Správně uvařená trhaná klobása je považována za skutečnou pochoutku. V moderních obchodech je kilogram takového léčení poměrně drahý. Z tohoto důvodu se vyplatí vařit sami. Základem jídla může být maso i drůbež.
Materiál:
Uzená vepřová klobása
Ingredience
- vepřové - půl kila;
- česnek - 3 až 4 stroužky;
- směs barevných paprik - malá. lžíce;
- nesolený tuk - 130 g;
- vodka - 2 dezertní lžíce;
- sůl - 1 malá. lžíce.
Vaření:
- Chcete-li doma uvařit suchou uzenou klobásu, měli byste vzít špachtli nebo kyčelní část jatečně upraveného těla.
- Všechny deklarované masné výrobky jsou velmi jemně nasekané.
- Přidejte sůl (můžete zvýšit její podíl podle chuti), barevné papriky.
- Přeskočte tiskem a přidejte čerstvý česnek. Nalijte do alkoholu. Smíchejte vše.
- Nechte hmotu 4 hodiny. Určitě - při pokojové teplotě! Během této doby by maso mělo být dobře kořeněné a solené. Aby vepřové maso nebylo divoké, měli byste ho přikrýt pytlem nebo filmem.
- Opláchněte přirozená střeva a plňte je masem.
- Použití vlákna k rozdělení na párky.
- Polotovary zavěšujte na 4 dny vysoko na plynový sporák. Každou noc přesuňte klobásu do chladu.
Hotové ošetření uchovávejte v přírodním hadříku na chladném místě.
Vaření z kuře
Ingredience
- kuřecí řízek - půl kilogramu;
- dusitanová sůl - 3,5 g;
- granulovaný suchý česnek - 1 malý. lžíce;
- nasekaný koriandr - 1 malý. lžíce;
- čerstvě mletý pepř - ½ malý. lžíce.
Vaření:
- Připravené (umyté a sušené) kuře k čištění v mrazničce po dobu 70 - 90 minut.
- Pomocí ostrého nože nakrájejte zmrazeného ptáka na tenké proužky.
- Přidejte všechny suché přísady. Požadovanou složkou je dusitanová sůl. Zabraňuje šíření nebezpečných bakterií v produktu.
- Míchejte hmotu. Porazte jej na tvrdém vodorovném povrchu, dokud se nezměkne.
- Opláchněte střeva prasete. Bude to stačit asi 0,4 m. Namočte je půl hodiny do ledové vody malým množstvím citronové šťávy.
- Vyplňte si střevo. Na výsledný obrobek vložte velký hrnec vody a na 50 hodin jej vložte do chladu.
- Poté - po celý den vyvěste střevo s vyplněním v pravidelně větrané oblasti po dobu 12-15 dní. V noci vložte uzeninu zpět pod lis do chladničky. Čím déle mizí, tím je suchší.
Uchovávejte uzená uzená klobása na chladném místě bez sáčku.
S kyselinou askorbovou
Ingredience
- vepřové - 1 kilogram;
- sůl - 35 g;
- kyselina askorbová - ½ g;
- sušený česnek - ½ lžičky;
- koňak bez aroma - 35 ml;
- granulovaný cukr - ½ dezertní lžíce;
- Lavrushka - 1 list;
- směs paprik.
Vaření:
- Nasekejte maso na malé kousky. Smíchejte se všemi suchými ingrediencemi kromě askorbové. Nalijte do alkoholu. Přidejte lavrushka.
- Nahoře zakryjte nádobu vepřovou mokrou čistou gázou. Dej to v této podobě do ledničky asi týden. Každý den nezapomeňte smíchat hmotu a do gázy přidat vodu.
- Když maso ztmavne a ztvrdne, můžete přejít do další fáze.
- Vepřové maso převalte tryskou mlýnku na maso s velkými otvory. Nejprve musíte vyhodit lavrushku z mše.
- Přidejte rozpadanou askorbiku. Vše dobře promíchejte.
- Věci s vnitřností. Proveďte několik malých vpichů jehlou, aby se uvolnil vzduch.
- Polotovary zavěste na pokoj (s teplotou nepřesahující 15 stupňů) po dobu 17–20 dnů.
Když se klobása sníží o asi 40 procent - bude zcela připravena k odběru vzorků.
Domácí trhaná klobása z hovězího masa
Ingredience
- telecí - 1,5 kg;
- černý pepř - 1/3 dezertní lžíce;
- nesolený tuk - 650 g;
- česnek - podle libosti;
- koňak - 60 ml;
- cukr - 40 g;
- sůl - 3 dezertní lžíce.
Vaření:
Existuje několik metod najednou, jak připravit sušenou klobásu. Níže je nejjednodušší publikovaný.
- Nasekejte tuk na kousky. Omyjte, osušte, nastrouhejte solí. Jeho 1/3 část je předem smíchána s drceným česnekem. Jeho množství je vybráno podle chuti. Bude stačit 4 až 7 hřebíčků.
- Vložte sádlo do plastové nádoby a celou noc jej vložte do chladu.
- Opláchněte, suché a nasekané maso. Posypeme zbývající solí a pepřem. Přidejte písek, alkohol. Smíchejte vše. Dejte na den chlad.
- Masovou hmotu protlačte mlýnkem na maso s největším okem.
- Tuk osušte a smíchejte s telecím masem. Plňte vepřová střeva.
- Polotovary zavěste v chladné místnosti s denním větráním po dobu dvou týdnů.
Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 15 stupňů.
Bez použití vnitřností
Ingredience
- vepřové plece a hrudník - 2 kg;
- sůl - 4 dezertní lžíce;
- koňak bez aroma - 60 ml;
- koření podle chuti.
Vaření:
- Nasekejte maso na malé kousky. Posypeme solí. Nechte to pár dní v klidu.
- Přidejte vybrané koření a alkohol. Suchý česnek, muškátový oříšek a směs koření jsou pro takové jídlo ideální.
- Hmota protlačte tryskou mlýnku na maso s velkými otvory.
- Zabalte hmotu do dvou vrstev čisté mírně navlhčené gázy. Přilepte pevně na oba konce, nebo dokonce zašijte kryt.
- Stiskněte obrobek lisem a nechte jej vychladnout na jeden den.
Poté - pověste klobásu na 20 dní v chladné, větrané místnosti.
Smíšená trhaná klobása
Ingredience
- telecí a vepřové maso - každý 650 g;
- peritoneum - 350 g;
- koňak - 70 ml;
- sůl - 60 g;
- směs paprik - 1/3 dezertní lžíce;
- cukr - 40 g.
Vaření:
- Maso opláchněte a osušte. Nakrájejte na talíře jako kotlety.
- Posypeme masem všemi suchými ingrediencemi. Po smíchání vyjměte tuk v oddělené misce. Maso nalijeme koňakem.
- Vyjměte obě misky v chladu po dobu 2 dnů.
- Maso projeďte mlýnkem na maso s velkými otvory.
- Nechte pobřišnici po dobu jedné hodiny v mrazničce a poté nasekejte kostky.
- Smíchejte sádlo a maso. Naplňte je vnitřnosti.
Zavěste klobásu na bubnování po dobu 3 týdnů při 15 stupních (uvnitř!).
Důležité tipy
Aby byla klobása chutná a bezpečná, musíte si pro ni rozhodně vybrat velmi čerstvé maso. Pokud je zakoupeno od soukromého zemědělce, musíte zkontrolovat dostupnost dokumentů potvrzujících kvalitu produktu. Konec konců bude klobása ochutnána bez jakéhokoli předběžného tepelného zpracování.
Pokud nedochází k neustálému přívodu čerstvého vzduchu do místnosti (ve kterém produkt havaruje), nebo pokud je teplota nad 15 stupňů, klobása se zhorší. Pro zajištění bezpečnosti a zabránění výskytu škodlivých bakterií v léčbě je vhodné použít při přípravě nitritovou sůl.
