hmota změní na oranžovou, může být oheň uhasen. Před nanesením omáčky na základnu se musí nechat vychladnout.

Rajčatová omáčka z čerstvých rajčat

Není nutné hledat konzervovaná rajčata pro omáčku. Může být vyrobena z čerstvých rajčat. Toto téma se stává zvláště důležitým v období, kdy nás hojně zrající plodina nutí hledat nové způsoby zpracování.

Vezměte 3-4 zralé plody. Nalijte na ně dvě minuty vroucí vodou a poté nalijte studenou vodou. Tento postup se nazývá blanching. Obvykle se používá k zachování přirozené barvy a chuti zeleniny v hotovém pokrmu. Pomůže nám to však rychleji a snadněji loupat surová rajčata.

Mletá loupaná rajčata se dvěma stroužky česneku pomocí mixéru, kombajnu nebo jiného kuchyňského vybavení. Složte obrobek do kastrolu, přidejte několik polévkových lžic olivového oleje, špetku bazalky, oregano a trochu černého pepře.

Hasit směs na mírném ohni po dobu pěti minut. Nezapomeňte omáčka před aplikací na podklad.

Pizza s omáčkou z rajčat a mrkve

Neobvyklá možnost osloví ty, kteří milují sladké omáčky. Smažená mrkev změkčuje chuť obvazu a potlačuje přebytečnou kyselinu rajčat. Tuto omáčku lze podávat také s těstovinami a masovými pokrmy.

 

Musíte loupat jednu střední mrkev a jednu cibuli. Nasekejte je jemně. Je lepší nastrouhat mrkev. Přeložte na pánvi a smažte ve velkém množství olivového oleje.

Vložte zlatý obvaz do hluboké pánve. Zde můžete poslat obsah konzervovaných rajčat. Ochutnejte mletým černým pepřem a solí, půl lžičky bazalky a stejným množstvím cukru.

Zahřejte obsah stewpan. Nechte ho 15–20 minut nechat se mnout pod víkem. Pak by se mělo vše řádně posouvat pomocí mixéru nebo kombinovat. Omáčka může být vložena do sklenic a uložena v lednici po dobu 3-5 dnů.

S červeným vínem

Tato omáčka je zcela na rozdíl od klasické verze. Ale díky svým neobvyklým složkám má tak jedinečnou vůni, že si milenci jistě užijí něco nového.

Nezapomeňte je zkusit s rodinou. Vařte polovinu cibule. Nakrájejte na malé kousky. Přeložte dušené maso. Nalijte trochu olivového oleje, přidejte cukr, sůl a papriku podle chuti.

Cibuli nakrájejte na zlatohnědou. Přidejte k tomu 4 lžíce červeného suchého vína. Směs se vaří na mírném ohni po dobu 2-3 minut.

Během této doby připravte rajčata. Vezměte 3 velká zralá rajčata, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky. Převeďte na dušené víno do směsi cibule.Pokud to nestačí, přidejte trochu více soli.

Omáčka vařte 5 minut při nízkém ohni. Potom do ní nalijte nasekanou snítku petrželky. Na špičku nože přidejte hřebíček a muškátový oříšek. Doslova třete 1 cm celeru.

Vaříme spolu ještě dalších 10 minut a poté je vyjměte z tepla. Hotová omáčka musí být ochlazena a nasekána mixérem.

S rajčatovou pastou

Místo čerstvých a konzervovaných rajčat můžete použít hotovou rajčatovou pastu. Tím nebude trpět ani chuť ani textura.

 

Omáčka na pizzu z rajčatové pasty se připravuje za pár minut. Potřebujeme dvě polévkové lžíce silné základny.

Pastu zřeďte studenou vodou, trochu nalijte a důkladně promíchejte. Omáčka se ukáže, že není příliš tekutá a není příliš hustá, měla by být na těsto dobře rozprostřena.

Pokud dosáhneme správné konzistence, je čas přidat koření. Dejte sůl a mletý červený pepř podle chuti. Dvě polévkové lžíce oreganu a stejné množství lisovaného za studena lisovaného olivového oleje.

Míchejte složky, dokud hladké. Prosím, omáčka je připravena!

S česnekem a bazalkou

Tento recept používá čerstvou zelenou bazalku (1-2 větve). Je umístěna celá se třemi stroužky česneku v zahřátém olivovém oleji. Olej se nalije do nádobí, ve kterém bude připravena omáčka.

Chlebové koření velmi krátce přidáme do bramborových kaší z konzervovaných rajčat. Vezměte jednu sklenici a předřežte její obsah.

Bramborové kaše dušíme asi 5 minut. Přidejte sůl podle chuti. Mix. Na konci vaření vytáhneme z omáčky česnek a bazalku.

Výroba růžové pivní omáčky

Na celém světě není pizza vůbec tradiční jídlo připravené ve slunné Itálii. Proto není zakázáno fantazírování. Místo klasické tradiční omáčky můžete vařit ne zcela obvyklou růžovou, která je ideální pro krevety a jiné mořské plody.

Růžová omáčka je založena na majonéze. Změřte půl sklenky provence a přidejte do ní dvě lžičky rajčatové pasty.

Aby omáčka nebyla příliš hustá, ředí se 2-3 polévkovými lžícemi tuku (20%) krému. Zmáčkněte hřebíček česneku, nalijte lžičku citronové šťávy, sůl podle chuti a doslova vložte půl lžičky cukru.

Tato omáčka se nemusí vařit. Po sloučení všech komponent je již připraven k použití.

Syrová rajčatová omáčka

Posypeme čerstvými rajčaty vroucí vodou. Oloupejte je. Nakrájejte náhodně a nechte do mixéru. Přidejte k nim chuť česneku, čerstvé bazalky a soli.

Masu porazíme mixérem, zředíme malým olivovým olejem a namažeme základem pro pizzu.

Bylinková rajská omáčka

Tato vynikající rajčatová omáčka je vyrobena z pečených rajčat. Je nutné vybrat 4-5 přezrálých plodů, opláchnout je a položit na plech. Mrholení olivovým olejem. Posypeme nasekaným česnekem, 3-4 stroužky.

 

Trouba musí být zahřátá na 195 ° C. Rajčata v tomto režimu stojíme 40-50 minut.

Vyjmeme ji z trouby a oloupeme. Drtit v bramborové kaši. Přidejte do pasty lžíci oregana, půl lžíce bazalky, trochu (podle chuti) suchý nebo čerstvý rozmarýn, černý pepř, cukr a sůl, dvě polévkové lžíce olivového oleje.

To je asi všechno. Nyní víte, jak si připravit rajčatovou pizzu doma. Který z nich je chutnější, je jen na vás.

Podobné:Více od autora: