Koláče s dírou a šťavnatou nádivkou z mletého masa, smažené v oleji, podmanily si hodně srdcí a žaludků, ale ne mnoho manželek v domácnosti, ukázalo se, že je skvělé vařit toto pečení. Úspěch této události v neposlední řadě závisí na použitém testu. Kvasnicové těsto pro bílé v tomto smyslu zůstává bezkonkurenční.

Klasické bílé kynuté těsto

Tato kvasnicová základna pro bílé je vyrobena z minimálního množství složek a je hnětena ve vodě, ale mnozí ji považují za nejchutnější a nejvhodnější.

K vaření potřebujete pouze:

  • 250 ml vody;
  • 20 g čerstvých kvasinek;
  • 5 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 45 ml nearomatického oleje;
  • 480 g mouky.

Posloupnost procesů při hnětení:

  1. Droždí, sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Nalijte v rostlinném oleji, nalijte mouku.
  2. Hněte do plastu a poté odstraňte po dobu jedné hodiny, aby se zvedla.

Při hnětení těsta podle kterékoli z výše uvedených formulací nevnímejte množství mouky jako nepopiratelnou hodnotu. Mouka různých výrobců se liší svými vlastnostmi a může být vyžadována více či méně.

Se suchým droždí

Suché droždí zrychluje a zjednodušuje hnětení. Nemusí být vůbec aktivovány, rozpouští se v teplé, sladké tekutině. Současně rychlé těsto pro bílé netrpí žádným způsobem kvalitou pečení.

Pro těsto kefír na suchém droždí jsou vybírány následující produkty:

  • 250 ml kefíru s obsahem tuku 3,2%;
  • 30 g granulovaného cukru;
  • 3 stolní vejce;
  • 5 g stolní soli;
  • 11 g sušených droždí;
  • 450 - 500 g prémiové mouky.

Provádění akcí:

  1. Smíchejte všechny suché a sypké složky těsta v jedné velkokapacitní nádobě.
  2. Vejce rozetřete šlehačkou a zkombinujte s kefírem v homogenní tekutině.V suché směsi vytvořte výklenek, do kterého nalít kefír s vejci.
  3. Pohybuje se od okrajů ke středu a začíná hnětení těsta. Když jsou všechny ingredience shromážděny v jedné hmotě, položte těsto na stůl a dobře promíchejte.
  4. Namažte velkou misku nebo pánev nearomatickým olejem, vložte těsto shromážděné do perníkového muže. Zakryjte ručníkem shora, nebo jej utáhněte vrstvou přilnavé fólie.
  5. Na test můžete zapomenout dvě hodiny a poté odvážně přistoupit k tvorbě bílých.

Máslové těsto

Tento typ těsta má své vlastní vlastnosti, které jej odlišují od ostatních receptů. Pečení (cukr, vejce a máslo) způsobuje, že těsto je těžší a nedovoluje mu příliš vzrůstat, takže bílé nejsou příliš svěží. Ale i přes tuto nevýhodu jsou takové pečivo podle mnoha milovníků bílých chutnější.

Bohatá verze testu je připravena z:

  • 300 ml vody;
  • 30 g čerstvých kvasinek;
  • 30 g cukru;
  • stolní vejce;
  • 50 g másla;
  • 30-45 ml nearomatického oleje;
  • 2,5 g soli;
  • 650 g mouky.

Pokrok:

  1. Pro těsto smíchejte vodu, 2 - 3 polévkové lžíce mouky, cukru a droždí do homogenního těsta a nechte jej půl hodiny stát. Voda nemusí být speciálně ohřívána, stačí pokojová teplota.
  2. Ve zralosti těsto smíchejte vejce, tekuté máslo, sůl a zbývající mouku. Když těsto přestane ulpívat na rukou, přimíchejte do něj rostlinný olej.
  3. Před zahájením formování produktů musíte nechat hmotu dozrát v žáru. To bude trvat 1-1,5 hodiny.

Na zakysanou smetanu

Úspěšní bílí jsou vždy se šťavnatou náplní, ale ne každý typ těsta je schopen držet všechny šťávy z masa uvnitř pekáče. Kyselá smetana a kynuté těsto je v tomto ohledu považováno za ideální. Není obtížné jej připravit, protože se používá nespárovaná metoda hnětení. Můžete si vzít kyslou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku, dokonce i mastný krém.

Složení zakysaného smetanového těsta pro bílé:

  • 250 ml zakysané smetany;
  • 30 g lisovaného droždí;
  • 50 g granulovaného cukru;
  • 2 žloutky;
  • 70 g změkčeného másla;
  • 4 g soli;
  • 500 g mouky.

Algoritmus hnětení:

  1. Droždí droždí cukrem a zakysanou smetanou, přidáme dva žloutky lehce zbité solí a promícháme.
  2. Pak vložte mouku. Musíte ji míchat v malých porcích. Když je již možné těsto hnětit rukama, smíchejte měkké máslo ve dvou nebo třech dávkách.
  3. Přeneste hotové elastické těsto do sáčku posypaného moukou a nechte jej zahřát po dobu 2 hodin, aby zraje. Poté můžete těsto rozdělit na části a přistoupit k vytvoření bílých.

Jak vyrobit křupavé těsto pro bílé?

Chuť a barva, jak se říká, nemají společníka, takže někteří lidé oceňují měkkost a pórovitost základny u bílých, zatímco jiní rádi křupavé pečivo se zlatou hnědou. Droždí těsta, část mouky, ve které se vaří vroucí vodou, plně vyhovuje požadavkům ostrých milenců.

Pro základ křupavých bílků budete potřebovat:

  • 300 ml vroucí vody;
  • 100 g cukru;
  • 5 g soli;
  • 30 g másla nebo margarínu;
  • 30 g majonéza;
  • 5 g suchých kvasnic;
  • 75 ml rostlinného oleje;
  • 600 g mouky.

Postup

  1. Do velké mísy nalijte cukr, sůl, vložte změkčené máslo, majonézu a nalijte do rostlinného oleje. Tuto směs nalijte vroucí vodou, rychle promíchejte, aby se vše promíchalo v homogenním roztoku.
  2. Polovinu mouky prosejte do horké tekutiny a do ní nalijte suché droždí. Horní část zbývající mouky znovu.
  3. Rychle hněteme těsto a nechte teplý kolobok pudinkové droždí odpočívat po dobu 40 minut a pak můžete smažit koláče.

Bramborový a kvasnicový recept

Pokud se zdá, že pro hostesky vařené brambory v těstě je něco nemožného, ​​pak se určitě musíte pokusit na něm vařit bílé. Pečení dopadne bez aroma brambor, které je dlouhé nežhnědlé a velmi měkké. Kromě toho recept na tento test pomůže, pokud je v kuchyni pouze mouka první třídy. Bramborový škrob může zlepšit kvalitu pečení.

Pro jeden kilogram bramborového droždí nebo 10-12 bílých musíte vzít:

  • 200 ml teplého bramborového vývaru;
  • 180 g vařených brambor;
  • 1 vejce
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 25 g cukru;
  • 7 g soli;
  • 12 g vysokorychlostních kvasinek;
  • 550 g mouky.

Jak připravit těsto:

  1. Připravte si směs suchých přísad: prosévanou mouku, cukr, droždí a sůl. Tyto výrobky je třeba nalít do jedné nádoby a smíchat s běžnou kulinářskou metlou. Všechny součásti jsou tedy rovnoměrně distribuovány.
  2. Proměňte teplé vařené brambory na bramborovou kaši pomocí ponorného mixéru, poté vložte vejce, rostlinný olej a odvar, ve kterém se vařily hlízy brambor.
  3. Míchání tekutých ingrediencí je také snadné pomocí ručního mixéru. Když je základna svěží a vzdušná, je čas zavést sypnou směs.
  4. Výsledná hmota musí být pečlivě hnětena po dobu nejméně 10-15 minut, aby změkla, jako ušní lalůček a trochu lepkavý na vaše ruce.
  5. Na vzestupu a důkazu trvá zkouška v průměru 1 hodinu a 40 minut. Asi po hodině budete muset lehce hnětení stoupající hmoty. Když trikrát zabere původní objem v nádobě, připraví se lahodné těsto na brambory nabílené na bílé.

V mléce

V mléce můžete hnětit jakékoli kynuté těsto na bílé, v jehož receptu je voda. Stačí ji nahradit mlékem. Jaký druh tekutiny brát jako základ není pro bílé tak důležité, protože samotné plnění dělá těsto vydatným, ale milovníci mléčného těsta mohou péct koláče s otvorem a masovou náplní z těchto ingrediencí.

  • 250 ml mléka;
  • 100 g másla;
  • 50 g cukru;
  • 25 g lisovaného čerstvého droždí;
  • 6 g soli;
  • 320-460 g mouky.

Fáze přípravy těsta:

  1. Vařte mléko. Odhoďte odměřené množství všech přísad, kromě mouky a droždí. Míchejte, abyste rozpustili všechny produkty v mléce.
  2. Když se jeho teplota blíží 35-37 stupňům, rozpusťte v nich droždí, přidejte mouku a hnětte nelepivé, hladké těsto.
  3. Shromážděte hmotu do kulaté housky a zahřejte. Když se těsto zdvojnásobí, mělo by být hněteno. Poté bude připraven k přeměně na lahodné bílé.