Není obtížné vařit velmi něžný, jednoduše tající tiramisuový dezert v ústech, jehož recept zná každá respektovaná italská hospodyňka. Hlavní věcí je vařit všechny ingredience, jako jsou sušenky Savoyardi nebo sýr Mascarpone. Samozřejmě mohou být nahrazeny jinými produkty (například sušeným sušenkem a měkkým smetanovým sýrem), ale chuť hotového dezertu se bude mírně lišit od klasické verze.

Klasický recept na Tiramisu

Tradiční jídlo se vyrábí výhradně z originálních produktů a považuje se za základ zbývajících odrůd tiramisu.

Chcete-li si užít lahodný dezert, který zdobí jídelní stoly staré Itálie, budete potřebovat:

  • Savoyardi cookies, které se pečou speciálně pro tiramisu;
  • Sýr mascarpone připomínající spíše hustou smetanu než sýr;
  • Marsala víno, které se vyrábí pouze na Sicílii;
  • silná uvařená káva jakékoli třídy;
  • granulovaný cukr, vejce a kakaový prášek.

Savoyardi lze nahradit vlastní pečenou sušenkou a těžko dosažitelným vínem Marsala jiným druhem alkoholu: koňakem nebo likérem Amaretto.

A nyní poměr složek:

  • sušenky - asi 0,3 kg;
  • sýr - 0,5 kg;
  • cukr - 0,1 kg;
  • 4 vejce (lze nahradit křepelkou - asi 18 ks);
  • víno - 3 lžíce;
  • studená káva - šálek (asi 0,4 l);
  • kakaový prášek.

Klasický recept na tiramisu zahrnuje vytvoření následujících delikátních dezertů v následujících krocích:

  1. Žloutky nastrouhejte důkladně polovinou cukru, dokud se nevytvoří bílá pěna.
  2. Chlazené proteiny poražte zbývajícím cukrem do bílé barvy.
  3. Smíchejte směs bílkovin a žloutku, znovu porazte mixérem.
  4. Přidejte sýr a bili, dokud hmota nezhoustne.
  5. Smíchejte kávu s koňakem.
  6. Tyčinky, rychle namočené v kávě, se rozprostřou na misku v silné vrstvě, takže nemají čas se rozpadat.
  7. Top se smetanou.
  8. Dejte savoyardi do druhé řady, namažte zbytek smetany.
  9. Vložte do chladničky na 4 hodiny a potom posypte hotový kakaový dezert.

Zbývá pečlivě nakrájet na kousky a položit dezert na talíře.

Nebyla přidána žádná vejce

K přípravě tiramisu „bez vajec“ budou zapotřebí tyto produkty: 0,25 kg mascarponu, 0,1 ml smetany (obsah tuku nejméně 25%) a 50 g kondenzovaného mléka.

Kromě toho musíte vzít:

  • Savoyardi - kolik je potřeba (asi 18 kusů);
  • šálek kávy;
  • pár lžiček likéru.

Hlavní rozdíl oproti klasickému receptu je v přípravě krému:

  1. Chleďte chlazenou smetanu a kondenzované mléko, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
  2. Přidejte trochu sýra, jemně promíchejte směs shora dolů, dokud nebude hladká.

Dále se připraví dort tiramisu analogicky s tradičním receptem: sušenky namočené v kávě jsou rozloženy v řádcích, jsou rozptýleny se smetanou a kakao je posypáno nahoře a vloženo do chladničky, aby bylo připraveno.

Chutný recept: tiramisu krém s mascarpone

Se smetanou a mascarpone

Další možností, jak vytvořit dezert bez vajec, je krém a mascarpone.

Kromě chlazeného sýra (250 g) a smetany s obsahem tuku 33% (250 ml) budete potřebovat následující produkty:

  • 0,2 kg cookies;
  • 4 polévkové lžíce práškového cukru;
  • sklenici (půl kilogramu) konzervovaného ovoce v sirupu (např. mandarinky).

Krok za krokem Akce:

  1. Beat krém a prášek do zhoření.
  2. Jemně mascarpone.
  3. Vypusťte sirup z ovocné nádoby (to je užitečné pro namáčení cookies), zřeďte jej vařenou vodou podle vašich představ.
  4. Zakryjte dno pekáče smetanou.
  5. Vložte vrstvu sušenek namočených do sirupu, syrové hmoty, plátky ovoce, sušenky a sýrové hmoty.
  6. Zakryjte formulář a vložte jej do chladničky.

Před podáváním lze každou porci ozdobit ovocnými plátky.

Jahodový dezert

Chcete-li vytvořit letní jahodový dezert, budete potřebovat následující produkty:

  • libra jahod (čerstvá nebo rozmrazená);
  • stejné množství mascarponu;
  • Savoyardi - kolik je potřeba (asi 18 ks);
  • 100 g cukru;
  • 4 žloutky;
  • pár lžic pomerančového likéru.

Dort ozdobíme loupanými pistáciemi.

Proces vaření je následující:

  1. Ovoce opláchněte, osušte, sekejte sepaly a nasekejte v mixéru, v případě potřeby přidejte cukr. Do bobulové kaše můžete přidat likér, ale ne nutně.
  2. Nastrouhejte žloutky a cukr.
  3. Sýr porazte zvlášť, dokud nebude vzdušný, a postupně ruší žloutky.
  4. Na dno pánve položte trochu smetany, pak vrstvu sušenky namočenou v jahodovém pyré, poté smetanu, bobule, sušenky, smetanu znovu.
  5. Vyzdobte horní část produktu nasekanými pistácie a jahodami, nakrájejte na tenké talíře a vložte do chladničky.

Jahodový dezert lze připravit podle jiného receptu:

  1. Smíchejte 0,2 kg jahod s ½ šálku pomerančové šťávy a dvě polévkové lžíce likéru. Beat směs v mixéru.
  2. Smíchejte vaječné bílky (2 ks). S cukrem (pár lžiček), citronovou šťávou (lžičkou), vodou (2 polévkové lžíce) a vložte do vodní lázně. Porazte mixér při minimální rychlosti. Po rozpuštění granulovaného cukru se bije po dobu 5 minut vysokou rychlostí. Vyjměte zahuštěnou směs z tepla a bijte, dokud nevychladne.
  3. Žloutky (2 ks) smíchejte s cukrem (1-2 polévkové lžíce) a ve vodní lázni porazte do světla.
  4. Mascarpone (250 g) promíchejte vidličkou, postupně vmíchejte žloutkovou hmotu a poté pečlivě - proteinem.
  5. Nejprve dejte trochu smetany do formy, poté nalepte tyčinky namočené do jahodové hmoty, jahodové talíře, smetanu, sušenky a smetanu.

Zakryjte formu a vložte ji do chladničky.

To je zajímavé:cookies pro tiramisu

Žádný alkohol

Tento dezert může potěšit děti, pokud se vaří bez alkoholu.

Chcete-li to provést, připravte následující sadu potravin:

  • Savoyardi (podle potřeby);
  • mascarpone - libra;
  • 3 varlata;
  • 6 lžic cukru;
  • půl šálku teplé vařené kávy;
  • kakao.

Tiramisu je snadné vyrobit bez alkoholu:

  1. Bílé žloutky a cukrová mřížka důkladně.
  2. Smíchejte je se sýrem, aby nebyly hrudky.
  3. Rozdělte bílé na silnou bílou pěnu a poté je pečlivě promíchejte do směsi žloutku a sýra.
  4. Řádek cookies vložte pevně do ploché misky a lehce posypte kávu.
  5. Dále položte vrstvu smetany, poté - sušenky, které jsou napuštěny kávou podobnou té předchozí a poté potažené smetanou.
  6. Posypeme kakaovým práškem.

Hotové jídlo se čistí v lednici.

S cherry

Další jedinečný recept na výrobu tiramisu bez vajec je s třešněmi.

Chcete-li vytvořit třešňový dezert, budete potřebovat:

  • 360 g zmrazených bobulí třešní;
  • 280 ml 33% krému;
  • 250 g mascarponu;
  • 240 g savoyardi;
  • 4-5 lžíce práškového cukru;
  • 3 - 3 polévkové lžíce kávové tekutiny;
  • špetka vanilinu;
  • šálek vařené kávy;
  • 60 g hořké čokolády.

Pokyny krok za krokem:

  1. Smíchejte smetanu, sýr, vanilku, prášek a lžíci likéru.
  2. Zbývající tekutinu promíchejte kávou (asi 3 polévkové lžíce na sklenici teplé vody).
  3. Na dno mísy nebo formy položte tenkou vrstvu krému.
  4. Cook cookies na jedné straně v kávě, a pak dát suchou stranu na krém v husté vrstvě.
  5. Dále rozložte následující vrstvy v pořadí: třešně, smetany, sušenky namočené v kávě, znovu třešně a smetany.
  6. Zůstane posypat designem nastrouhanou čokoládou, ozdobit koktejlem nebo čerstvými třešněmi a dát do chladničky až do rána.

Jak vyrobit mascarpone sýr vlastními rukama?

Existuje několik možností, jak vyrobit sýr Mascarpone doma:

Z domácí zakysanou smetanou

Za tímto účelem dejte gázu 5krát, přikryjte ji cedníkem, který je nainstalován na pánvi. Výsledný design je zaslán chlazenou zakysanou smetanou 21% tuku (čím tlustší je zakysaná smetana, tím máslovější výsledný produkt bude). Gáza je pevně svázána a na vrchol se položí zátěž o hmotnosti asi 4 kg a odešle se do chladničky.

Po třech dnech bude mít gáza měkký a chutný sýr. Je důležité si uvědomit, že přibližně 1,5 kg konečného produktu bude uvolněno z 1,5 kg výchozího produktu.

Ze smetany a citronové šťávy

K přípravě asi 0,3 - 0,4 kg sýra potřebujete 0,8 ml pasterizované smetany s obsahem tuku 15–20% a 2 polévkové lžíce citronové šťávy.

Jak vařit:

  1. Smíchejte smetanu za stálého míchání ve vodní lázni na asi 80 ° C.
  2. Po vyjmutí z horka vlijte šťávu a dobře promíchejte.
  3. Znovu odešlete do vodní lázně a za stálého míchání držte alespoň 7 minut, dokud se hmota nebude podobat hustému krému.
  4. Vyjměte z tepla a nechte jej vychladnout po dobu čtvrt hodiny.
  5. Naneste síto na pánev, zakryjte jej gázou složenou ve 4 až 6 vrstvách a vložte do ní hmotu asi hodinu, aby se syrovátka prosklila.
  6. Dále je gáza svázaná a zavěšená asi další hodinu.
  7. Poté se tenká sýr a sýr odešlou zpět na síto, náklad se položí na vrchol a vloží se na noc do chladničky.

Ráno se sýr již může konzumovat.

Ze smetany a tvarohu

Chcete-li vyrobit sýr, vezměte tvaroh s obsahem tuku 18% (0,2 kg) a smetanu s obsahem tuku 33% (0,2 ml). Tvaroh se protírá sítem. Poté ji smíchejte s chlazeným krémem a bijte nízkou rychlostí, dokud nebude nádherná.

Ať se sýr vaří jakýmkoli způsobem, musí být spotřebován do tří dnů

Savoyardi Biscuit Recept

 

Na regálech cookies Savoyardi cookies nebo Lady's prsty se zřídka nacházejí. Ale nezoufejte: můžete jej vařit doma pomocí vlastních rukou v přítomnosti jednoduchých produktů:

  • vejce - 4 kusy;
  • cukr a moučkový cukr - každá 4 polévkové lžíce;
  • mouka - tolik;
  • máslo (namažte plech na pečení).

Technologie vaření:

  1. Nastavte troubu, aby se zahřála (asi 180 °). Měl by se dobře zahřát, jinak se výrobky nezvýší a těsto se může rozšířit.
  2. Oddělte žloutky od proteinů a odešlete je do 2 různých misek. U žloutků je lepší vzít užší nádobu, aby bylo vhodnější rozšlehat.
  3. Nejprve rozmělňte žloutky cukrem, dokud se nepřemění na hustou bílou hmotu.
  4. Přidejte prosetou mouku a promíchejte lžičkou, dokud nebude hladká.
  5. Proteiny porazte mixérem, dokud se nevytvoří stabilní píky. Pokud byly šlehačky správně, pak se při naklopení nádrže hmota nepohybuje.
  6. Přeneste proteinovou hmotu na žloutky a jemně promíchejte lžičkou ve směru zdola nahoru.
  7. Vyrovnejte plech na pečení s papírem na pečení, namažte olejem a posypte moukou.
  8. Naplňte kulinářský sáček těstem a jemně vytlačte stejné proužky o délce 8-12 cm na plech na pečení a mezi nimi ponechte malou vzdálenost.
  9. Obrobky posypte práškem přes sítko a nechte asi 5 minut.
  10. Odeslat do trouby na 10-15 minut.

Když je pečivo pečeno, musí být trouba vypnutá a dvířka se musí mírně otevřít, aby se postupně ochladila. Hotové výrobky by měly být příjemným krémovým odstínem.

Tiramisu porce

Pokud byl dezert připraven ve formě dortu, rozřeže se na rozdělené plátky a položí se na dezertní talíř. Jemná mísa se podává na falešném talíři s dezertní lžičkou. Z nápojů je tiramisu nejvhodnější pro kávu nebo čaj.

 

Dezert lze připravit v porcovaných nádobách - miskách. Kromě toho může být počet vrstev vyroben větší než v originále a horní část je zdobena čokoládovými figurkami nebo kousky ovoce. Před podáváním se misky umístí na přední desku a vedle ní se umístí dezertní lžíce.

Teplota chlazených potravin - nejvýše 6 °.