Dokonce i mnoho zkušených hospodyňek může pečení zřídka dělat, protože se domnívají, že vlastní vaření těsta je dlouhý a komplikovaný proces. Ale není tomu tak. V našem článku podělíme se s vámi o nejlepší možnosti výroby těsta na koláče, což nebude trvat příliš dlouho. Díky tomu budete se svými blízkými zacházet s vynikajícími pečivami bez zbytečných potíží.
Materiál:
Univerzální droždí těsto na koláče
Tato klasická verze testu založeného na kvasnicích se dobře hodí pro jakékoli pečení, lze jej použít při přípravě koláčů s různými náplněmi, rohlíky.
Ingredience
- prosévaná mouka - 1 kg;
- voda nebo mléko - 0,5 l;
- živé kvasnice - 50 g;
- cukr - 2-3 lžíce. l.;
- sůl - 0,5 lžičky;
- vejce - 2 ks .;
- margarín nebo měkké máslo - 60 g;
Proces vaření:
- Před vařením teplé mléko nebo voda, ale ne příliš mnoho - nechte teplotu asi čtyřicet stupňů, jinak by aktivní houby v kvasnicích nemohly vydělávat. Živé kvasnice rozpusťte v tekutině, smíchejte s cukrem a nechte chvíli působit (stačí asi 10 minut).
- Poté vyplňte mouku, vejce a sůl, neřeďte těsto. Přidejte tukovou bázi ve formě másla nebo margarínu a pokračujte v hnětení dále. Zkušení ženy v domácnosti sdílejí tajemství: k dosažení správné konzistence těsta je třeba při hnětení provést nejméně sto pohybů, aniž byste přidali další mouku.
- Vložte těsto do žáru a nechte ho asi hodinu. Když těsto povstane, nemíchejte ho moc znovu a nechte jej zdvojnásobit.
Jakmile těsto vezme požadovaný objem, rozdělíme ho na porcované kousky k pečení, zformujeme koláče, rozprostřete je na vrchol s vaječným žloutkem a nechte upéct.
Jak si vyrobit kefír
Těsto Kefir lze připravovat bez droždí. Ukázalo se, že je svěží a vaří mnohokrát rychleji než vařené s kvasinkami nebo obláčky. Tato možnost je skvělá pro výrobu otevřených koláčů nebo pizzy. Tajemství výroby perníkového těsta na základě kefíru se dozvíte z našeho receptu.
Požadované ingredience:
- pšeničná mouka - 2 lžíce;
- kefír (nejvýše 2,5% tuku) - 1 lžíce;
- stolní sůl - 2/3 lžičky;
- granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
- rostlinný olej (nejlépe rafinovaný) - 2 lžíce. l.;
- pití soda - 2/3 lžičky
Jak vařit:
- Vezměte dva kontejnery. Do jedné z nich nalijte kefír, zředěte solí cukrem, nalijte do oleje a dobře promíchejte. V jiné misce smíchejte mouku s jedlou sodu.
- Kombinujte mouku s připraveným kefírem. K tomu to trochu nalijte mouku a důkladně promíchejte. Zpočátku, když těsto není příliš silné, můžete použít rozšleháme metla, ale nakonec budete muset hnětet rukama.
- Hnětejte, dokud těsto již nebude lepkavé. Mouka navíc není nutná.
- Výslednou hmotu nechte asi 25-30 minut, poté můžete začít pečet.
Toto těsto se bez přídavku kvasinek ukázalo tak velkolepě, protože soda vstupuje do chemické reakce s kyselou bází kefíru, čímž se uvolňuje oxid uhličitý, čímž se získá porézní struktura.
Vaření pudinkovým způsobem
Chouxské pečivo také vaří dostatečně rychle. Výrobky můžete péct téměř okamžitě poté, co se těsto zvětšilo.
Budeme potřebovat:
- pšeničná mouka - 2 lžíce;
- voda při pokojové teplotě - 0,5 lžičky;
- vroucí voda - 0,5 lžíce;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l
Proces vaření:
- Předehřívejte vodu, ale nezhoršujte ji. Míchejte s droždí a cukrem. Počkejte, až se na povrchu objeví pěna.
- Vložte mouku, sůl a rostlinný olej do mísy na těsto a začněte míchat. Bude to velmi hustá směs.
- Vařte vodu a opatrně ji nalijte do těsta. Můžete začít obtěžovat znovu. Nejprve se to provede lžičkou, poté, co se voda ochladí, můžete hnětet rukama.
- Jakmile je těsto pružné a rovnoměrné, nechte ho kynout.
- Chouxské pečivo tohoto typu lze pečet i bezprostředně po vaření, nebo jej nechat stát asi třicet minut.
Je ideální pro výrobu koláčů, protože je dostatečně flexibilní, aby se dalo tence válcovat a přidávat další zálivky. Pokud se pečení provádí v troubě, namažte povrch předmětů žloutkem nebo slunečnicovým olejem.
Nekvašené pečivo na koláče
Ruské ženy v domácnosti tento test dlouhou dobu používají k přípravě různých koláčů, kulebyaku, bochníků a dalších tradičních pečiv. Jeho zvláštní výhodou je, že rychlost jeho přípravy je ve srovnání s jinými recepty mnohem vyšší.
Ingredience pro nekvasené těsto:
- pšeničná mouka - 300 - 400 g;
- voda nebo mléko - 0,5 lžíce;
- máslo - 100 g;
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- kuřecí vejce - 1 ks.
Jak vařit:
- V smaltované misce zahřejte a nařeďte máslo (může být nahrazeno margarínem), smíchejte s mléčnými výrobky ze seznamu, vejce rozšlehejte.
- Postupem času nalijte mouku a jemně ji hněte.
- Hnětení takového těsta bude vyžadováno, dokud nezíská elasticitu a nepřestane se držet rukou. Musíte se ujistit, že těsto nezůstane zvlášť husté z velkého množství mouky - to zabrání vztyčení koláčů. Pokud si všimnete, že se těsto stalo hustou konzistencí, je lepší přidat trochu více teplé tekutiny.
- Pečení můžete zahájit okamžitě, jakmile je těsto připravené, nemusí se zvyšovat.
Toto těsto je velmi vhodné pro tradiční ruské pečení, má takovou strukturu, která vám umožňuje vyrobit z něj ozdobné prvky - proutí, vlnitý okraj nebo postavy různých tvarů.
Listová těsta
Mnozí jsou zvyklí na vaření z zakoupeného listového těsta, ale koláče z podobného těsta, ale vyrobené na vlastní pěst, se ukáže být chutnější občas, liší se v přirozenější chuti.
Výrobky pro pečivo z listového těsta:
- pšeničná mouka - 500 g;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- mléko - 0,5 lžíce;
- kyselina citronová - ¼ tsp;
- sůl - ½ lžičky;
- slunečnicový olej - 1-2 lžíce. l.;
- margarín nebo máslo - 90 g;
Metoda vaření:
- Mouka by měla být nalita knoll na stůl nebo speciální deska, ve středu, aby prohloubení. Žloutek oddělte od vejce, přidejte do mouky spolu s kyselinou citronovou a solí. Rostlinný olej nalijte bezprostředně před hnětením.
- Zamíchejte a postupně přidávejte mléko. Jakmile má těsto jednotnou konzistenci, odložte jej stranou na 15 minut.
- Máslo (nebo margarín) zahřejte, dokud není měkké, ale ne tekuté.
- Těsto se pomocí válečku převalí na velkou čtvercovou vrstvu, do níž se vloží zahřátý olej (margarín). Potom musíte rohy umístit do středu nádrže tak, aby těsto pokrylo celý olej a znovu se valilo válečkem.
- Jakmile je těsto asi 8 mm silné, posypeme moukou a necháme jej několik minut v chladničce.
- Poté by se těsto mělo znovu rozvalovat. Poté doplňte olej a opakujte kroky 4-5 přibližně čtyřikrát nebo pětkrát.
Z válcovaného těsta můžete vyřezávat koláče, mazat a péct.
Nejrychlejší recept
Mnoho žen v domácnosti přemýšlí, jak si připravit rychlé pečení těsta, aby zůstalo dostatečně světlé a svěží. Odpovídáme - je to velmi jednoduché. Uvaříme těsto podle našeho receptu a budete překvapeni, jak měkké a drobivé koláče mohou být. Aby těsto nebylo pokryto suchou krustou, může být před pečením rozprostřeno silným čajem, žloutkem nebo máslem.
Komponenty
- voda nebo odstředěné mléko - 1,5 lžíce;
- pšeničná mouka - 4 lžíce;
- suché droždí - 1 sáček;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 0,5 lžíce. l.;
- slunečnicový olej - 0,5 lžíce.
Vaření:
- Připravte moukovou směs: smíchejte lžíci mouky s droždí a cukrem, nalijte půl sklenice předehřáté kapaliny. Výsledné prázdné těsto nechte stát 15 minut. Bude muset zvednout a získat porézní strukturu.
- Nalijte máslo a za stálého míchání pomalu přidejte mouku. Jakmile těsto začne strhnout ruce, můžete zastavit lití mouky - dosáhlo požadované konzistence.
- Přeneste těsto z nádobí na pracovní desku nebo speciální desku, lehce posypte moukou a hnětte ještě nějakou dobu.
- Těsto je připravené - můžete péct!
Chcete-li, aby koláče byly ještě více nádherné, nechte je stát, až se vytvoří na teplém místě po dobu asi 10 minut. Během této doby má trouba jen čas se zahřát.
Smažené pečivo
Tento způsob výroby těsta je skvělý pro výrobu koláčů a bílků. Vypouští vzduch a během vaření se zvýší objem.
Ingredience
- pšeničná mouka - 3,5 lžíce;
- máslo - 50 g;
- mléko - 1,5 lžíce;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- čerstvé kvasnice - 30 g;
- sůl - 0,5 lžíce. l.;
Jak vařit:
- Droždí by mělo být smícháno s teplou vodou, ve které byl cukr dříve naředěn a očekává se asi dvacet minut.
- Začněte nalévat mouku v malých porcích, porazit vajíčko, sůl, dobře promíchat a nakonec opatrně nalijte máslo zředěné ohněm do směsi a pokračujte v hnětení.
- Těsto nechte 1,5 - 2 hodiny zakryté lehce navlhčeným ručníkem. Nejlepší je vložit ji do baterie.
- Jakmile si všimnete, že těsto na smažené koláče se zvětšilo asi třikrát, je třeba jej lehce posypat moukou a hnětením a nechat kynout další půl hodiny.
Výrobky z tohoto těsta se smaží v předehřáté pánvi se silným dnem, před smažením nejsou promazány. Aby byly koláče nebo bílé nádhernější, jsou ponechány po určitou dobu poté, co jsou vytvořeny na teplém místě.
Jak to udělat bez kvasinek
Existuje další zajímavý recept na těsto bez kvasnic, které ocení ekonomické hospodyňky.
Ingredience
- prémiová pšeničná mouka - 300 g;
- máslo - 100 g;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- sůl - ½ lžičky;
- voda - 75 ml.
Metoda vaření:
- Nalijte mouku na pracovní desku nebo desku ve formě pahorku, ve středu vytvořte malou díru, naplňte olej dříve naředěný ve vodní lázni a osolte. Uhněteme silné těsto.
- Výsledný kus těsta se dobře naostřeným nožem rozemele na malé kousky, téměř na drobky.
- Vajíčko dobře rozšleháme, přidáme vodu a výslednou tekutinu pomalu nalijeme do drceného těsta a hněteme.
- Těsto vložte na půl hodiny na chladné místo a poté pečte.
Koláče s pikantní náplní jsou z tohoto testu dobře vyrobeny, mohou být použity jako základ pro pizzu. Před pečením s žloutkem nebo máslem je velmi důležité koláče namazat. Toto těsto se snadno suší, proto ho pečte v troubě při průměrné teplotě (ne více než 150–180 stupňů) a ihned po upečení jsou připravené dorty zakryty čistou vlhkou utěrkou.
Možnost bez vajec a mléka
Z hlediska chuti není toto těsto v žádném případě horší než klasické těsto s mléčnými výrobky a vejci, ale bude to skutečná spása pro každého, kdo se postí nebo dodržuje vegetariánskou stravu. Tato verze testu na koláče je svěží díky přidání práškového pečiva (prášek do pečiva), které emituje oxid uhličitý a vytváří potřebnou porézní strukturu.
Co je potřeba:
- pšeničná mouka - 200 g;
- prášek do pečiva - 8 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- voda - 150 ml;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
Jak vařit:
- V oddělené misce smíchejte mouku s práškem do pečiva tak, aby byl prášek do pečiva rovnoměrně rozložen.
- Smíchejte vodu zahřátou na asi 30 stupňů s cukrem.
- Nalijte do mouky vodu proudem, za stálého míchání. Nakonec přidejte rostlinný olej, lehce posypte moukou a pokračujte v hnětení, dokud nebude těsto pružné.
- Poté ji vložte na teplé místo na půl hodiny. Těsto by mělo mírně zvětšit objem a získat dírkovou strukturu.
Koláče těsta bez mléka a vajec se pečou stejným způsobem jako ty klasické. Nezanedbávejte mazání těsta, pokud chcete získat zlatou kůru a neusušit pečivo.
Chutné těsto dusným způsobem
Drožďové pečivo pro koláče vyrobené na bázi těsta lze bez omezení použít při přípravě všech možných variant koláče. Vychází velmi jemně a vzdušně a koláče jsou svěží.
Ingredience na těsto s těsta:
- pšeničná mouka - 400 g;
- mléko - 200 ml;
- máslo - 40 g;
- čerstvé kvasnice - 25 g;
- slepičí vejce - 1 ks .;
- cukr - 2 lžíce. l.;
Metoda vaření:
- Nejprve musíte připravit těsto, na kterém bude naše těsto založeno. Chcete-li to provést, musíte zahřát mléko na přibližně pokojovou teplotu nebo trochu vyšší, dát granulovaný cukr a drobit čerstvé kvasnice (můžete vařit se suchým droždí, pak se doba vaření houby mírně zkrátí). Přidejte pět polévkových lžic mouky a promíchejte. Čas potřebný k tomu, aby se těsto zvedlo, je asi půl hodiny na teplém místě (například poblíž baterie).
- Po trojnásobném zvětšení objemu houby ji přeneste do odměrné misky, kde budete hnětet těsto. Rozdělte jedno vejce na těsto a dobře promíchejte.
- Poté přidejte veškerou zbývající mouku - je třeba ji také předem prosít. Sůl a hnětení.
- Při hnětení těsta v malých částech přidejte do něj máslo, které bylo dříve změkčeno.
- Počkejte, až těsto již nebude lepkavé. Jakmile se to stane, musíte misku přikrýt vlhkým hadříkem a počkat, až se zvedne - bude to trvat asi hodinu a půl.
- Poté těsto znovu zamíchejte a snažte se na něj netlačit. Nechejte vstávat ve stejnou dobu.
Těsto se zvětší asi třikrát, poté můžete troubu zapnout. Koláče z piškotového těsta vyjdou obzvláště velkolepě, proto je položte na plech, aby se nedotýkaly.
Se suchým droždí
Suché droždí umožňuje těsto vařit mnohem rychleji a kvalita není nižší než běžné živé kvasnice.
Co je potřeba:
- mouka - 1 kg;
- mléko - ½ litru;
- voda - ½ litru;
- kuřecí vejce - 2 ks .;
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- máslo nebo margarín - 100 g;
- suché droždí - 1 sáček nebo přibližně 11 g.
Vaření těsta:
- Vezměte sklenici dostatečně teplé, ale ne příliš horké vody. Přidejte cukr a suché droždí a dobře promíchejte. Nechte trvat na teplo po dobu až dvaceti minut, dokud se neobjeví pěna, která ukazuje, že kvasnice vydělaly.
- V oddělené velké misce zamíchejte vejce, sůl, vodu a mléko (což by mělo být mírně teplejší), přidejte tam směs s kvasinkami a začněte postupně zavádět mouku.
- Když se do těsta vloží téměř polovina mouky, změkněte máslo nebo margarín a přidejte je. Pokračujte v hnětení, dokud nebude těsto pružné a lepivé.
- Potom na těsto posypeme mouku a necháme kynout.
- Po trojnásobném zvětšení objemu těsta můžete zahájit pečení.
Malé triky pro výrobu pečiva pro koláče na suchém droždí.
Nikdy nepoužívejte studenou vodu a mléko - kvasinky nebudou schopny vydělávat a těsto nevzroste tak, jak by mělo.
Aby se těsto zrychlilo, vezměte objemná jídla (umyvadlo nebo široká mísa), nalijte do něj horkou, ale ne vařící vodu, dejte misku těsta do improvizované vodní lázně a přikryjte silným ručníkem.
Přebytky hotového kynutého těsta lze zmrazit a použít později. Těsto můžete zmrazit pouze jednou a rozmrazit ho na čerstvém vzduchu (nikoli v mikrovlnné troubě).
Máslo jako chmýří
Tajemství vzdušného a světelného chmýří spočívá v tom, že mouka se nutně několikrát prosévá (nejméně třikrát) - to umožňuje její nasycení kyslíkem.
Budeme potřebovat:
- mléko - 1 lžíce;
- droždí (lze připravit suchým droždí) - 7 g;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- mouka - 500 g;
- slunečnicový olej - 4 lžíce. l
Metoda vaření:
- Zahřejte mléko na 40 stupňů, nařeďte kvasinky a cukr v něm, nechte je stát asi 15 minut.
- Během této doby je dobré prosít mouku, je nejlepší třikrát nebo čtyřikrát.
- Nalijte mléko s kvasinkami do proséřené mouky, přidejte sůl a slunečnicový olej. Začněte hnětení těsta.
- Tajemství „načechraného“ těsta je také v procesu hnětení - nemůžete provádět náhlé pohyby, silně ho rozdrtit ani na něj vyvíjet tlak. Musíte se míchat jemně, bez roztržení kousků.
- Poté, co těsto dobře hněte, nechte ho kynout na teplém místě. Některé ženy v domácnosti si uvědomují, že takové těsto vyžaduje obzvláště šetrný přístup a může padat ze studených a dokonce velmi hlasitých zvuků.
- Poté, co se těsto zvedlo, je připraveno k pečení.
Jakékoli pečivo je dobré z nadýchaného pečiva - koláče s různými náplněmi, koláče, sladké housky nebo tvarohové koláče.
Experimentováním s různými součástmi těsta můžete dosáhnout jedinečných výsledků při jakémkoli pečení. Upravte množství cukru pro sladké pečivo, použijte různé přísady a své blízké potěší lahodnými a svěžími koláče a houskami.
