Domácí nudlové těsto - 7 receptů

Domácí nudle - voňavé, jemné, vyrobené z přírodních surovin - hodná alternativa k průmyslovým těstovinám. A kolik dobrot z toho může být připraveno: lahodná kuřecí polévka, jako v dětství mé babičky, mnoho udonů se zeleninou a sezamovým dresinkem nebo čínské wok nudle, jako v krabicích z filmů s Jackie Chanovou.

Pokud máte po ruce správné jídlo, může i těsto pro domácí nudle hnětet i nezkušená hospodyňka. Hlavní věc je získat inspiraci a také přísně dodržovat pokyny a tipy předních kulinářských specialistů.

Vaječné nudle

Vaječné nudle jsou klasikou „těstovinového žánru“: doma se ukáže, že je lehký a něžný, lze jej připravit bezprostředně před vařením nebo připravit pro budoucí použití, produkt je po dlouhou dobu skladován ve vzduchotěsném sáčku. Recept je jednoduchý, ingredience jsou veřejně dostupné, potřebné kuchyňské vybavení je minimální, dost nůž, krájecí deska a váleček.

K přípravě vaječného těsta na domácí nudle budete potřebovat tyto produkty:

• prémiová mouka (nebo z tvrdé pšenice) - 250-450 g, přesné množství závisí na její kvalitě a velikosti vajec;
• žloutky - 3 ks .;
• stolní sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 1 lžíce. l

Krok za krokem vaření:

1. Lehce porazte žloutky solí. Proč zkušení kuchaři doporučují vyloučit veverky z kuchyňských nudlí? Tato část vejce odstraní jasně žlutou barvu z hotového produktu a vytvoří vývar zakalený.
2. Namočte mouku do šlehačky, aby byla okysličena.
3. Přidejte máslo a zamíchejte chladné těsto. Zmačkejte jej do homogenního stavu, hladkého a elastického. Těsto by se nemělo držet rukou!
4. Vytvořte kouli, přikryjte ručníkem nebo přilepte a nechte ji hodinu odpočívat.
5. Rozdělte těsto na kousky vhodné pro válcování.
6. Posypte mouku na stůl a každý kus najeďte do jemného stavu, ale bez fanatismu - stačí 1-1,5 mm.
7. Nechte je zaschnout (například na zadní straně židle) po dobu 10-30 minut. V místnosti by neměly být žádné koncepty! Pravidelně se obracejte a ujistěte se, že nevysychají.
8. Rozdělte každou vrstvu na tenké proužky. Dříve může být zabalen do těsného svitku nebo rozřezán na polovinu, dvakrát válcován, znovu nařezán a výsledné kusy položeny na sebe.
9. Polotovar je hotový - posíláme ho na polévku po dobu 5 minut nebo dobře uschneme na čerstvém vzduchu pro další skladování.

Takové vaječné nudle se rychle vaří, dokonale pohlcují vůni sousedních ingrediencí, barva je bohatá na žlutou, zatímco vývar se na rozdíl od toho ukazuje být zcela průhledný.

Noodle Slicer Recept

Pro toto kuchyňské zařízení je vaječné těsto perfektní, připravené ze dvou ingrediencí.

Budeme potřebovat:

• mouka - 200 g;
• slepičí vejce - 2 ks.

Můžete přidat špetku soli, ale buďte velmi opatrní, protože i jeden miniaturní krystalický materiál, který není úplně rozpuštěn v hmotě vajíčka, může poškodit zuby zařízení.

Jak vyrobit těsto na nudle:

1. Vejce zamíchejte vidličkou nebo šlehačkou a nalijte je do mouky. Ten by měl být dvakrát tolik šlehané hmoty.
2. Uhněteme nejchladnější těsto, proto neustále nalijeme mouku.
3. Dáme mu plochý tvar, mírně srolovaný s válečkem.
4. Na řezačce nudlí nastavte ovládání tloušťky na „1“ - to je maximální hodnota. Těsto několikrát převalíme, dokud nezíská elasticitu.
5. Režim jsme přeuspořádali na "2" a pokračovali v převrácení. Změňujeme režimy a opakujeme akce, dokud nedosáhneme minimální hodnoty (obvykle „8“ nebo „9“), což nám umožňuje získat dokonale tenkou vrstvu těsta.
6. Nasadíme hubici na nudle a provedeme řezání.
7. Hotový produkt je dobře usušený, předem rozprostřený v tenké vrstvě nebo zavěšením.

Domácí nudle připravené podle tohoto receptu jsou jemné, dlouhé, můžete je použít jako přílohu pro maso / ryby / zeleninové pokrmy, nebo přidat do polévek / vývarů. Skladuje se bez ztráty tvaru a vlastností, až dva až tři týdny.

Chouxské pečivo pro nudle

Milovníkům experimentování se tento testovací recept bude líbit, když se klasická verze přípravku naplní nebo se nezdá být příliš úspěšná. Vařící voda umožňuje získat úžasnou měkkost a plasticitu hotového výrobku.

Mezi další výhody:

• válí se bez jediného úsilí;
• snadno tvarovatelné;
• nelepí se na ruce;
• nevyžaduje nekonečné posypávání mouky.

Kromě toho kazit choux pečivo je téměř nemožné.

Ingredience

• mouka - 400 g;
• vroucí voda - 250 ml;
• sůl - 0,5 lžičky;
• olivový nebo slunečnicový olej - 50 g.

Krok za krokem vaření:

1. Nalijte olej do studené vroucí vody, nasolte výslednou směs, nalijte 1⁄2 části mouky.
2. Míchejte míchačkou (nastavení trysek na těsto) nebo 10-15 minut v chlebovém stroji v režimu "těsta". Nejprve se získá množství nepochopitelné konzistence s množstvím hrudek, ale po několika minutách se těsto stane hladkým, pružným a homogenním.
3. Pokračujte v hnětení a postupně přidávejte zbytek mouky. Výsledek by měl být v pohodě, s velmi měkkým těstem. Pokud ji smícháte, lze situaci zachránit běžným plastovým sáčkem: vložte těsto dovnitř na 30 minut, stane se více plastickým a připomíná měkkou plastelínu.

To je vše, zbývá jen vyvinout tenké vrstvy a rozřezat je na dlouhé úzké proužky, jak je popsáno výše.

Jaké těsto na výrobu rýžových nudlí

Rýžové nudle, oblíbené v asijské kuchyni, se snadno vaří doma. Recept na těsto se příliš neliší od vaječného protějšku, jediným rozdílem je, že místo pšeničné mouky se používá rýže.

Lze jej zakoupit na hypermarketech s potravinami, nebo je lze získat doma průchodem předem omytých a sušených rýžových krupiček do mlýnku na kávu, mletím v mixéru nebo v kuchyňském robotu.

K hnětení těsta budete potřebovat následující přísady:

• 3 velká vejce;
• špetku soli;
• 0,5 kg rýžové mouky.

Vaření takto:

1. Nalijte mouku do mísy.
2. Děláme to prohlubování.
3. Jezdíme do vajec, sůl, hněteme chladné těsto.

Poté by měl být zakryt ručníkem a ponechán 30 minut. Zbývající kroky jsou totožné s kroky popsanými v předchozích receptech.

Pro udon nudle

Neobvyklé těstoviny, podobné hustým dlouhým řetězcům, se ve své vlasti považují za rychlé občerstvení. To však nebrání tomu, aby produkt měl nejvyšší kvalitu. Příprava udonových nudlí z pšeničné mouky s přídavkem vody a soli se liší od odrůdy vajec v barvě, zde je sněhově bílá. Odstíny se mohou lišit, vše záleží na typu použité mouky. Existuje mnoho možností pro výrobu těsta pro domácí udon nudle, použijeme základní.

Ingredience

• nerafinovaná pšeničná mouka (tapeta) - 500 g, prémie - 150 g;
• vroucí voda - 1 fazetové sklo;
• sůl - 4 lžíce. l

Krok za krokem vaření:

1. Smíchejte sůl s vroucí vodou, míchejte kapalinu, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. V oddělené misce smíchejte dva stupně mouky.
3. Vyrobíme trychtýř, nalijeme do něj solanku a hněteme těsto.
4. Vytváříme z toho kouli, zabalíme ji do přilnavé fólie a převálíme ji na tenký dort.
5. Dali jsme ji do několika vrstev a znovu ji rozvinuli a zabalili jsme novou vrstvu filmu (můžete použít plastový sáček). Cyklus opakujeme 4-6krát.
6. Po obdržení hladké a jemné struktury těsta nechte 4 hodiny „odpočívat“.
7. Opracovávejte obrobek znovu na tloušťku 3 mm.
8. Posypeme moukou, proměníme do tří vrstev, ostrým nožem nakrájíme na kroužky široké 2-4 mm.
9. Polotovar přemístíme na krájecí desku nebo jiný povrch vhodný pro umístění do mrazničky. Zmrazte udonové nudle 1 hodinu.
10. Z toho připravujeme japonská kulinářská mistrovská díla - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon atd.

Nepoužité nudle lze skladovat v mrazničce v uzavřené nádobě až 30 dní.

Jak hněteme těsto na wok nudle

Při vaření neuvěřitelně populárních nudlí „v krabici“ jsou důležité složky zeleniny a masa a samozřejmě i omáčka. Kupodivu, tolik pozornosti není věnována samotným těstovinám, na jejichž základě je jídlo založeno.

Pokud chcete tuto čínskou pochoutku uvařit doma, můžete těsto hnětit pohankou, rýží nebo pšeničnou moukou a nudle Wok vejce nejsou o nic méně populární. Vyberte si variantu, která se vám líbí, stejně chutná Wok z funchose i z událostí.

Ingredience

• mouka dle výběru (rýže / pohanka / pšenice) - 220 g;
• vejce - 2 ks .;
• sůl podle chuti.

Technologie vaření a specifika krájení se neliší od již uvažovaných receptů:

1. Lehce porazit vejce solí.
2. Přidejte 2/3 mouky, hnějte těsto a postupně promíchejte zbývající 1/3 části mouky.
3. Po dosažení rovnoměrného, ​​elastického stavu těsta, zabalte jej plastovým obalem a odešlete jej do chladničky na 30-60 minut.
4. Rozmotejte 2 mm vrstvy a proměňte je v role.
5. Řezané na proužky o tloušťce 5 mm.

Tím je dokončen proces výroby tenkých nudlí.

Domácí nudlové těsto na polévku

Doba vaření je 1 hodina. 20 minut - přípravná fáze, 40 minut - čas potřebný k vaření těsta.

Ingredience

• 1 vejce na každých 100 g mouky (jedna porce nudlí je dost na polévkovou nádobu);
• špetku soli;
• lžička rostlinného oleje.

Postupné vaření je již popsáno v receptu vaječných nudlí, navíc při vaření zvažte několik užitečných tipů:

1. Míchat nejchutnější a nejjemnější domácí nudlové těsto na polévku, voda není vůbec potřeba.
2. Vejce je lepší brát doma, s jasně oranžovým žloutkem, pak nudle dopadnou chutné a krásné.
3. Hlavní věc v tomto receptu je vyvinout těsto velmi řídce a tortilla nakrájet stejně tence.
4. Pokud se polévka vaří pro děti, do těsta lze přidat přírodní barviva, jako jsou rajčata nebo špenát, konečný produkt se ukáže jako zbarvený, a proto pro děti atraktivní a zalévání úst.

Přestože hnětení těsta pro domácí nudle vyžaduje trochu úsilí, vaše domácnost ocení konečný výsledek se zájmem. Koneckonců, žádná rozmanitost těstovin v obchodech nemůže být srovnávána s přírodními, voňavými, vařenými pokrmy!