Těsto bez vajec - 8 receptů

Vejce jsou jednou ze základních součástí pečení, jsou pojivem, stabilizují, uvolňují a zjemňují těsto. Zároveň zvyšují kalorický obsah misky a obsah cholesterolu v ní. Kuchaři se často snaží připravit těsto bez vajec, aby se stalo dietnějším nebo chudším. Ukázalo se, že toho lze dosáhnout, aniž by došlo ke zničení struktury testu a kvality pečení.

Knedlové knedlíky bez vajec

Správně hnětené těsto by mělo být jak příkré, tak měkké, velmi pružné, aby se snadno dobře válelo a umřelo.

Takové těsto na knedlíky se snadno připravuje pouze z mouky a vody v poměru 2: 1.

Kromě toho můžete do těsta přidat:

• sůl;
• rostlinný olej.

Důležité nuance:

• voda by měla být teplá až do 50 ° C;
• mouka by měla mít také alespoň pokojovou teplotu;
• není nutné přidávat olej, můžete během hnětení trochu nalít pod těsto a velkoryse namazat ruce tak, aby bylo těsto méně lepivé;
• sůl před hnětením se rozpustí ve vodě, ideální poměr 1:25;
• voda může být nahrazena mlékem pro mírnější chuť;
• Před rozvařením těsta je třeba ho držet půl hodiny v sáčku nebo pod miskou, aby „dozrával“.

Knedlíky z tohoto testu při prasknutí nepraskají a při vaření se nezlomí.

Jak připravit pizzu

Skutečná italská pizza se vyrábí bez vajec. Tuto složku přidali ruské ženy v domácnosti.

Tradiční složení zkoušky:

• Mouka 900 g;
• 0,5 l vody;
• 60 g soli;
• 3 g živých kvasinek;
• 100 ml rostlinného oleje.

Voda by měla být teplá. Olej se tradičně používá v olivách lisovaných za studena.

1. Kvasinky a sůl jsou rozpuštěny ve vodě.
2. Pokud je těsto hněteno ručně, tekutina se nalije do mouky. Když těsto promíchá mixér, nejprve nalijte tekutinu do mísy a poté do lžíce přidejte mouku.V každém případě se konečná dávka provádí ručně.
3. Povrch je oprášen moukou. Na to položte těsto a hnějte rukama dokonale hladce.
4. Celá hmota je rozdělena na porce 250 g (na jednu pizzu).
5. Kuličky těsta jsou pokryty filmem, mělo by dojít do půl hodiny.

Těsto na pizzu bez vajec vám umožní vařit tenký a měkký základ. Taková pizza se peče v peci na kameny za pouhé 4 minuty, teplotní režim je 400 СС. Pizza se vaří téměř okamžitě, zatímco těsto nevyschne. V domácí peci se pizza peče 20 minut při 190 ° C.

Droždí těsto bez vajec

Pro pečení koláčů, kulebyaku, rohlíků, plochých koláčů, pizzy, smažených koláčů a dalších pokrmů na ústa můžete použít jednoduché kvasnicové těsto bez vajec.

Ingredience

• Mouka 500 g;
• 250 ml mléka nebo vody;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 10 g soli;
• 30 g cukru;
• 10 g sody nebo prášek do pečiva;
• 10 g suchých rychle působících kvasinek.

Mléko by mělo být teplé, až 40 ºС. Lze použít dvakrát méně oleje - závisí na tom „bohatost“ testu. S minimálním množstvím másla lze tímto chlebem pečet domácí chléb. Množství cukru je lepší nezměnit, bez něj kvasinky nebudou fungovat.

1. Prošijte mouku sodou. Přidejte kvasinky. Podivné, jak se může zdát, je soda často přidávána do těžkého kynutého těsta bohatého na tuky. Je to vynikající emulgátor, to znamená, že pomáhá kombinovat vodu a olej. Kromě toho soda změkčuje vodu, která je důležitá pro změkčení lepku. Současně nadbytek sodovky zkazí chuť pečení, proto je třeba přísně dodržovat proporce.
2. Sůl a cukr rozpusťte v mléce.
3. Do nádoby s moukou nalijte mléko a máslo.
4. Začněte hnětení lžičkou.
5. Položte hmotu na stůl a hněte rukama, dokud nebude hladký a elastický. Těsto by mělo být velmi měkké a příjemné s ním pracovat.
6. Zakryjte miskou a nechte se půl hodiny přiblížit. Teplota v místnosti by měla být nad 20 ° C, což je dolní mez, při které mohou kvasinky pracovat. V průvanu nebo v chladné místnosti těsto nevstane. Můžete ji vložit do uzavřené pánve v troubě, zahřáté na 30 - 35 ºС. Toto je horní hranice, ve které kvasinky žijí.
7. Výrobky formované z těsta se umístí před pečením do 20 až 30 minut, poté se pečou při teplotě 180 ° C.

Rychlý recept na kefír

Na bázi kyselého mléka můžete hnětit lehčí, nízkotučné těsto. Díky kyselině mléčné stoupá dobře bez sodovky. Nejčastěji používají kefír, ale jogurt, tekutá zakysaná smetana, fermentované pečené mléko atd. Jsou perfektní.

Ingredience

• Mouka 500 g;
• 250 ml kefíru;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 10 g vysokorychlostních kvasinek;
• 30 g cukru;
• 10 g soli.

Zkušební kapalina musí být zahřátá. V případě zakysané mléčné základny musíte jednat opatrně, aby se produkt „nestočil“.

1. Smíchejte vysokorychlostní droždí s prosetou moukou.
2. Sůl a cukr rozpusťte v kefíru, přidejte olej.
3. Nalijte do moučné směsi.
4. Těsto důkladně promíchejte čtvrt hodiny.
5. Další půlhodinu nechte pod filmem, aby vyšel.
6. Formujte koláče nebo jiné produkty a znovu je nechejte půl hodiny na ověření.
7. Pečeme při 180 ° C.

Lenten Recept

Pro vegetariánskou kuchyni nebo pro chudé menu můžete použít těsto na bramborovém vývaru. Roste bez vajec a bez mléčných výrobků.

Bramborový vývar se připravuje z jednoho bramboru a půl litru vody. Kořenová plodina se vaří na želé, můžete mu pomoci s mixérem. Použijte vývar ochlazený na 40 ° C.

Další produkty:

• 1 kg mouky;
• 120 g rostlinného oleje;
• 10 g kvasinek;
• 10 g soli;
• 30 g cukru.

Nejprve se připraví těsto ze dvou sklenic mouky, půl oleje a všech ostatních složek. Směs by měla být ponechána v teple pod ručníkem po dobu půl hodiny. Opara se stává jako těsto na smažení.

1. Přidejte do ní zbytek mouky a másla.
2. Když je hmota dostatečně zahuštěná, přesuňte ji na stůl a těsto hněte rukama, dokud nebude zcela homogenní.Stůl příliš nepropíchejte moukou - těsto si převezme přebytek a pečení bude ztuhlé.
3. Nechte těsto v zakryté nádobě po dobu 30 - 40 minut, aby zapadalo. Správný základ se zdvojnásobí.
4. Znovu nechte zdobené koláče na nátisk půl hodiny.
5. Pečeme při 180 ° C.

Dortová základna

Sladké, maso, ryby a další koláče lze úspěšně vařit na těstíčku bez kvasinek.

Ingredience

• Mouka 600 g;
• 400 ml kefíru;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 30 g cukru;
• 10 g sody;
• 10 g soli.

Pokud jednoduše smícháte všechny ingredience, dostanete plastové těsto a jemné pečivo. Pokud tento proces trochu zkomplikujete, bude základ pro dort jemnější, trochu jako listové těsto.

1. Sůl a cukr rozpusťte v teplém kefíru.
2. Přidejte olej.
3. Postupně zavádějte mouku.
4. Míchejte, dokud se směs nevytvoří do hladké koule.
5. Rozbalte to. Posypeme špetku sody, lehce ji uhladíme dlaní.
6. Slepte polotovar na polovinu, sodu dovnitř.
7. Opakujte znovu a znovu, dokud nedojde měřené množství sody.
8. Shromážděte celou hmotu do koule a nechte ji pod filmem po dobu 20 - 30 minut.

Křehké pečivo bez vajec

Křehké pečivo je sladké a neslazené (pro quiche, tartlets a velmi sladké polevy).

V neslazeném těstě:

• 250 g mouky;
• 130 g másla;
• 60 g zakysané smetany;
• 10 g soli.

Olej mrzne. Zakysanou smetanu lze nahradit stejným množstvím ledové vody.

1. Do proséřené mouky přidejte sůl a jemně nasekané máslo.
2. Třete si ruce do vlhkých drobků.
3. Přidejte kyslou smetanu a rychle hněteme těsto. Pokud má olej v něm čas na roztavení, pečení dopadne ztuhlé.
4. Před výrobou z křehkého pečiva je třeba jej alespoň půl hodiny znovu vychladnout.

Do sladkého těsta přidejte 50 g práškového cukru (rozpustí se rychleji než cukr) a 5 g sody. Princip přípravy je stejný - rychlé hnětení a další chlazení. Těsto by mělo vypadat jako mírně změkčená plastelína.

Listová těsta

Nejchoulostivější pečivo se vyrábí z listového těsta. Je také snadné ho hnětet bez vajec.

Ingredience

• 200 ml vody;
• 350 g mouky;
• 10 g soli;
• 60 - 100 g másla;
• 10 g sody.

Voda by měla být ledová, můžete ji držet v mrazáku po dobu 10 minut.

1. Třídí a míchá suché přísady.
2. Nalijte do vody.
3. Měkké a elastické těsto rychle hněte.
4. Thinly roll the celou hmotu.
5. Namažte polovinu změkčeným olejem.
6. Přeložte půl tučné vrstvy dovnitř.
7. Opakujte, dokud nedojde olej.
8. Zabalte do sáčku a vložte do chladničky na hodinu.

Pak namísto vejce pečeme tukem

Chcete-li získat lesklou, zlatou kůru na hotovém pečení, je syrové těsto namazáno rozšlehaným vejcem. Bylo by logické najít alternativní řešení pro test, hnětené bez vajec.

Před pečením namažte obrobek:

• mléko nebo smetana (ne příliš zvlhčující povrch);
• tenká vrstva oleje nebo majonézy;
• silný klonovací čaj (to je libová varianta).

Takže nedostatek vajec v lednici neznamená, že musíte opustit domácí pečení. Vařte domácí dobroty bez vajec - vyjde o nic méně chutná!