Beshbarmak je chutné a uspokojivé jídlo založené na vařeném masu a speciálních nudlích. Těsto beshbarmaku má jedinečnou chuť, není těžké si ho vyrobit sami. Existuje mnoho možností vaření.

Kazašské těsto beshbarmak

První recept, který je třeba zvážit, je kazašský Beshbarmak. Národní kazašské jídlo je přeloženo do ruštiny jako „pět prstů“, protože musí být konzumováno výhradně ručně, bez příborů. Všechny slavnostní svátky a oslavy jsou doplněny lahodnou miskou těsta a masa.

 

K přípravě labužnického jídla, které potřebujete

  • jehněčí nebo koňské maso - 2 kg;
  • voda
  • uzený shuzhuk;
  • bobkový list;
  • sůl;
  • 1 cibule;
  • hrášek z černého pepře;
  • mouka;
  • 1 vejce
  • Ayran;
  • citron
  • curd kurt - pro servírování.

Krok za krokem recept:

  1. Vařte celý kus masa s kostmi v silnostěnné pánvi nebo kotli, přidejte shuzhuk. Při varu vyjměte pěnu z vývaru a snižte teplo. Maso by mělo mizet 2,5 až 3 hodiny. 10 minut před vařením přidejte koření a bobkový list.
  2. Z vejce, jedna sklenice vody, 1/3 lžíce. l sůl a mouka v množství potřebném k hnětení daného objemu tekutých přísad, hnětení tvrdého těsta. Koláče z kulaté rolky o tloušťce 10 mm Jejich průměr by měl být 200 - 250 mm. Nechte je uschnout na čistém suchém ručníku.
  3. Hotové maso nakrájejte na malé porce, přeneste do misky a přikryjte.
  4. V malé misce nalijte trochu vývaru s tukem, který se nahromadil na vrcholu. Na jeho základě vařte speciální omáčku zvanou tuzdyk. Chcete-li to provést, přiveďte tekutinu k varu na sporáku, přidejte cibulové kroužky.Vařte 1 minutu, vyjměte z tepla, přikryjte a trvejte na tom.
  5. Ze zbývajícího vývaru musíte udělat kulagan. Připravené těsto vařte ve vroucím shurpu po dobu 5-6 minut.
  6. Pro servírování je třeba dát kulagan na velkou misku, položit maso na vrchol, nalijeme ingredience dobře tukovým vývarem s cibulkou.

Horké jídlo se okamžitě podává na stůl spolu s vývarem z masa a těsta. U stolu se shurpa nalije do malých misek. Je-li to žádoucí, smí se přidat trochu sušeného soleného tvarohu, plátky citronu nebo vzduchu.

Aby těsto získalo jemnou a pružnou texturu, měli byste ji po hnětení nechat odpočívat v lednici nebo na stole, přikrýt ji ručníkem nebo zabalit do přilnavé fólie.

Vaření na kefíru

Díky použití kefíru pro výrobu těsta získává jemnou jemnou texturu. Nezbytné komponenty:

  • 2 vejce
  • 450 g mouky;
  • sůl;
  • slunečnicový olej - 15 ml;
  • kefír 110 ml.

Postupná výroba těsta kefíru:

  1. Beat vejce v malé misce, nalil do postupně chlazené kefír.
  2. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
  3. Prošijte mouku jemným sítem, připravenou tekutou směs do ní přiveďte tenkým proudem.
  4. Přidejte olej.
  5. Těsto hněte ručně, dokud nebude hladké.
  6. Dejte na 30 minut do chladu a zabalte do přilnavé fólie.

Při vytváření těsta se sůl přidává v malém množství, cukr by se neměl vůbec používat.

Jak vařit na vývaru

 

K přípravě těsta na vývar budete potřebovat následující komponenty:

  • 2 šálky mouky;
  • 3/4 lžičky soli;
  • 2 vejce
  • 1/2 lžíce. vývar;
  • 1 polévková lžíce. l rostlinný olej.

Metoda vaření:

  1. Vejděte vejce do sklenice, nalijte studený vývar a nenakládejte na vrchol 10 mm. Sůl a důkladně promíchejte.
  2. Mouku prosejte jemným sítem do hluboké mísy, do ní nalejte výslednou tekutou směs s přídavkem rostlinného oleje.
  3. Těsto důkladně promíchejte rukama, aby bylo na dotek hladké a pružné. Musíte hnětet, dokud se nepřestane lepit na vaše ruce. Celkové množství použité mouky by nemělo přesáhnout 2,5 šálku, aby se těsto nedostalo. Zabalte do přilnavé fólie a nechte v chladničce půl hodiny.

Hotové vývarové těsto lze použít k výrobě nudlí beshbarmaku.

K vytvoření těsta se musí vývar, stejně jako voda, používat v dobře chlazené formě, nejprve vložit do chladničky.

Beshbarmak těsto na zakysanou smetanou a mlékem

 

Aby bylo těsto co nejpružnější, používá se k jeho výrobě kyselá smetana a mléko. Pro recept musíte použít následující prvky:

  • 250 g mouky;
  • 120 ml mléka;
  • 1 vejce
  • 20 ml zakysané smetany;
  • 20 ml slunečnicového oleje;
  • špetku soli.

Chcete-li připravit těsto, musíte provést následující kroky:

  1. Vejměte vejce do hluboké mísy, sůl. Beat s metla.
  2. Nalijte mléko při pokojové teplotě do vaječné směsi. Smíchejte do homogenní konzistence.
  3. Přidejte 1 lžíci zakysané smetany.
  4. Na sklíčku prosévané mouky vytvořte prohlubeň, ve které opatrně nalijte výslednou kapalnou směs.
  5. Namažte hnětené těsto slunečnicovým olejem. Přikryjte ručníkem. Nechte 60 minut odpočívat.
  6. Těsto rozdělte na několik částí.
  7. Rozvalte se a mírně osušte.
  8. Nakrájejte na kosočtverce stejné velikosti a předem vařte v připraveném masovém vývaru. Nudle postupně snižujte postupně.

Nudle podle tohoto receptu jsou chutné a mají jemnou texturu. Ale je to velmi kalorická a nebude vyhovovat lidem, kteří dodržují správnou stravu.

Nebyla přidána žádná vejce

Pokud v kuchyni nejsou žádná vejce, můžete těsto hnětit na beshbarmaku bez nich. K tomu potřebujete následující složky:

  • 0,2 l vody;
  • 0,035 1 slunečnicového oleje
  • sůl;
  • mouka.

Proces se provádí v několika fázích:

  1. Nalijte vroucí vodu do hluboké mísy, přidejte sůl a olej.
  2. Nalijte mouku v malých porcích a hnětte husté těsto.
  3. Hotovou hmotu vložte do sáčku nebo zabalte do přilnavé fólie. Nechte vychladnout na stole.
  4. Těsto rozvaříme, nakrájíme a vaříme ve vývaru, dokud se nevaří.

Těsto vařte pouze ve vroucí vodě. Současně musí být každá vrstva spuštěna do pánve zvlášť, aby se během vaření nedrží k sobě.

Recept na stroj na pečení chleba

K hnětení těsta v chlebovém stroji se používají následující prvky:

  • 200 ml vývaru;
  • jedno vejce;
  • sůl;
  • 0,4 kg mouky.

Krok za krokem recept:

  1. Nalijte vývar do mísy na pekárnu a porazil vejce.
  2. Nalijte mouku, sůl.
  3. Zapněte režim „těsta“. Míchejte 20-25 minut.
  4. Hotové těsto lze válcovat v tenké vrstvě 3 mm.
  5. Nakrájejte na diamanty a vařte ve vývaru až do něhy.

Řezané těsto ve tvaru kosočtverců by mělo být co nejtenčitě srolováno. Doporučená délka každé plochy obrázku je 50 mm.

Jak hněteme těsto ve vodě

 

Těsto můžete hnětit na beshbarmakové nudle ve vodě. Chcete-li to provést, použijte následující součásti:

  • 2 vejce
  • 450-470 g mouky;
  • 0,1 l vody;
  • sůl;
  • 0,015 litru slunečnicového oleje.

Krok za krokem recept:

  1. Dobře chlazená voda se postupně bije do mísy, zatímco mlátí vejce. Sůl a promíchejte.
  2. V malých částech přidejte mouku prosévanou jemným sítem.
  3. Těsto hněteme přidáním rostlinného oleje, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
  4. Emotivní těsto zabalte do potravinového filmu a nechte jej 20 minut v chladu.

Pro udržení tvaru nudlí doporučují zkušené ženy v domácnosti sypané válcované těsto s moukou a nechají několik minut sušit, než začnou vařit nudle ve vývaru.

Podobné:Více od autora: