Ve slovanské kuchyni byly palačinky symbolem masopustu, dovolené, při které byly spojeny s budoucí sklizní a celým rokem. Proto byly palačinky pečeny v husté kyselé smetaně nebo másle a byly z nich vyrobeny co nejsilnější a svěží. Nyní existuje mnoho technik pro přípravu chutných palačinek, ale zkušené ženy v domácnosti jsou vždy připraveny experimentovat, zejména při přípravě těsta na palačinky v mléce. Budeme sdílet nejužitečnější recepty, které pomohou diverzifikovat myšlenku takového klasického jídla jako palačinky.
Materiál:
Klasické těsto na palačinky v mléce
Tradiční recept je užitečný pro ty, kteří rádi podávají palačinky s tekutými polevami - džem, sirup, med nebo jiné přísady. Díky své husté struktuře drží „výplň“, ale zároveň mají relativně malou tloušťku.
Budete potřebovat:
- 3 střední vejce;
- 2 šálky mléka;
- 1,5 šálky mouky;
- 1 polévková lžíce. lžíci slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru;
- špetku soli.
Postupujte podle pokynů:
- V hluboké misce porazte vejce, granulovaný cukr a sůl, dokud se nevytvoří krémová pěna.
- Do připravené směsi nalijte mléko.
- Postupně přidejte mouku a důkladně promíchejte, dokud nevznikne jednotná struktura.
- Přidejte olej a nechte těsto odpočívat po dobu 5-10 minut.
Klasický recept na palačinkové těsto neznamená použití neobvyklých ingrediencí, ale zůstává na uvážení hostesky. Například 250 gramů běžné mouky může být nahrazeno směsí žitné, pšeničné a pohankové mouky ve stejném poměru. Amarantová mouka může být také přidána pro zvýšení celkové užitečnosti jídla.
Pokud ve vaší kuchyni není žádný mixér nebo mísič, který by šlehl směs, je lepší předehřát mléko na pokojovou teplotu před vařením, aby byly všechny ingredience snadněji spojeny.
Kvasinky s přídavkem krupice
Kvasnice se liší od ostatních svou velkou tloušťkou. Je problematické zabalit do nich náplň kvůli „krajkové“ a porézní struktuře, ale jejich chuť tuto nevýhodu zcela kompenzuje. Mírně kyselé a svěží, připomínají palačinky babičky přímo z vesnice.
Budete potřebovat:
- 5 středně slepičích vajec;
- 4 šálky teplého mléka;
- 4 šálky prosérané mouky;
- 0,5 cup krupice;
- 2 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 4 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
- malé balení suchých kvasnic (11 g).
Pokyny krok za krokem:
- Nalijte tři sklenice mléka do velké nádoby (objem 4-5 litrů) a postupně naplňte všechny suché přísady: droždí, sůl, cukr, krupici, mouku.
- Homogenní směs přikryjte ručníkem a nechte 30 minut v blízkosti kamen. Během této doby by se těsto mělo zvyšovat.
- Poté, co se těsto „odpočívá“, přidejte rostlinný olej, předem rozšlehaná vejce a vařte těsto se sklenicí horkého mléka. Čekáme dalších 20 minut.
Konzistence směsi by měla být dostatečně silná, jako šlehačka. Pokud se těsto vychladlo, můžete do něj přidat 50 ml vroucí vody.
Vařený Choux
Tradiční vařené těsto ve vroucí vodě umožní hostitelce překvapit své hosty skutečnými krajkovými palačinkami.
Přidáním horké vody do těsta začíná vaječná bílá pomalu stočit a vytvořit krajkový vzor, který bude při vaření jasně viditelný.
Budete potřebovat:
- 2 střední vejce;
- 3 šálky mléka;
- 1,5 šálky prosérané mouky;
- 1 šálek vroucí vody;
- 2 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
- 1 čajová lžička soli;
- 0,5 lžičky sodovky;
- 3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje.
Pokyny krok za krokem:
- Vyrábíme hustou pěnu z vajec, granulovaného cukru a soli, do směsi postupně naléváme sklenici mléka.
- Přidejte prosévanou mouku a promíchejte, rozbijte všechny hrudky.
- Nalijte do zbývajícího mléka.
- Přidejte deklarované množství oleje.
- Ve vroucí vodě, soda.
- Připravíme těsto, pomalu přidáme vroucí vodu a směs promícháme.
V takovém případě se výrobky snadno převrátí. Tento recept stojí za to věnovat pozornost začínajícím kuchařům.
Těsto na tenké palačinky v mléce
Těsto v mléce s vejci na palačinky se liší od obvyklého způsobu přidáním látek, které uvolňují složení. Jejich kvalitou může být prášek do pečiva nebo jedlá soda.
Budete potřebovat:
- 2 středně slepičí vejce;
- 1 šálek mléka;
- 1,5 šálky prosérané mouky;
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- 1 čajová lžička jedlé sody;
- 0,3 šálky vroucí vody;
- 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru;
- špetku soli.
Postupujte podle pokynů:
- Porazte vejce, sůl a granulovaný cukr do husté pěny.
- Nalijte do pěny mléko a hasící sodu.
- Do těsta zavedeme mouku a rozbijeme všechny hrudky.
- Do směsi nalijte vroucí vodu a těsto dále porazte.
- Nechejte směs 10 minut.
Nebyla přidána žádná vejce
Těsto na tenké palačinky lze připravit bez použití vajíček, ale v tomto případě si budete muset zvyknout na jejich přípravu. Rychle hoří, takže je třeba na obou stranách smažit během několika minut.
Budete potřebovat:
- 1,5 šálky vody;
- 1 šálková prosévaná mouka;
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru;
- 0,5 lžičky sodovky;
- 0,5 lžičky vanilinu.
Pokyny krok za krokem:
- Zahřejte vodu na teplotu 30 stupňů, přidejte do ní cukr, vanilin a sodu. Nalijte do oleje.
- Do směsi pomalu přidejte mouku za stálého míchání, dokud nevznikne jednotná struktura.
Chcete-li udělat vzor na palačinky krajkové a vzdušné, můžete použít nesolené šumivé vody.
Nejjednodušší recept
Základní recept na palačinky sestává z jednoduchých ingrediencí a vaření trvá doslova 10-15 minut.
Budete potřebovat:
- 2 šálky kefíru nebo jakékoli tekuté fermentované mléčné výrobky;
- 2 střední vejce;
- 2 šálky mouky;
- 1 sklenici vody;
- 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru;
- 1 čajová lžička jedlé sody;
- 1 čajová lžička soli;
- 3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje.
Pokyny krok za krokem:
- Vyrábíme rovnoměrnou hustou pěnu vajec, granulovaného cukru a soli, poté nalijeme kefír.
- Do těsta postupně přidávejte mouku bez tvorby hrudek.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte do ní limonádu a do těsta nalijte za stálého míchání.
- O pět minut později nalijte do těsta olej a nechte jej dalších 10 minut.
Chcete-li rozšířit nejzákladnější recept, můžete do hotového jídla přidat nakrájené ovoce, posypat sušeným ovocem a kokosovými vločkami nebo domácí sladkou omáčkou.
