Chcete-li, aby domácí knedlíky chutnaly a nerozpadaly se po vaření, musíte jim být schopni uvařit správné těsto. Navíc, přidání vajec na to není vůbec nutné. Existuje několik zajímavých receptů, kterými si můžete připravit chladné a poměrně elastické těsto na knedlíky bez vajec v podmínkách domácí kuchyně.
Materiál:
Klasické těsto na knedlíky bez vajec
Knedlové těsto je považováno za nejjednodušší polotovar. Mnoho žen v domácnosti často vaří bez použití vaječných výrobků. Aby byla hotová hmota dostatečně hustá a pružná, je třeba při provozu vzít v úvahu dvě důležitá pravidla: používejte pouze vysoce kvalitní přísady a přísně dodržujte proporce.
Klasická verze zkoušky na knedlíky bez vajec stanoví přítomnost tří hlavních složek, které je třeba vzít v tomto poměru:
- 250 ml teplé vody;
- 480 g pšeničné mouky;
- 10 g soli.
Metodika přípravy klasického testu je velmi jednoduchá:
- Nejprve by měla být sůl rozpuštěna v teplé vodě.
- Prošijte mouku a poté ji nalijte do misky se sklíčkem. Uprostřed proveďte malé odsazení.
- Do nálevky nalijte slanou vodu a hněte.
- Hotové těsto nechte trochu lehnout a zabalte ho do přilnavé fólie. Toto umožní lepku nabobtnat. Výsledkem bude, že těsto bude pružnější.
Zkušení kuchaři doporučují míchat těsto po dobu nejméně deseti minut. Teprve potom bude možné dosáhnout požadovaného výsledku.
Zapůjčený recept na vodě
Pomocí zeleninové nebo rybí náplně se knedlíky mohou vařit i v předvečer náboženských svátků.V tomto případě se musíte naučit, jak připravit chudé těsto na vodě bez vajec. Existuje mnoho možností.
Nejjednodušší z nich zahrnuje následující komponenty:
- 160 g mouky;
- 45-55 g bramborového škrobu;
- 200 g ledové vody;
- špetka jemné soli.
Chcete-li z toho všeho udělat dobré těsto, musíte:
- Nalijte mouku na stůl. Dříve se musí prosít. Uprostřed udělejte malé odsazení.
- Smíchejte škrob s vodou (přibližně 60 g).
- Nalijte tuto směs na mouku, sůl a důkladně promíchejte. Zbývající voda by neměla být přidávána okamžitě, ale po částech.
Jakmile se těsto stane dostatečně plastickým a nepřilepí se vám na ruce, můžete jej začít převalovat. Díky ledové vodě zůstává měkká a dobře se formuje.
Na minerální vodě
Těsto na domácí knedlíky lze připravit také na minerální vodě.
V tomto případě bude mít oproti předchozím možnostem dvě hlavní výhody:
- Hmota bude obohacena o užitečné minerály.
- Díky vzduchovým bublinám v šumivé vodě bude míchání ingrediencí mnohem snazší.
Pro tuto možnost budete potřebovat:
- 0,65 kg mouky;
- 250 ml šumivé minerální vody;
- 65-70 g rostlinného oleje;
- 5 g soli.
Jak vařit:
- Nejprve smíchejte sůl s vodou a olejem v oddělené misce.
- Postupně v malých dávkách přidávejte mouku. Je lepší smíchat produkty nejprve se šlehačkou a teprve potom rukama.
- Přikryjte strmou a dostatečně hustou hmotu vlhkým ručníkem a natáhněte na stůl doslova půl hodiny.
Po tomto postupu lze těsto považovat za zcela připravené k dalšímu zpracování. Dobře se točí i do nejtenčí vrstvy.
Elastické těsto pro domácí knedlíky
Používáte-li jako tekutý základ směs vody a plnotučného mléka, získáte ještě jemnější a pružnější těsto.
V tomto případě potřebujete následující sadu přísad:
- 320 g mouky;
- špetku soli;
- 750 ml běžné vody;
- 125 ml mléka;
- 17 g rostlinného oleje.
Příprava těsta ve třech fázích:
- Vylijte mouku předem do hluboké mísy se sklíčkem. Je-li to žádoucí, lze ji lehce posypat suchým droždí (volitelné).
- Odděleně smíchejte vodu s mlékem a solí.
- Přidejte tuto mouku do mouky.
- Nalijte jídlo s olejem a vše důkladně promíchejte.
Výsledkem je poměrně hustá hrudka těsta, která se na stole nevplíží. To by měl být ideální polotovar pro knedlíky.
Vaření na kefíru
Jak ukazuje praxe, na kefíru můžete také hnětit dobré těsto na knedlíky bez vajec. Pro ty, kteří jsou zvyklí na klasickou verzi (s vodou), se tato metoda může zdát neobvyklá. Určitě to však stojí za vyzkoušení.
K práci budete potřebovat pouze tři hlavní komponenty:
- 300 g mouky;
- 200 g kefíru;
- 5 g soli.
V praxi není příprava těsta vůbec obtížná:
- Nalijte kefír do hluboké nádoby. Je třeba si uvědomit, že musí být zima. Na obsahu tuku v tomto případě nezáleží.
- Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Za stálého míchání přidejte mouku po malých porcích. V testu by neměly být přítomny hrudky. Pokračujte v hnětení, dokud se hmota nepřestane lepit na vaše ruce.
- Těsto zabalte do filmu a nechte ho ležet na stole asi půl hodiny. Lepek by měl nabobtnat.
- Po 30 minutách dávku opakujte. Opakované míchání by mělo trvat asi deset minut.
Nyní můžete připravit hotové těsto a klidně začít vyřezávat. Knedlíky z něj jsou měkké a svěží. Ale musíte je pečlivě vařit. Při dlouhodobém varu se mohou opravdu plazit.
V rostlinném oleji
Vejce v těstě jsou obvykle lepicí složkou. Bez nich už nebude hmota tak hustá a zároveň poslušná.Těsto na knedlíky bez vajec však může být ještě pružnější přidáním trochu rostlinného oleje do jeho receptu. Během sochařství se stane poddajnějším a tak se nerozbije.
V tomto případě je třeba vzít:
- 3 šálky mouky 1 šálku čisté vody;
- 10 g soli;
- 35 g jakéhokoli rostlinného oleje.
Výroba tohoto těsta také není moc:
- Nejprve musíte smíchat suché přísady (mouku a sůl).
- Přidejte k nim odměřené množství vody a dobře promíchejte. V této podobě by měla hmotnost stát asi čtvrt hodiny.
- Těsto důkladně promíchejte.
- Přidejte olej a pokračujte v míchání, dokud není hrudka rovnoměrná a hladká.
Vzhledem k tomu, že těsto je v průběhu předběžného hnětení částečně vyluhováno, lze jej okamžitě použít k válcování a vyřezávání vašich oblíbených knedlíků. Navíc bude ještě méně přilepená ke stolu.
Chouxské pečivo pro knedlíky bez vajec
Každý ví, že se mouka s vodou vaří při vysoké teplotě a vytváří viskózní želatinu. Jeho přítomnost v testu učiní polotovar pružnějším. Toto chouxové těsto na knedlíky doma lze připravit během několika minut.
Musíte mít pouze na skladě:
- 480 g pšeničné mouky;
- 50 g slunečnicového deodorizovaného oleje;
- nějaká sůl;
- 300 ml vroucí vody.
Příprava těsta je rychlá a snadná:
- Nejprve v misce smíchejte olej, sůl a veškerou mouku.
- Postupně přidejte vroucí vodu a připravte poslední dávku. Zpočátku je lepší použít špachtle pro práci, aby nedošlo k spálení. Později, když se mše trochu ochladí, můžete jednat rukama.
Výsledkem je velmi elastické těsto, které se velmi dobře vyvine. A nelepí se na stůl ani na ruce. Kromě toho z ní lze do budoucna vyrobit mnoho knedlíků. I po dlouhodobém skladování v mrazničce si těsto vařené ve vroucí vodě uchová své jedinečné vlastnosti a při vaření nebude praskat.
