Manti těsto může být připraveno různými způsoby. I obvyklé nekvašené těsto se ukáže jako kvalitativní, pokud dodržíte poměr přísad. Vejce, mléčné výrobky, různé druhy rostlinného oleje dávají své vlastní zvláštní odstíny chuti.
Materiál:
Klasický recept na Manty Test
Mnoho zvažuje klasickou verzi testu jednoduše na slané vodě, bez tuků a vajec. Zbytek raději přidává vejce do vody. Obě možnosti jsou dobré, ale struktura, barva a chuťové poznámky se mírně liší. Těsto na vodě nemá vlastní charakteristickou chuť, proto je nasycené plnící šťávou. Vaječné těsto je mírně hustší a má žloutkovou chuť. První možnost (nekvasené těsto) je známá všem, protože je stejná jako u knedlíků. Je dobré se pokusit vařit vaječné těsto.
Složení:
- čistá teplá voda - 220 ml;
- mouka - 500 g (+ 200 g pro přidání);
- vejce - 1 ks .;
- žloutek - 2 ks. (volitelné);
- sůl - 15 g (podle chuti).
Fáze vaření:
- Připravte si všechny komponenty předem.
- Žloutky s vejci a solí se mlátí 0,5 nebo 1 minutu. do tekuté textury bez sraženiny. Můžete použít metla nebo vidličku.
- Do této směsi nalijte veškerou teplou vodu, dobře promíchejte.
- Mouka musí být čistá, vysoce kvalitní a pečlivě prosátá. To je sypané v malých částech, hnětení mše lžičkou.
- Třete těsto lžičkou, aby nezůstala žádná tekutina.
- Poté hmotu promíchejte rukama na pevný, dobře upevněný čistý povrch.
- Pro kontrolu hustoty těsta je nutné zajistit malou zásobu mouky (asi 200 g).
- Těsto natáhneme a složíme obálkou a dobře ho rozdrtíme (od 15 minut).
- Těsto je elastické, hladké, bez tvrdých kousků. Nelepí se na povrch ani ruce.
- Ruce drtí těsto zespodu, aby na něj byl pěkný míč. Zespodu se záhyby během „zbytku“ testu oddělí.
- Nechte hodně „odpočinku“ po 45 minutách. v plastovém sáčku.
- Poté můžete začít s dokončeným testem. Oddělte od obrobku přesně tak, jak je to nutné pro 1 válcování. Zbytek by neměl vyschnout. Těsto je po celou dobu uzavřeno v sáčku nebo pod ručníkem (který může být mírně navlhčen).
Těsto je jemné, chutné. Během vaření bobtná, nerozpadá se, udržuje si svůj tvar.
Jak si vyrobit uzbek
Do uzbecké receptury se přidává trochu oleje, díky kterému je těsto ještě chutnější, měkké a elastické. Je příjemné pracovat s takovou texturou: hmota vychází pružně, dobře se mísí.
Složení:
- mouka - 1 kg;
- studená čištěná voda (ale možná z kohoutku) - 0,4 l;
- sůl - 1,5 lžička. (nebo upravit podle svého uvážení);
- vejce - 2 ks .;
- olej (jakýkoli druh zeleniny) - 40 ml.
Fáze vaření:
- Prošijte mouku přes hluboká jídla. Takže je to více okysličené, vzdušné. Těsto bude jemnější.
- V nádobě se těsto shromažďuje na kopci, v něm se vytvoří otvor pro tekuté složky.
- Chlazená voda (lze použít led) se smíchá se solí a olejem.
- Porazte vejce na samostatné desce.
- Vejce jsou postupně nalita do deprese v mouce a poté jsou nalita voda a olej. Po zavedení každé malé porce smíchejte hmotu s lžičkou.
- Poté tento hněta hněte rukama (15 min).
- Elastické hotové těsto je pečlivě zabaleno do přilnavé fólie.
- Těsto leží 30 minut. v místnosti.
Při vaření je těsto lehké, ale silné. Textura zůstává velmi jemná.
Na minerální vodě
Minerální těsto se ukázalo být o něco velkolepější než obvykle a velmi pružné. Zakysaná smetana dodává těstům lehkou krémovou chuť.
Složení:
- minerální voda - 200 ml;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- vejce - 1 ks .;
- mouka - 800 g (a trochu přidat);
- sůl - několik sevření (podle chuti).
Fáze vaření:
- Vejce, sůl, zakysaná smetana by měla mít stejnou teplotu (pokojová teplota). Jsou dobře otírány.
- Do vajec nalijte minerální vodu, promíchejte.
- Prošijte mouku přes získaný tekutý blok (několikrát si můžete prosít).
- Těsto nejprve promíchejte špachtlí, lžičkou. Potom masivně procházejí hmotou rukama asi 15 minut.
- Těsto se nechá stát při pokojové teplotě (stačí 30 minut).
- Díky vejcům a minerální vodě je těsto trochu vhodné.
- Těsto je připraveno.
Přidáním šumivé vody dosáhnou nádhernější textury těsta.
Manty těsto v chlebovém stroji
Jak připravit těsto na manti bez námahy, ale vždy s vynikajícími výsledky, bude chléb „vyprávět“. Chcete-li připravit takové těsto v chlebovém stroji, stačí usnout a do zařízení nalít všechny ingredience. Jednotka rychle dosáhne rovnoměrnosti a pružnosti hmoty.
Složení:
- sůl - 8 g;
- voda - 150 ml;
- mouka - 460 g;
- čerstvá vejce (střední) - 2 ks.
Fáze vaření:
- Do nádoby na pekárnu nalijte suché přísady (mouku a sůl).
- Rozbít vejce do nádoby.
- Naplňte vše vodou.
- Vyberte režim "Těsto".
- Různé chlébny stroje jsou hněteny různě, ale hnětení v průměru trvá 15 minut.
- Vyjměte profesionálně hnětené těsto.
Takové těsto je příjemné pracovat, nelepí se.
Pokud zvolíte možnost „vařit v chlebovém stroji“, usnadní se vám práce. Díky profesionálnímu programu na výrobu chleba se těsto vždy ukáže jako hladké a rovnoměrné.
Postní verze bez vajec
Mnoho lidí to nazývá „těsto“. Dobře drží svůj tvar, zůstává měkký, chutný, ne příliš hustý. Hlavní věc je zkušenost s hnětením těsta. To ovlivňuje správnou konzistenci. Toto těsto se bude vařit dobře, ale nebude se vařit. Recept na zapůjčení bez vajec není v žádném případě horší než ostatní verze tohoto testu, pokud dodržíte proporce.
Složení:
- rostlinný olej - 25 ml;
- voda - 240 ml;
- mouka - 0,5 kg;
- sůl - pár gramů.
Fáze vaření:
- Mouka se prosévá přes hlubokou misku hustým sítem a nasycuje ji kyslíkem.
- Sůl se rozpustí ve vodě, olej se nalije a míchá. Těsto je dostatečně silné, ale ne tvrdé.
- Těsto hněteme 10 minut.Další ho odrazit na pracovní ploše: nízko a silně házet; otočte na druhou stranu a opakujte znovu. Po několika minutách se těsto stane plastickějším.
- Výsledný koláč se ponechá na desce pod ubrouskem (mírně vlhký ručník).
- Nechte hmotu „dosáhnout“ půl hodiny.
- Pak začnou s testem pracovat.
Toto je jedna z nejjednodušších a nejosvědčenějších možností. Jediným nebezpečím je naučit se, jak pociťovat správnou konzistenci úpravou množství suchých a tekutých produktů během hnětení. Ve skutečnosti je hodně určeno kvalitou samotné mouky, množstvím lepku v ní, její vlhkostí. Ale tento základní recept zpravidla nezklame.
Vaření pudinkovým způsobem
Chouxské pečivo lze rozvalovat co nejtenčí a neroztrhne se, zůstane pružné, ale měkké. Pivovarnictví je velmi jemné, transparentnější.
Složení:
- olivový olej (nebo jiná rostlinná) - 60 ml;
- sůl - 6 g;
- mouka - 400 g (+ 100 g pro kontrolu hustoty);
- voda - 200 ml.
Fáze vaření:
- Vařte vodu.
- Voda je solená.
- Nalijte olej do kapaliny, promíchejte.
- Odstraňte vroucí vodu ze sporáku.
- Do vroucí vody se přidá 200 g mouky (0,5 připravené pro recept) a míchá se.
- Kousky se musí dobře brousit, promíchat.
- Přidejte zbytek mouky, hnětejte 10 minut a pravidelně kontrolujte rovnoměrnost hmoty.
- Nechte těsto stát ve filmu v lednici po dobu 30 minut.
- Fáze přípravy testu je dokončena.
Pokud připravíte tento typ těsta na manti, výrobky se nerozpadnou, budou zvláště jemné.
Nabídka těsta na mléko
Těsto vychází jemně mléčně v chuti, silné, ale měkké. Po vaření je těsto šťavnaté.
Složení:
- pšeničná mouka - asi 700 g;
- teplé mléko - 550 ml;
- rostlinný olej - 90 ml;
- vejce - 1 ks .;
- sůl - 12 g.
Fáze vaření:
- Vejce, sůl, tlukot v lehké pěně.
- Nalijte olej s mlékem, promíchejte.
- Mouku několik lžiček, neustále míchat špachtlí (lžíce).
- Aktivně hněteme těsto na desce po dobu nejméně 15 minut, aby nezůstalo na rukou, na desce.
- Aby těsto nemělo čas zakrýt se suchou kůrou, je zabaleno v sáčku z polyethylenu. Měla by stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
- Tvarované těsto se používá v malých porcích a zbytek se zakryje kouskem látky nebo ručníkem.
Zkouška má příjemnou „mléčnou“ barvu, není šedivá. Mléčné těsto je považováno za klasické, tradiční.
Kefirův recept
Barva a chuť těsta "kefír" je mírně krémová. Díky malému množství tuku v kefíru je těsto měkké, dobře se válí do tenkého koláče.
Složení:
- kefír - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sůl podle chuti;
- mouka - 600 g;
- rostlinný olej (vůně by měla být neutrální) - 65 ml.
Fáze vaření:
- Kefir (lepší než pokojová teplota) se nalije do pracovní nádoby.
- Kefír je solený, olej se nalije.
- Mouka se prosévá přes sofílek a míchá se.
- Minimální doba pro smíchání hmoty je 10 minut
- Pokud v hmotě nejsou žádné hrudky, přestane se lepit - těsto je připravené.
- Zakryjte těsto koulí filmem po dobu 20 minut.
Těsto Kefir je jednou z jeho nejchutnějších odrůd. Takové těsto je považováno za univerzální. Je vhodný nejen pro manti, ale také pro domácí nudlové knedlíky.
Jak hnětit na jogurtu
Těsto s jogurtem, kefírem a zakysanou smetanou změní barvu na sněhově bílou i po vaření. Jeho textura je velmi příjemná: silná, elastická, jemná. Tento recept používá jogurt.
Složení:
- kefír s obsahem tuku - 200 ml;
- vysoce kvalitní mouka - 320 g.
Fáze vaření:
- Prosívaná mouka se postupně zavádí do kefíru.
- Těsto promíchejte vidličkou. V této fázi je vhodné použít hnětení vidličkou.
- Hnětení na stole není příliš těsné těsto.
- Nechte hmotu stát déle než půl hodiny.
Takový recept je vhodný v tom, že má pouze 2 složky. Těsto nemusí být ani soleno: kyselost jogurtu dodá příjemnou chuť. Hnětení těsta je poměrně snadné, práce s ním je velmi pohodlná. Hmota se snadno roztahuje, válcuje.
Nejdůležitější věcí při přípravě zkoušky, která bude vařena, je dosažení správné hustoty, pružnosti. Jedná se o zkušenost, ale pokud se budete řídit body popsaných receptů, selhání je nepravděpodobné.
