Sýrová omáčka - 8 receptů, jak připravit doma

K přípravě chutné přílohy nestačí jen posypat hotové těstoviny strouhaným sýrem. Toto je nejjednodušší volba pro ty případy, kdy je na vaření večeře jen pár minut. Opravdu chutné ošetření se ukáže s jemnou sýrovou omáčkou.

Klasická sýrová omáčka

Složení: 230 g těstovin, 130 g tvrdých sýrů, plná sklenice tuku, plátek (asi 30-40 g) másla, směs koření podle chuti.

1. Vybrané těstoviny se vaří ve slané vroucí vodě, dokud se nevaří.
2. Při přípravě základny se sýr strouhá s nejmenšími otvory.
3. V malém guláši se mléko kombinuje s máslem a kořením. Směs může být mírně přidána.
4. Hmota se ponechá na mírném ohni, dokud se sýr úplně neroztaví.
5. Hotové špagety nebo jiné předměty leží v cedníku, ale nejsou prané.

I když jsou ještě horké, nalije se do sýrové omáčky a důkladně se promíchají.

S přídavkem zakysané smetany

Složení: 40 g tvrdého soleného sýra, 2 kuřecí vejce, 25-30 g másla, 2 lžíce. lžíce bílé mouky, 90 g zakysané smetany, 80 ml velmi tučné smetany, sůl, bílý pepř. Jak vařit sýrovou omáčku se zakysanou smetanou, je popsáno níže.

1. Sýr je nastrouhán co nejjemněji a poté smíchán v jedné misce se syrovými vejci, zakysanou smetanou a mletým bílým pepřem. Směs se přidává podle chuti. Pokud je sýr dostatečně slaný, není potřeba žádná sůl navíc.
2. Máslo se rozpustí v pánvi. K tomu se přidá hmotnost z prvního kroku. Zde se také nalije krém a nalije se mouka.
3. Po míchání se jídlo na několik minut zahřívá na mírném ohni.

Vařené nebo smažené těstoviny všeho druhu se štědře nalije hotovou omáčkou.

Smetanový sýr

Složení: 2/3 Čl. strouhaný parmazán, 2 plné šálky tuku, 70-80 g másla, 120 g smetanového sýra, špetka sušené bazalky a muškátového oříšku, sůl, stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje.

1. Olivový olej se zahřívá v stewpan. K tomu se ihned přidá krémová složka.
2. Rozdrcený česnek se smaží na této směsi. Po 3-4 minutách se tam nalije mléko a položí se kousky smetanového sýra.
3. Zbývá nalít sůl, koření a strouhaný sýr.

Při minimálním žáru za míchání se omáčka vaří, dokud nezhoustne.

Sýrová a česneková omáčka

Složení: 430 g sýru čedar, 5 velkých polévkových lžic másla, soli, 2 velké polévkové lžíce vysoce kvalitní mouky, 3 česnekové klíny, špetka čerstvě mleté ​​černé papriky, 2 plné šálky tukového mléka.

1. Máslo je nakrájeno na kousky a vloženo do dušeného masa. Musí se roztavit a zahřát na střední teplotu, dokud se neobjeví mnoho bublin.
2. Mouka se nalije do horké hmoty. Aby omáčka nepracovala s hrudkami, musíte ji několikrát prosít přes jemné síto.
3. Po důkladném promíchání se česnek naseká na malé kousky. Porazte ingredience, dokud hmota nezíská světle hnědý odstín.
4. Oheň se sníží, mléko se nalije do strunky tenkým proudem. Bití pokračuje, dokud se směs neuvaří. V tomto stavu musí být ponechána asi 1 minutu.
5. Poté se nalije strouhaný sýr. Složky se míchají, dokud nejsou homogenní.
6. Přidá se sůl a pepř.
7. Zůstane šlehat omáčku a mírně ji ochladit.

Sloužil jako doplněk těstovin a dalších teplých příloh.

Gourmet Cheese Option

Složení: 160 ml plnotučného kravského mléka, velká lžíce másla, špetka mořské soli, 110 g modrého sýra, velká lžíce kvalitní pšeničné mouky, směs paprik. Jak vyrobit sýrovou omáčku pro labužníky, je podrobněji popsán níže.

1. V prostorném gulášu nad nízkým teplem se máslo roztaví. Aby se proces urychlil, měl by být nejprve rozřezán na kousky.
2. Do výsledné kapaliny se nalije mouka. Směs okamžitě začne bít šlehačkou, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
3. Mouka se smaží v másle, dokud se nezmění na krém.
4. Mléko se tu nalije. Musí být horké. Pokračuje nepřetržité míchání.
5. Přidají se plátky sýra, směs paprik, požadované množství soli.
6. Hmota se nechá hořet, dokud se sýr úplně nerozpustí. V tomto případě neustále míchejte obsah duseného masa.

Podáváme horkou omáčku na stůl.

Parmazánová omáčka doma

Složení: 40 g strouhaného parmezánu, 130 g tukové kyselé smetany, 80 g majonézy, velká lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, ½ malé. lžíce hrubě mletého černého pepře, 3 filé z ančoviček.

1. Nejprve se rybí filé mele v mixéru.
2. Zakysaná smetana a sýr jsou rozloženy na ančovičky.
3. Pepř, majonéza a citronová šťáva se odesílají do stejné nádoby.
4. Všechny ingredience jsou smíchány a rozdrceny na jednotnost pomocí vhodné míchací trysky.
5. Výsledná omáčka musí být přenesena do skleněné nádoby pevně zakryté víkem.

Před odebráním vzorku je třeba nechat výslednou směs vyluhovat za studena po dobu nejméně 2 hodin.

Cheddar sýr

Složení: 3 polévkové lžíce kvalitní pšeničné mouky a mastného másla, 170 g čedaru, 2,5 sklenic mléka.

1. Zaprvé se sýr mele pomocí strouhadla s velkými nebo středními děleními.
2. Máslo si musíte vybrat tučné a kvalitní. Rozpětí rozhodně není vhodné. Zkazí to pouze hotovou omáčku.
3. Máslo je nakrájeno na malé plátky a rozpuštěno v pánvi. K tomu se předem přidává dobře prosetá mouka.
4. Hmota je ponechána v ohni, dokud nezíská chutný zlatý odstín. Jemná vůně ořechů by navíc měla pocházet z omáčky. Dává pouze skutečný sýr čedar.
5. Mléko se nalije do nádoby na jiné produkty s tenkým proudem. Musí být předem předehřát.
6. Omáčka se nechá hořet, dokud nezačne zahušťovat. Teprve poté se do něj nalije sýr. Je třeba neustále promíchávat hmotu šlehačkou.

Jakmile se sýr úplně roztaví, lze výslednou omáčku nalít na hotové horké těstoviny, dušenou zeleninu nebo jinou vybranou přílohu. S kuřecími pokrmy to jde dobře.

Smetanová omáčka

Složení: 60 g mastného másla, plná sklenice středně tučného krému, sůl podle chuti, čerstvě mletý pepř, velká lžíce pšeničné mouky, 90 g strouhaného parmezánu.

 

1. V pánvi se středním ohřevem kamen se roztaví kousky másla. Mouka se tu nalije. Složky jsou míchány do hladka.
2. Když směs zhnědne, může se do ní nalít krém. Složky se smísí se šlehačkou, takže se v omáčce neobjeví hrudky. Hmota se uvede do varu.
3. Poté můžete do směsi přidat sůl, pepř, strouhaný sýr.
4. Když se sýrová složka roztaví, je mísa zcela připravená.

Omáčka se podává s různými druhy horkého masa a zeleniny. Můžete do něj přidat jakékoli jemně nasekané zelené.