Domácí nudlové těsto je tradiční recept na sovětské ženy v domácnosti, které rodinám poskytují vydatný oběd nebo večeři. Moučné výrobky pro kutily si dnes vyžadují stejnou poptávku. Co by mohlo být chutnější než voňavá polévka s jemnými a nepředstavitelně chutný „kadeřemi“ doslova tajícími v ústech? Technologický proces získání kvalitního základu pro těstoviny má určité vlastnosti, které jsou podrobně popsány v prezentovaném materiálu.
Materiál:
Klasické domácí nudlové těsto
U domácích lahodných nudlí budete potřebovat minimální množství ingrediencí, ale výsledný produkt nelze porovnat s verzí obchodu.
Ingredience
- Art. prémiová pšeničná mouka;
- čerstvé kuřecí vejce;
- jemná sůl podle chuti.
Vaření:
- V malé misce se čerstvé vejce a sůl (na špičce nože) spojí a mírně uvolní.
- Do směsi se po malých částech přidá prosetá mouka. Těsto by mělo být chladné a pružné.
- Paušální část se promění ve film a nechá se „odpočívat“ asi půl hodiny.
- Potom se válcuje s válečkem na vrstvu o tloušťce nejvýše 1 mm.
- Povrch plátu je posypán moukou, načež se těsto svinuje, které se ostrým nožem rozřeže na tenké nudle.
Výsledné produkty se suší a používají k zamýšlenému účelu. Zbývající produkt je uložen ve sklenici nebo látkovém sáčku.
Noodle Slicer Recept
Pro perfektní italské těstoviny vařené na vlastní pěst musíte zásobit tvrdou mouku.
Ingredience
- 5 domácích vajec;
- Art. prémiová pšeničná mouka;
- Art. tvrdé mouky.
Vaření:
- Zpočátku se těsná, homogenní hmota mísí ručně nebo v míchačce těsta. Je přísně zakázáno přidávat sůl do těsta na řezačky nudlí, protože koroduje povrch rolí zařízení.
- Aby se získala elasticita, vytvořený kolobok je zabalen do ručníku nebo filmu a udržován při pokojové teplotě asi půl hodiny.
- Naplněná koule je rozdělena na malé pravoúhlé části, z nichž každá je válcována válcovacím strojem. Musíte začít s největší mezerou mezi válečky, přičemž se mezera pokaždé zmenší. Na konci prvního válcování je vrstva složena tak, že neexistují žádné potrhané okraje.
- Pro řezání archu je instalována speciální tryska, pomocí které se získají pruhy požadované šířky, které jsou položeny na stůl pro sušení.
Pokud jsou části nudlí od sebe špatně odděleny, je třeba dávku zopakovat s přidáním prosérané mouky a znovu zahájit výrobní proces.
Možnost pro kuřecí polévku
Domácí vaječné nudle, vařené na vysoce kvalitním kuřecím vývaru se zeleninou a kořením, jsou vždy vydatnou polévkou s neobvyklou chutí a vůní.
Ingredience
- 200 g mouky;
- 2 vejce
- tsp jemná sůl.
K získání těstovin, které se během tepelného zpracování nevarí, se používá mouka s vysokým obsahem lepku (tvrdá pšenice).
Vaření:
- 200 g prosévaného produktu se prosévá do mísy, do kterého se vpraví 2 vejce. Pokud je to žádoucí, přidá se ½ lžičky soli.
- Hnětení se provádí, dokud nezačne dobře udržovat svůj tvar, nestane se napjatým a pružným.
- Potom se hmota položí na stůl posypaný moukou a míchá se dalších 5 minut, dokud není elastická.
- „Odpočívaná“ 20minutová koule je rozdělena na malé části, srolována a co nejtenčí.
Pokud jsou těstoviny sušeny v peci zahřáté na 200 stupňů po dobu 10 minut, pak je výsledkem lahodné ruddy nudle pro kuřecí nebo houbovou polévku.
Domácí vaječné těsto
Počet složek receptu se vypočte podle tohoto principu: na každých 100 g mouky se odebere 1 vejce.
Ingredience
- 200 g mouky;
- 2 domácí vejce;
- sůl podle potřeby.
Vaření:
Vaječné těsto je základem pro „ruční“ pastu. Pokud se připravují nudle k přípravě jídel bez dalšího skladování, může se do složek přidat trochu soli.
- Z produktů uvedených v receptu se hnětí těsto, které se zformuje do koule, která je zabalená do čistého hadříku, ponechá se půl hodiny při pokojové teplotě.
- "Odpočinutý" kolobok je rozdělen na polovinu.
- Jedna část je zploštěna rukou. Výsledný koláč se posype moukou a navine se na řeznou plochu do nejtenčí vrstvy.
- Po 5 minutách sušení se fólie navinula a ostrými noži se ořízly téměř průhledné proužky (dlouhé nebo krátké). Druhá polovina produktu se používá stejným způsobem.
Vaření v chlebovém stroji
Chcete-li připravit těstoviny na těstoviny v chlebovém stroji, budete potřebovat:
- 300 g mouky;
- 3 slepičí vejce.
Přesné podíly mouky budou záviset na velikosti vajec a kvalitě syrové složky.
Vaření:
- Vejce se vtlačují do misky zařízení, tam se prosévá polovina potřebné mouky, je-li to žádoucí, přidá se sůl.
- Po nastavení jednotky do režimu "těsta" musíte pečlivě sledovat provoz jednotky, aby se nepřetížila. Doporučujeme proto zkušeným ženám v domácnosti, aby mouku plnili postupně, aniž by míchaly velmi těsnou hmotu, protože motor chleba nemusí odolat velkému množství produktů.
- Hotové těsto by se mělo v konzistenci podobat knedlíkům. Elastická houska je vyjmuta ze zařízení a ručně hnětena na požadovanou texturu.
Nebyla přidána žádná vejce
Můžete dokonce hnětit nudlové těsto bez vajec na půstu. K diverzifikaci těchto těstovin je povoleno přidávat složky s barvicím pigmentem:
- špenát dává produktům zelenou barvu;
- kurkuma nebo šafrán - žlutá;
- mrkvová nebo rajčatová šťáva - pomeranč;
- červená řepa - červená;
- rozdrcené suché greeny vašich oblíbených kořeněných bylin poskytnou produktům zajímavou skvrnu.
Výrobky pro 2 hotové porce:
- 1 polévková lžíce. l libový olej;
- 100 g celozrnné mouky;
- 1/3 lžičky přírodní barvivo;
- 50 g horké vody.
Vaření:
- Složky receptury jsou pečlivě kombinovány, těsto se hněte, dokud se nezíská elastická kóma. Sůl se přidá podle libosti a předem se rozpustí ve vodě. Pokud tvarujete produkt pomocí mixéru nebo mixéru, hotové nudle budou mít vzdušnější texturu.
- Produkt je potažen ručníkem nebo zabalen do polyethylenu, ponechán na stole po dobu 20-30 minut.
- Vrstva se převaluje na tloušťku nejvýše 1 mm, posype moukou, poté se převalí a lehce se stlačí rukou.
- Výsledný obrobek je řezán přes požadovanou tloušťku. Nudle jsou narovnány a ponechány na pracovní ploše pro sušení. Doba úplného zaschnutí produktů je až 15 hodin, ale lze je vařit ihned po vaření.
Kolik vařit, jak sekat a ukládat domácí nudle
Domácí těstoviny vyžadují určitou pozornost jak ve fázi získávání těsta, tak v procesu dalšího zpracování pro jednorázové použití nebo sklizeň pro budoucí použití.
Jak vařit nudle
Čerstvě připravené miniaturní produkty dosáhnou stavu téměř okamžitě. Proces v průměru netrvá déle než 7 minut, proto byste během tepelného zpracování produktu neměli utéct ze sporáku. Aby byl vývar při přijetí první misky průhledný, jsou z mouky třepány tenké proužky / kadeře, vařené v oddělené nádobě po dobu tří minut, teprve poté jsou umístěny v hlavní misce, kde jsou zahřívány další 3-4 minuty.
Uvaření sušených těstovin trvá trochu déle. Při opětném varu kapaliny by měl být produkt zahříván po dobu 5-7 minut. Čas závisí na tloušťce a délce produktů, v průměru je proces tepelného zpracování až 10 minut.
Krájení tenkých těstovin
Těsto na domácí nudle lze nasekat nejen profesionálními nudlemi, ale také ručně. Chcete-li to provést, musíte hotový produkt rozbalit co nejtenčí. Nechte jej zaschnout po dobu jedné hodiny, pak se převlékněte do těsné role. Další akce závisí na tom, jaké druhy těstovin / nudlí by měly být získány na výstupu. U krátkých kusů a jemného pásu se rohlík krájí rybí kostkou a pro dlouhé špagety - přímo.
Poté se produkty otevřou, položí se na papír na pečení nebo na suchou bavlněnou tkaninu pro sušení. Čas se stanoví individuálně experimentální metodou. Doba trvání procesu závisí na složení zkoušky: množství tekutých přísad, tloušťce válcování a řezání, teplotě a vlhkosti v místnosti.
Podmínky skladování produktu
Mnoho žen v domácnosti vaří nudle pro budoucnost. To je docela prospěšné, protože je lepší strávit hodinu nebo dvě, pak rychle a rychle nakrmit rodinu srdečnou a chutnou první a druhou jídlo. Uchovávání domácí výroby zachovává určitá pravidla.
- nakrájené výrobky musí být zcela usušeny, jinak se produkt zformuje a stane se nepoužitelným;
- skladujte nudle déle než měsíc, nejlépe ve zmrazené formě, nalévejte těstoviny do plastového sáčku;
- dlouhé proužky / špagety by měly být uloženy v papírovém sáčku, krátce - v látkovém sáčku nebo skleněné láhvi, pokryté pergamenovým papírem;
- vařené nudle by měly být zpracovány s máslem / slunečnicovým olejem umístěným ve speciální nádobě / sáčku na zip zasláním do chladničky.
Zbývá si vybrat požadované možnosti pro přípravu nejlepšího těsta, zbytek závisí na získání dovedností a osobního mistrovství.
