Horká čokoláda je hnědý produkt, který se skládá ze strouhaného kakaa, másla a moučkového cukru. Pro výraznější chuť se často přidávají rozinky, kousky ovoce, arašídy a jiné ořechy.
Materiál:
Výhody a poškození těla
Tmavá čokoláda je rozhodně mnohem užitečnější než její bílé a mléčné analogy, protože obsahuje poměrně vysoké procento kakaa. Je výživný, má velké množství rozpustné vlákniny. Často se nazývá nejlepším přírodním antidepresivem.
Kakao příznivě ovlivňuje stav těla:
- posiluje krevní cévy;
- zpomaluje stárnutí;
- snižuje riziko srdečních chorob;
- zlepšuje trávení;
- snižuje množství „špatného“ cholesterolu v krvi;
- zlepšuje fungování mozku;
- zlepšuje náladu;
- saturuje energií;
- zvyšuje účinnost.
Výhody hořké čokolády jsou nepopiratelné, ale nezapomeňte na nebezpečí tohoto produktu. Při zneužití může vést ke vzniku dalších liber a v pokročilých případech dokonce k obezitě a cukrovce.
Můžete jíst maximálně 30 gramů kvalitní hořké čokolády denně. Je lepší se s ním hodit ráno, během snídaně. Před spaním to nestojí za to.
Tento produkt se nedoporučuje pro alergiky a děti mladší 3 let. Kromě toho může vyvolat žaludeční nevolnost a nevolnost v důsledku theofylinu a kofeinu v kompozici. Nadměrná konzumace může být vysoce návyková, připomínající závislost.
Složení, obsah kalorií a nutriční hodnota produktu
Horká čokoláda obsahuje mnoho vitamínů a minerálních prvků. Obsahuje také polyfenoly, které zabraňují oxidaci mastných látek na stěnách krevních cév. Flavonoidy zvyšují odolnost těla vůči nepříznivým vnějším faktorům a zvyšují svalovou vytrvalost.
Nutriční hodnota produktu s 60% obsahem kakaových bobů je následující:
- uhlohydráty - 39%;
- tuky - 37%;
- proteiny - 8%.
Obsah kalorií ve 100 gramové čokoládě je více než 520 kcal.
Nejlepší značky hořké čokolády v Rusku
V Rusku se vyrábějí různé druhy výrobků, takže sortiment čokolády je velmi velký.
Ve formě lze rozdělit na dva typy:
- kachlová - ve tvaru čtverce nebo obdélníku snadno odlomeného dlaždice;
- monolitické - vyrobené z jednoho kusu.
Čokoláda může být také dezertní nebo obyčejná, s dalšími přísadami nebo bez nich.
Nejznámější značky čokoládových značek v naší zemi:
- „Věrnost kvalitě“;
- "Ruská čokoláda";
- „Vítězství chuti“;
- "Babaevsky."
Povrch kvalitní čokolády bez přísad je hladký nebo zvlněný, struktura je homogenní. Pokud produkt obsahuje další přísady, měly by být rovnoměrně distribuovány v celém objemu.
Jaký je rozdíl mezi tmavou čokoládou a hořkou
Množství a složení přísad v každém typu čokolády reguluje GOST.
| Název produktu | Kakao | Ropa | Cukr |
|---|---|---|---|
| Tmavá čokoláda | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Tmavá čokoláda | více než 55% | přes 33% | ne více než 12% |
Hořká čokoláda chutná lépe, ale díky svému vysokému obsahu cukru je méně zdravá. Hořkou chuť nemá každý rád, ale je to ten, kdo je považován za méně kalorický a dává mnohem větší užitek.
Hubnutí
Pro hubnutí je lepší použít tmavou čokoládu s obsahem kakaa vyšším než 60%. Obsahuje účinné látky, které normalizují metabolismus a hormonální hladiny. Takový cukrářský produkt navíc snižuje chuť k jídlu a pomáhá v boji proti neochvějné touze po jídle, protože obsahuje pomalé uhlohydráty. Tělo utrácí při rozštěpení hodně energie.
Má se za to, že taková čokoláda snižuje produkci "hladových hormonů", takže lidé, kteří ji pravidelně používají, mají nižší index tělesné hmotnosti ve srovnání s těmi, kteří se jí zdržují.
Jak vyrobit tmavou čokoládu doma
Chcete-li si být jisti kvalitou produktu, můžete se pokusit vyrobit jej sami. Hlavní věcí je nákup kakaového másla, které se při prodeji jen zřídka nachází.
Ingredience
- strouhané kakao - 155 g;
- kakaové máslo - 100 g;
- moučkový cukr - 100 g.
Množství sladidla lze upravit podle vlastního uvážení. K obohacení chuti produktu se přidávají celé nebo nakrájené ořechy.
Vaření:
- Přidejte olej do malé mísy a roztavte jej ve vodní lázni.
- Jemně promíchejte rozpuštěné máslo a v malých porcích přidejte strouhané kakao. Zamíchat.
- Do homogenní hmoty postupně přidávejte prášek a za stálého míchání. Na konci přidejte ořechy, pokud je to žádoucí.
- Nalijte do forem. Umístěte obrobky, které se ochladily na pokojovou teplotu, na chladné místo.
Po 5 hodinách můžete provést první test.
Recepty z horké čokolády
Na základě hořké čokolády můžete připravit francouzskou ganache.
Základní ingredience:
- krém s vysokým obsahem tuku - 300 g;
- 3 100 gramové dlaždice - 300 g;
- máslo - 75 g;
- moučkový cukr - 1,5 lžíce. l
Vaření:
- Olej z chladničky předem vyjměte, aby byl měkký.
- Krém zahřejte ve vodní lázni, dokud se nezahřeje.
- Rozbijte čokoládovou tyčinku na malé kousky. Přidejte do teplé krémové hmoty, aby byla tekutá. Pokud po 10 minutách kousky ještě nebyly roztaveny, což znamená, že hmota potřebuje trochu více času, aby byla udržována v teple.
- Zamíchejte a přidejte prášek.
- Do mírně chlazené hmoty přidejte olej a jemně promíchejte, dokud nebude hladký.
Tmavou čokoládu lze také použít k dekoraci ovocných salátů a koktejlů.
Recept na čokoládový koktejl je velmi jednoduchý.
Ingredience
- beztukový čokoládový jogurt - 150 ml;
- kakaový prášek - 2 lžíce. l.;
- mandlové mléko - 100 ml;
- drcená hořká čokoláda - 3 lžíce. l
Smíchejte všechny ingredience v mixéru, nalijte do chlazené sklenice a ozdobte čokoládovými kousky.
Čokoládové "bomby" ozdobí každý svátek.
Ingredience
- čokoládová zmrzlina - 400 g;
- solené arašídy - 6 lžíce. l.;
- čokoláda - 120 g.
Zmrzlina by měla být smíchána s 5 lžícemi. l arašídy a přesunout hmotu do kulatých plechovek. Vložte mrazničku do polohy. Roztavte čokoládu a ochlaďte, poté nalijte hotové „bomby“ a ozdobte zbytek arašídy. Před použitím uložte na 5 minut na chladné místo.
Jedním z nejrychlejších receptů je ovoce v tenké čokoládové skořápce. Za tímto účelem roztavte sladkost ve vodní lázni a namočte do ní připravené plátky banánů, kiwi, jahod nebo bobulí.
Tempering Dark Chocolate: Rule and Secrets
Prostřednictvím temperování má produkt pevnou, ale křehkou strukturu a lesklý povrch. Existuje několik způsobů temperování, ale všechny sestávají z tavení, chlazení a zahřívání. Bez teploměru je velmi obtížné provádět všechny tyto manipulace, ale je to možné. Dříve cukráři vůbec nepoužívali teploměry, protože tam nebyli, ale to jim nezabránilo v tom, aby vyráběli úžasné věci z čokolády.
Proces práce podle klasického schématu vypadá takto:
- Rozbijte čokoládovou tyčinku na malé kousky a roztavte ve vodní lázni za stálého míchání.
- Ochladí se na 34 ° C za stálého míchání. Přidá se hovězí maso v objemu 7 až 9% hmotnostních rozpuštěné čokolády. Vzhledem k tomu, že již byly temperovány, rozložily během několika minut svou stabilní krystalovou mříž na nestabilní molekuly roztavené čokoládové hmoty. Callets okamžitě snižují celkovou teplotu směsi.
- Když je hmota zcela hladká, musí se míchat po dobu dalších 2 minut, přičemž se udržuje teplota asi 30 ° C.
- Proveďte test ponořením špičky pergamenu do roztavené hmoty. Při pokojové teplotě 19 ° C by měla ztuhnout po dobu 5 minut. Můžete ji umístit do chladničky, kde by se měla stabilizovat za 60-90 sekund. Pokud k tomu nedojde, opakujte předchozí kroky znovu.
Je to kakaové máslo, které krystalizuje v čokoládě. Mnoho bezohledných výrobců jej nahrazuje levnějšími protějšky.
Proto je pro výrobu dekorů temperováním lepší vzít vysoce kvalitní čokoládu od známých společností.
Při práci musíte dodržovat tato pravidla:
- vyvarujte se ostrých teplotních výkyvů nad nebo pod uvedenými normami;
- nezapomeňte míchat hmotu včas;
- chrání čokoládu před vlhkostí, činí produkt viskózním;
- poskytují ideální pokojovou teplotu pro práci - 20 ° С.
Čokoláda může být temperována mnohokrát.
Tmavá čokoláda s mírnou konzumací je užitečná, proto se této pochoutky nevzdávejte bez důvodu.
