Pečené maso se často nachází na pultech obchodů, ale ne všichni kupující jsou ochotni zaplatit své náklady. Ale mnozí si ani neuvědomují, že taková pochoutka může být připravena sama. Samozřejmě budete muset být trpěliví, protože proces sušení je poměrně dlouhý, ale výsledek splní všechna očekávání.
Materiál:
Výběr masa pro trhané
Při výběru masa na sušení byste měli být obzvláště opatrní, protože proces jeho přípravy není spojen s tepelným zpracováním, což znamená, že existuje riziko infekce mnoha patogeny.
Proto byste měli nakupovat maso pouze od důvěryhodného prodejce, který má po ruce všechny potřebné hygienické závěry.
K trhnutí můžete vzít jakékoli drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, někdy i jehněčí. Ze všech těchto produktů je to vepřové maso, které je nejvíce vystaveno mikroorganismům, které jsou pro člověka nebezpečné. Proto v procesu přípravy takového masa musíte použít více soli a dalších přísad, které vám umožní vařit bezpečný produkt.
Pro sušení potřebujete brát vysoce kvalitní a čerstvé suroviny bez filmů, kostí, chrupavek a žil. Z koření se používá hlavně sůl, ale vše záleží na vybraném receptu.
Pečené vepřové maso doma
Sušené vepřové maso lze nazvat skutečnou pochoutkou. Pro jeho přípravu byste si neměli vybírat maso se spoustou tuku, jinak se může konečný produkt ukázat jako hořká chuť. Nejlepší volbou je vepřový krk.
Na kilogram masa bude zapotřebí 300 gramů soli (nejlépe mořské soli) a papriky podle chuti.
Metoda vaření:
- Pro sušení budete potřebovat skleněnou formu nebo nádobu z nerezové oceli. Po jeho dně rozdělujeme polovinu solných granulí.Vepřový krk položíme na vrchol, posypeme zbývající solí a posíláme jej na tři dny do chladu.
- Potom by měl být kousek vepřového masa namočen do vody po dobu 5 hodin, nezapomenout na výměnu kapaliny za hodinu.
- Poté sušíme maso a chléb v koření. Kromě červeného pepře je povoleno brát také kardamom nebo koriandr.
- Polotovar zabalíme do přírodní tkaniny nebo gázy a pověsíme na teplé místo. Nechte působit dva týdny.
Jak vařit hovězí maso
K sušení se hovězí maso používá mnohem častěji než jiné druhy masa. Tato pochoutka je obzvláště chutná. Pro tento recept budete potřebovat velké množství koření a každá hospodyňka může odstranit nebo přidat do receptury ty koření, které její rodina nejvíce preferuje.
Ingredience
- kilogram hovězího masa;
- 35 ml sójového koření;
- 45 ml Worcesterové omáčky;
- 2 ml tabasco omáčky;
- 7 bobule jalovce;
- dvě lžičky papriky, koriandru a černého pepře;
- 1 lžička červeného pepře, sušeného česneku a třtinového cukru.
Metoda vaření:
- Do třecí misky nalijte koriandr, sušený česnek, dva druhy papriky a jalovce. Broušení do stavu jemného prášku.
- Nyní musíte sekat hovězí maso. Aby byly plátky zvláště elegantní, maso před krájením mírně zmrazte.
- Vložte kousky masa do mísy, přidejte koření a vylijte všechny omáčky. Přidáme také sladidlo, které je třeba mírně rozpustit ve vodě. Vše promíchejte a nakládejte v chladu 40 minut.
- Nyní položíme plech na pečení na dno trouby a nakládané kousky hovězího masa rozložíme na drátěný stojan. Vybereme režim konvekce, fixujeme teplotu 80 stupňů. Po hodině snižte teplotu na 50 stupňů a vařte další čtyři hodiny.
Italský recept
Bresaola je legendární masová pochoutka, která je součástí každodenní stravy každé italské kuchyně. V našich obchodech taková báječná není běžná, ai když vás upoutá, její cena je nízká. Proto se pokusíme takovou pochoutku uvařit doma. K tomu potřebujete kilogram hovězí svíčkové a hodně koření.
Chcete-li se připravit předem, připravte:
- kilogram hrubé soli;
- devět lžící. l vločky z černého pepře (hrubé mletí);
- lžíci suchého oregana, česneku a tymiánu;
- na lžíci borůvek, sušeného rozmarýnu a horké papriky.
Algoritmus akcí:
- Je lepší rozdělit hovězí svíčkovou na dva kusy a bez všech filmů a žil.
- Do nádoby nalijte velkou sůl, posílejte tam velký černý pepř, promíchejte.
- Do jiného jídla vložte maso a posypte připravenou směsí. Přikryjte a pošlete na jeden den chlad.
- Poté maso vyjmeme, umyjeme a usušíme. To je velmi důležité, hovězí maso musí být suché.
- Zbývající koření rozemelte v mixéru a nešetřte výslednou směs masem tak, abyste získali „kabát“ koření.
- Maso zabalíme gázou, svineme jej lanem a týden ho pověsíme v lednici.
Pečené kuřecí maso s česnekem
Jerky maso můžete vařit i z kuřecího masa. Ukázalo se, že je stejně chutné, a co je nejdůležitější, proces sušení drůbežího masa je rychlejší.
Ingredience
- dvě drůbeží prsa;
- 140 g soli;
- čtyři stroužky česneku;
- 20 ml vodky;
- koření.
Metoda vaření:
- Do mísy nalijte sůl (lepší než hrubé mletí, aby nedošlo k překročení budoucí pochoutky). Posíláme do něj další koření, můžete si vzít různé druhy pepře.
- Smíchejte vše s vodkou. Není nutné používat alkohol, je součástí složení, spíše pro další záruku, že „nezvaní hosté“ nezačnou maso. Místo vodky můžete použít koňak. S takovým alkoholickým nápojem se kuře stane chutnější a aromatičtější.
- Vložte kuřecí prsa do nádoby, přikryjeme je kořením alkoholem, přikryjeme a uložíme do chladničky.Po 12 hodinách obracíme masné vrstvy a stojíme ve stejných podmínkách po stejnou dobu.
- Poté myjeme maso z koření a sušíme.
- Připravujeme nové složení koření. Nyní si můžete vzít papriku, koriandr, pepř a sušené byliny. Samostatně se stroužek česneku prochází lisem.
- Nejdříve si prsa natřete česnekem a poté chléb v koření. Polotovary zabalíme do sýrového nebo pekařského papíru a necháme je v chladu nejméně pět dnů.
Vaření v běloruském jazyce
Sušené maso v Bělorusku se nazývá dolenwitz. Bělorusové používají vepřové maso k sušení a samozřejmě hodně koření. Ukazuje se, že je to velmi chutná pochoutka, se kterou ani velmi drahé výrobky v obchodech nelze srovnávat.
Bereme vepřové kotlety o hmotnosti až sedmi kilogramů a další ingredience:
- 320 g soli je větší;
- mleté červené a černé papriky podle chuti;
- dvě hlavy česneku;
- dvě lžičky hotového koření k solení;
- semena koriandru a kmínu.
Metoda vaření:
- Chcete-li zkrátit čas na přípravu občerstvení, nakrájejte maso na dvě poloviny.
- Každý kus otřete solí a vložte do nádoby. Položili jsme horní část tak, aby přebytečná tekutina vycházela z masa, a posíláme obrobek na chladné místo na pět dní. Nezapomeňte na to - každý den musíte nalít vypuštěnou tekutinu a převrátit kousky masa.
- Poté maso sušíme a připravíme koření. Do misky nalijte připravené koření na solení tuku (klobásy) a posílejte tam dva druhy papriky, koriandru a kmínu.
- Nastrouhejte roště s kořením a posypte nasekaným česnekem. Opět vložíme maso do nádoby, přikryjeme a necháme jej na chladném místě na jeden den.
- Pak zabalíme kousky gázou a pověsíme je v teplé místnosti. Nechejte působit 5 až 10 dní, vše záleží na pokojové teplotě.
Jak uchovávat trhané
Mnoho se může zdát, že konzervované maso poskytuje dlouhou skladovatelnost. Jak však víte, jakýkoli produkt, pokud je skladován nesprávně, může jít špatně. Skleněné obaly a sáčky nejsou vhodné pro skladování pečeného masa - může se tvořit plíseň.
Proto je nejlepší zabalit maso do plátna a uložit do chladničky. Za těchto podmínek je doba skladování až tři měsíce.
Mnoho kuchařů zmrazí, aby se prodloužila životnost pochoutky. Za tímto účelem nakrájejte maso na plátky, pevně je přitlačte na sebe, zabalte fólií nebo pečícím papírem a odešlete do mrazničky. Maso může být skladováno až šest měsíců. Rozmrazuje se pouze na spodní polici chladničky, aby pochoutka neztratila svou strukturu a chuť.
Teď už víte, jak udělat trhané doma. Jak se ukázalo, všechno je jednoduché a bez ozdůbek. Nyní si můžete tuto pochoutku dovolit nejen o svátcích, ale také každý den.
