Pokud by byla nominace na Oscara pro domácí cukrovinky, pak by to rozhodně získalo ořechové sušenky. Tato pekárna získala takové uznání a její vzhled, chuť a snadnost přípravy. Pokud vaříte o vnitřní náplni ořechů, pak vařené kondenzované mléko je nesporným favoritem, ale těsto na ořechy lze připravit podle různých, ale stejně chutných receptů.

Klasický recept na testování ořechů

Tento způsob vaření se obvykle používal pro formy na pečení ořechů na plyn, což je důvod, proč se považuje za klasický, ale lze jej použít pro elektrické lískové ořechy a pro plísně ve formě skořápek, ve kterých se v troubě pečí sušenky.

Složení klasického testu je následující:

  • 250 g margarinu;
  • 2 vejce
  • 100 g cukru;
  • 3-4 g hasené sody;
  • 390-420 g mouky.

Jak hnětit těsto:

  1. Roztavte margarín v žáruvzdorné nádobě, dokud není tekutý. Pak ji nechte mírně vychladnout. Mezitím dobře porazit vejce s cukrem.
  2. Smíchejte vaječnou směs s tekutým margarinem a hydratovanou sodou, směs míchejte do nejrovnoměrnějšího stavu. Potom mouku promíchejte v malých porcích.
  3. Výsledkem by mělo být mastné a velmi měkké těsto. Aby se usnadnila práce s, může být výsledná hmota vložena do chladničky na asi půl hodiny.

Důležitým bodem je stanovení správného množství těsta na jednu polovinu skořápky. To lze provést pouze empiricky, ale neznepokojujte se, pokud těsto překročilo okraje miniaturního „kontejneru“. Jednoduše se nakrájí nožem z hotových polovin a poté se přidá do krému spolu s ořechy.

Klasické nádivka ořechových sušenek je krém z vařeného kondenzovaného mléka a másla, které se může trochu měnit přidáním nakrájených ořechů (vlašské ořechy, arašídy nebo jiné), drobky z polovin sušenky a dokonce i sušeného ovoce (sušené meruňky, švestky a rozinky).

Recept na elektrický líska

Pro lískové ořechy, pracující z elektrické sítě, můžete použít těsto a naplnit je drážkami pro skořápky asi 2/3 jejich objemu.

Chcete-li vyrobit tekutou dávku, musíte připravit:

  • 200 g měkkého másla;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • 5 vajec;
  • 3,5 g soli;
  • 130 - 150 g mouky.

Posloupnost akcí:

  1. Jemné máslo porazit několik minut cukrem. Potom snižte rychlost ot / min na minimum a smíchejte slepičí vejce do olejové směsi po jednom.
  2. Mouku nasolte a smíchejte s tekutými složkami těsta. To lze také provést pomocí mixéru při minimální rychlosti. Výsledný test musí být ponechán stát po dobu 20 minut, pak můžete okamžitě začít pečení.

Ořechy podle tohoto receptu se ukázaly být velmi chutné a křupavé, ale poté, co jsou naplněny smetanou a nechají se lehce lehnout, stanou se mnohem měkčí a jemnější. Nepoužívejte příliš tenkou smetanu, aby soubory cookie příliš nezměkly. Ideální - vařené kondenzované mléko s máslem.

Písková základna pro pečení

U cookies se ořechy používají hlavně křehké pečivo v jedné nebo druhé variantě.

Velmi chutné, s jemnou medovou vůní se ukáže křehké těsto smíšené z:

  • 1 vejce
  • 60 g cukru;
  • 30 g medu;
  • 150 g roztaveného margarínu;
  • 4 g sody, hasený ocet;
  • 350 g mouky.

Jak hnětit med za ořechy:

  1. Je-li to nutné, zahřejte med do tekutého stavu a buďte cukrem a čerstvým vejcem. Do této sladké hmoty nalijte tekutý margarín a posílejte sem hasenou sodu. Rychle promíchejte všechny ingredience.
  2. Poté mouku promíchejte a vmíchejte do těsta v několika porcích. Výsledná hmota by měla být velmi tažná a měkká, ale dobře za rukama.

Podle tohoto receptu se skořápky ořechů pečou doslova po dobu jedné a půl minuty, po ochlazení si zachovávají svou jemnost a medovou vůni. Připravené poloviny sušenky jsou plněné smetanou a smíchány ve dvojicích.

Jak vyrobit těsto Choux

Nemáte-li mezi kuchyňskými spotřebiči pekáč na ořechy, můžete domácí sladký zub ošetřit sladkostí z pudinkového těsta. V tomto případě jsou produkty tvořeny běžnou lžičkou namočenou ve vodě.

Pro servírování 30 ořechů do těsta pudinku budete potřebovat:

  • 180 ml vody;
  • 100 g másla;
  • 2 g soli;
  • 200 g mouky;
  • 5 velkých vajec.

Algoritmus hnětení těsta:

  1. Nakrájejte máslo na malé kostky, vložte do hrnce s tlustým dnem a stěnami, přidejte sůl a zalijte vodu. Poté odešlete kontejner do ohně a jeho obsah uveďte do varu.
  2. Do aktivní žvýkající tekutiny najednou zavádějte prosévanou mouku. Vše nepřetržitě míchejte, vařte těsto, dokud se nehromadí v hrudce a na stěnách nádoby se neobjeví tenká mouka.
  3. Uvařte základnu, aby vychladla na 60 stupňů, poté do ní smíchejte slepičí vejce po jednom. Poté můžete začít tvořit a upéct ořechy. Teplota trouby by se měla rovnat 220 stupňům a doba trvání tepelného zpracování - 30–35 minut.

 

Připravené ořechy propíchnutím se naplní krémem z cukrářské stříkačky, namočené v horkém cukrovém fondánu a rozdrceným v nasekaných ořechech. Jako náplň můžete vzít vařené kondenzované mléko nebo jakýkoli jiný typ krému.

Vaření na majonéze

V receptu testu ze sovětského dětství se jako hlavní složka používá margarín. Důvodem je celkový deficit, který v té době převládal. Tato skutečnost se stala hlavním faktorem, v jehož důsledku se na majonéze objevilo těsto.

Mimochodem, tady je velmi dobrá volba:

  • 1 vejce
  • 100 g cukru;
  • 200 g majonézy;
  • 5 g vanilkového cukru;
  • 3,5 prášek do pečiva;
  • 3 g soli;
  • 120 - 130 g mouky.

Hnětení těsta:

  1. Vejce rozdrtíme cukrem (včetně vanilky), dokud není hladké, do této směsi přidáme majonézu a vše pečlivě promícháme.
  2. Prošijte mouku se solí a práškem do pečiva. Umístěte tyto sypké komponenty do tekuté základny. Těsto by mělo být o něco silnější než u lívanců a pomalu vytéct ze lžíce.

Hotový produkt také musí být ponechán chvíli stát (do 20-25 minut), poté můžete lísku zahřát a začít pečet.

Nebyla přidána žádná vejce

Pokud si chcete pochutnat na lahodných ořechech a v lednici nejsou žádná vejce, pomůže vám recept na lahodné pečivo z křehké pečeně na pečení bez vajec:

  • 120 g másla (margarín);
  • 50 g kyselé smetany s obsahem tuku;
  • 50 g bílého krystalického cukru;
  • 3,5 g soda;
  • 240 g mouky.

Jak připravit těsto na ořechy bez vajec:

  1. Všechny ingredience musí být z chladničky předem vyjmuty, aby mohly klidně zahřát na pokojovou teplotu. Nejprve smíchejte zakysanou smetanu s limonádou, aby reakce začala. Mleté máslo zahřáté na krémovou měkkost s cukrem.
  2. Poté zůstane pouze střídavě kombinovat olej, zakysanou smetanu a mouku. Na konci všech manipulací získáte obvyklé měkké křehké těsto, které není v žádném případě horší než to připravené podle klasického receptu.

Aby byly hotové ořechy shortcake crunchier, může být část mouky v receptu nahrazena kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Poměr škrobu k mouce by měl být přibližně 1/5 z celkového složení.

Těsto na lískové ořechy v plynu

Chcete-li připravit chutné ořechové sušenky s kondenzovaným mlékem, pomocí formy nebo pánev na plynový sporák, můžete použít klasický recept na těsto nebo připravit dávku na zakysanou smetanu.

Soubory cookie jsou měkčí, pokud berete:

  • 2 vejce
  • 50 - 100 g cukru;
  • 100 g zakysané smetany;
  • 100 g másla;
  • 5 g hasené sody;
  • 325-390 g mouky.

Pokrok:

  1. Aniž by se vejce rozdělila na žloutky a bílkoviny, napěňte je cukrem, zakysanou smetanou a pokračujte v šlehání. Poté do těsta přidejte rozpuštěné máslo a sodu neutralizovanou citronovou šťávou.
  2. Když jsou všechny složky důkladně promíchány, zůstává mouka smíchána pouze ve třech až čtyřech dávkách. Hmota by neměla být příliš strmá - bude možné z ní odtrhnout kus a vytvořit z něj kouli.

Ačkoli těsto obsahuje dostatečné množství tuku, měla by se pánev před první šarží skořápky ošetřit olejem a měla by projít všechny vyboulení a vroubkování.

Nakonec stojí za to říci pár slov o náplni. Pokud se hostitelka rozhodla zahrnout vlašské ořechy do složení vařeného kondenzovaného mléčného krému, pak je třeba je smažit na suché pánvi a rozemlet v mlýnku na maso. Uprostřed každé ořechy můžete nalepit celé jádro arašídových nebo lískových oříšků. V případě, že kondenzované mléko není po ruce, můžete ořechy naplnit ovocným džemem. Lehce tekutý produkt lze snadno zahušťovat drobivkami nebo sekanými kousky nerovných okrajů skořápek.

Podobné:Více od autora: