Uzená a nevařená uzená klobása je tradiční předkrm slavnostního stolu. Dnes se stala tak populární, že nejen dovolená, ale i obyčejná snídaně, svačinu v práci se bez ní neobejde. Mnoho uzenin chutná klobása, která se skládá z přírodního vysoce kvalitního masa. Avšak o tom, že tento oblíbený produkt můžete udělat svými vlastními rukama, se někdy ani nehádáme. Přečtěte si tedy, jak připravit uzenou klobásu, vyrobit ji doma a vychutnat si chuť. Nabízíme některé z nejpopulárnějších receptů na uzeniny.

Syrová uzená klobása "Cervelat" doma

Asi nejslavnější odrůdou uzenin od sovětských dob je cervel. Jeho domovinou je Švýcarsko, ale jen v SSSR získal fantastickou popularitu. Stejně jako všechny uzené klobásy je jeho obsah kalorií poměrně vysoký. Opravdu, ve složení jakékoli uzené klobásy nejsou prakticky žádné uhlohydráty, ale protein je hojný a tuk je ještě více.

V sovětském GOST pro cervelát byl poskytnut následující poměr složek: 25% vepřového a hovězího masa, 50% vepřového břicha nebo tuku vepřového, sůl, cukr, dusitan sodný, koření (muškátový oříšek a kardamom). Ale způsob kouření by mohl být odlišný - prodávala se polouzená klobása, vařená uzená klobása a nakonec i nevařená cervelina. Nabízíme vám poslední k vaření.

Je pravda, že doma je těžké dosáhnout skutečného kouření, vyžaduje to speciální kameru. Proto se můžete omezit na stejnou technologii pro přípravu mletého masa, ale nechte klobásu sušit.

Připravte produkty:

  • 500 g čerstvé hovězí svíčkové;
  • 1 kg vepřové panenky;
  • 1,5 kg mastného hrudníku;
  • 70 g dusitanové soli (jedná se o hotovou směs obyčejné soli a dusitanu sodného, ​​která se přidává za účelem zachování světlé barvy masa a dodá produktu zvláštní šunkovou chuť);
  • bílý pepř a muškátový oříšek - půl lžíce;
  • sušený česnek - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • omyté hovězí maso.

Důležité! Všechny výrobky musí být chlazeny. Nárůst teploty masa o 12 stupňů je nepřijatelný.

Vaření.

  1. Naplňte mlýnek na maso grilem s velkými otvory a přeskočte veškeré maso.
  2. Přidejte koření.
  3. Umístěte mleté ​​maso na den na lednici.
  4. Vyměňte gril na menší a mleté ​​maso znovu přeskočte.
  5. Opláchněte červa a vypusťte vodu. Naplňte je co nejtěsněji mletým masem. Vytvářejte uzeniny a přetáhněte konce nitě.
  6. Vložte do chladničky na jeden den.
  7. Koláče se zavěšují po dobu 10 hodin při pokojové teplotě.
  8. Vyjměte na chladném místě a vysušte při teplotě nepřesahující 15 stupňů 30 dnů. Může se vytvořit bílý povlak, který není nebezpečný. Snadno se odstraní otřením vlhkým hadříkem nebo rostlinným olejem.

Hotová klobása je tvrdá, je příjemná na krájení a voní lahodně.

"Moskva" z mletého hovězího masa

Složení moskevské klobásy je pozoruhodné svým složením, ve kterém je 75 procent hovězího masa vysoké kvality a 25 procent hrubě nasekaného vepřového tuku. Kromě toho je maso nasoleno.

K vaření domácí uzené klobásy připravíme následující produkty:

  • Libové hovězí maso 750 g;
  • 250 g nesoleného tuku;
  • 35 g hotové dusitanové soli;
  • 2 g cukru;
  • mletá černá a drcená paprika 1,5 g;
  • 0,25 g muškátového oříšku.

Postup práce.

  1. Maso nakrájejte na kousky a sůl na cukr a dusitanovou sůl.
  2. Vložte maso do ledničky a nechte stát v nakládané okurce po dobu jednoho týdne.
  3. Zmrazená slanina je jemně nasekaná.
  4. Maso prochází středním mlýnkem mlýnku na maso, smícháno s kořením a opět dobře hněteno.
  5. Do masa se přidává sádlo, které se míchá až do rovnoměrného rozložení.
  6. Plnění se udržuje v lednici po dobu 24 hodin - zraje.
  7. Plněné maso je umístěno do kolagenové membrány. Můžete to udělat ručně, ale je to výhodnější s mlýnkem na maso bez šroubu nebo se speciální stříkačkou na párky.
  8. Poté, co jsme se naplnili co nejpevněji, vložili jsme jej do chladničky na týden - mleté ​​maso v uzeninách se vysráží.
  9. Pokud existuje kuřácká komora, klobása se v ní kouří kouřem při teplotě +18 stupňů po dobu pěti dnů a poté se suší po dobu 25 dnů. Pokud takový fotoaparát neexistuje, můžete jej jednoduše zavěsit při 30-40 stupních za měsíc. K smršťování by mělo dojít až do 40 procent původní hmotnosti.

Vaření s koňakem

Chutná voňavá klobása se získá přidáním koňaku.

Bude vyžadovat:

  • libra vepřového a hovězího masa;
  • 250 g nesoleného vepřového tuku;
  • sůl - 40 g;
  • koření a koření - mletý bobkový list, muškátový oříšek, pepř, vše je přidáno podle chuti;
  • cognac - polévková lžíce;
  • cukr - 2 g.

Klobása je takto připravena.

  1. Strip maso z filmů.
  2. Nakrájíme na malé kousky a sůl. Nechte 2 dny ležet v ledničce na solení. Během této doby se maso opakovaně převrací, z něj se vypouští tekutina.
  3. Jemně nasekejte tuk, sůl.
  4. Crank maso pomocí mlýnku na maso, přidejte koření, cukr, slaninu, nalijte koňak, vše promíchejte. Hmota bude viskózní.
  5. Plnění se nepřenese na ploché nádobí v silné vrstvě a posílá se do chladničky na několik dní.
  6. Naplňte střeva tím, že připravíte bochníky o délce 40 cm. Výsledné klobásy pověste na tmavé místo po dobu 3 dnů. Místnost by měla být v pohodě.
  7. Uzeniny uzené za studena jsou uzené při teplotě nepřesahující 25 stupňů. Klobása bude připravena po stárnutí při 10-15 stupních po dobu jednoho měsíce.

Braunschweig Recept na uzené uzené klobásy

Stejně jako moskevská klobása Braunschweig patří do kategorie elitních gurmánských klobás. Vyrábí se také z předsoleného masa.

K přípravě potřebujete takovou záložku produktů (vzhledem k dávce 10 kg musíte úchytku úměrně snížit):

  • hovězí maso - 4,5 kg;
  • slanina - 3 kg;
  • Libové vepřové maso 2,5 kg;
  • 350 g soli;
  • 20 g cukru;
  • koření (kardamon nebo muškátový oříšek 3 g, mletý pepř 10 g).

Dále se vše dělá stejným způsobem jako při přípravě moskevské klobásy. To znamená, že maso je nejprve soleno, zraje při chladné teplotě ve sklepě nebo lednici, a pak je roztočeno přes mlýnek na maso. Pak vložte koření, nakrájenou slaninu, mleté ​​maso. Míchejte dlouhou dobu, asi půl hodiny, aby se vše dobře promíchalo. Dále se nevkládá do silných vrstev do zásobníků nebo palet. Nechá se zrát několik dní v lednici, poté se plní mletým masem a nechá se kondenzovat po dobu 5-7 dní. Poté jsou posílány kouřit 2-3 dny při teplotě 20 stupňů. Poté se klobása převede do sklepa, kde zraje do 40 dnů.

Jak udělat sypané klobásy

Klobása se sypáním koření a koření vypadá velmi elegantně. Tímto způsobem můžete vyrobit jakoukoli klobásu ve složení. Chcete-li to udělat, koupit ready-made postřikovač (je prodáván v obchodech a může být různých typů), přípravek Aspik (zejména silná želatina, která bude držet postřikovačů na klobásu). Aspik by měl být zředěn horkou (80 °) vodou v poměru jedna ke čtyřem vodou. V této kompozici navlhčete hotovou domácí klobásu bez skořápky (vyjměte skořápku!) A okamžitě najeďte do sypání. Nechte zaschnout a nakrájejte na krásné prsteny.

Jednoduchá uzená klobása

Tento rustikální způsob vaření sušených a uzených uzenin je jednoduchý a geniální současně: kyselina askorbová se do masa přidává jako konzervační látka. Zabíjí různé nežádoucí mikroorganismy a nepoškozuje zdraví.

 

Za 3, 5 kg hovězí svíčkové se odebere stejné množství libového vepřového masa, 3 kg solené slaniny, pár lžiček cukru a sklenice nebo trochu více soli. Koření - mleté ​​koření a černý pepř (na lžičku) a 30 g askorbového prášku.

Kyselina askorbová nezmění šedé maso, udržuje atraktivní vzhled. Veškeré manipulace s masem a dalšími ingrediencemi se provádějí stejným způsobem jako při vaření jiných výše popsaných uzenin.

Taková klobása může být sušená nebo uzená.

Podmínky a pravidla skladování

Skladovatelnost syrové uzené klobásy je delší než u podobných produktů, ale není nekonečná. Proto můžete uchovávat v lednici po dobu 4 měsíců, v mrazničce - 9 měsíců. Za normálních podmínek je taková klobása skladována po dobu 2 měsíců ve větrané místnosti při teplotě plus 15 stupňů. Samozřejmě mluvíme o skladování uzenin v neporušené skořápce. Pokud je klobása odříznuta z jednoho kusu, musí se jíst 3 týdny a skladovat v lednici bez plastového sáčku.

Vaření tajemství

  1. Maso by mělo být čerstvé, lepší je zabíjet, aniž by zmrzlo.
  2. Je nežádoucí mýt maso, stačí otřít a uvolnit z šlach a filmů.

Pro krásnější průřezový obrázek můžete brousit vepřové maso na jemnějším grilu a hovězí maso - na velkém. K plnění střeva nepoužívejte, pokud je to možné, mlýnek na maso. Je lepší mít speciální stříkačku.