Trojúhelníky jsou speciální typ domácího domácího pečiva vyrobeného z těsta s masem nebo smíšenými náplněmi. V Baškirsku se obvykle nazývají Yesbosmakové a v Tatarstánu se nazývají Echposhmakové. Těsto na „trojúhelníky“ může být různé - kvasnice, čerstvé nebo nadýchané, vařené na vodě nebo pomocí různých mléčných výrobků. Zvažte každou z těchto možností podrobněji.
Materiál:
Droždí těsto na trojúhelníky
Zkušené milenky Bashkir nebo Tatar nejčastěji připravují kvasnicové těsto na „trojúhelníky“. V tomto případě používají jako tekutý základ mléko nebo čistou vodu.
Takové těsto může být připraveno jak párem, tak párem.
Chcete-li, aby se nevytápěné kvasnice vyráběly v domácí kuchyni, musíte vzít:
- 0,5 kg pšeničné mouky;
- 1 syrové vejce;
- 25-30 g čerstvého lisovaného droždí;
- 250 ml čisté vody;
- 100 g cukru a stejné množství másla;
- 5 g stolní soli;
- 50 - 85 g rostlinného oleje.
Není vůbec těžké připravit těsto z těchto produktů:
- Nejprve musí být lisované kvasnice rozpuštěny v teplé vodě (36 - 37 stupňů).
- Samostatně nastrouhejte vejce důkladně cukrem a solí.
- Přidejte tuto hmotu do rozpuštěných kvasinek.
- Postupně přidávejte mouku a pomalu hnětejte dostatečně husté těsto.
- Na závěr přidejte část rostlinného a předtaveného másla. Připravené těsto by se nemělo držet rukou.
- Výsledná hmota se převalí na kouli a potom se potáhne rostlinným olejem, přikryje se ubrouskem a vloží se na teplé místo pro zrání.
- Jakmile těsto začne stoupat, je nutné ho hnětit a znovu odložit stranou.
- Po opakovaném zvedání polotovaru můžete bezpečně přistoupit k vytváření polotovarů.
Pečení z takového testu se jistě ukáže být něžné a docela svěží.
Čerstvé domácí pečicí základny
Fanoušci křupavých domácích koláčů budou mít rádi čerstvé těsto více. Navíc vaření trvá mnohem méně času. Takové těsto se někdy také nazývá „rychlé“.
K jeho přípravě potřebujete:
- 100 g másla;
- 55 g rostlinného oleje;
- 2 syrová vejce;
- 25 g majonézy;
- nějaká sůl;
- 0,65 - 0,7 kg pšeničné mouky;
- 100 ml běžné vody.
Metodika přípravy testu se bude mírně lišit:
- Nejprve musíte roztavit a poté vychladit máslo.
- K tomu přidejte majonézu, vejce, sůl a rostlinný olej. Poté vše naplňte vodou a dobře promíchejte. Pro práci je lepší použít metlu. Hmota bude tedy homogennější.
- Za stálého míchání pomalu přidávejte mouku v malých porcích. Masa bude hustší, takže zde už musíte pracovat rukama. Hotové těsto by si mělo dobře udržovat svůj tvar a nemělo by se lepit ke stěnám nádobí.
- Koláč vložte do chladničky na několik minut. V tuto chvíli můžete uvařit náplň.
Tento chlazený polotovar se snadno zpracovává. Hodí se dobře a dokonale tvaruje.
Nebyly přidány žádné kvasinky
Těsto na trojúhelníky bez kvasinek lze také vyrobit z žitné mouky. Koláče v tomto případě jsou nejen chutné, ale také zdravé.
Složení takového polotovaru zahrnuje:
- 320 g žitné mouky;
- 100 g margarínu (nebo másla);
- vejce (syrové);
- 250 ml plnotučného mléka.
Příprava takového testu netrvá déle než půl hodiny. Je pouze nutné:
- Roztavte margarín.
- Vajíčko porazte zvlášť mlékem.
- Kombinujte tuto hmotu s chlazeným margarínem.
- Postupně začněte nalévat mouku. Míchání může být nejprve provedeno lžičkou, ale konečné hnětení bude stále třeba provádět ručně.
- Hotové těsto zabalte fólií (jídlo) a nechte ležet na stole déle než čtvrt hodiny.
Takový polotovar se také válcuje s válečkem do tenké palačinky. A po pečení v troubě se objeví produkt s voňavou náplní a příjemnou svěží chutí.
Chutné lístkové pečivo pro trojúhelníky
K přípravě národních tatarských „trojúhelníků“ můžete také použít lístkové pečivo. Takové koláče se jednoduše rozpustí v ústech.
V tomto případě k přípravě těsta budete potřebovat:
• 400 g másla;
• 10 g soli;
• 500 g pšeničné mouky;
• 250 ml čisté vody.
K přípravě takového polotovaru je třeba postupovat krok za krokem:
- Nejprve musíte do mrazničky vložit část oleje (300 g) - bude to třeba později.
- V hluboké pánvi smíchejte mouku se solí a zbývajícím olejem (100 g).
- Nalijte jídlo vodou a promíchejte.
- Na kousky nakrájejte zmrazené kousky másla. Přidejte je do těsta a připravte poslední dávku. Musíte pracovat velmi rychle, aby olej neměl čas na úplné roztavení.
- Připravené těsto rozvařte do vrstvy o tloušťce asi 2 - 2,5 centimetrů.
- Zakryjte fólií a pošlete ji do mrazničky na 60 minut.
- Získat polotovar a vrátit jej do užší vrstvy.
- Složte ji „brožurou“, zabalte ji fólií a znovu ji pošlete zpět do mrazničky na jednu hodinu. Tato operace musí být opakována třikrát.
Originální listové pečivo s náplní z masa nebo tvarohu osloví nejen dospělé, ale i děti.
Vaření na kefíru
Doma můžete připravit těsto na „trojúhelníky“ na kefíru. Jako alternativa je také vhodné kyselé mléko.
Pro takový test je třeba se připravit předem:
- 200 ml kefíru;
- Mouka 700 g (nebo kolik těsta může zabrat);
- 10 g jemné soli;
- 6 g jedlé sody;
- 200 g másla (může být nahrazeno margarínem).
Připravte kefírové těsto ve fázích:
- Nalijte kefír do velké mísy, přidejte do něj sodu a vše důkladně promíchejte. Na povrchu by se měly objevit bubliny.
- Roztavte kousek másla odděleně v pánvi nebo na pánvi. Nechte ji vychladnout a poté přidejte do misky kefíru solí. Potraviny dobře promíchejte se šlehačkou.
- Představte mouku. To musí být provedeno velmi pečlivě.Přidat mouku by měla být 1 - 2 polévkové lžíce, hmotu míchejte do hladka. Když je těsto dostatečně silné, musí být přeneseno na krájecí prkénko a ručně hněteno. Polotovar by měl být měkký, ale ne příliš hustý.
- Těsto zakryjte fólií a na chvíli jej vložte do chladničky, dokud se připraví náplň.
V Tatarstánu se takové těsto často používá k přípravě echpochmaků.
Na zakysanou smetanu
Na zakysanou smetanu lze připravit velmi chutné těsto pro přípravu slavných „trojúhelníků“.
K tomu potřebujete:
- 1 vejce
- Mouka 640 g;
- 100 ml studené vody;
- 10 g soli;
- 125 g zakysané smetany;
- 100 g roztaveného másla.
Příprava takového těsta je velmi jednoduchá:
- Nejprve musíte prosít mouku a nalít ji do hluboké mísy. Proveďte malé odsazení v samém středu vytvořeného „snímku“.
- Do této díry okamžitě zadejte všechny připravené ingredience. Uhněteme rovnoměrné a poměrně elastické těsto.
- Vložte ji do ledničky a poté ji zabalte do lepicí fólie.
Když se náplň připravuje, těsto zraje a dosáhne požadovaného stavu.
Ukázalo se, že toto těsto je velmi plastické, poddajné a dobře se formuje, aniž by obsah e-mailů nechal uniknout.
Jak vyrobit trojúhelníky z těsta
Bashkir esbosmaki nebo jak se také nazývají „trojúhelníky“ - vynikající volba pro domácí pečení.
Ve skutečnosti se jedná o nesladené koláče, pro jejichž přípravu je třeba vzít v úvahu několik důležitých vlastností:
- pečení má výrazný název díky skutečnosti, že hotové výrobky po formování získají trojúhelníkový tvar;
- na rozdíl od jiných koláčů se pro „trojúhelníky“ používá pouze surová výplň.
Celý technologický proces lze rozdělit do 4 částí:
- Hnětení a zrání těsta.
- Vaření zálivky. Tradičně se skládá ze tří hlavních složek: čerstvé skopové a syrové zeleniny (brambory a cibule). Výrobky jsou dostatečně velké.
- Modelování polotovarů. Nejprve musí být kousek těsta rozdělen na části. Pak je každý z nich válcován do tenkého dortu jeden po druhém. Do středu vložte trochu předem připravenou náplň. Pak musíte sevřít okraje těsta tak, abyste dostali pyramidu se základnou ve tvaru rovnoramenného trojúhelníku. Uprostřed by měla být malá díra, do které můžete v případě potřeby přidat vývar.
- Pečicí koláče se vyrábějí v troubě při teplotě nejméně 200 stupňů. To bude trvat přibližně 50 až 60 minut. Aby byly koláče červenější, bylo by dobré nejprve rozbít jejich povrch rozbitým vejcem.
Pokud jsou splněny všechny podmínky a proporce, hostitelka nebude mít žádné problémy. Voňavé a chutné „trojúhelníky“ lze omýt mlékem, horkým čajem a dokonce i vývarem.
