Sýr doma - 8 jednoduchých a chutných receptů

Hlavní složkou při výrobě sýra je mléko. Ale každý den je čím dál méně důvěra v to, že tento konkrétní produkt byl použit v průmyslové výrobě sýrů ze skladu. Daleko od toho by člověk neměl být naštvaný, protože je snadné vyrobit sýr doma. Níže je výběr různých receptů pro přípravu této pochoutky - od jednoduchých typů po labužnické s ořechy a sušeným ovocem.

Domácí sýr z mléka

Solený domácí sýr se vyrábí z mléka velmi rychle: za pár hodin dostanete lahodný produkt. Kompozice může zahrnovat domácí a skladované mléko, zakysanou smetanu.

Jejich proporce budou následující:

• 1000 ml mléka;
• 200 ml 20% kyselé smetany;
• 3 vejce;
• 5 g soli.

Postupujeme krok za krokem takto:

1. Poslat mléko do nádoby s tlustým dnem k ohni. Když se vaří, vejce protřepejte zakysanou smetanou a solí v homogenní směsi.
2. Nalijte smetanu a vejce do vroucího mléka v tenkém proudu. Poté sýr vařte dalších sedm až osm minut a jakmile se syrovátka oddělí, vyjměte pánev z horka.
3. Zakryjte cedník čtyřmi vrstvami gázy a do něj nalijte tvarohovou hmotu. Nechte sýr zcela vychladnout a dobře ho vymačkejte.
4. Potom gázu uvázejte v uzlu a nechte ji naloženou po dobu 6-8 hodin. Poté zbývá pouze odstranit tenká plátek a podávat sýr a nakrájet jej na tenké plátky.

Některé měkké domácí sýry, které nevyžadují zrání, se zdají být v domácnosti bez chuti a nevýraznosti. K tomuto produktu můžete vždy přidat další pochoutku s dalšími složkami - nasekané suché nebo čerstvé bylinky, papriku, kurkumu, kmín, česnek a další.

Vaření z tvarohu

Tvrdý sýr lze snadno vyrobit z obyčejného tvarohu.Samozřejmě, že nebude opakovat přesně drahé tvrdé sýry, které dozrávaly několik měsíců za zvláštních podmínek, ale pokud přidáte velmi malé koření, byliny nebo papriku, ukáže se, neméně chutné.

Seznam přísad potřebných pro vaření:

• 700 g tvarohu;
• 1000 ml mléka;
• 50 g másla;
• 2 vejce
• 10 g soli;
• 5 g sody.

Jak vařit:

1. Rozmačkejte tvaroh s rukama, nalijte mléko a poslat k ohni. Tyto výrobky zahřejte na sporáku, dokud sérum nebude lehce průhledné a sýr se nerozdělí na viskózní sraženinu.
2. Zlikvidujte sýr v cedníku s gázou. Jakmile je veškerá tekutina odfiltrována, vraťte ještě teplou sýrovou hmotu na pánev, do ní přidejte olej, vejce, soda a sůl. V parní lázni sýr vařte, dokud nebude homogenní (přibližně 20–25 minut). Po celou tu dobu musíte smíchat hmotu s dřevěnou lžící.
3. Hotový sýr nechte vychladnout a posuňte jej do formy lemované přilnavým filmem. Když sýr ztvrdne, může být nakrájen a podáván. Tento produkt skladujte v chladničce v těsně uzavřené nádobě.

Pokud se takto připravený sýr použije k přípravě pizzy, získá se aromatická a viskózní sýrová kůra.

Jak vyrobit sýr Adyghe

Pokud dáte mléko kyselé při pokojové teplotě a potom jogurt zahřejete a vložíte do cedníku s gázou, dostanete domácí tvaroh. Pokud se však proces skládání bílkovin urychlí okyselenou syrovátkou a zahřátím, můžete si díky tomu vychutnat nádherný sýr Adyghe.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4000 ml mléka;
• 1000 ml séra;
• sůl.

Jak si vyrobit sýr sami:

1. Nejprve musíte připravit sérum. Aby to mohli udělat, uchovávají jej po dobu 2-3 dnů mimo chladničku, aby se stal kyselým.
2. Mléko se nalije do pánve vhodného výtlaku a zahřeje se na 85 stupňů. V žádném případě by se nemělo dostat do fáze aktivního varu.
3. Sérum se nalije do horkého mléka s naběračkou a po každé porci se dobře promíchá. Výsledná směs byla inkubována po dobu 7-10 minut, dokud nedošlo k oddělení sýrových vloček a průhledné barvy syrovátky.
4. Cedník je pokryt několika vrstvami gázy a do něj nalil obsah pánve. Sérum se nechá odtékat půl hodiny. Poté přidají sýr na obou stranách a nechají se stát 2-3 hodiny v cedníku.
5. Výsledný sýr by měl být odeslán do chladničky, aby dozrával 2-3 dny. K tomu je uvázán v gázi, posypaný solí po obou stranách a položen na talíř. V této fázi se nemusíte bát solit sýr: sůl bude brát přesně tak, jak potřebuje.

Nasekaná zelenina, paprika nebo olivy přidané do produktu nalitého do cedníku po oddělení většiny kapaliny mohou diverzifikovat chuť tohoto domácího sýra.

Jednoduchý recept na lahodný domácí sýr

Jedná se o nejjednodušší, ale nejchutnější a nejoriginálnější recept na domácí sýr, který může zastínit mnoho obchodů.

Tajemství jeho chutnosti je v ořechech, bazalce a sušených merunkách, které jsou uvedeny na seznamu produktů používaných při výrobě sýrů:

• 300 ml mléka;
• 500 g tvarohu;
• 100 g másla;
• 100 g ořechů;
• 100 g sušených meruněk;
• 1 vejce
• 5 g soli;
• 2,5 g sody;
• 2 g bazalky.

Algoritmus vaření:

1. Tvaroh, protřený sítem, vařte s mlékem na ohni, dokud se syrovátka neoddělí. Poté vložte hmotu do cedníku (měli byste získat tvrdou sýrovou hmotu).
2. Vložte olej do pánve se silným dnem. Když se taví, přidejte tvaroh a vařte do roztavení za stálého míchání. Nalijte sodu, hmota bude pěnit a stoupat a pak se usadit.
3. Poté přidejte nasekanou bazalku, sušené ovoce a sušené meruňky. Když je tvaroh zcela roztavený, nalijte jej do připravené formy a nechte úplně vychladnout.

Tento sýr má velmi krásný vzhled a sladce ořechovou chuť. Můžete si vzít jakékoli ořechy pro něj podle svého vkusu, stejně jako sušené meruňky lze nahradit rozinkami.

Kozí sýr feta

Kozí mléko má nízkou koagulační schopnost, ale z toho se připravuje nejchutnější a nejhustší domácí sýr feta.Pokud složení obsahuje mléko domácích koz, výhody produktu se mnohonásobně zvyšují.

Poměr produktů pro domácí sýr:

• 1000 ml kozího mléka;
• 200 ml vody;
• 60 g zakysané smetany;
• 40 ml citronové šťávy;
• 35 g soli.

Pokrok:

1. Kozí mléko vařte v hrnci, zajistěte rovnoměrné zahřívání (například s dvojitým dnem), do něj vložte zakysanou smetanu a nalijte do citronové šťávy.
2. Vše promíchejte a zahřejte během 1-2 minut, dokud se sýrové vločky neoddělí.
3. Nalejte základnu tvarohu na cedník obložený gázou. Poté, co syrovátka odteče, svazujte sýr v gázi uzlem a na den umístěte pod lis.
4. Poté nakrájejte sýr feta na plátky, které se na pár dní umístí do solanky z vody a množství soli je uvedeno v receptu.

Hotový domácí sýr feta je třeba skladovat v lednici v slané solené syrovátce, která se získá během procesu kvašení mléka. Tento domácí sýr lze nanést nejen na sendvič, ale také do různých salátů, například do řeckých.

Smetanový sýr

Samotný název tohoto sýra hovoří o technologii jeho výroby, při které se taví hlavní proces.

Je velmi snadné vyrobit krémový sýr ve vlastní kuchyni bez přidání konzervačních látek, emulgátorů a stabilizátorů ze sady jednoduchých ingrediencí:

• 500 g tuku (9%) tvarohu;
• 100 g měkkého másla;
• 2 vejce
• 5 g jedlé sody;
• 3 g nebo sůl podle vaší chuti.

Sýrová sekvence:

1. Aby se předešlo nelepeným zrnovým zrnům v konečném produktu, je před začátkem vystavení vysokým teplotám nutné dosáhnout maximální uniformity nejen tvarohu, ale také všech produktů z složení ingrediencí. Chcete-li to provést, nejprve namíchejte tvaroh s mixérem na hladkou pastovitou hmotu, poté přidejte vejce, olej, sůl a soda, pak vše znovu poražte mixérem.
2. Výsledná hmota se roztaví v nádobě instalované na květináči vroucí vody za stálého míchání po dobu asi 10-15 minut. Měl by vyrábět tekutý smetanový sýr. Je převeden do připravených čistých a suchých nádob a odeslán na 8 až 10 hodin do chladničky, aby ochladil, zahušťoval a „zvedl“ jeho chuť.

Když se tedy večer večer vyrobí roztavený domácí sýr, bude již možné šířit jeho sutru na kousek křupavého toastového chleba. Z tohoto podílu produktů se následně ukáže více než 500 g hotového výrobku, jehož chuť bude lov odradit od lovu dokonce i při pohledu na podobný sýr ze skladu.

Sýr Philadelphia doma

Tento typ sýra se používá k přípravě zákusků (tvarohový koláč) a pikantních pokrmů (různé japonské rohlíky), nebo můžete na chléb jednoduše rozložit malé množství jemných a jemných krémových pochoutek. Vyjde lahodný sendvič pro osvěžující ranní drink.

Chcete-li vyrobit takový sýr doma, musíte se zásobit:

• 1000 ml mléka;
• 500 ml kefíru;
• 1 vejce
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g kyseliny citronové.

Metoda vaření:

1. Vaříme v něm mléko, rozpustíme v něm sůl a cukr, vypneme teplo pod pánví a nalijeme kefír. Směs kefíru a mléka se míchá, dokud není úplně sražená.
2. Z pánve je hmota poslána do pytle gázy, který je zavěšen nad nádobou pro vyjádření syrovátky. Aniž byste ztrácel čas, protřepejte vajíčko kyselinou citronovou až do homogenního stavu googolmogul.
3. Vymačkaný sýr smícháme s vejcem a vše znovu promícháme mixérem do homogenní, svěží sýrové hmoty.

Mezi nevýhody domácí Philadelphie lze rozlišit pouze následující: výtěžek produktu z jedné porce je malý a skladovatelnost sýra v lednici nepřesahuje 7–10 dní. I když tato poslední skutečnost naznačuje přirozenost produktu a lze ji přičíst výhodám tohoto produktu.

Na bázi zakysané smetany

Většina žen v domácnosti je na výrobu sýra z tvarohu nebo mléka více zvyklá, ale pro vytvoření více tuku a krémového sýra Mascarpone pomocí italské technologie bude zapotřebí dalších přísad: zakysaná smetana a smetana.Produkt z nich může být lahodný krém na domácí koláč.

Mascarpone ve skleněné míse, ingredience pro tiranisu

Co potřebujete pro sýr založený na zakysané smetaně:

• 1500 ml tuku (z 35%) krému;
• 500 ml přírodní zakysané smetany s obsahem tuku 25%;
• 75 - 100 ml čerstvé citronové šťávy (lze nahradit vinným octem).

Pořadí vaření:

1. Krém zahřejte téměř do varu a přidejte kyslou smetanu. Směs dobře promíchejte a poté nalijte šťávu z citrusových plodů na polévkovou lžíci, dokud hmota nezraje.
2. Na začátku výrazného oddělení syrovátky vyjměte misku se smetanou ze sporáku, vše promíchejte několik minut a poté nalijte do plátěného sáčku, který by měl být zavěšen, aby se vlhkost oddělila pod vlastní hmotností sýra.

Trvání konečné fáze výroby domácího mascarponu bude záviset na okolní teplotě a může se pohybovat v rozmezí 2-3 až 10 hodin. Pokud je kuchyně teplejší než 25 stupňů, musíte sýr vložit do vaku v lednici.

Konečně stojí za zmínku, že proces výroby různých sýrů je užitečnou a neodpadovou výrobou. Výhody těchto produktů jsou ve složení skryté, protože se jedná o skutečný sýr, nikoli sýrový produkt. A z vedlejšího produktu (syrovátka) můžete péct chutné palačinky, těsto hnětet knedlíky nebo chléb.