Čerstvé domácí croissanty k snídani jsou nepříjemným příběhem a málokdo souhlasí s tím, že brzy ráno stráví u sporáku. Jak to dělají zkušené ženy v domácnosti: těsto na croissanty se připravuje předem, válcovaná vrstva se ergonomicky řeže a během několika minut se vytvoří polotovary. Velmi brzy se růžové bagely shromažďují u stolu nejslavnějších nájemníků.

Listové pečivo pro croissanty

Klasické croissanty se pečou z listového těsta. Výplň se obvykle do nich nevkládá. Francouzi raději užívají dovednosti pekaře, takže chuť těsta, složení a jeho struktura jsou tak důležité.

Ingredience

  • 300 g mouky;
  • 100 ml mléka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g suchých kvasnic;
  • 5 g soli.

Je nutné rozložit fáze práce s testem předem, pečlivě spočítat čas.

Pokud je pečení naplánováno na nedělní snídani, začněte s přípravou od pátku.

Páteční večer - směs těsta a másla.

Práce s testem:

  1. Vložte všechny ingredience do proséřené mouky.
  2. Míchejte velmi rychle, aby se těsto nezdržovalo.
  3. Zabalte pevně do fólie.
  4. Těsto zraje půl hodiny v interiéru a 6 až 8 hodin v lednici.

Olej se připravuje samostatně.

  1. Nasekaný olej (200 g) s nožem.
  2. Stůl je lehce poprášen moukou. Olej ho absorbuje, proto nepoužívejte více než 50 g.
  3. Míchejte, dokud nezměkne a nedovolí roztát olej.
  4. Rozvineme se do malého obdélníku.
  5. Ochlaďte zabalením do filmu.

Sobota: příprava testu ve čtyřech sadách v intervalu 2 hodin.

  1. Těsto rozvařte na pergamenu.
  2. Na něj položte talíř oleje.
  3. Ohýbejte okraje s přesahem.
  4. Pomocí válečku rozdělte olej do obálky z těsta.
  5. Několikrát to valte válečkem v jednom směru.
  6. Zakryjte druhým listem pergamenu a dejte na 2 hodiny do chladu.
  7. Čtyři krát složte obálku z těsta, rolujte a čistěte v chladu.
  8. Vrstva o tloušťce 5 - 6 mm se převalí na fólii a zalepí se do role.
  9. Vložte obrobek do sáčku a do chladničky.

Neděle: formování bagel, korektury a pečení.

  1. Nasekejte studené těsto.
  2. Dejte nádivku.
  3. Formuláře.
  4. Nechte hodinu působit na teplém místě.
  5. Tuk s žloutkem.
  6. Pečte při 180 ° C po dobu 15 - 20 minut.

Chutný recept: listové těsto croissanty

Rychlý recept

Výroba kvasnicového těsta může být mnohem jednodušší, i když to nebude odpovídat kánonům francouzských pekařů.

Ingredience

  • 200 g mouky;
  • 150 g másla;
  • 120 g mléka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g vysokorychlostního suchého droždí;
  • 5 g soli.

Pracovní etapy:

  1. Smíchejte mouku s droždí, solí a cukrem.
  2. Vložte do něj zmrazené máslo a nakrájejte na drobek nožem.
  3. Nalijte do mléka.
  4. Těsto rychle promíchejte, aby se máslo neroztavilo.
  5. Výsledné složení držte v chladu po dobu půl hodiny.
  6. Zahněte studenou základnu do formace. Roll in half, roll out.
  7. Rolujte jiným směrem a znovu rolujte.
  8. Opakujte třikrát záhyb v každém směru. Pokud je to nutné, prach s moukou.
  9. Vrstvu těsta držte ve fólii po dobu asi 6 hodin.
  10. Rohlíky, kotleta a rohlíky.
  11. Pečte takové těsto 8 minut při 220 ° C a dalších 12 minut při 180 °С.

Listové těsto na croissanty

Z těsta bez listového droždí se croissanty získávají mnohem rychleji. Takový základ nemusí být rozdělen na hodiny.

Ingredience

  • 400 g mouky;
  • 200 ml vody;
  • dvě vejce;
  • 20 ml silného alkoholu;
  • 40 ml octa;
  • 2 až 3 g soli.

Aby se máslo neroztavilo v rukou a těsto nevycházelo elastické, měla by být místnost studená - 16 С.

Za dávných dob francouzští pekaři připravovali těsto brzy ráno, zatímco kuchyně ještě nebyla vytápěna. Podařilo se jim hnětit perfektní základnu bez pomoci moderních mixérů a kombajnů.

  1. Tekuté přísady smíchejte a nalijte je do proséřené mouky.
  2. Těsto rychle hněte, zabalte do filmu a vložte do chladu.
  3. Hněteme 200 g studeného másla se dvěma lžičkami mouky.
  4. Vyvařte z něj tlustý dort, zabalte jej do filmu a ochlaďte těsto.
  5. Obrobek rozvařujte stejným způsobem jako z listového těsta, ale v intervalech chlazení pouze 30 minut.
  6. Hotovou vrstvu nakrájejte na porce a válte je tradičními půlměsíčky.
  7. Pečeme při 220 ° C po dobu 20 minut.

Založeno na kaši

Měkké krémové pečivo z tvarohového těsta nemusí být plněné, ale můžete ho přidat s trochou sladkého džemu.

Ingredience

  • 320 g mouky;
  • 80 g másla;
  • 200 g mastného tvarohu;
  • 100 g cukru;
  • vejce;
  • 100 g zakysané smetany nebo přírodního jogurtu;
  • 10 g sody;
  • vanilkový extrakt.

Práce s tímto testem bude vyžadovat několikrát kratší dobu než u potahů.

  1. Tvaroh sýr důkladně rozmíchejte mixérem nebo protřepejte sítem, aby nebyly k dispozici žádné pevné hrudky.
  2. Přidejte do něj zbývající ingredience a prosejte mouku.
  3. Půl hodiny těsto zraje v lednici pod filmem.
  4. Rolovat vrstvu o tloušťce 6 - 7 mm.
  5. Řezejte to, rohlíky croissanty.
  6. Pečte při 180 ° C a pozorujte, jak se utvoří kůra.

Jak zabalit listové těsto croissanty

  • Listové těsto se nejčastěji válí do tvaru obdélníku. Vrstva je rozdělena na malé kousky o velikosti přibližně 25 x 10 centimetrů a každá je řezána diagonálně.
  • Těsto vyválené v dlouhém proužku je rozděleno na vysoké trojúhelníky jednou klikatou čarou.
  • Tvarohové těsto se dá vyválcovat ve formě kruhu a ještě snáze je rozřezat na rozdělené trojúhelníky. Kruh je rozdělen na 8 stejných klínů se čtyřmi průřezy v průměru. Ze získaných vysokých trojúhelníků jsou válce zkrouceny, počínaje širokou základnou a končící ostrým úhlem. Na základně obrobku se provede malý řez, takže je vhodnější válcovat roli. Hrany croissantu jsou mírně přitažené k sobě, což mu dává tvar půlměsíce.

Buchta dostala své jméno díky tak speciálnímu zakřivenému tvaru. S tím je spojena zajímavá legenda o éře osmanských válek v Evropě.

Během dvouměsíčního obléhání Vídně se Turci pokusili podkopat a proniknout městskou hradbou. Pekárci, kteří vstali uprostřed noci, aby připravili ranní chléb, varovali městskou stráž před podezřelým hlukem a frustrovali plány osmanských dobyvatelů. Při této příležitosti byl pečen první srpek ve tvaru půlměsíce (Wiener Kipferl (německy)). Jejich příprava byla po dlouhou dobu čistě vídeňskou tradicí.

Jen o sto let později přivedla Marie Antoinetta, dcera rakouského císaře, svůj oblíbený recept do své nové vlasti. Již tady ve Francii dostal croissant své jméno (croissant (fr.) - půlměsíc) a změnil se na vzdušný potah z listového těsta.

Nejoblíbenější výplně pro croissanty

Výplň je rozložena na široké části trojúhelníku. Produkt je složen bez sevření okrajů.

Jsou-li croissanty pečeny bez náplně, je malý kousek těsta zabalen do základny trojúhelníku, čímž se získá objem produktu.

Tradiční ranní buchty jsou připravovány jak se sladkými náplněmi, tak se zákusky.

Dezertní croissant začíná:

  • čokoláda
  • čokoládový fondán s mlékem, máslem a lžičkou koňaku;
  • různé džemy a džemy;
  • čerstvé ovoce nebo bobule;
  • vařené kondenzované mléko;
  • marmeláda;
  • sušené ovoce a ořechy;
  • marcipán;
  • tvaroh.

Vydatní milovníci snídaně dávají přednost:

  • šunka a tvrdý sýr;
  • sýr feta;
  • kousky zvěřiny nebo králičího masa;
  • uzený hrnek a jiné masové pochoutky;
  • různé druhy zeleniny, případně se žampiony;
  • ryby a mořské plody.

Občerstvení se občas vloží do hotového croissantu, nakrájeného na polovinu.

Top houska napojena na všechny druhy omáček, v souladu s náplní.

V každém případě závisí úspěch snídaně na kvalitě listového těsta, jeho kráse a vůni.

Podobné:Více od autora: