Příprava uzeniny uzené doma je velmi jednoduchá na přípravu, ale ukáže se, že je velmi něžná a chutná. Jídlo je připraveno z hovězího, vepřového, kuřecího a koňského masa. Tajemství tohoto kulinářského potěšení spočívá v přidávání koření a proporcí.

Domácí uzená klobása z vepřového masa

Doma se tradiční suchá uzená vepřová klobása připravuje s přísadami, jako jsou:

  • Vepřový krk - 3 kg;
  • Česnek - 5 hlav;
  • Majoránka - 1 lžička;
  • Lékařský alkohol - 3 lžíce. l.;
  • Sůl - 3 lžíce. l.;
  • Vepřové tenké střevo - 1 ks .;
  • Sádlo - 750 g;
  • Horký červený a černý pepřový prášek - podle chuti.

Krok za krokem vaření:

  1. Zpočátku se vepřový krk a tuk nakrájejí na plátky o rozměrech asi 1 x 1 cm. Krk a tuk můžete kroužit pomocí mlýnku na maso. Klobása bude tedy šťavnatější.
  2. Česnek je oloupaný, umytý a prošel přes mlýnek na maso. Smíchané s nasekaným masem (nebo mletým masem).
  3. Do výsledné směsi maso-česnek se přidá sůl. 1 kg masa vložené 1 lžíce. l sůl. Je nezbytné zachovat proporce, protože nadměrné nebo nedostatečné množství soli přispěje ke zničení misky v procesu sušení.
  4. Poté přidejte černý a červený mletý pepř podle chuti a dobře promíchejte pro rovnoměrné rozložení koření.
  5. Přidá se majoránka a léčivý alkohol.
  6. Tenké střevo se čistí a promývá pod tekoucí vodou. Střevo musí být zkontrolováno na přítomnost děr nebo poškození. Střevo, i když s malými otvory, nelze použít. Po promytí se střevo rozřeže na kousky 50 - 55 cm.
  7. Na mlýnek na maso je nasazena speciální tryska, na kterou bude nutné nasadit umyté tenké střevo.Konec střeva je svázán nití.
  8. Jemně vyprázdněte střeva pomalým otáčením rukojeti mlýnku na maso. Aby nedošlo k prasknutí, musíte držet střeva rukou a rovnoměrně rozložit masovou hmotu.
  9. Plněné klobásy jsou propíchnuty dřevěným špízem, aby se zabránilo prasknutí střev a poskytnutí vzduchu.
  10. Každá klobása je zabalena do navlhčeného obvazu ve fyziologickém roztoku a suspendována pro sušení. 200 g vody bude vyžadovat 3 lžičky. stolní sůl. Pro sušení zvolte světlou místnost s mírnou vlhkostí. Optimální pokojová teplota by se měla pohybovat od +10 do +15 stupňů. Je velmi důležité, aby místnost měla přístup na čerstvý vzduch, ale ne na průvan.
  11. Po třech dnech se klobásy vyjmou a trochu se válí pomocí válečku. Obvazy se odstraní a produkty se opět zavěsí k sušení po dobu přibližně 14–16 dnů.
  12. Po vaření je klobása uložena v lednici.
  13. V tradiční běloruské kuchyni je vepřové maso uzené za sucha uzené výhradně ručně krájením masa zpočátku podélně na stejné proužky a poté napříč k získání stejných plátků.

Hlavním rysem misky je přidání alkoholu, který nedovolí, aby se během procesu sušení klobása zhoršila.

Místo lékařského alkoholu můžete použít koňak. Takže jídlo získá krásný odstín a neuvěřitelnou vůni.

Kůň maso klobása

 

Dnes je mezi hojnost masných výrobků na prvním místě kvůli uzené chuti a jedinečné vůni sušená klobása. Toto jídlo se také nazývá „Mahan“, což znamená „koňské maso“.

Aby bylo jídlo šťavnaté, musíte si vybrat maso mladého koně (ne starší než dva roky).

Recept na domácí trhanou klobásu:

  1. Koňské maso a maso se nakrájí na kostky o velikosti 1 x 1 cm, na 1 kg koňského masa bude zapotřebí 100 g koňského tuku.
  2. Sůl (30 g), cukr (20 g) a česnek (200 g), dříve procházející lisem, se smíchají v smaltované nádobě.
  3. Maso se sádlem se vloží do okurky a dobře se promíchá. Všechny ingredience se nechají po dobu 4–5 dní solit ve světlé, dobře větrané místnosti. Optimální pokojová teplota se pohybuje od +2 do + 6 stupňů.
  4. Po uplynutí stanovené doby se vyplatí nasekané koňské maso plnit do proteinosinu (umělá proteinová skořápka) nebo břicha (střeva).
  5. Pověste do sucha uvnitř při teplotě +8 až + 11 stupňů. Vlhkost by neměla přesáhnout 65-70%.

Uzenářská klobása se suší od 21 do 44 dnů, v závislosti na požadovaném stupni letargie.

Uzená kuřecí klobása

Uvařenou klobásu můžete doma vařit nejen z vepřového nebo koňského masa, ale i z kuřecího masa.

Kuřecí klobása sušená za sucha se připravuje kontinuálním sušením. Hlavní výhodou tohoto jídla je nízký obsah kalorií a jemná struktura.

Základní ingredience:

  • Kuřecí filé - 1 kg;
  • Vepřové střevo - 1 ks .;
  • Granulovaný česnek - 1 lžička;
  • Pozemní koriandr - 1 lžička;
  • Mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
  • Dusitanová sůl - 4 g.

Místo dusitanové soli můžete použít obvyklé. Ale stojí za zvážení, že sůl s přídavkem dusitanu draselného chrání misku před vývojem škodlivých mikroorganismů v ní.

Vaření:

  1. Kuřecí filé se promyjí a umístí na 1 hodinu do mrazničky.
  2. Po uplynutí této doby je maso odebráno a nakrájeno na tenké plátky napříč vlákny. Pokud je nakrájeno podél vláken, nebude kuře tak šťavnaté.
  3. K nasekanému masu se přidává koření.
  4. Dále je celá směs dobře promíchána, dokud se hmota nelepí na ruce.
  5. Opláchněte střevo a nadávkujte masovou hmotou. Předtím oba konce klobásy svázejte nití.
  6. Naplněné plněné klobásy nakládejte do kruhu a na 2 dny zatlačte do chladničky.
  7. Po dobu 3 dnů zavěste klobásu do sucha a znovu ji v noci posílejte do chladničky. Tím se zabrání vytvrzení masného výrobku.
  8. Uzávejte klobásu na 10 až 14 dní.

Pečená telecí klobása

K uvaření telecí klobásy budete potřebovat:

  • Hovězí maso - 1,5 kg;
  • Salo - 600 g;
  • Česnek - 5 hřebíčků;
  • Koňak - 50 g;
  • Cukr - 1 lžíce. l.;
  • Sůl - 3 lžíce. l.;
  • Mletý černý pepř - 1 špetka.

Metoda vaření:

  1. Předem omyté sádlo se nakrájí na kostky a tře se 1 polévkovou lžičkou. l sůl. Skládaný v nádobě s pevně přiléhajícím víkem v lednici po dobu 12 hodin.
  2. Hovězí maso se umyje, otře se solí, pepřem a koňakem a také se na den vloží do lednice.
  3. Poté je maso nakrájeno na kostky nebo prošlápnuto mlýnkem na maso a smícháno s sekanou sádlem.
  4. Naplňte břicho mletým masem a nechte jej uschnout v místnosti s teplotou nepřesahující +15 stupňů.

Smíšená trhaná klobása

Smíšená pečená klobása je klasickým receptem na tento masný výrobek, který většina obyvatel naší země miluje. Smíšená klobása se připravuje z několika druhů masa, zejména z hovězího a vepřového masa.

K vaření budete potřebovat vepřový krk (600 g), hovězí maso (600 g), peritoneum (600 g), koňak (60 g), sůl (60 g), cukr (40 g) a špetku černého pepře.

Zpočátku je maso umyté a nakrájeno na vrstvy. Poté se nalije do poloviny koření, nalije se do koňaku, zabalí se do nádoby a odešle se do chladničky na 2 dny. S tukem a pobřišníkem také působíme, ale bez přídavku alkoholu.

Všechny ingredience jsou vyjmuty z chladničky, zkroucené v mlýnku na maso. Masová masa začíná na břiše a je pozastavena na sušení po dobu 20-23 dnů.

Domácí sušená klobása s kyselinou askorbovou

 

Kyselina askorbová pomáhá udržovat barvu, zabraňuje útlumu masa a rozvoji škodlivých mikroorganismů v něm. Tento doplněk se prodává v lékárnách.

S přídavkem kyseliny askorbové můžete vařit klobásu z jakéhokoli masa, ale je lepší použít vepřové nebo hovězí maso.

Základní ingredience:

  • Vepřové maso - 1 kg;
  • Sůl - 35 g;
  • Kyselina askorbová - 0,5 g;
  • Sušený česnek - 0,5 lžičky;
  • Bobkový list - 1 ks .;
  • Černá a červená mletá paprika podle chuti.

Vaření:

  1. Vepřové maso se nakrájí na kostky a rozpadne se na koření a brandy. Maso je pokryto kusem vlhkého hadříku namočeného v čisté vodě.
  2. Maso se vloží do chladničky na 5 dní. Maso bude muset být každý den promícháno. Když získá hustotu, můžete ji posouvat v mlýnku na maso.
  3. Přidejte mletou kyselinu askorbovou.
  4. Začínáme břicho masovou hmotou a pověsíme na 20 dní při teplotě +7 až +15 stupňů.

Jak vyrobit domácí klobásu bez vnitřností?

Domácí klobása bez vnitřností je docela možná. Pokud nemáte červ, můžete jej nahradit obyčejnou gázou. Proces vaření se neliší. Maso je také nakrájeno na kostky, ale není plněno do střeva, ale je zabaleno do několika vrstev gázy, po které je suspendováno pro sušení.

Závěr

Při přípravě párků byste se neměli omezovat pouze na sůl, cukr a pepř. Můžete také přidat koření jako: muškátový oříšek, koriandr, sušený česnek, koření, tymián, anýz a mletý zázvor. Tato koření dodávají misce jedinečnou chuť.

Podobné:Více od autora: